第第頁有關(guān)工作方案餐飲模板匯總6篇工作打算餐飲篇1

xx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不抱負(fù)的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比擬困難的！消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是效勞業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個人角度說，應(yīng)當(dāng)是第一次涉足這一領(lǐng)域，大局部是生疏的，“跌跌撞撞”的走到如今，經(jīng)受了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)受了一遍！也讓自己在其中熟悉到自身的缺乏。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應(yīng)提升自己，強(qiáng)化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結(jié)：

1、銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)當(dāng)是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工們努力，本店得到了許多新老顧客的認(rèn)知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2、營業(yè)額上能直接看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種本錢支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很興奮

3、份月本錢可能會很高，緣由我想有以下幾點：

A人員的補充，本月的效勞員比以往多一些。

B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。

C搞了一次團(tuán)購，銷售的不錯，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點〔個別賣的慢的丸子〕。

E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對下月份的工作打算：

下個月的工作重點當(dāng)然還是以銷售為主，目標(biāo)確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作打算要落實：

1、要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰清楚。

2、緊聘請并加強(qiáng)員工們的培訓(xùn)，因大多員工們是短期〔又走了倆長期的〕，所以前一段時間始終沒有進(jìn)展系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進(jìn)展幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對對客效勞！

3、定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。

4、議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，特別的不標(biāo)準(zhǔn)，并且全部員工們都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度；對于長期的優(yōu)秀員工們應(yīng)當(dāng)每隔一段時間將薪水加一點?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能始終不加！否那么很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常聘請。

5、著顧客的增多，來本店的老顧客會許多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假設(shè)遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也便利我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！

6、客效勞始終我們效勞行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)全部員工們并以身作那么，嚴(yán)格根據(jù)餐廳對客效勞流程中的制度去做，微笑效勞，將與客人的之間的沖突降低為零。

7、成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來打量上一周的工作，總結(jié)消失的問題，準(zhǔn)時調(diào)整或解決。不至于與指定的打算偏差過大，有助于更好的完本錢月的目標(biāo)和打算！

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經(jīng)受后的見解。消失的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解！誰都盼望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯！所以必需坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然將來的路會很漫長坎坷，或許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊面前，在我們充分的預(yù)備面前，神馬都是浮云！

工作打算餐飲篇2

我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

從這次餐飲效勞員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作看法；知道了勝利效勞員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增添我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問、有紀(jì)律的合格效勞員

我學(xué)會了效勞來賓的原那么；效勞來賓的程序；效勞中工作細(xì)那么；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。

在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備。

喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

快速熟識工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克制各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細(xì)做事，事業(yè)將會更勝利

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供給優(yōu)質(zhì)的出品與效勞；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，時機(jī)總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點點是在走向勝利。

一、加強(qiáng)管理，完善各項管理制度，充分調(diào)動人員主動性。

為了加強(qiáng)對人、財、物的管理，我們完善了過去的各種管理制度，突出制度管理，嚴(yán)格照章辦事，進(jìn)一步明確了工作職責(zé)，完善了公章使用、紙張使用、電腦使用、請假、值班等各種常規(guī)管理，充分表達(dá)了對事不對人的管理思想，各項工作井然有序。合理調(diào)配人員，充分整合現(xiàn)有工作人員，做到人盡其才，才盡其用，充分調(diào)動人員的工作主動性。最近，公司對工資進(jìn)展了改革，實行崗位工資+績效工資。明確了每個人的崗位職責(zé)，工作任務(wù)，做到分工明確，責(zé)任清楚。每個人都能從工作的大局動身，從整體利益動身，相互支持，相互關(guān)心。大大增加了員工的責(zé)任意識，充分調(diào)動了員工的工作主動性和主動性，有效促進(jìn)了公司的長遠(yuǎn)進(jìn)展。

二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高素養(yǎng)。

做好辦公室工作，必需要有較高的理論素養(yǎng)和分析解決問題的力量。辦公室工作人員要通過各種途徑進(jìn)展學(xué)習(xí)，為此各辦公室都配備了電腦，利用網(wǎng)上資源學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的學(xué)問，不斷開闊視野，豐富頭腦，增添力量，以便跟上形勢的進(jìn)展，適應(yīng)工作的需要。提高了理論水平、業(yè)務(wù)素養(yǎng)和工作力量。

三、做好辦公室日常管理工作。

1人事檔案管理，記錄在廠員工的具體狀況，做好新員工的入廠手續(xù)及工作狀況。

2辦公室對各類文件準(zhǔn)時收集、歸檔，做到了分類存放，條理清晰，便于查閱；

3建立了辦公用品領(lǐng)用明細(xì)臺帳，每件辦公物品都有具體記錄，按需所發(fā)，出入庫記錄一目了然，以便準(zhǔn)時補充辦公用品，滿意大家的需要；

4制定了電話傳真接收制度，做到傳真接收有記錄，準(zhǔn)時發(fā)送傳真，為后續(xù)工作供給了便利，提高了工作效率；

5制定了公司純潔水領(lǐng)用記錄，每月統(tǒng)計，賬目清晰，一月一結(jié)。

6考勤、售飯狀況。公司實行考勤、售飯一卡通系統(tǒng)，每月只需把考勤機(jī)、售飯機(jī)接口接入電腦，上傳數(shù)據(jù)，每個月的考勤狀況、售飯明細(xì)便一目了然。大大削減了工作時間，同時也為員工供給了便利，員工只需在每月定期充卡，每天便可以使用公司配備的售飯機(jī)、考勤機(jī)來吃飯、上班。提高了工作效率，表達(dá)了公司的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

7進(jìn)一步加強(qiáng)車輛平安管理，做好車輛的調(diào)配、使用以及維護(hù)，準(zhǔn)時做好車輛駕駛員的年度審驗工作。司機(jī)責(zé)任心強(qiáng)、從未發(fā)生任何平安責(zé)任事故。

8辦公室走廊衛(wèi)生干凈、干凈，為大家營造了良好的工作環(huán)境。

在已經(jīng)到來的xx年里，世界在進(jìn)展，時代在前行，人們都布滿著盼望。在新一年里，公司也將迎來更大的進(jìn)展，為了跟進(jìn)時代進(jìn)步的腳伐，我也制度了相應(yīng)工作打算并提出一些自己小小的建議。

1、新客戶的開發(fā)

21世紀(jì)是個信息興旺的世紀(jì)，在開發(fā)新客戶中，我們可以通過網(wǎng)絡(luò)、報刊、雜志等途徑來查找新客戶。另外，讓客戶了解到公司也很重要，在此我有點建議，假設(shè)有時間的話，大家可以多發(fā)些信息，以便更多的人了解到公司，了解到咱公司的產(chǎn)品，為公司爭取到更多的客戶資源。在客戶跟進(jìn)方面，我主要負(fù)責(zé)寄樣品和畫冊，后繼跟進(jìn)由銷售人員負(fù)責(zé)，當(dāng)然我也要了解客戶處于哪個進(jìn)度，在銷售人員外出的情狀下，我也可以跟進(jìn)。每個新開發(fā)的客戶，我都將制表統(tǒng)計，在開發(fā)客戶的得失之處我們可以做分析。建議每半個月可以開一次例會來分析近來客戶的狀況，對于未成交的客戶我們可以做一個總結(jié)，以便更好地跟進(jìn)，對于成交的客戶我們也可以拿出來共享以供大家學(xué)習(xí)。

2、老客戶的維護(hù)

a、回復(fù)交期

每個訂單下單后我將準(zhǔn)時回復(fù)的交期，假設(shè)交期有問題就和客戶溝通，假設(shè)客戶不能承受延期，我將和生產(chǎn)部門協(xié)調(diào)好，盡量滿意客戶的要求。

b、貨物的跟進(jìn)

產(chǎn)品生產(chǎn)過程可能會有這樣或者那樣的狀況消失，以致延誤了出貨，此時和生產(chǎn)部門的溝通顯得尤為重要。在和生產(chǎn)部門的溝通時，我會盡量協(xié)調(diào)好各便利的關(guān)系，心平氣好的把事情處理好以保證出貨的準(zhǔn)時。出貨后把貨運或者快遞公司電話、發(fā)貨日期、單號等信息反應(yīng)給客戶，以便客戶查詢和簽收。

c、產(chǎn)品的改進(jìn)

公司的產(chǎn)品有改進(jìn)是公司的一種進(jìn)步，我們在啟用新品時，首先要給客戶送樣，得到他們的成認(rèn)前方可使用，假設(shè)他們不承受，我們將作相應(yīng)的改進(jìn)滿意他們的需求。

d、回訪和溝通

對于老客戶的回訪，我們是不定期的。在節(jié)假日里我們是肯定要送出問候和祝愿的，在重要的日子里可以送些小禮品以增進(jìn)感情。在平常，我們也要和客戶保持聯(lián)絡(luò)，關(guān)心他們的狀況，平?？梢酝ㄟ^電話eami等聯(lián)絡(luò)感情。假設(shè)便利的話，可以登門拜見客戶，以便促進(jìn)我們和客戶之間的關(guān)系。對于大客戶反映的問題，我們會作為重點來解決，準(zhǔn)時把信息反應(yīng)，讓他們有一種被重視的感覺。當(dāng)然對于一般客戶的問題我們也不會無視。總之要維護(hù)客群關(guān)系，溝通是關(guān)鍵。我們會盡最大努力把客群關(guān)系搞好。

3、建議

對于公司的職員來說，熟識公司的.產(chǎn)品是很必要的。為了進(jìn)展，公司可能會有產(chǎn)品改進(jìn)或者新品的推出，建議公司常常作一些產(chǎn)品的培訓(xùn)，讓我們對咱公司的產(chǎn)品更加了解。此外，工作中學(xué)習(xí)也是很重要的，假設(shè)有時間的話，建議公司開展一些工作技能的培訓(xùn)，讓大家成長得更快。還有，工作之余我們可以開展一些活動，比方爬山，游泳、乒乓球賽、羽毛球賽等等豐富我們的業(yè)余生活。公司可以有自己的企業(yè)文化，創(chuàng)辦自己的月刊。

以上是我的打算和建議，有什么不當(dāng)?shù)牡胤竭€請領(lǐng)導(dǎo)指正。在新的一年里，我將會盡最大的努力幫助銷售員共同完成銷售目標(biāo)。我們大家一起努力，將工作做到更好！在不久的將來，我信任公司肯定會進(jìn)展得更好、更快！

工作打算餐飲篇3

依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)展擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級后，將如今的效勞水平，效勞技能、和親情化效勞也將進(jìn)展提升打造出一個綜合接待力量較強(qiáng)的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作打算和經(jīng)營措施：

一工作打算：

1依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的詳情化將對員工的技能培訓(xùn)，開口效勞意識培訓(xùn)、VIP接待效勞流程培訓(xùn)和親情化效勞，會議接待效勞流程進(jìn)展培訓(xùn)和提升效勞水平、、

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,進(jìn)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增添員工效益意識,加強(qiáng)本錢掌握,節(jié)省費用開支。并要求員工付之行動。

4做好“美食節(jié)”的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也熟識把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6將零點餐廳，在原來的根底上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲效勞行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團(tuán)隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊及效勞質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職狀況進(jìn)展交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，效勞流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的標(biāo)準(zhǔn)性。

8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。

二依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

總之在參加到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個布滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶著著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的轉(zhuǎn)變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。

工作打算餐飲篇4

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將20xx年的工作狀況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)展擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了特別好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當(dāng)并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準(zhǔn)，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標(biāo)準(zhǔn)化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在效勞員崗位不固定的狀況下，怎樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作打算進(jìn)展合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)展督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)展召開崗點總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供給質(zhì)的效勞。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰清楚，從而調(diào)發(fā)動工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱忱。

工作打算餐飲篇5

中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳打算推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培育點菜員，進(jìn)展和挖掘員工的銷售力量，提高餐廳的收益，對有工作力量的員工重點培育。

3、制定顧客嘉獎打算，對老客戶消費賜予嘉獎。鼓舞老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷售，給酒店帶來生意的員工依據(jù)消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣揚酒店，提高知名度.

6、菜品本錢率的掌握，由廚師長制訂歸類出高利潤低本錢的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格掌握自帶酒水、菜品，如有顧客自帶酒水、菜品必需通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強(qiáng)對于宴會幫工效勞和管理工作，提高宴會的效勞質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快到達(dá)酒店和部門的要求。

3、主動協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳完畢營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在效勞營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)展布置，可以襯托氣氛，也可提升品位，使顧客產(chǎn)生好感。收集顧客的反應(yīng)看法，準(zhǔn)時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷打算，提前一個月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實際，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保效勞質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反應(yīng)!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的改變而轉(zhuǎn)型，進(jìn)展中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，把握精華，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨劇烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品效勞、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，實行賞罰清楚、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進(jìn)展人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員，做好思想導(dǎo)向，建立有分散力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，進(jìn)展廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個效勞流程的全面實踐培訓(xùn)，檢驗員工的技能與應(yīng)變力量，已到達(dá)培訓(xùn)的目的。

酒水部

1.依據(jù)經(jīng)營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線顧客，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比擬高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)展調(diào)整，結(jié)合如今熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)展產(chǎn)品研發(fā)。

2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，連續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣揚及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧打算增安康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的消失;

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案6.連續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識。

工作打算餐飲篇6

人的一生有大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)好***餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作打算及責(zé)任：

一、工作打算

1.餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工主動完成經(jīng)營指標(biāo)。

(2)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷打算，并在實施過程中收集客人反應(yīng)看法加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進(jìn)展評估、考核，為優(yōu)秀員工供給晉升和加薪時機(jī)。

(5)支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)打算，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

(7)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反應(yīng)客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供給舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。

(2)征求客人看法，處理客人投訴，程度滿意客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好****的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的效勞，程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

(2).結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。

(3).在保證進(jìn)展和盈利的同時，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與效勞質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進(jìn)展培訓(xùn)：

1.餐廳根底學(xué)問培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。

2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學(xué)問的培訓(xùn)，把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時時、到處表達(dá)出對客人的敬重，滿意客人要求。

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