一、創(chuàng)新食品簡 產品名 產品簡 二、產品描 創(chuàng)意產生的描 產品原料的選 果凍膠基的選 功能性甜味劑的選 鮮果的選 三、構 四、配 五、杜邦營養(yǎng)與健康配料添加的目的和方 六、市場潛 產品優(yōu)勢分 實現(xiàn)完整漿果的常溫保 低熱量高膳食纖 運用高新技 市場群體分 方 七、價格/成 八、營養(yǎng)成分評 果凍膠基的營養(yǎng)成 功能性甜味劑的功 九、生產過 鮮果果凍的生產流 操作要 十、包裝形 十一、其它說明 鮮果果凍質量標 擬解決的問 問 十二、參考文 題目：莓粒凍人——鮮果果凍的開Subject：CreativeProjectofFreshFruit摘本課題開發(fā)了莓粒凍人鮮果果凍系列，該果凍系列添加了完整的漿果，利用丹尼生產的親水膠體等復配成Q彈爽滑的果凍膠基，采用了靜壓技術處理藍：果凍；漿果；靜壓；水溶性膳食纖維；低Thisissueistodevelopaseriesofberryfreshfruitjelly,whichaddcompleteberries,usingHighHydrostaticPressure(HHP)inordertomaintainthegoodappearanceandcoloroftheberries.Andthisisthefreshfruitjellywhichcouldbestoredatroomtemperature.HydrophiliccolloidproducedbyDaniscoisformulatedintocrystalclearandtexturaljellygum,addingblueberries,cranberriesandotherfreshberriessterilizedbyHHP,whichmaintainthebrightcolorandcompleteshapeoftheberries.Besides,functionalsweetenerisusedpartlyinsteadofsugar,toreducetheamountofsugar.Thefreshfruitjellyisrichinsolubledietaryfiber,healthyanddeliciousanditcanmeetthesensory,nutritionalandsafeneedsofconsumers.Thisinnovativestudyenrichesthevarietyofjelly,improvesthequalityofjelly,andwillpromotethefurtherdevelopmentofthejellyindustry.:Jelly;Berry;HighHydrostaticPressure;Solubledietaryfiber;Low一、創(chuàng)新食品簡產品名英文名稱：FreshFruit 選用丹尼生產的親水膠體與功能性甜味劑等制成口感Q彈嫩滑色澤晶瑩蔓越莓果凍：在果凍中加入抗菌冠軍——蔓越莓，果肉，含有特殊的濃二、產品描創(chuàng)意產生的描于密封容器中，通過水、油等液體進行壓力傳導，將壓力100-1000MPa在食品漿果是一種質單果，它營養(yǎng)價值高，具有一定的功效。但是，產品原料的選15%-15%-0.2%-0.1%-0.1%-0.1%-三、構本研究用丹尼生產的親水膠體等復配成Q彈爽滑的果凍膠基，用新鮮漿果“莓”類水果代替罐頭果肉、用靜壓技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)的熱處理、用功能性甜味劑代替四、配1五、杜邦營養(yǎng)與健康配料添加的目的和表 杜邦營養(yǎng)與健康配六、市場潛產品優(yōu)勢分產品的營養(yǎng)功能的需求，提升果凍產品的檔次。 采用靜壓技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)的高溫殺菌技術，操作簡便，滅菌徹底，節(jié)約能耗。6.2市場群體分在的基礎上，根據(jù)消費地點，消費水的不同，目標市場又細心理特點、需求等向他們宣傳推廣我們的新產品，關注時尚的潮流，定期推出一些新穎的贈品活動，以吸引的關注。（QQ果凍屋Q彈爽口、美味的新鮮漿果果凍中緩解壓力，享受壓力外一抹難得的恬然和輕松。相對來說，隨著人的的增長，身體的機能會逐漸減弱，伴隨的是的疾病 方大型商場和超市是果凍的主要銷售場所，在商場超市主要以散裝稱重的方式銷售另外根據(jù)我們所選擇的目標消費群體中的白領階層和學生群體的顯示他們的生活節(jié)奏較快，壓力較大，口味風格各異，并且對新事物的接受度比較強，愿意去嘗試高新技術處理的果凍同時由于藍莓果凍和蔓越莓果凍的營養(yǎng)功能對于體弱多病的中老年也有一定的。在我們的中，高達90%的人表示如果我們在在城市中心且年青人集中的地Q示有和想嘗試。Q果凍屋能夠形成對大賣場的有力的市場補充，而且Q果屋作為專賣店能夠為中小型品牌果凍食品供了一個新的模式?jīng)]有大量的廣專賣店里，可以避免被一些大品牌擠走。先宣傳本產品的新鮮點，擴大在消費人群中的知名度。同時對藍莓果凍和蔓越莓果凍的消費者給以一定的實物以刺激消費者立即如對于學生群體的，我們可以一些印有本產品Logo的精致的書簽、筆等；白領的話可以便利貼在QQ果凍屋則通過立體化的宣傳方式將藍莓果凍和蔓越莓果凍深入消費人群中，為了達到更好的宣傳效果，QQ果凍屋還建立了和平臺，利用這兩七、價格/成表 產品價格成本分克計算0.01-0.0145-0.0036-0.01425-1.6%-0.03-1.6%-0.05-84.8%-0.048-60.00075-80.001-15%-1.875-15%-1.6875-耐壓0.210%-30%的力高果肉果凍7.00元/125g，價格 ，可以吸 崇尚健康自然的消八、營養(yǎng)成分評 果凍膠基的營養(yǎng)成，，“莓”類鮮果的營養(yǎng)成據(jù)中國農業(yè)高新項目對藍莓分析測定，每100g藍莓鮮果中含蛋白0.4-0.7g0.5-0.6g0.012-0.015g，維生素C0.01g，維生素A100IU，維生素E2.7μg-9.5μg5.39IU220μg-920μg247μg，鎂114μg-249μg，鋅2.1μg-4.3μg，鐵7.6μg-30.0μg，銅2.0μg-3.2μg[3]。藍莓異黃酮和查耳酮等，其功能在食品領域和領域的作用日漸突出，現(xiàn)在已經(jīng)被糧農組織列為人類五大健康食品之一，堪稱“世界第三代水果之王”。相比其他的水果而言，蔓越莓的營養(yǎng)素含量大，對更健康，具有低熱量，高纖維，生素和多礦物質的特點。每100g蔓越莓鮮果中碳水化合物含量為12.67g4.60g0.21g，維生素A18μg，維生素C13.3μg85mg，鈉2mg，磷13mg0.15mg[4]。高膳食纖維含量可促進腸道排毒、防止便秘、預防結腸癌、治療等；維生素C可預防壞血病、促進生長發(fā)育、增強體力、減A可維持正常的視覺功能，功能性甜味劑的功沒有雜味；熱量低是它的一大特點（2.4cal/g40%。木糖醇90%，是防齲齒的最好的甜味劑。木糖醇作為糖類代謝的中低聚異麥芽糖是一種集營養(yǎng)、、療效于一體功能性低聚糖。其生理功能可分增加血糖血脂；能促進腸道內雙歧桿菌增殖，抑制腸道有害菌及物質形成，增加菌；提高機體免疫力，起到免疫調節(jié)劑作用；減少腸道物質，改善脂質，降九、生產過鮮果果凍的生產流操作要

圖 生產流程 15min3min，（3）（4）靜壓處理：用靜壓技術處理過濾后的膠體溶液一段時間成品：將封裝、冷卻后的產品在常溫下 危害分析和關鍵控表4是是留留包裝材否是料否SSOP否否嚴格執(zhí)行否糖加酸否SSOP否壓是是患高壓殺菌壓力和保壓時注入模否生產工作間SSOP否否封口機的金人員手不衛(wèi)SSOP控制，設備定期檢否否否監(jiān)控人素GB2760，證包裝材靜十、包裝形輕巧裝：50g/杯 組合裝：50g/杯 大杯裝：250g/十一、其它說鮮果果凍質量標

項目要求色澤項目要求色澤風味雜質 型蛋白質（%）————(以折光計（%≥（SO2計/≤表 衛(wèi)生指菌落總數(shù)≦大腸桿菌≦霉菌≦酵母≦擬解決的問（1）（2）壓殺菌壓力和保壓時間的控耐壓處理包裝形式的選 問份問卷，結果有助于微波膨化雞肉系列產品的開發(fā)和改進，感謝您的支持！1、您的A B2、您的A18歲以 B18~30 C31~50 D50歲以3A企業(yè)管理 BC學D企業(yè)普通員 E退休人員或家庭主 F自由職業(yè)4、您平時果凍的頻率A經(jīng) B偶 C很 D幾乎不5、您經(jīng)常在什么情況下果A休閑B外出旅 C過節(jié)聚 D送E給家中小孩食 F給家中老人食 G其6、您經(jīng)常的果凍品牌A喜之郎果 B親親果 C佐佐果 D蠟筆小新果E徐福記果 F果 G其它國內品 H國外品7A果肉 B果汁 C果味 D E其它8A種類 B口感 C高糖高 D價格A外包裝新穎時 B營養(yǎng)與健 C口味多樣、易咀嚼吞D形狀、吃法有趣 E吸引人10、您希望果凍具有哪些功能（多選A提高免疫 B降低血糖血C低熱量、高膳食纖維，有瘦身減肥功 D防癌抗E11、您對高新技術處理的鮮果果凍有A有B沒C不了 D視具體情況而12、如果沒有，是因為什么