第5節(jié)照顧好你的身體第1課時內(nèi)含亞硝酸鹽的腌制食品被農(nóng)藥污染的青菜被農(nóng)藥污染的水果等河豚假酒制造現(xiàn)場(有的用工業(yè)酒精代替食用酒精)腐敗變質(zhì)的菜、蛋糕等食品這樣的食品飲料等,你敢吃嗎?一、注意食品衛(wèi)生環(huán)境毒物:食物中的有毒物質(zhì)、農(nóng)藥、一些醫(yī)用藥物及工業(yè)毒物，經(jīng)接觸或進入人體后,能破壞人體的正常生理功能,引起病變的物質(zhì).中毒:由于環(huán)境毒物作用而引起的病變.中毒細菌性食物中毒非細菌性食物中毒非細菌性食物中毒（1）有毒化學物質(zhì)中毒：如亞硝酸鹽、砷、鋅、農(nóng)藥中毒等（2）有毒動植物中毒：A.動植物本身有毒經(jīng)合理加工烹飪可食用如河豚、木薯、苦杏仁等B.動植物本身有毒即使經(jīng)合理加工烹飪也不可食用如毒蕈、動物甲狀腺等C.有些動植物食品在長期貯存過程中形成有毒物質(zhì)：如發(fā)芽的馬鈴薯、酸敗的脂肪等食物中毒

種類原因后果預防

細菌性食物中毒食物被病原菌污染，含活菌或毒素死亡率低保管好食物，不吃霉變食品非細菌性食物中毒化學物質(zhì)中毒有毒化學物質(zhì)污染食物，如砷、鋅、亞硝酸鹽等死亡率高要妥善保存食品農(nóng)藥中毒農(nóng)藥污染食物死亡率高安全使用農(nóng)藥，加強家庭對農(nóng)藥的保管動植物本身有毒有毒植物：毒蕈、木薯、苦杏仁、馬鈴薯芽有毒動物：河豚魚、酸敗脂肪、動物甲狀腺死亡率高注意識別有毒的動、植物膳食要求事物種類盡量多些、數(shù)量適當、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理、并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，就是所謂的平衡膳食二、平衡膳食為什么要平衡膳食?人的身體需要許多種營養(yǎng)物質(zhì)，各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量也不相同，營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃乳類、豆類及其制品四、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應限量八、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物平衡膳食的幾點原則

—《中國居民膳食指南》應用平衡膳食寶塔時，每人每日各類食物攝入量應根據(jù)個人情況作適當調(diào)整。3餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30％，中餐占40％為宜。記錄你前一天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。討論：1．你的進食中含有什么營養(yǎng)物質(zhì)？ 這些營養(yǎng)物質(zhì)有什么作用？２．這些營養(yǎng)物質(zhì)能滿足你生長和代 謝的需要嗎？課后練習:1．中毒是指()A．由毒氣引起的病B．導致人體死亡的原因C．由細菌引起的病變D．由毒物作用引起的病變2．食用亞硝酸鈉后的中毒屬于()A．細菌性中毒B．化學物質(zhì)中毒

C．環(huán)境污染中毒D．農(nóng)藥中毒DB5．食物中毒包括____________中毒和_______食物中毒兩類。如誤食動物甲狀腺中毒。屬于_____________中毒，食用變質(zhì)腐敗的食物中毒屬于_______食物中毒。6．下列不屬于環(huán)境毒物的是()A．煙塵B．光化學煙霧C。二氧化硫D．低濃度的C02氣體非細菌性食物細菌性非細菌性食物細菌性D7．環(huán)境毒物是()A．環(huán)境中的生物因B．引起環(huán)境污染的物質(zhì)C．環(huán)境中某些能使人致病的化學物質(zhì)D．能破壞生態(tài)平衡的化學物質(zhì)C8．為了研究農(nóng)藥對生物生長的影響，某同學設計了如下實驗：先在三只燒杯內(nèi)倒入池水，放入不同生物養(yǎng)3日，再向A、B燒杯各滴加3毫升5％的農(nóng)藥，如圖所示，其中魚藤酮是一類利用植物產(chǎn)生的毒物制成的天然農(nóng)藥。C燒杯不加農(nóng)藥。隔天觀察燒杯里生物的生活情況，記錄其變化。(1)該同學的實驗方案有不對之處，請指出一點，并提出具體修改意見:_____________________________________________________________________________________.

向各燒杯放入的生物不一樣。意見：應該相同，并至少有一種動物、一種植物。(2)在該方案中，起到對照作用的是哪只燒杯?___(3)農(nóng)村用魚藤酮投放養(yǎng)魚池來捕撈魚食用，你認為這樣做對嗎?為什么?___________________C不對，易引起食物中毒。

河豚魚分布于世界各地，約有100多種。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細膩，回味無窮。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規(guī)定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。先用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。河豚毒素也有其有益的一面。從河豚肝臟中分離的提取物對多種腫瘤有抑制作用。人們已經(jīng)將海豚肝臟蒸餾液制成河豚酸注射液用于癌癥臨床及外科手術鎮(zhèn)痛。魚肉味鮮美，世人有“舍命吃河豚”之說。足見其肉味鮮美，魅力無窮。木薯又名樹薯,我國廣東、廣西、福建、江西、湖南等地種植，生食或食用前未經(jīng)合理加工處理，可引起中毒。有毒物質(zhì)是氰甙，具有很強毒性，切皮、浸水、曬干或煮熟可食用。

吃苦杏仁為什么會中毒苦杏仁皮色近紅色，個小味苦，含有一種叫杏仁甙的化學物質(zhì)，在消化酶及胃酸的作用下，會分解并生成劇毒的氫氰酸。氫氰酸會使身體里的組織無法利用氧，因而造成組織細胞的內(nèi)窒息而使人中毒。

為了預防中毒事故的發(fā)生，首先要教育兒童不生吃苦杏仁。食用苦杏仁，必須用熱水浸泡半天至一天，勤換水，去皮去尖，然后再用清水浸泡數(shù)天，每天換水數(shù)次，直至完全無苦味為止，經(jīng)去毒的苦杏仁，也要煮熟或炒熟再吃，一次進食量也不宜過多。毒蕈中毒

蕈俗稱蘑菇，有些蕈類含有毒素，誤食即引起中毒。全世界已知的毒蕈約百余種，目前在我國已發(fā)現(xiàn)的約80余種。各種毒蕈所含的毒素不同，引起中毒的臨床表現(xiàn)也各異。按各種毒蕈中毒的主要表現(xiàn)，大致分為四型；（－）胃腸炎型由誤食毒紅菇、紅網(wǎng)牛肝菌及墨汁鬼傘等毒蕈所引起。（二）神經(jīng)精神型由誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈所引起。（三）溶血型因誤食鹿花蕈等引起。其毒素為鹿花蕈素。（四）中毒性肝炎型毒蕈中毒因誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等所引起。蔬菜及一些野菜和水中含有硝酸鹽，在正常情況下是不會引起中毒的，但在適當?shù)臈l件下，如蔬菜經(jīng)腌制后，如果腌制的時間太短，不超過7天，可把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；此外，青菜腐爛變質(zhì)，煮熟的菜久留久存，鍋內(nèi)溫熱的水留過夜等，都能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。中毒臨床表現(xiàn)為口唇、指申及全身皮膚出現(xiàn)青紫、頭暈、頭痛、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉等，嚴重者會出現(xiàn)心率減慢、心律不