創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗與新技術企業(yè)初期績效關系研究**本文是國家自然科學基金重點項目“新企業(yè)創(chuàng)業(yè)機理與成長模式研究”（70732004）和教育部人文社會科學青年基金項目“創(chuàng)業(yè)者與創(chuàng)業(yè)機會互動的新企業(yè)生成規(guī)律及其屬性研究”的階段性研究成果。薛紅志，男，1978年出生，漢族，河北保定人，南開大學商學院，博士，講師，Email:hongzhi_xue@126.com通訊地址：南開大學商學院企業(yè)管理系（300071），電話莉，女，1982年出生，漢族，天津人，南開大學商學院，博士研究生，Email:Rachel_tianli@通訊地址：南開大學商學院企業(yè)管理系（300071），電話玉利，男，1965年出生，漢族，吉林吉安人，南開大學商學院，博士，教授，副院長，Email:yuliuncc@通訊地址：南開大學商學院企業(yè)管理系（300071），電話要：本文利用天津市2021年申請“科技型中小企業(yè)創(chuàng)新基金項目”的103家新企業(yè)數(shù)據(jù)，考察創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗與新企業(yè)績效之間的關系。研究結(jié)論顯示，新企業(yè)能否取得較好績效的關鍵并不在于創(chuàng)業(yè)者有無先前工作經(jīng)驗，而是取決于擁有什么樣的工作經(jīng)驗。首先，工作經(jīng)驗的性質(zhì)，即工作經(jīng)驗與創(chuàng)業(yè)者在新企業(yè)中所承擔工作的匹配性越高，新企業(yè)初期績效越好，但工作經(jīng)驗與新企業(yè)所處行業(yè)的匹配性對績效并無顯著影響。第二，不同職能類型的工作經(jīng)驗對初期績效有不同的影響，研發(fā)經(jīng)驗顯著正向影響初期績效，但市場營銷、財務、一般管理和生產(chǎn)運營管理經(jīng)驗則無顯著影響。最后，創(chuàng)業(yè)者工作經(jīng)驗的職能多樣性有利于新企業(yè)績效。關鍵詞：新技術企業(yè)；先前工作經(jīng)驗；產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗；職能經(jīng)驗；經(jīng)驗多樣性0引言關于新企業(yè)的研究日益成為組織研究的一個重要領域。事實上，新企業(yè)中已成為技術創(chuàng)新、就業(yè)崗位增長和產(chǎn)業(yè)成長的主要來源。更為重要的是，過去10年里，旨在開發(fā)具有潛在商業(yè)應用價值的新技術的新企業(yè)急劇增長，已成為自主創(chuàng)新、技術變革和產(chǎn)業(yè)升級的生力軍。然而，新企業(yè)的失敗率是驚人的，很多生存下來的新企業(yè)也只是取得了“邊緣性生存”[1]，熊彼特所謂的成長導向和財富積累的新企業(yè)是極為缺乏的。新進入缺陷觀點(liabilityofnewness)認為，這是由于新企業(yè)的組織成員不能快速適應新的角色和工作關系，并且缺少與外部購買者和供應商的信用記錄[2]。這一觀點已經(jīng)在大量關于不同類型新企業(yè)的研究中得到了支持。然而，新進入缺陷研究無法解釋兩種普遍現(xiàn)象。首先，創(chuàng)業(yè)者有時能夠并確實影響了新企業(yè)績效。第二，不同的新企業(yè)在績效上存在顯著差異。一些新企業(yè)在短期內(nèi)實現(xiàn)了快速成長，如百度和分眾傳媒，而其他大部分則走向失敗，有的盡管沒有破產(chǎn)，但也僅僅是能夠生存下來。為什么新企業(yè)績效會存在如此顯著的差異呢？一些創(chuàng)業(yè)領域的學者開始將研究聚焦于新企業(yè)初期績效的決定因素。事實上，關于新企業(yè)的先前研究已經(jīng)表明，創(chuàng)業(yè)者在某種程度上決定了企業(yè)的初始戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)、行動和績效，慣例和能力嵌入在創(chuàng)業(yè)者的先前工作經(jīng)驗中，并且這些經(jīng)驗通過員工流動轉(zhuǎn)移給新企業(yè)。因此，本文集中于回答下述問題：創(chuàng)業(yè)者初始先前工作經(jīng)驗如何影響新企業(yè)的績效？重點關注經(jīng)驗是什么，而不是經(jīng)驗來自哪里[3]。為了說明先前工作經(jīng)驗的重要性，我們可以從新企業(yè)是如何創(chuàng)造的這一問題入手。在很多情況下，創(chuàng)始者打算創(chuàng)業(yè)時并沒有一個關于新企業(yè)要做什么的明確想法。例如，威廉·休利特和戴維·帕卡德先是決定共同創(chuàng)辦一家企業(yè)，然后決定創(chuàng)辦哪種類型的企業(yè)，但他們的先前經(jīng)驗揭示了他們可能要從事的早期活動以及創(chuàng)業(yè)主意。事實上，創(chuàng)業(yè)主意的產(chǎn)生無法脫離于創(chuàng)業(yè)者的先前工作經(jīng)驗。在很多情況下，個體的工作經(jīng)驗影響了他們能夠識別到的機會的類型。因此，創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗影響了他們最終追求的商業(yè)機會，然后機會和創(chuàng)業(yè)者共同演化成了一個新企業(yè)。1理論綜述很多創(chuàng)業(yè)研究的一個基本前提假設是新企業(yè)在創(chuàng)立時受到初始條件的重要影響并且這種影響對隨后的戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)和績效具有持久效應。正如Kimberly(1979)[4]指出的，“如同一個孩子，組織生成時的初始條件以及在嬰兒期的發(fā)展路徑對于生命后期具有重要影響”。創(chuàng)業(yè)者的初始人力資本越多，新企業(yè)的績效就越好，這一論點在現(xiàn)有文獻中并不新穎。事實上，現(xiàn)有文獻已經(jīng)分析了創(chuàng)業(yè)者人力資本與新企業(yè)生存概率以及生存下來的企業(yè)的成長績效之間的關系，盡管只有少量研究聚焦于新技術企業(yè)。文獻中經(jīng)常會區(qū)分一般性人力資本和特殊性人力資本。在實證研究中，創(chuàng)業(yè)者的一般性人力資本通常用受教育程度（如學歷或受教育時間長短）和工作經(jīng)驗的有無和長短來代替，甚至僅僅是創(chuàng)業(yè)者的年齡。至于特殊性人力資本，現(xiàn)有文獻考慮了創(chuàng)業(yè)者是否具有特定產(chǎn)業(yè)的工作經(jīng)驗或者是否從事過創(chuàng)業(yè)或管理活動。奧地利經(jīng)濟學派認為，在特定技術變革中，不同個體會發(fā)現(xiàn)不同機會，因為他們擁有不同的先前工作經(jīng)驗[5]。接觸信息是發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)機會的必要條件，但個體信息解讀能力不同，仍可能導致個體在面對相同信息時的反應能力不同。Kirzner(1973)[6]將這種解讀信息能力概括為創(chuàng)業(yè)警覺，指出創(chuàng)業(yè)警覺越強的個體，就越容易迅速解讀隱藏在信息背后的商業(yè)價值從而發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)機會，而先前工作經(jīng)驗是強化個體創(chuàng)業(yè)警覺的關鍵因素。不少研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)驗豐富的創(chuàng)業(yè)者掌握了有關市場、產(chǎn)品、資源等有價值知識，因而強化了其發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)機會的能力。Shane(2021)[7]進一步指出，個體先前工作經(jīng)驗中所積累的顧客問題知識、市場服務方式知識、市場知識造就了創(chuàng)業(yè)者的“知識走廊”，解讀出的往往是與其先前知識密切聯(lián)系的機會。在創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗的時間長短方面，Bruderletal.(1992)[8]發(fā)現(xiàn)這個變量與巴伐利亞地區(qū)的新企業(yè)死亡率呈現(xiàn)U型曲線關系，而BruderlandPreisendorfer(2021)[9]的研究則表明它對成長并無統(tǒng)計上的顯著影響。Almusetal.(2021)[10]在對西德的創(chuàng)新型企業(yè)的研究中強調(diào)指出，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)時沒有專業(yè)經(jīng)驗會對成長具有負向（雖然統(tǒng)計上不顯著）影響，而且極為不利于非創(chuàng)新型企業(yè)。在先前工作經(jīng)驗與當前創(chuàng)業(yè)企業(yè)所處行業(yè)的一致性方面，Bruderletal.(1992)[8]的研究表明，如果創(chuàng)業(yè)者在新企業(yè)所處的行業(yè)中擁有工作經(jīng)驗，那么新企業(yè)的失敗率是顯著較低的。Cooperetal.(1994)[1]發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)特有的專業(yè)訣竅有助于新企業(yè)的生存和成長。Siegeletal.(1993)[11]的研究表明，在大約1600家賓夕法尼亞州的新企業(yè)的樣本中，創(chuàng)業(yè)團隊是否擁有在新企業(yè)所處行業(yè)的先前工作經(jīng)驗是區(qū)分高成長和低成長的唯一因素。類似，Gimenoetal.(2021)[12]強調(diào)了新企業(yè)績效與新企業(yè)同創(chuàng)業(yè)者先前工作的企業(yè)在顧客、供應商和產(chǎn)品/服務之間的類似性上存在顯著正向相關關系。ChandlerandJansen(1992)[13]也發(fā)現(xiàn)新企業(yè)與創(chuàng)業(yè)者先前所工作的企業(yè)在業(yè)務上的相似性對新企業(yè)績效具有顯著積極影響。CooperandBruno(2021)[14]考察了位于舊金山的新技術企業(yè)，他們發(fā)現(xiàn)，與失敗的新企業(yè)相比，高成長企業(yè)更可能是由那些來自與新企業(yè)相同產(chǎn)業(yè)的個體所創(chuàng)建。類似，F(xiàn)eeserandWillard(1990)[15]比較了39家高成長企業(yè)和配對的低成長企業(yè)，發(fā)現(xiàn)前者更可能在產(chǎn)品、市場和技術上與創(chuàng)業(yè)者先前所工作的企業(yè)密切相關。但是，只有很少的研究考慮了創(chuàng)業(yè)者工作經(jīng)驗的職能本質(zhì)對新企業(yè)績效的影響。StuartandAbetti(1990)[16]分析了位于紐約/新英格蘭地區(qū)的52家新技術企業(yè)，考慮到了技術和商業(yè)經(jīng)驗的時間長短。他們發(fā)現(xiàn)，這些變量對新企業(yè)的成長績效并無統(tǒng)計上的顯著影響。WesthradandCowling(1995)[17]也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)論。然而，這兩項研究也只是考慮的一般性工作經(jīng)驗，并未從職能的角度進行深入探討。學者們對“先前工作經(jīng)驗帶給新企業(yè)的初始優(yōu)勢能夠持續(xù)多長時間？”之一問題也進行了探討。盡管青春期缺陷（liabilityofadolescence，即當新企業(yè)耗盡了其初始資源稟賦時死亡率會提高）的概念已經(jīng)在種群生態(tài)學文獻中得到了實證支持，但其他研究則認為早期的資源稟賦為新企業(yè)長期強大競爭地位的建立設定了路徑。大量探索新技術企業(yè)演化的研究發(fā)現(xiàn)，新企業(yè)的初始決策會持續(xù)很長時間，這就支持了Stinchcombe(1965)[2]提出的組織銘記(organizationalimprinting)觀點?？紤]到先前工作經(jīng)驗直接限制了新企業(yè)決策，因此創(chuàng)業(yè)者不同的先前工作經(jīng)驗會將新企業(yè)置于不同的發(fā)展軌道上。例如，缺乏研發(fā)管理經(jīng)驗而擁有生產(chǎn)運營管理經(jīng)驗會促使新企業(yè)采用一組旨在成本最小化的決策，而不是將重點放在新產(chǎn)品的開發(fā)上，甚至因無法預測未來的技術發(fā)展前景而選擇錯誤的技術軌道。類似，缺乏營銷管理經(jīng)驗會使新企業(yè)在與顧客和供應商的討價還價中處于較弱的地位。這在高科技產(chǎn)業(yè)中是極為嚴重的劣勢，可能會導致新企業(yè)將未來產(chǎn)品和技術的重要所有權(quán)交給聯(lián)盟合作伙伴以換取對方對研發(fā)項目的支持。因此，同競爭對手相比，缺乏先前工作經(jīng)驗的新企業(yè)可能會建立較差的結(jié)構(gòu)、內(nèi)部流程和人力資源系統(tǒng)，進而導致低質(zhì)量的聲譽?？傮w來說，創(chuàng)業(yè)者的先前工作經(jīng)驗很可能會演化為可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。2假設創(chuàng)業(yè)機會的成功開發(fā)通常需要整合互補性的關于特殊情境的知識，如關于互補性技術領域的知識以及技術、營銷、財務等方面的知識。原則上，新企業(yè)可以通過雇傭相應的員工來獲得所需的知識，但如果創(chuàng)業(yè)者是這方面的專家，那么這些知識就能更加有效的協(xié)調(diào)和保護。由此可見，若創(chuàng)業(yè)者擁有先前工作經(jīng)驗，那么他所創(chuàng)建的新技術企業(yè)會在績效表現(xiàn)上更好。但是，如果創(chuàng)業(yè)者的先前工作經(jīng)驗與當前創(chuàng)建的新企業(yè)不屬于同一行業(yè)時，就很難將經(jīng)驗的優(yōu)勢進行復制。例如，如果創(chuàng)業(yè)者過去從事的是服務產(chǎn)業(yè)，那么所建立的經(jīng)驗知識就不太適用于高科技產(chǎn)業(yè)。VandeVenetal.(1984)[18]對教育軟件行業(yè)的研究顯示，新企業(yè)成功是與創(chuàng)業(yè)者在該產(chǎn)業(yè)內(nèi)的技能和專業(yè)知識密切相關的。與此相同，EisenhardtandSchoonhoven(1990)[19]對半導體產(chǎn)業(yè)的研究也顯示，由產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗豐富的個體創(chuàng)建的新企業(yè)會在創(chuàng)造有利的組織結(jié)果方面享有優(yōu)勢，如第一項產(chǎn)品的上市速度。產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗越豐富，可以使創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷并觀察到大量的創(chuàng)新開發(fā)項目，隨后會產(chǎn)生學習曲線效應，這就縮短了新企業(yè)的商業(yè)機會開發(fā)時間。假設1：當創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗與其創(chuàng)建的新企業(yè)所處的行業(yè)密切相關時，新企業(yè)的績效表現(xiàn)會更好。即使創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗與當前新企業(yè)的行業(yè)完全吻合，但是所從事工作的職能與當前差異較大時，創(chuàng)業(yè)者也不一定能夠勝任。例如，很多高科技企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者以前都是從事研發(fā)工作，但現(xiàn)在作為新企業(yè)的總經(jīng)理更多的是要負責整體業(yè)務發(fā)展的管理，這可能并不是他所擅長的領域，這也是很多高校教師下海創(chuàng)業(yè)失敗的一個重要原因。假設2：當創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗與其在新企業(yè)中所承擔的工作密切相關時，新企業(yè)的績效表現(xiàn)會更好。Beckman(2021)[20]認為，創(chuàng)業(yè)者關于“在特定環(huán)境中哪種管理方式是最合適的”這一問題上并不擁有明確觀點，其選擇主要是受到過去職能經(jīng)驗的驅(qū)動。職能經(jīng)驗是一種重要的人資本特征，不僅塑造了個體的世界觀，而且能夠在不同的工作背景中進行轉(zhuǎn)移。當創(chuàng)業(yè)者將其他企業(yè)的工作經(jīng)驗帶入到新企業(yè)中后，其職業(yè)經(jīng)歷影響了他認為新企業(yè)應該采取的行動的范圍。例如，創(chuàng)業(yè)者先前所在企業(yè)的職能經(jīng)驗和戰(zhàn)略影響了新企業(yè)的戰(zhàn)略制定[21]。創(chuàng)業(yè)者過去所從事的工作經(jīng)驗在職能分布上具有多樣性，如營銷管理、財務管理、研發(fā)管理等?？紤]到在新企業(yè)初期階段所需的能力同大企業(yè)存在顯著差異，因此不同的職能經(jīng)驗會對新企業(yè)初期績效具有不同的影響。例如，對于某些已經(jīng)擁有了產(chǎn)品原型的新企業(yè)來說，營銷管理經(jīng)驗可能是最重要的，但對于那些只是擁有了產(chǎn)品創(chuàng)意而且產(chǎn)品研發(fā)仍舊處于構(gòu)思階段的新企業(yè)來說，可能如何將新產(chǎn)品研發(fā)出來是至關重要的，這時研發(fā)管理經(jīng)驗就顯得更為突出。假設3：創(chuàng)業(yè)者在不同職能領域上的先前工作經(jīng)驗對新企業(yè)初期績效具有不同的影響。大量研究表明，創(chuàng)業(yè)者的職能經(jīng)驗影響了他如何定義和分配組織職位[22]。例如，當創(chuàng)業(yè)者擁有銷售和戰(zhàn)略規(guī)劃的工作經(jīng)驗時，他可能會將這兩項工作職能分配給同一個管理者來負責。大量文獻已經(jīng)證實了創(chuàng)業(yè)團隊職能經(jīng)驗多樣性與企業(yè)績效之間的關系。同樣，若創(chuàng)業(yè)者在多個職能上擁有管理經(jīng)驗，那么他可能會更加了解如何有效地管理一家企業(yè)。假設4：創(chuàng)業(yè)者職能經(jīng)驗的多樣性越高，新企業(yè)的績效表現(xiàn)就越好。3數(shù)據(jù)與變量3.1樣本和數(shù)據(jù)來源大部分關于新企業(yè)初始條件的研究會在兩個方面遭遇困難：無法測度創(chuàng)立時期的初始條件；缺乏新企業(yè)績效的客觀測量指標。從現(xiàn)有文獻來看，很多新企業(yè)研究集中于年輕企業(yè)而不是新企業(yè)，采用的自變量也大部分是創(chuàng)建幾年后的指標。實際上，該領域的多數(shù)研究所使用的樣本把創(chuàng)業(yè)型新企業(yè)定義為年齡低于8年的企業(yè)，這不會對新企業(yè)初期成長研究提供任何貢獻。很明顯，缺乏企業(yè)初創(chuàng)時的客觀數(shù)據(jù)已經(jīng)限制了該領域的研究努力。此外，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常拒絕將財務信息透露給研究者，因此這類數(shù)據(jù)的精確性值得懷疑。更為重要的是，對于高科技企業(yè)而言，創(chuàng)業(yè)初期績效很難用財務指標來測度。因此，找到合適的因變量指標成為一個難題。在本文中，我們分析了一個獨特的數(shù)據(jù)文檔，即2021年天津市科技型中小企業(yè)技術創(chuàng)新基金（以下簡稱“創(chuàng)新基金”）項目申請書，內(nèi)容包括企業(yè)成立時的基本信息、發(fā)展歷程、產(chǎn)品技術、市場競爭等。創(chuàng)新基金是經(jīng)國務院批準設立、用于支持科技型中小企業(yè)技術創(chuàng)新的政府專項基金。創(chuàng)新基金以技術創(chuàng)新項目為對象，重點支持技術第一次商品化過程，重點支持種子期項目和初創(chuàng)期企業(yè)，目的是扶持各種所有制類型的科技型中小企業(yè)*見中國科技部關于創(chuàng)新基金項目的說明。。由于可以免費獲得政府資金支持，因此創(chuàng)新基金成為眾多新技術企業(yè)的重要融資手段，而且是沒有任何成本代價的。同時，創(chuàng)新基金資助力度相對較大，每個項目在*見中國科技部關于創(chuàng)新基金項目的說明。2021年天津市申報創(chuàng)新基金的企業(yè)總數(shù)達278家，剔除掉那些嚴重不符合申報要求的項目，共有229家企業(yè)的創(chuàng)新項目最終進入到技術審查和評審程序。通過專家匿名評審，115家被立項資助。在這些申報企業(yè)中，成立時間從1991年到2021年不等，考慮到初始條件對績效的影響會隨時間而降低，因此我們從中選取了年齡小于2年的新企業(yè)，共有103家，主要來自天津各高科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)。此外，由于創(chuàng)新基金支持的是技術創(chuàng)新項目，對于這些剛剛創(chuàng)立時間不長的企業(yè)而言，創(chuàng)新項目實際上就是企業(yè)主要的資產(chǎn)，因此創(chuàng)新項目在某種程度上甚至可以等同新企業(yè)本身。我們最終的數(shù)據(jù)還包括天津市科委公布的創(chuàng)新基金評審結(jié)果以及與部分創(chuàng)業(yè)者的深度訪談。由于每份創(chuàng)新基金項目申請書都是100頁以上的文本文檔，因此需要按照內(nèi)容分析法對我們所需要的變量進行編碼。對于某些基本信息，如初始員工人數(shù)、初始注冊資本金等，只需從申請書中直接摘取。對于虛擬變量的編碼也較為容易，如創(chuàng)業(yè)者有無先前工作經(jīng)驗。但是，還有一些變量需要按照利克特編碼法分為7點刻度，如先前工作經(jīng)驗與當前創(chuàng)業(yè)工作的匹配性，受編碼者主觀影響較大。為此，我們安排3名博士生同時對一個變量進行編碼，采取雙盲方式，編碼完成后，先記錄下各人的賦值，然后3人進行討論、修正，以保證編碼結(jié)果盡可能客觀。最終數(shù)據(jù)的內(nèi)容主要包括：（1）創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)建新企業(yè)時是否擁有先前的工作經(jīng)驗以及工作經(jīng)驗與當前創(chuàng)業(yè)活動的匹配性；（2）創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗的職能分布；（3）新企業(yè)創(chuàng)建時的基本信息；（4）創(chuàng)新基金項目受資助情況。因此，數(shù)據(jù)可以滿足我們的需求，能夠用來比較新企業(yè)創(chuàng)建時的創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗對初期績效的影響。3.2變量新企業(yè)初期績效。本文并未用財務指標來測度績效，這是因為新技術企業(yè)在初期主要是以“燒錢”為主，因此很難通過利潤或營業(yè)收入來考察新企業(yè)的成長潛力。目前，西方很多創(chuàng)業(yè)研究將能否獲得風險投資以及能否IPO作為測度新企業(yè)績效的主要指標，但考慮到中國風險投資產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀以及創(chuàng)業(yè)企業(yè)上市的難度，我們將新技術企業(yè)能否獲得創(chuàng)新基金作為測度新企業(yè)初期績效的指標。這是一個虛擬變量，1代表企業(yè)獲得了創(chuàng)新基金資助。先前工作經(jīng)驗。擁有先前工作經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者更可能要比那些缺乏工作經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)績效要好。擁有工作經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者了解顧客偏好、不同戰(zhàn)略的相對有效性，并且享有更多的社會關系網(wǎng)絡。因此，我們創(chuàng)建了一個虛擬變量：是否擁有先前工作經(jīng)驗，“1”代表擁有先前的工作經(jīng)驗。此外，我們還考察了先前工作經(jīng)驗與當前創(chuàng)業(yè)活動的匹配性，選擇了兩個變量來測度工作經(jīng)驗的性質(zhì)：先前工作經(jīng)驗與新企業(yè)所處行業(yè)的匹配性以及先前工作經(jīng)驗與當前創(chuàng)業(yè)工作的匹配性。兩個變量均構(gòu)建為7點刻度變量，“1”代表匹配性極差，“7”代表匹配性極好。創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗可能位于不同的職能領域，而不同職能領域的工作經(jīng)驗可能會對新企業(yè)績效具有不同影響。因此，我們將先前工作經(jīng)驗分為5類：市場營銷經(jīng)驗、財務管理經(jīng)驗、一般管理經(jīng)驗、生產(chǎn)運營經(jīng)驗和研發(fā)經(jīng)驗。這些變量均被設置為虛擬變量，“1”代表在該職能上擁有經(jīng)驗。職能經(jīng)驗的多樣性這個變量則是考慮創(chuàng)業(yè)者在上述5個職能的哪些職能上擁有經(jīng)驗，是上述5個變量的算術加總?？刂谱兞?。企業(yè)會隨著年齡的增長而失敗率降低，因此年齡是一個重要的績效影響因素。初始員工人數(shù)和注冊資本是重要的新企業(yè)初始資源，因此本文將其作為控制變量。此外，從合法性的視角來看，新企業(yè)是否為高新技術企業(yè)以及歸國留學人員企業(yè)會在獲得外界認可方面帶來重要影響，因此，它們也作為重要控制變量納入了分析。表1、表2分別給出了上述變量的描述性統(tǒng)計信息和相關系數(shù)矩陣。從表1可以看到，能夠獲得創(chuàng)新基金支持的企業(yè)占總樣本數(shù)的40%以上。平均來說，97%的創(chuàng)業(yè)者擁有先前工作經(jīng)驗，50%以上的創(chuàng)業(yè)者擁有一般管理經(jīng)驗和研發(fā)管理經(jīng)驗，但在市場營銷、財務和生產(chǎn)運營管理方面均不足20%。而且，創(chuàng)業(yè)者平均只在1.63個職能崗位上擁有工作經(jīng)驗。從表2來看，只有初始注冊資本和研發(fā)管理經(jīng)驗與能否獲得創(chuàng)新基金的資助顯著相關。此外，職能經(jīng)驗的多樣性與5種職能經(jīng)驗全部存在顯著相關關系，因此，在后面的統(tǒng)計分析中，我們將職能經(jīng)驗的多樣性與5種職能經(jīng)驗分開進行回歸分析。本研究的數(shù)據(jù)分析方法是層級式的Logistics回歸。為了檢驗前面所提出的假設，采用逐步加入控制變量和自變量進行層級數(shù)據(jù)分析。表1描述性統(tǒng)計結(jié)果編號變量最小值最大值均值標準差1新企業(yè)績效0.320.420.502企業(yè)年齡02.001.090.743員工人數(shù)335022.1544.174注冊資本24000342.47701.265認定的高新技術企業(yè)010.290.466歸國留學人員企業(yè)010.100.307是否擁有先前工作經(jīng)驗010.970.178與當前創(chuàng)業(yè)行業(yè)的匹配性075.091.669與創(chuàng)業(yè)工作職能的匹配性075.281.4810市場營銷經(jīng)驗010.200.4011財務管理經(jīng)驗010.020.1412一般管理經(jīng)驗010.680.4713生產(chǎn)運營管理經(jīng)驗010.150.3614研發(fā)管理經(jīng)驗010.580.5015職能經(jīng)驗的多樣性04.001.630.83注：注冊資本的單位為萬元表2研究變量的相關系數(shù)矩陣編號12345678910111213141511.0020.06130.04-0.67140.22*-0.120.508***15-0.060.33**0.06-0.213160.06-0.08-0.10-0.0660.01170.03-0.060.030.073-0.02-0.36*180.11-0.040.100.161-0.10-0.24*0.137190.11-0.010.170.126-0.12-0.160.513***0.29**110-0.07-0.160.23-0.078-0.100.040.071-0.130.141110.02-0.21**-0.060.047-0.090.21**0.020-0.050.120.11112-0.10-0.060.160.198-0.09-0.040.209**-0.010.38***0.130.101130.040.060.28**0.025-0.14-0.120.059-0.040.140.21**-0.060.28***1140.24**-0.12-0.190.077-0.09-0.120.168*0.27***-0.03-0.24**-0.02-0.36***-0.101150.07-34-0.22**-0.090.280***0.060.37***0.529***0.23**0.55***0.62***0.23**1注：*表示P<0.10；**表示P<0.05；***表示P<0.014數(shù)據(jù)分析與結(jié)果討論表3是對樣本數(shù)據(jù)進行Logistics回歸分析的結(jié)果，共包括4個模型。表3Logistics回歸分析結(jié)果變量模型1模型2模型3模型4控制變量企業(yè)年齡0.5510.7081.316**0.896*員工人數(shù)-0.004-0.004-0.003-0.008注冊資本0.0010.0020.0020.002認定的高新技術企業(yè)1.306*2.384**3.058**2.582**歸國留學人員企業(yè)1.2151.3911.9731.693先前工作經(jīng)驗是否擁有先前工作經(jīng)驗25.45623.39525.709經(jīng)驗與當前創(chuàng)業(yè)行業(yè)的匹配性0.1490.1080.260經(jīng)驗與創(chuàng)業(yè)工作的匹配性0.771**0.937**1.076***市場營銷經(jīng)驗0.171財務管理經(jīng)驗0.686一般管理經(jīng)驗1.531生產(chǎn)運營管理經(jīng)驗0.332研發(fā)管理經(jīng)驗2.596***職能經(jīng)驗的多樣性0.899*Log-Likelihood67.28458.42349.33054.37PsedoR-squared0.1420.2670.3770.428注：*表示P<0.10；**表示P<0.05；***表示P<0.01模型1只包括5個控制變量，除了“認定的高新技術企業(yè)”（β=1.306，P<0.1）這一變量外，其他變量在統(tǒng)計上均對績效沒有顯著影響。新企業(yè)是否被認定為高新技術企業(yè)在某種程度上反映了企業(yè)成立時技術能力和技術資產(chǎn)的水平，因為在我國企業(yè)要想獲得這一稱號需要專門機構(gòu)進行詳盡的調(diào)查，只有當企業(yè)正在或已經(jīng)研發(fā)出的產(chǎn)品達到了某種創(chuàng)新程度或先進水平時，才有資格獲得高新技術企業(yè)的認證。從合法性和制度理論的視角來看，是否被認定為高新技術企業(yè)可以看作是一種象征性行動，向資源持有者傳遞了新企業(yè)的可信度、組織既有成就以及產(chǎn)品研發(fā)質(zhì)量的信息，這確實能夠幫助創(chuàng)業(yè)者獲得資源。年齡雖然在多數(shù)新企業(yè)研究中都是一個重要的績效預測變量，但是在本研究中并不顯著，原因可能是樣本企業(yè)的年齡均為成立不到2年，新進入缺陷和青春期缺陷所謂的年齡依賴效應尚未充分表現(xiàn)出來。新企業(yè)是否為歸國留學人員企業(yè)這一變量也沒有表現(xiàn)出統(tǒng)計上的顯著性。近年來，大量到西方發(fā)達國家留學的人員回到國內(nèi)來創(chuàng)業(yè)（在本研究樣本中約占10%），他們帶來了先進的技術和管理理念，更為適應市場經(jīng)濟的發(fā)展。之所以在本研究中沒有表現(xiàn)出統(tǒng)計顯著性，一個重要的原因可能是他們過分強調(diào)西方的管理理念，忽視了中國制度和文化的獨特性，而創(chuàng)業(yè)是一種嚴重情境依賴的活動。模型2加入了“創(chuàng)業(yè)者是否擁有先前工作經(jīng)驗”、“先前工作經(jīng)驗與當前新企業(yè)所處行業(yè)是否一致”以及“先前工作經(jīng)驗與創(chuàng)業(yè)者在新企業(yè)中承擔的工作是否一致”三個變量。首先，我們可以看到，是否擁有先前工作經(jīng)驗對新企業(yè)績效并無顯著影響。這可能是由于這個指標只是捕捉到了創(chuàng)業(yè)者是否參與過其他企業(yè)的活動，而沒有考慮到參與的具體工作的內(nèi)容以及結(jié)果如何。例如，創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)建新企業(yè)的原因可能是由于在先前的工作崗位上干得極不成功甚至給原來的雇主造成了巨大損失，這樣，原來的工作經(jīng)驗可能會成為一種“負擔”。其次，先前工作經(jīng)驗與當前新企業(yè)所處行業(yè)的一致性也對績效沒有顯著影響，這是與現(xiàn)有文獻的研究結(jié)論不一致的，假設1沒有得到支持。第三，先前工作經(jīng)驗與創(chuàng)業(yè)者在新企業(yè)中承擔的工作密切一致會顯著提高新企業(yè)的績效（β=0.771，P<0.05），其中一個重要原因可能是知識的轉(zhuǎn)移和復制更加方便，假設2得到支持。模型3在模型2的基礎上增加了創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗在5種職能上的分布。從表3中可以看到，只有研發(fā)管理經(jīng)驗對績效具有顯著影響（β=2.596，P<0.01），其他4種職能經(jīng)驗都未表現(xiàn)出統(tǒng)計上的顯著性，假設3得到支持。這可能是與新技術企業(yè)本身的特征密切相關的。例如，動態(tài)能力理論認為，創(chuàng)業(yè)者從新技術中獲利的能力關鍵取決于企業(yè)在相關技術上的先前經(jīng)驗。對新技術企業(yè)而言，最重要的資產(chǎn)就是其掌握的專利和新產(chǎn)品，風險投資家的介入在很多時候也是重點考慮其掌握的技術資產(chǎn)的潛力，因此，如何開發(fā)高質(zhì)量的產(chǎn)品就成為新企業(yè)發(fā)展初期最為重要的任務。而且，創(chuàng)新性技術經(jīng)常需要很長時間才能變得可行，因此研發(fā)管理經(jīng)驗就會表現(xiàn)得更加有價值。此外，根據(jù)吸收能力的觀點，新技術開發(fā)的風險和結(jié)果在很大程度上是由創(chuàng)業(yè)者在先前技術研發(fā)過程中積累起的技術能力和技術經(jīng)驗所決定。市場營銷、財務管理、一般管理和生產(chǎn)運營雖然也是重要的企業(yè)管理職能，但考慮到新企業(yè)在發(fā)展的最初幾年并未將產(chǎn)品上市，更未形成批量生產(chǎn)，而且財務資源也是極為有限的，因此這些職能可能無法在新企業(yè)發(fā)展初期階段發(fā)揮重要作用。模型4在模型2的基礎上加入了創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗的職能多樣性這一變量，回歸分析結(jié)果顯示它會顯著影響新企業(yè)績效（β=0.899，P<0.1），假設4得到支持。這是與關于團隊異質(zhì)性的研究結(jié)論相一致的，即當創(chuàng)業(yè)者擁有全面的管理企業(yè)的技能和能力時，他更可能幫助企業(yè)獲得外部資源持有者的認可。此外，這與團隊完整性（即團隊成員填補關鍵職位的程度）的研究也是一致的。由此可見，當創(chuàng)業(yè)者擁有廣泛的職能經(jīng)驗時，會對外部資源持有者更富有吸引力。5結(jié)論及啟示數(shù)據(jù)分析顯示，新企業(yè)初期績效的關鍵并不在于創(chuàng)業(yè)者有前工作經(jīng)驗，而是取決于工作經(jīng)驗的本質(zhì)。這同Hsu(2021)[23]關于創(chuàng)業(yè)者有無先前創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的研究是極為一致的，有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗并不意味著創(chuàng)業(yè)者能夠更好地管理新企業(yè)，重要的是創(chuàng)業(yè)者先前創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的數(shù)量以及創(chuàng)業(yè)的成敗。本文的研究結(jié)論支持了能力理論的觀點，即創(chuàng)業(yè)者的人力資本特征是新企業(yè)績效的關鍵決定因素，拓展了我們對于新企業(yè)初期績效決定因素的深入理解，對潛在創(chuàng)業(yè)者具有重要啟示。首先，與先前研究一致，本文發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者先前工作經(jīng)驗與在新企業(yè)中承擔工作的密切相關性越高，新企業(yè)的績效越好。在大型企業(yè)中，在某一個工作崗位上的成員一般具有相關經(jīng)驗，如具有銷售背景的人員會承擔銷售職位。但在很多創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，創(chuàng)業(yè)者先前的工作經(jīng)驗和當前的工作安排可能并不一致。例如，沒有任何管理經(jīng)驗的技術人員可能承擔了總裁角色，以前從事銷售工作的人員可能會負責人力資源管理或顧客售后服務，具有工程研發(fā)經(jīng)驗的人員負責企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略或營銷職能。更為極端的是，很多剛從商學院畢業(yè)的學生也開始擔當新技術企業(yè)的總負責人。這對新企業(yè)的發(fā)展是極為不利的。因此，潛在創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)建新企業(yè)時需要認真考慮自己在新企業(yè)中的到底應該承擔什么樣的角色。其次，先前的研發(fā)管理經(jīng)驗通常有助于新技術企業(yè)獲得外部資源。相對比，先前的市場營銷、財務、一般管理和生產(chǎn)運營經(jīng)驗對新企業(yè)績效并不存在顯著影響。由此可見，不同的先前工作經(jīng)驗會對新企業(yè)績效具有不同的影響，新技術企業(yè)發(fā)展初期起關鍵作用的是產(chǎn)品研發(fā)問題。最后，當創(chuàng)業(yè)者擁有多樣化的先前工作經(jīng)驗時，新企業(yè)能夠更快地達到創(chuàng)業(yè)關鍵里程碑——獲得外部資金支持。數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，在多個管理職能上擁有工作經(jīng)驗會顯著提升新企業(yè)的績效，這反映了多面手要比專家型人才更適合創(chuàng)業(yè)。盡管現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)團隊異質(zhì)性會產(chǎn)生大量的沖突，但與管理職能相關的異質(zhì)性更多的是與工作相關的，比其他異質(zhì)性更易產(chǎn)生認知沖突而不是情感沖突，這是有利于新企業(yè)發(fā)展的。此外，由于本文考慮的是創(chuàng)業(yè)者個人的職能經(jīng)驗多樣性，因此他可以更好對這種沖突進行協(xié)調(diào)。參考文獻[1]CooperAC,Gimeno-GasconFJ,WooCY.Initialhumanandfinancialcapitalaspredictorsofnewventureperformance[J].JournalofBusinessVenturing,1994,9:371–395.[2]StinchcombeAL.Socialstructureandoganizations.In.MarchJG,eds.,HandbookofOrganizations[M].Chicago:RandMcNally,1965:142–193.[3]BurtonMD,SorensenJB,BeckmanC.Comingfromgoodstock:Careerhistoriesandnewventureformation.M.Lounsbury,M.Ventresca,eds.ResearchintheSociologyofOrganizations.JAIPress,Inc.,Greenwich,CT,[4]KimbertyJ.Initiation,innovation,andinstitutionalizationinthecreationprocess.InJ.KimbehyandR.Miles(eds.).OrganizationalLifeCycle[M],SanFrancisco:Jossey-Bass,1980:134-160.[5]VenkataramanS.Thedistinctivedomainofentrepreneurshipresearch:Aneditor'sperspective.J.Katz,R.Brockhaus,eds.AdvancesinEntrepreneurship,FirmEmergenceandGrowth[J],Vol.3.JAIPress,Greenwich,CT,[6]KirznerI.Competitionandentrepreneurship[M].UniverisityofChicagoPress,Chicago,IL[7]ShaneS.Priorknowledgeandthediscoveryofentrepreneurialopportunities[J].OrganizationScience,2021,11(4):448-469.[8]BruderlJ,PreisendorferP,ZieglerR.Survivalchancesofnewlyfoundedbusinessorganizations[J].AmericanSociologicalReview,1992,72:227–242.[9]BruderlJ,PreisendorferP.Fastgrowingbusinesses:empiricalevidencefromaGermanstudy[J].InternationalJournalofSociology,2021,30:45–70.[10]AlmusM,NerlingerEA.Growthofnewtechnology-basedfirms:whichfactorsmatter?[J]SmallBusinessEconomics,2021,13:141–154.[11]SiegelR,SiegelE,MacmillanIC.Characteristicsdistinguishinghighgrowthventures[J].JournalofBusinessVenturing,1993,8:169–180.[12]GimenoJ,FoltaT,CooperA,WooC.Survivalofthefittest?Entrepreneurialhumancapitalandthepersistenceofunderperformingfirms[J].AdministrativeScienceQuarterly,2021,42:750–783.[13]ChandlerGN,JansenE.Thefounder’sself-assessedcompetenceandventureperformance[J].JournalofBusinessVenturing,1992,7:223–236.[14]CooperAC,BrunoAV.Successamonghigh-technologyfirms[J].BusinessHorizons,1977,20:16–22.[15]FeeserHR,WillardGE.Foundingstrategyandperformance:Acomparisonofhighandlowgrowthhightechfirms[J].StrategicManagementJournal,1990,11:87–98.[16]StuartRW,AbettiPA.Impactofentrepreneurialandmanagementexperienceonearlyperformance[J].JournalofBusinessVenturing,1990,5:151–162.[17]WestheadP,CowlingM.Employmentchangeinindependentowner-managedhightechnologyfirmsinGreatBritain[J].SmallBusinessEconomics,1995,7:111–140.[18]VandeVenAH,HudsonR,SchroederDM.DesigningnewbusinessStartups:Entrepreneurial,organizational,andecologicalconsiderations[J].JoumalofManagement,1984,10:87-107.[19]EisenhardtKM,SchoonhovenCB.Organizationalgrowth:Linkingfoundingteam,strategy,environmentandgrowthamongU.S.semiconductorventures,1978–1988[J].AdministrativeScienceQuarterly,1990,35:504–529.[20]BeckmanCM.Theinfluenceoffoundingteamcompanyaffiliationsonfirmbehavior[J].AcademyManagementJournal,2021,49(4):741–758.[21]BoekerWP.Strategicchange:Theeffectsoffoundingandhistory[J].AcademyofManagementJournal,1989,32(3):[22]PhillipsDJ.Organizationalgenealogiesandthepersistenceofgenderhierarchies:ThecaseofSiliconValleylawfirms.AdministrativeScienceQuarterly,2021,50:440–472.[23]HsuDH.Experiencedentrepreneurialfounde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中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當主食的特征。快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐進入中國之后，其標準化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標準化管理而難以獲得市場認可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認可和喜愛。現(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標準化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎和核心。二、項目認知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關薯條致癌物警示標志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅?，而洋快餐近來爭議很大，進軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化?？觳蜆I(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統(tǒng)中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務項目主要集中于服務的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設計應注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，并且產(chǎn)品標準統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當，在當?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者