5/5大蝦的做法(7種)妙招儲存蝦大蝦的做法(7種)妙招儲存蝦

1.紅燒大蝦

2.琵琶大蝦

3.土豆絲包蝦仁

4.番茄洋蔥蝦

5.蒜茸烤大蝦

6.京味油燜大蝦

7.玫瑰紅酒蝦

味道鮮美的大蝦不但富含蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且烹飪方法簡單，能做成多種佳肴。1.紅燒大蝦

原料:大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。

調(diào)料:油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。

做法:

1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理干凈；胡蘿卜切成“象眼片”；香萊洗凈切成3厘米長的段備用。

2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

材料替換:用海兔替換大蝦，稱為紅燒海兔。

口味變化:用番茄醬，糖調(diào)味，稱番茄大蝦。2.琵琶大蝦

把蝦清洗干凈后，去掉蝦皮，蝦線和頭，記得把尾巴留著，然后把蝦身從中間分開，成扇子狀用一個打散的雞蛋里面加上一些面粉和適量的鹽，攪拌均勻，蝦沾上雞蛋糊以后，再沾上一些面包屑在油里炸一下，成金黃色就好了。3.土豆絲包蝦仁

材料：草蝦500克，紅、青辣椒各2個，1根黃瓜，2

個洋蔥，3茶匙橄欖油，胡椒、鹽、香菜、姜、蒜適量，300克煮熟的土豆。

制作步驟：1、將蝦洗凈去頭。辣椒和黃瓜洗凈切塊。洋蔥剝皮切段。2、將土豆削皮，切成細(xì)長絲裹在蝦上。3、起油鍋，放入洋蔥、辣椒、蒜和蔥翻炒約10分鐘，盛出。放入黃瓜用鍋里剩余的油炒約5分鐘后盛出。4、將備好的蝦用鹽浸泡片刻，放入熱油中煎炸至松脆后裝盤即可。

每份含熱量790卡路里，蛋白質(zhì)36克，脂肪35克，碳水化合物72克。4.番茄洋蔥蝦

材料：500克大蝦，500克番茄，兩片月桂葉，4個洋蔥，8茶匙橄欖油，1/8升白葡萄酒，胡椒、鹽、糖適量，50克黑橄欖，香菜少許。

制作步驟：1、將大蝦頭尾分開。剝好洋蔥，切成薄片。番茄洗凈切成丁。2、將橄欖油加熱，加入洋蔥和月桂葉煎

炒，再加入番茄，攪拌均勻后燜兩分鐘，再淋入少許白葡萄酒，煮兩分鐘后放入鹽、胡椒和糖調(diào)味。3、將烤爐加溫到250度，把準(zhǔn)備好的蝦擺在平盤上，在加入橄欖油和做好的調(diào)味汁，中火烤10分鐘。4、將香菜洗凈，切細(xì)，撒在煮好的蝦上面即可。

每份含熱量320卡路里，蛋白質(zhì)15克，脂肪22克，碳水化合物5克。

番茄蝦的制作方法其實很簡單,只要大家按照下面的步驟去做，味道一定很不錯。

1、備料：姜絲，蒜，洋蔥，蝦，西紅柿

2、先把西紅柿炒熟，并煮成醬汁狀

3、其間把洋蔥放入鍋里，不用炒過久，很容易熟。

4、倒入蝦，放鹽和味精，少許糖。5.蒜茸烤大蝦

材料:大蝦250克，大蒜1頭，紅椒小半個，香菜、姜適量，橄欖油1大匙、鹽、料酒適量

做法：

1）蝦從背部入刀剖開，挑去沙腸，撒上鹽、料酒腌制半小時；

2）將大蒜、姜、紅椒、香菜切成碎末（我沒有香菜就用香蔥代替了）

3）姜末和蒜末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽攪拌均勻；

4）烤盤中鋪上鋁箔紙，放上1)的蝦，鋪上3)的橄欖油蒜泥和紅椒粒；

5）烤箱預(yù)熱230℃，放入大蝦烤8－10分鐘，烤至焦黃色后拿出，撒上一點香末菜即可。

6.京味油燜大蝦(圖解)

主配料：蝦,蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。

2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、姜絲。料酒、米醋。

3，炒勺加油燒至差不多５成熱，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。

4，煎好的蝦倒出來備用。然后就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；

5，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅

6，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。7.玫瑰紅酒蝦原料：大草蝦12只

輔料：玫瑰紅酒2杯、鹽1/2茶匙

做法：

1.將草蝦剪凈須足，挑除泥腸，洗凈，快速汆燙過撈出。

2.將調(diào)味料拌勻，放入草蝦浸泡2小時即成。

Tips：玫瑰紅酒有特別的清香味及色澤，用來浸泡嫣紅的草蝦，不但好看，也好吃。

入味后的蝦吃不完可以一直浸泡在酒中，不必?fù)瞥觯绻?天以上，最好不要放鹽，以免蝦肉太硬。

巧用妙招讓儲存蝦像剛買一樣鮮

蝦蟹最肥美的時候，一定不能錯過了這些鮮美的家伙們！一般在進入農(nóng)歷8月，便開始儲存蝦了，因為這個時候蝦最肥，并且，中秋節(jié)臨近，蝦蟹的價格，都會飆升，還是農(nóng)歷8月初買最合適！

這個時候，中個頭的蝦，大約賣到16元一斤，大點的，則要差不多30一斤，相比較下來，還是寧愿買點小的，畢竟自己吃，還是要選擇實惠的！

買回來新鮮的蝦，放入空的飲料瓶子里面，灌滿水，擰緊蓋子，放冰箱冷凍。吃的時候剪開飲料瓶子，解凍即可。這樣保存蝦，因為與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會干柴，非常實用的小方法哦！

跟我學(xué)做最好吃的蝦大家知道，蝦能補腎，所有的食療書上，

也都會告訴你：蝦性溫、補腎、壯陽、通乳。所以，蝦是多好的一道食材，似乎也不用我多說些什么，有時候，我會覺得很神奇，蝦的營養(yǎng)豐富，而且居然相當(dāng)?shù)拿牢?，烹飪方法也出奇的多，煮、炒、煎、炸、烤，不管你用什么方法，做出來的蝦，都不會太難吃。

一、鮮香蔥姜蝦

材料:蝦，蔥，姜，鹽，糖

1.把蝦洗干凈去掉蝦線,在背部劃一個深口,用廚房紙吸去水分,放到油鍋中將蝦炸到金黃,表皮酥脆,撈出備用。

2.把姜切成片,蔥切成段;起鍋倒油,油熱后放入切好的蔥和姜爆香,等炒出香為后放入之前處理好的蝦,放入適量的鹽和少量的糖翻炒均勻就可以出鍋了。

PS:這道蝦最大的特點就是蔥姜的鮮香,所以一定要多放一些。

也許有人覺得不放料酒蝦會腥,這個完全不用擔(dān)心,因為之前炸過,加上蔥姜本身能夠去掉腥味,所以千萬不要放料酒,不然會破壞味道。

二、辣子蝦球

材料:鮮蝦，花椒，辣椒，蔥，姜，鹽，糖

1.把蝦洗干凈,將整個蝦背剪開,挑去蝦線,然后用廚房用紙吸

去水份,放到鍋中炸成金黃。

2.另起鍋,放入蔥姜爆香放入適量的鹽和少量的糖,然后放入花椒辣椒和處理好的蝦一同炒,炒到花椒和辣椒有些微焦就做好了。

PS:1.要先放鹽,因為最后放鹽容易造成咸淡不均,所以讓鹽先溶在油里再炒比較好。

2.放花椒辣椒和蝦同炒的目的是為了讓蝦更充分的吸收這兩中材料的味道,還可以防止花椒辣椒炒糊。

三、干鍋蝦

干鍋蝦，是我比較喜歡吃的，麻辣鮮香，自己在家做也很容易操作。

材料：鮮蝦，干辣椒，花椒，陴縣豆瓣醬，香芹，香菜，洋蔥。蔥姜蒜，糖，鹽，生抽，芝麻。

1.把收拾干凈后背部剪開，瀝干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的時候撈起。

2.起鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后轉(zhuǎn)小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，調(diào)入糖，少量的鹽（醬是咸的），生抽，開大火放入蝦和香芹和香菜和洋蔥都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出鍋了。

做干鍋蝦的幾個要點：

1.蝦一定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質(zhì)的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。

2.一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。

3.炸蝦的時候一定要快，熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這是做干鍋蝦的關(guān)鍵，如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。

4.蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。四、麻辣蘆筍蝦

材料：鮮蝦，蘆筍，蔥姜蒜，陴縣豆瓣醬，花椒，麻椒，糖，醬油，白酒

1.將蝦從背部剖開，去掉蝦線，這樣做衛(wèi)生又容易入味，然后放入少量的白酒抓一下，祛除蝦的腥味；蘆筍切成段用開水燙一下；蔥姜蒜切片。

2.起鍋倒油，放入花椒和麻椒爆香（多少根據(jù)自己的口味添加），爆香后將花椒和麻椒撈出，放入蝦翻炒，炒到蝦變色的時候放入蔥姜蒜片和郫縣豆瓣醬，糖，醬油翻炒，將醬料炒勻后添水，水不用太多，等到湯收的差不多的時候放入蘆筍翻炒一下就可以了。因為豆瓣醬本來就有鹽，所以就不用放鹽或少放就可以了。五、蒜蓉開背蝦配料：蝦，蒜，植物油，生抽，蠔油

1.按照每三只蝦兩瓣準(zhǔn)備大蒜，然后將大蒜剁成蓉，放入一個碗里。起鍋到油，油不需要太多只要能夠蓋過蒜末就可以了，油熱后將油淋到蒜蓉上，然后在加入生抽和蠔油拌勻這個料就做好了。

2.將蝦洗凈，然后將蝦須剪掉。開背蝦，顧名思義很定是要將蝦的背部剪開，要剪到什么程度呢，就是只剩下下面一層皮把肉的基本剪開，然后將剪好的蝦放到一個盤子里，用勺子將之前調(diào)好的料放入每只蝦的背里，這個時候就可以上鍋蒸了。

這里要注意兩點：

一是要等到水開了再把蝦放上去蒸；

二是蝦不要蒸的時間太長，因為時間長了肉老了就不好吃了，一般五分鐘就可以了，蒸好后就可以出鍋了。

六、鹽水蝦

在眾多的蝦的做法中，鹽水蝦一直是主流，因為它不但味道鮮美，而且操作也相當(dāng)簡單，即使再廚房白癡的人，幾乎也是零失敗率。一起來看看這道營養(yǎng)又好吃的鹽水蝦的做法吧。

材料：鮮海白蝦500克、蔥姜料酒適量、大蒜、鹽

做法：

1.海蝦洗凈，剔除蝦線；

2.鍋內(nèi)加足量水，姜片、蔥段，煮開后，繼續(xù)煮三至五分鐘，煮出味道；

3.將處理好的蝦放入鍋內(nèi)，再次燒開后，撇去浮沫、烹入料酒，加少許鹽。

4.繼續(xù)煮三分鐘即可撈出。

5.大蒜去皮，切碎，加生抽即可調(diào)成蘸汁。

PS:如何輕松去蝦線：

從尾巴數(shù)起的第二接頭處，用牙簽從那兒刺進去，刺深一點，再小心的往上挑，跟著輕輕一拉，一根完整的蝦線就出來了。

有朋友問我：海蝦和河蝦有什么區(qū)別，其實，從營養(yǎng)的角度來說，兩者差別不大。也問過一個老中醫(yī)，他說：海蝦補腎效果強一些，而河蝦通乳效果更好。不過我倒是更喜歡吃海蝦，味道更鮮一些，吃完后也會感覺夠味。

軟炸蝦仁

每次去飯店，孩子們都吵著吃蝦仁，一盤蝦仁上桌，倆孩子或者是三個孩子一分，搶著吃，吃不