ICS67.140.10CCSICS67.140.10CCSX55安 徽 省 黃 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DBDB3410/T17—2022黟縣黑茶加工技術(shù)規(guī)范TechniquespecificationforYixiandarkteaprocessing2022-12-16發(fā)布 2023-01-01實(shí)施黃山市場(chǎng)監(jiān)理局 發(fā)布前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。本文件由黟縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村水利局、黃山市天方茶葉有限公司提出。本文件由黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。I黟縣黑茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了黟縣黑茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、加工技術(shù)、貯存以及質(zhì)量管理。本文件適用于黟縣黑茶加工。（GB/T191 GB4806.1 品全標(biāo)準(zhǔn)食接材及通用全求GB7718 食安國(guó)準(zhǔn)包食標(biāo)通則GB14881 食安國(guó)標(biāo)準(zhǔn)食生通衛(wèi)GB22747 食加機(jī)械基本念衛(wèi)要求GB/Z26576 GB/T30375 GB/T31748 GH/T1070 GH/T1077 NY/T2798.6 無(wú)害品產(chǎn)量全制規(guī)范第6分茶葉TSG08 種備用理規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令令[2009]第123號(hào)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。黟縣黑茶Yixiandarktea要求鮮葉1NY/T2798.6GB/Z265764.1.2GB/T31748加工場(chǎng)所、設(shè)施及加工人員GH/T1077GB14881GB22747TSG08GB4806.1黑毛茶攤放鮮葉進(jìn)廠后，攤放于清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)的場(chǎng)所，攤?cè)~厚度15cm～20cm，雨水葉適當(dāng)薄攤，時(shí)間4h～6h；室溫較高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)翻葉。殺青80100280℃～320初揉4555655min～10min渥堆270cm～80cm12h～18h8h～12h，每4h45℃～50復(fù)揉渥堆葉適當(dāng)打散后上機(jī)揉捻，將茶坯裝滿揉桶，加壓揉捻5min～10min至成條，下機(jī)解塊。干燥120℃～1304cm～5cm20%～25%。70cm～80cm45℃～50℃，時(shí)間6h～8h，期間翻堆一次。110℃～1205cm～610%～12入庫(kù)10%～12%散茶精制將黑毛茶通過(guò)篩分、揀剔加工成相應(yīng)規(guī)格的半成品。干燥將拼配勻堆后的茶坯進(jìn)行復(fù)烘，溫度控制在90℃左右，烘至含水量8%～10%為宜。精制將黑毛茶通過(guò)篩分、揀剔加工成相應(yīng)規(guī)格的半成品。蒸壓3將拼配后的茶坯放入蒸茶器具中蒸軟，裝入模具中壓制成形，直至冷卻定型。干燥壓制成型的茶坯放入烘房?jī)?nèi)烘干，溫度控制在45℃左右，烘至含水量10%