學(xué)校食堂的管理制度中國有句俗話：沒有規(guī)矩，不可方圓。其意思就是說，沒有規(guī)則（即制度）的拘束，人類的行為就會墮入雜亂。下邊是采集的學(xué)校食堂的管理制度，歡迎閱讀。、嚴(yán)格履行學(xué)校擬訂的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。、禁止向?qū)W生銷售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物件。、主食要足斤足兩，做到價錢適合，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價銷售。、副食種類按不一樣季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)、滋味好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。、主副食品要明碼標(biāo)價，學(xué)校增強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價錢銷售。、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）推行定點(diǎn)采買，供貨單位一定各樣證件齊備，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。、不得采買、加工、銷售腐化變質(zhì)、冒充偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，若有違犯，追查當(dāng)事人的責(zé)任。、食品分類、分架隔墻、離地寄存，生熟分開不混淆，副食品和調(diào)味品分開儲蓄，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。、食堂四周環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔絕優(yōu)秀，無閑雜人員進(jìn)出食堂。、食堂內(nèi)部環(huán)境整齊、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其余有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。、食堂從業(yè)人員每年一定進(jìn)行健康檢查，無健康允許證者禁止上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各樣傳染性病癥和其余有礙食品衛(wèi)生的病癥時，一定立刻走動工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有優(yōu)秀的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常沐浴、剪發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持潔凈。銷售食品時要戴口罩，使用工具售飯，不得供給塑料袋和一次性飯盒。、工作人員要建立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱忱、周祥、友善，努力創(chuàng)造和睦的氣氛。、餐廳衛(wèi)生要保持潔凈，隨時保持地面潔凈（無水、無油跡、無灰塵、無垃圾），桌椅擺放齊整，不得任意挪動，保證使用完滿。、食堂一定按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特別原由，禁止提早或推延開飯。、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改良工作。、食堂布局合理，有相對獨(dú)立的食品原料寄存間、粗加工制作間、消毒間、換衣間，有切合要求的荒棄物寄存設(shè)備，照明、通風(fēng)、抽煙裝置切合要求。烹調(diào)間和燒火間要嚴(yán)格分開。、有切合衛(wèi)生要求的清洗、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。、裝備足夠防火防盜設(shè)備，按期檢查設(shè)備完滿狀況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。、成立健全菜譜菜價公示制度，每天實(shí)時擬訂菜譜，并將菜譜、菜價實(shí)時宣布上墻。菜譜的擬訂要做到品種齊備，營養(yǎng)搭配合理，價錢適中。、嚴(yán)格采買食品查收登記制度，食堂采買的全部食品，均應(yīng)經(jīng)過查收并實(shí)時登記，成立完美的檔案備查。、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會。管理委員會督查檢查食堂狀況，查核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。、嚴(yán)格財務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具單據(jù)，每個月宣布一次伙食進(jìn)出賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會和師生的督查。、推行量化管理。學(xué)校正食堂飯菜分?jǐn)?shù)目、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時間五個方面擬訂管理細(xì)則。由食堂管理委員會每個月查核一次，評出好、中、差，綜合評論后，歸入學(xué)校管理。、召開學(xué)生生活會談會。對食堂存在的問題，改良的方法提出建議或建議，學(xué)校評論后反應(yīng)到食堂，限時更正。第一條：為貫徹落實(shí)《__辦公廳對于實(shí)行鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改良計劃的建議》（__[20xx]54號），規(guī)范鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理，特擬訂本方法。第二條：本方法依照鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改良計劃（以下簡稱營養(yǎng)改良計劃）的實(shí)行細(xì)則、專項(xiàng)資本管理方法、食品安全保障管理方法及有關(guān)法律法例擬訂。第三條：地方各級政府要高度重視鄉(xiāng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理工作，各有關(guān)部門要共同參加對學(xué)校食堂的管理，各司其職、各負(fù)其責(zé)。學(xué)校要把食品安全和資本安全作為食堂管理的要點(diǎn)，確實(shí)擔(dān)當(dāng)起詳細(xì)組織實(shí)行和管理責(zé)任。第四條：本方法所稱學(xué)校食堂，是指為學(xué)生（含教員工）供給就餐服務(wù)，按要求擁有相對獨(dú)立的原料寄存、食品加工操作、食品銷售及就餐空間的場所。第五條：本方法合用于實(shí)行營養(yǎng)改良計劃的試點(diǎn)地域和學(xué)校，其余地域和學(xué)?？蓞⒄章男小５诹鶙l：學(xué)校食堂應(yīng)以改良學(xué)生營養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促使學(xué)生健康成長為主旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，尊敬少量民族飲食習(xí)慣，成立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。第七條：__。學(xué)校創(chuàng)辦食堂須提出版面申請，經(jīng)有關(guān)部門審批贊同，獲得餐飲服務(wù)允許證后方可供餐。第八條：校長負(fù)責(zé)制。校長是第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。成立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員構(gòu)成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理。重要開銷和重要事項(xiàng)，由集體議論決定。第九條：內(nèi)部控制制度。針對學(xué)校食堂管理的各個要點(diǎn)環(huán)節(jié)，成立健全嚴(yán)實(shí)有效的內(nèi)部控制制度，增強(qiáng)內(nèi)部控制，提升管理水平。第十條：崗位責(zé)任制。學(xué)校應(yīng)依據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，確實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作，合理配置人員。學(xué)校應(yīng)依照不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置采買、加工、保存、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，成立崗位責(zé)任制，明確崗位職責(zé)。要點(diǎn)崗位應(yīng)按期進(jìn)行輪換。規(guī)模較小的學(xué)校，部分崗位能夠由切合任職要求的其余人員兼任。第十一條：學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制。學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)輪番陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，實(shí)時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。第十二條：科學(xué)營養(yǎng)供餐。各地應(yīng)參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和食品實(shí)質(zhì)供給狀況，制定成本合理、營養(yǎng)平衡的食譜。第十三條：食品安全事故應(yīng)急辦理體制。學(xué)校應(yīng)防備投毒事故，保障飲水安全，成立完美食品中毒等食品安全事故的應(yīng)急方案，細(xì)化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故檢查、善后辦理、__等詳細(xì)，并按期組織操練。第十四條：學(xué)校食堂應(yīng)依照《消防法》的規(guī)定，提升消防意識，增強(qiáng)消防安全管理，按期組織消防操練，防備發(fā)生火災(zāi)。第十五條：成立飲食委員會。學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長代表、教師代表等構(gòu)成的飲食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評論等方面的作用。第十六條：學(xué)校食堂一般應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營，一致管理，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立刻回收；合同期未滿的，賜予一定的過渡期，由學(xué)校回收管理。由社會投資建設(shè)、管理的學(xué)校食堂，經(jīng)當(dāng)?shù)卣c投資者充分磋商獲得一致后，可由政府購置回收，交學(xué)校管理。第十七條：地方政府應(yīng)為學(xué)校食堂裝備數(shù)目足夠的合格工作人員并妥當(dāng)落實(shí)人員薪資及福利，組織專業(yè)培訓(xùn)。從業(yè)人員不足的，應(yīng)優(yōu)先從充裕教師中轉(zhuǎn)崗，也能夠采納購置公益性崗位的方式從社會公開招聘。人員招聘依照“省定標(biāo)準(zhǔn)、縣級聘任、學(xué)校使用”的原則進(jìn)行。第十八條：食堂從業(yè)人員基本要求。（一）學(xué)校應(yīng)在食品藥品督查管理部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下對食堂從業(yè)人員按期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。（二）學(xué)校食堂從業(yè)人員（含暫時工作人員）每年一定進(jìn)行健康檢查，獲得有效的健康合格證明。（三）成立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹調(diào)活動開始以前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，并將檢查狀況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻走動工作崗位，待查明原由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可從頭上崗。從業(yè)人員有不良思想偏向及行為、精神異樣等現(xiàn)象的，應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位。（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)具備優(yōu)秀的個人衛(wèi)生習(xí)慣。辦理食品及分餐前、辦理食品原料及使用洗手間后，一定用肥皂及流動清水洗手消毒；穿著潔凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供給場所內(nèi)抽煙。第十九條：學(xué)校食堂應(yīng)裝備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受累計許多于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。第二十條：成立食品采買索證索票制度。食品采買應(yīng)嚴(yán)格履行《餐飲服務(wù)食品采買索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采買的，應(yīng)該檢驗(yàn)、討取并保存供貨者的有關(guān)允許證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或許供貨基地采買的，應(yīng)該檢驗(yàn)、討取并保存供貨商或許供貨基地的資質(zhì)證明、每筆錄貨清單等；從商場、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、田戶等采買的，應(yīng)該討取并保存采買清單等有關(guān)憑據(jù)，做到源泉可控，有據(jù)可查。第二十一條：規(guī)范大宗食品采買行為。成立大宗食品及原輔資料招標(biāo)制度，米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔資料要經(jīng)過公然招標(biāo)、集中采買、定點(diǎn)采買的方式確立供貨商。偏僻地域?qū)W?；蚪陶n點(diǎn)可經(jīng)過比選質(zhì)量、價錢的方法確立供貨對象。第二十二條：踴躍推動“農(nóng)校正接”。成立學(xué)校蔬菜和農(nóng)副產(chǎn)品直供基地，在保障產(chǎn)質(zhì)量量和安全的前提下，減少農(nóng)副產(chǎn)品采買和流通環(huán)節(jié)，降低原資料成本。第二十三條：成立食品檢驗(yàn)制度。采買包裝食品時應(yīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品安全；不得采買質(zhì)量不合格、超出保質(zhì)期的食品；不得采買有腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。第二十四條：成立雙人采買和按期輪換制度。學(xué)校應(yīng)推行雙人采買，人員不足的可由教員工陪買，每次采買應(yīng)做詳盡的采買記錄備查。原則上采買人員每學(xué)期應(yīng)輪換一次。第二十五條：成立供貨商評論制度。學(xué)校應(yīng)按期對食品及原輔資料供貨商進(jìn)行綜合評論，對評論不合格、違犯食品安全法律法例、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單，停止供貨合同，撤消其供貨資格。供貨商按期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算，采買員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。第二十六條：成立進(jìn)出庫管理制度。食堂物件的入庫、出庫一定由專人負(fù)責(zé)，署名確認(rèn)。規(guī)模較大的學(xué)校，應(yīng)由兩個以上人員署名查收。嚴(yán)格入庫、出庫檢查查收，查對數(shù)目，檢驗(yàn)質(zhì)量，根絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進(jìn)先出。第二十七條：成立庫存清點(diǎn)制度。食堂物件入庫、查收、保存、出庫應(yīng)手續(xù)齊備，物、據(jù)、賬、表符合，日清月結(jié)。清點(diǎn)后有關(guān)人員均須在盤存單上署名。食堂應(yīng)依據(jù)平時耗費(fèi)確立合理庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應(yīng)按規(guī)定實(shí)時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。第二十八條：食品儲存場所應(yīng)依據(jù)儲存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫房應(yīng)分設(shè)，并配置優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)備。食品儲存應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地寄存，依照先進(jìn)先出的原則擺放，不一樣地區(qū)應(yīng)有顯然表記。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲存地點(diǎn)注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及__等內(nèi)容。盛裝食品的容器應(yīng)切合安全要求。第二十九條：食堂加工操作間應(yīng)該切合以下要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其余防水、防潮、可沖洗的資料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易沖洗的資料建筑，擁有必定坡度，易于沖洗與排水；（四）裝備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和切合衛(wèi)生要求的寄存荒棄物的設(shè)備和設(shè)備；（五）裝備餐飲服務(wù)允許證所規(guī)定的其余設(shè)備設(shè)備。第三十條：食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格履行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。第三十一條：一定采納新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及原料。不得向?qū)W生供給腐敗變質(zhì)或許感官性狀異樣，可能影響學(xué)生健康的食品；不得制售冷葷涼菜、四時豆等高風(fēng)險食品。第三十二條：需要熟制烹調(diào)的食品應(yīng)燒熟煮透，其烹調(diào)時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。烹調(diào)后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開寄存，防備交錯污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第三十三條：成立食品留樣制度。每餐次的食品成品一定留樣，并按品種分別盛放于沖洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，擱置于專用冷藏設(shè)備中冷藏48小時。每個品種留樣量應(yīng)知足檢驗(yàn)需要，許多于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審查人員等信息。第三十四條：嚴(yán)格依照規(guī)定使用食品增添劑。禁止超范圍、超劑量使用食品增添劑，不得采買、儲存、使用亞硝酸鹽。禁止使用非食用物質(zhì)加工制作食品。第三十五條：加工結(jié)束后實(shí)時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；實(shí)時沖洗各樣設(shè)備、容器和器具，做到按期消毒，歸位擺放。第三十六條：學(xué)校食堂供餐包含兩種方式：一是包餐制，即全體學(xué)生一致伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂供給一致飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數(shù)目由學(xué)生自由選購，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)校可依據(jù)實(shí)質(zhì)狀況從中選擇。第三十七條：學(xué)校食堂應(yīng)綜合考慮學(xué)生的營養(yǎng)需要、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平、物價水同等要素，合理確立伙食標(biāo)準(zhǔn)和配餐方案，并報教育、衛(wèi)生、價錢管理部門存案。第三十八條：學(xué)校應(yīng)制定每周帶量食譜并提早宣布。第三十九條：有清真餐需求的學(xué)校應(yīng)建立清真灶，灶具、炊具使用，原資料采買、儲存、加工等應(yīng)切合清真飲食的規(guī)定。第四十條：就餐場所管理。學(xué)生就餐場所應(yīng)張貼平衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)備設(shè)備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設(shè)備設(shè)備應(yīng)按期保護(hù)，保持潔凈整齊，做好地面防滑。第四十一條：就餐次序管理。學(xué)生就餐時，應(yīng)落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班制度，增強(qiáng)就餐次序的管理，做到安全、文明就餐，防止浪費(fèi)。第四十二條：餐器具沖洗與消毒。依照要求對食品容器、餐用具進(jìn)行沖洗消毒，并寄存在專用保潔設(shè)備內(nèi)備用。倡導(dǎo)采納熱力方法進(jìn)行消毒。采納化學(xué)方法消毒的一定沖刷潔凈。不得使用未經(jīng)沖洗和消毒的餐器具。第四十三條：教育、財政部門應(yīng)增強(qiáng)對學(xué)校財務(wù)工作的指導(dǎo)。成立健全食堂財會制度，裝備專（兼）職財會人員，按期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)。第四十四條：學(xué)校食堂財務(wù)歸入學(xué)校財務(wù)一致管理，推行專帳核算。對營養(yǎng)改良資本進(jìn)出狀況一定建立特意臺帳，明細(xì)核算。第四十五條：嚴(yán)格劃分核算主體，由財政經(jīng)費(fèi)保障的人員、設(shè)備設(shè)備等方面的花費(fèi)不得在食堂專帳中列支。第四十六條：學(xué)校一定保證營養(yǎng)改良專項(xiàng)補(bǔ)貼資本足額用于學(xué)生伙食，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)給學(xué)生個人和家長，不得以保健品、含乳飲料等代替。第四十七條：教員工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算，不得擠占營養(yǎng)改良補(bǔ)貼資本，不得侵犯學(xué)生利益。第四十八條：學(xué)校食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)開具合法單據(jù)；支出要獲得合法、有效的單據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報銷手續(xù)。第四十九條：食堂收入包含：財政補(bǔ)貼收入、伙食收入、其余收入等。不得將學(xué)校的店面承包收入、房租收入、其余非食堂經(jīng)營服務(wù)收入轉(zhuǎn)入食堂收入。不得轉(zhuǎn)移食堂收入。禁止挪用食堂資本或建立“小金庫”。第五十條：食堂支出包含原資料成本、人工成本等。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的花費(fèi)等計入食堂支出。食堂成本核算應(yīng)以食堂的平時經(jīng)營服務(wù)活動所一定的各項(xiàng)料、工、費(fèi)為基本內(nèi)容。第五十一條：食堂的進(jìn)出結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項(xiàng)用于改良學(xué)生伙食，禁止用于學(xué)校教員工福利、獎金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。第五十二條：學(xué)校食堂推行財務(wù)公然，自覺接受學(xué)生、家長、學(xué)校飲食委員會的督查。學(xué)校應(yīng)按期（每學(xué)期起碼一次）將食堂