美食江西行11級(jí)旅游資源開發(fā)與規(guī)劃班江西組張宇晨艾聰彭嬌彭秋香江西歷史訴說“襟三江而帶五湖，控蠻荊而引甌越。物華天寶，龍光射牛斗之墟；人杰地靈，徐孺下陳蕃之榻?！边@便是江西的歷史，王勃用他華麗的筆鋒讓江西的風(fēng)光為世人贊嘆。紅土地不僅孕育了江西的人民，更孕育了江西的內(nèi)涵。勤勞樸實(shí)，雋永深沉是贛鄱大地上人們千百年來不變的情懷。“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家；舸艦迷津，青雀黃龍之舳”。江西人與河流共生，因而他們的食物也多與水有關(guān)。美味江西江西省簡稱贛，故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地方流派構(gòu)成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜肴豐滿樸實(shí)、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制饌最博口碑。江西特色小吃面點(diǎn)多，制法各異，頗有特色。贛菜之魂——南昌菜贛菜，贛人勞作所創(chuàng)，生息所系，習(xí)俗所釀，史地所蘊(yùn)南昌市的區(qū)位優(yōu)勢決定了南昌菜在贛菜中的主導(dǎo)地位雄厚的烹飪技術(shù)綜合優(yōu)勢決定了南昌菜在贛菜中的主要位置巨大的市場空間決定了南昌菜在贛菜中的重要作用

江西特色小吃——藜蒿炒臘肉藜蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。藜蒿入口生脆，和肉類炒在一起的時(shí)候，味道鮮美，令人唇齒生香。藜蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。江西特色小吃——三杯雞因烹調(diào)雞塊加入甜米酒，豬油，醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又做了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥，生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。江西特色小吃——鰍魚鉆豆腐這是南昌民間長久流傳的一道名菜.制作前，先取冷水一盆，將小鰍魚放入后，打入蛋清，一天后，待鰍魚內(nèi)臟物排出，洗凈。用砂鍋放在微火上加入老湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時(shí)下鍋，湯熱后，鰍魚往豆腐里面鉆。燉30分鐘后，加入姜，冬筍，紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時(shí)只見鍋內(nèi)湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯(cuò)，味鮮可口，令人垂涎。九江菜熟燴蝦仁：1.炒鍋舀入清水適量燒開，放入河蝦，待水再沸時(shí)將蝦撈出剝?nèi)ぁＨ∮梦r仁250克。將荸薺、香菇切成1厘米見方小丁，蔥白切1厘米長小段待用。2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放蔥白、荸薺丁、香菇丁，煸炒數(shù)下后加入鹽、味精、料酒，舀入鮮湯，倒進(jìn)蝦仁燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋盛盤即成。此菜特點(diǎn)鮮嫩爽脆，是九江傳統(tǒng)菜九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒

江西特色小吃——潯陽魚片傳東漢末年東吳名將周瑜屯兵柴桑時(shí)，最愛吃柴桑炒魚片。他的家庭廚師在周瑜夫人小喬的指點(diǎn)下，按照周瑜家鄉(xiāng)廬江人愛好的口味，精心制作出一道柴桑小炒魚片，并命名為“都府魚片”。周瑜不但自己愛吃“都府魚片”，而且用它來宴請(qǐng)親朋好友，深受賓客的贊美。后來，“都府魚片”的烹飪技術(shù)就從都督府流傳到柴桑民間，稱為“柴桑魚片”。唐代柴桑更名為“潯陽”，因而該名肴又被命名為“潯陽魚片”而聞名江南。九江當(dāng)?shù)貍髡f言之鑿鑿，依此傳說，九江名肴之冠——由小喬始創(chuàng)的潯陽魚片至少有一千八百多年的歷史。江西特色小吃——清湯泡糕以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的面皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。江西特色小吃——酒糟湯圓以糯米粉制成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。江西特色小吃——米面大米水磨漿，鍋燙成薄片，刀切成絲，入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。面皮厚薄均勻，切條工整，湯味鮮美。江西特色小吃——金線吊葫蘆精制面絲、餛飩，下沸水煮熟，配以雞湯、蔥花等調(diào)料而成。湯鮮面爽，一碗多味。江西特色小吃——靈芝糯團(tuán)以靈芝草、糯米粉、白糖、豆沙為料，經(jīng)配料．揉搓、包餡成型，蒸熟，淋以香油而成。青綠鮮嫩，皮薄餡實(shí)，質(zhì)軟清香，冷熱食皆宜。江西特色小吃——白糖糕優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)浸泡、洗濾，入石臼舂成細(xì)粉，沖開水揉和，搓為細(xì)條，展為薄片，多層疊起，彎轉(zhuǎn)成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯軟香甜，表酥內(nèi)嫩。江西特色小吃——松糕將糯米粉、粳米粉、砂糖、蓮心、核桃仁、玫瑰花、黃桂花、蜜棗等料拌和均勻，入蒸籠推平，撒果料、香料及豬油丁，經(jīng)擺花、撒糖、蒸熟、冷卻而成。潔白光亮，細(xì)膩甜香，松軟爽口，熱食最佳，冷食亦宜。江西特色小吃——伊府面以面粉、雞蛋揉和至干濕適度，切為細(xì)條，入油炸至微黃，放沸雞湯中煮軟，撒以雞肉、火腿末、香菇細(xì)絲、蔥花而成。面爽湯鮮，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法傳及民間，因稱。江西特色小吃——興國豆腐此菜是興國民間傳統(tǒng)菜，當(dāng)?shù)厮追Q“粉豆腐”。江西特色小吃——信豐蘿卜餃信豐蘿卜餃?zhǔn)且环N獨(dú)特的贛南風(fēng)味小吃。制作時(shí)，將白蘿卜切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝干剁成泥狀，配以油、鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋快速翻炒，待出味時(shí)，用淀粉勾芡，成半糊狀時(shí)出鍋。再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精。以上餡料備好后，再進(jìn)行搟皮。將薯粉倒入沸水后快速拌勻，反復(fù)搓勻成長圓條，然后掐成小劑搟成圓皮。包餃時(shí)，一手托皮，一手執(zhí)蓮花刀把蘿卜餡下劑中間，再下魚、肉各一片，然后包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。餃皮透明滑潤，餡肉香辣味鮮，具有軟、嫩、香等特點(diǎn)，食時(shí)蘸上調(diào)好的麻油、醬油、辣椒粉，口味更佳江西特色小吃——石魚炒蛋石魚是廬山的特產(chǎn)，長年生活在廬山泉水與瀑布中，這種魚體小，長而略扁，其肉細(xì)嫩鮮美，味道香醇。石魚炒蛋這款菜肴鮮味濃厚，顏色金黃，外脆里嫩，是佐酒佳肴。江西特色小吃——廬山石雞是一種生長在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強(qiáng)壯，晝藏石窟，夜出覓食。它的形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三四兩，大的重約一斤左右。因其肉質(zhì)鮮嫩，肥美如雞而得名。江西特產(chǎn)南豐蜜桔為我國古老柑桔的優(yōu)良品種之一，是江西省的名貴特產(chǎn)之一。歷史上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風(fēng)味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。據(jù)《禹貢》記載，早在兩千多年以前，南豐一帶所產(chǎn)的柑桔，就已列為“貢品”。唐宋八大家之一的曾鞏，曾寫詩贊美家鄉(xiāng)的柑桔：“鮮明百數(shù)見秋實(shí)，錯(cuò)綴眾葉傾霜柯。翠羽流蘇出天仗，黃金戲球相蕩摩。入苞豈數(shù)桔柚賤，宅鼎始足鹽梅和。江湖苦遭俗眼慢，禁御尚覺凡木多。誰能出口獻(xiàn)天子，一致大樹凌滄波?！碑?dāng)時(shí)蜜桔已能獻(xiàn)給天子，故南豐蜜桔又有“貢桔”的美譽(yù)，曾被斯大林同志譽(yù)為“桔中之王”。

江西特產(chǎn)臨川貢酒系列產(chǎn)品系江西臨川酒業(yè)有限公司研究開發(fā)的富有“才子之鄉(xiāng)”地方傳統(tǒng)特色的中高檔白酒產(chǎn)品。臨川有著悠久的釀酒歷史，酒文化源遠(yuǎn)流長，經(jīng)過多年研究挖掘出來的歷史名酒---臨川貢酒文化，自古便是臨川文化最有特色的一部分江西特產(chǎn)廬山云霧茶，屬于綠茶。因產(chǎn)自中國江西的廬山而得名。始于中國漢朝，中國十大名茶之一，宋代列為“貢茶”。有詩贊曰：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時(shí)飲，延年益壽法”。素來以“味醇、色秀、香馨、湯清”享有盛名。茶湯清淡，宛若碧玉，味似龍井而更為醇香?！翱飶]奇秀甲天下，云霧醇香益壽年”。廬山云霧茶由于長年飽受廬山流泉飛瀑的親潤、行云走霧的熏陶，從而形成其獨(dú)特的醇香品質(zhì)：葉厚毫多、醇香甘潤、富含營養(yǎng)、延年益壽?；匚督饔缮峡梢?/p>