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教學培訓課件/課題實驗報告課題宣講目錄01020304研究背景和意義研究結構研究內容研究方法05研究結論選題背景和意義英國著名醫(yī)生丹尼斯·伯基特在非洲研究得出了：膳食纖維可以預防直腸癌及相關消化系統(tǒng)的疾病烘焙食品加工過程中適量添加大豆膳食纖維不但可以保鮮延長面團壽命，更能改善風味與口感研究大豆膳食纖維在烘焙食品的應用，分析大豆膳食纖維烘焙烘焙食品的發(fā)展?jié)摿痛蠖股攀忱w維在烘焙食品中的具體應用，對提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，促進人的健康身心發(fā)展，加快大豆膳食纖維在中國烘焙市場的普及，將會很有意義。論文結構膳食纖維的概述大豆的簡介烘焙食品的定義理論解析烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢大豆膳食纖維烘焙食品的潛力分析發(fā)展分析面包的應用餅干和糕點的應用舉例分析結論得出結論研究方法1234理論與實際結合定性分析法實證研究法文獻綜述法相關概述膳食纖維的特性具有較強的吸水膨脹力和持水性對陽離子的結合能力和交換能力有機物吸附螯合作用烘焙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢品牌高檔化安全化健康化功能化時尚的多元化文化個性化相關概述010302研究成果之一研究成果之三研究成果之二大豆膳食纖維的生理功能促進酶解，防治結腸癌降低血糖，預防糖尿病降低碳水化合物的消化吸收，防治肥胖具體應用麥麩面包最佳配方是：豆渣20%、糖8%、油4%、添加劑1%。不僅提高了面包營養(yǎng)價值，還豐富了面包的風味。但是，麥麩顆粒較大，入口粗糙，會影響消費者的購買欲望。而從大豆中提取的膳食纖維經(jīng)過后續(xù)工藝上的處理，可以使其顆粒大小如面粉一般，保證了面包入口松軟的口感，還賦予了豐富的營養(yǎng)價值，更深得消費者的喜愛。戚風蛋糕屬于高糖、高能量的糕點，據(jù)長期過多的使用會引發(fā)肥胖癥、心血管疾病，對人體產(chǎn)生危害。為了改良其配方，將已經(jīng)提高可溶性膳食纖維10%的豆渣添加到蛋糕中，可以使體積增大，風味更佳，且能有效降低血液膽固醇、調節(jié)腸胃功能及胰島素平均水平等。豆渣主要結論通過對大豆膳食纖維在烘焙食品的應用分析，得出了一下結論本文介紹了烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢，營養(yǎng)健康是其中一大趨勢，而作為第七大營養(yǎng)元素的大豆膳食纖維因其特殊的結構和理化性質，有著防止結腸癌、預防糖尿病，肥胖的作用。在烘焙食品加工過程中適量添加大豆膳食纖維不但可以保鮮延長面團壽命，更能改善風味與口感。如何加快大豆

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