第一章測(cè)試非必需氨基酸是指(

)。

A:蛋白質(zhì)合成不需要

B:必須由食物供給

C:體內(nèi)不能合成

D:非機(jī)體必需

E:不一定必須由食物供給

答案:E在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氦平衡的人群是(

)。

A:孕婦

B:嬰幼兒

C:青少年

D:兒童

E:成年男子

答案:E氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。

A:各種必需氨基酸的構(gòu)成比

B:各種必需氨基酸的含量

C:各種氨基酸的構(gòu)成比

D:各種非必需氨基酸構(gòu)成比

E:各種氨基酸的含量

答案:A大豆含蛋白質(zhì)(

)。

A:10％～20％

B:15％～20％

C:30％～50％

D:5％～10％

E:20％～30％

答案:C蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值反映了（）。

A:機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況

B:氮在體內(nèi)的儲(chǔ)留情況

C:氨基酸分的大小

D:蛋白質(zhì)的含量

E:其余均不是

答案:A完全蛋白可以()。

A:維持成人的健康

B:完全由必需氨基酸組成

C:對(duì)人類身體最為有益

D:促進(jìn)兒童的生長發(fā)育

E:含有必需氨基酸種類齊全

答案:ACDE一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的()。

A:3％

B:1％5

C:2％

D:4％

E:5％

答案:A根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為(

)。

A:必需脂肪酸

B:飽和脂肪酸

C:單不飽和脂肪酸

D:多不飽和脂肪酸

E:非必需脂肪酸

答案:BCD與評(píng)價(jià)膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)的指標(biāo)是()。

A:脂溶性維生素的含量

B:脂肪的消化率

C:脂肪的味道

D:脂肪的狀態(tài)

E:必需脂肪酸的含量

答案:CD以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是(）。

A:纖維素

B:果膠

C:半纖維素

D:紫膠

E:木質(zhì)素

答案:E碳水化合物的生理作用包括()

A:抗生酮作用

B:解毒作用

C:構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

D:供給能量

E:節(jié)約蛋白質(zhì)作用

答案:ACDE當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是(

)。

A:鋅缺乏

B:熱能供給不足

C:脂肪供給過少

D:蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

E:碳水化合物供給過少

答案:D人體主要的能量來源是（）。

A:碳水化合物

B:植物油

C:蛋白質(zhì)

D:維生素

E:動(dòng)物脂肪

答案:A機(jī)體能量消耗主要來自于(

)。

A:從事活動(dòng)

B:消化

C:維持基礎(chǔ)代謝率

D:食物特殊動(dòng)力作用

E:思考

答案:ACD關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）。

A:碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55％～65％

B:蛋白質(zhì)占20％～30％

C:三種營養(yǎng)素比例相同

D:蛋白質(zhì)占10％～15％

E:脂肪占20%~30%

答案:ADE兒童長期缺鈣可導(dǎo)致(

)。

A:呆小癥

B:佝僂病

C:克山病

D:賴皮病

E:壞血病

答案:B與鐵的生理功能無關(guān)的是(

)。

A:參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶

B:是組成血紅蛋白的原料

C:是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分

D:參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換

E:是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶的組成成分

答案:C下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）

A:葉酸

B:尼克酸

C:維生素E

D:維生素C

E:煙酸

答案:D在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）

A:維生素E

B:維生素A

C:維生素B1

D:維生素C

E:維生素D

答案:D屬于水溶性維生素的是（）

A:維生素B1

B:維生素C

C:維生素A

D:維生素D

E:維生素E

答案:AB第二章測(cè)試下列哪些活性物質(zhì)來源于植物（）

A:多酚類化合物

B:有機(jī)硫化物

C:皂苷類化合物

D:類胡蘿卜素

答案:ABCD下列哪些活性物質(zhì)來源于動(dòng)物（）

A:萜類化合物

B:褪黑素

C:硫辛酸

D:輔酶Q

答案:BCD

下列屬于類胡蘿卜素的是（）

A:葉綠素

B:葉黃素

C:玉米黃萜類化合物

D:胡蘿卜素

答案:BD

植物雌激素包括（）

A:甾醇

B:木酚素類

C:黃豆素類

D:異黃酮類

答案:BCD人體每天約攝入類胡蘿卜素6mg。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A有機(jī)硫化物主要來自于大蒜。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B植酸主要存在于種籽胚層和谷皮中。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B有機(jī)硫化物就是含有碳硫鍵的有機(jī)化合物。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B玉米黃萜類化合物包括（）

A:單萜類化合物

B:倍半萜

C:三萜

D:二萜

答案:ABCD第三章測(cè)試有關(guān)INQ的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，表述不正確的是(

)

A:INQ=1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱量的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等，為營養(yǎng)質(zhì)量合格的食物。

B:INQ<1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱量的能力。

C:通過INQ評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值，同一食物對(duì)不同人群的營養(yǎng)價(jià)值是相同的。

D:INQ>1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱量的能力。

答案:C谷類食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸組成不合理，第一限制性氨基酸為(

)

A:含硫氨基酸

B:色氨酸

C:蘇氨酸

D:賴氨酸

答案:D關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，說法錯(cuò)誤的是(

)

A:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中能量是食物燃燒的總熱量值

B:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中的“-”表示數(shù)值缺失，而不能認(rèn)為是零值

C:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中蛋白質(zhì)是由測(cè)定食物中的氮獲得的

D:食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中碳水化合物是通過計(jì)算獲得的

答案:A大豆油中不飽和脂肪酸高達(dá)50％以上的是（）

A:α亞麻酸

B:亞油酸

C:花生四烯酸

D:草酸

E:γ亞麻酸

答案:B蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）

A:維生素E

B:維生素C

C:維生素B2

D:維生素D

E:維生素B1

答案:D反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為（）

A:硫胺素

B:脂肪

C:碳水化合物

D:蛋白質(zhì)

E:維生素

答案:A谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）

A:蘇氨酸

B:丙氨酸

C:賴氨酸

D:色氨酸

E:蛋氮酸+胱氯酸

答案:C畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?/p>

A:鈣

B:維生素

C:蛋白質(zhì)

D:鐵

E:碘

答案:C消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為（）

A:脫脂奶粉

B:全脂奶粉

C:酸奶

D:濃煉乳

E:淡煉乳

答案:C動(dòng)物性食物主要提供（）

A:脂肪

B:水溶性維生素

C:脂溶性維生素

D:蛋白質(zhì)

E:礦物質(zhì)

答案:ACDE第四章測(cè)試影響乳汁分泌的主要因素有(

)。

A:哺乳期母親的情緒狀態(tài)

B:乳母的運(yùn)動(dòng)

C:乳母的營養(yǎng)狀況

D:母乳的蛋白質(zhì)含量

E:內(nèi)分泌因素

答案:ACE老年人應(yīng)供給充足的維生素C，因維生素C有(

)功能。

A:預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

B:防止自由基損傷

C:改善脂質(zhì)代謝

D:具有抗氧化作用

E:防止血管硬化

答案:ABCDE運(yùn)動(dòng)時(shí)疲勞產(chǎn)生的原因有(

)。

A:營養(yǎng)素?cái)z入不足

B:保護(hù)性抑制

C:能源物質(zhì)的消耗

D:內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定失調(diào)

E:代謝產(chǎn)物的積蓄

答案:ABCDE運(yùn)動(dòng)飲料和普通飲料的最大區(qū)別在于(

)。

A:運(yùn)動(dòng)飲料一般都加有礦物質(zhì)和維生素

B:運(yùn)動(dòng)飲料口感更好

C:少了咖啡因

D:提供能量更直接

E:糖濃度遠(yuǎn)比普通飲料高

答案:ACDE對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()。

A:增加蛋白質(zhì)攝入

B:增加能量攝入

C:增加維生素?cái)z入

D:增加食鹽攝入

E:增加脂肪攝入

答案:ABCD對(duì)于學(xué)齡前兒童，營養(yǎng)膳食建議中包括（）的建議。

A:可飲用酸酸乳飲料

B:可少食多餐

C:可攝食爸爸媽媽一樣的食物

D:可以邊玩邊吃

E:可攝食炸薯片

答案:B我國學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

A:

65—70%

B:50—65%

C:20—30%

D:30—40%

E:10—15%

答案:B下列哪種營養(yǎng)素很難通過乳腺進(jìn)入乳汁，故人乳中該種營養(yǎng)素含量很低（）

A:維生素C

B:鐵

C:維生素D

D:維生素B2

E:維生素A

答案:B嬰兒開始添加輔食的適宜時(shí)間（）

A:2-3月

B:3-4個(gè)月

C:8-10月

D:4-6個(gè)月

E:6-8月

答案:D為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，在孕期應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素（

）

A:VA

B:VC

C:葉酸

D:Vk

E:VB12

答案:C第五章測(cè)試下列哪一項(xiàng)是公共營養(yǎng)的核心目標(biāo)（）

A:引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品

B:評(píng)價(jià)膳食是否合理

C:營養(yǎng)調(diào)查

D:追求更高的健康水平，包括延長壽命和提高生命質(zhì)量

答案:D下列關(guān)于日本膳食結(jié)構(gòu)的說法中，錯(cuò)誤的是（）

A:該膳食結(jié)構(gòu)既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長處

B:能量和脂肪的攝入量高于歐美發(fā)達(dá)國家

C:該膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白含量高于東方膳食結(jié)構(gòu)

D:該膳食結(jié)構(gòu)是一種動(dòng)植物食物較為平衡的膳食結(jié)構(gòu)

答案:B以下食物中，脂肪含量最高的是（）

A:禽肉

B:畜肉

C:蛋類

D:魚肉

答案:B《中國居民膳食指南（2016）》建議成人每天攝入食鹽不超過（）

A:10克

B:8克

C:12克

D:6克

答案:D在我國成人BMI標(biāo)準(zhǔn)中，BMI值在以下哪個(gè)范圍中可認(rèn)為是正常（）

A:18.5~24.9

B:18.5~22.9

C:18.5~25.9

D:18.5~23.9

答案:D患者出現(xiàn)皮膚干燥或毛囊角化，考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)（）

A:維生素D

B:維生素B

C:維生素A

D:維生素C

答案:C患者出現(xiàn)齒齦炎、齒齦出血、齒齦松腫，考慮與哪種維生素缺乏相關(guān)（）

A:維生素B

B:維生素A

C:維生素C

D:維生素D

答案:C下列關(guān)于公共營養(yǎng)的描述正確的是（）

A:為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等

B:公共營養(yǎng)會(huì)有針對(duì)性地提出解決營養(yǎng)問題的措施

C:公共營養(yǎng)為提高、促進(jìn)居民健康而制訂指南、政策和法規(guī)等

D:公共營養(yǎng)通過營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)人群中存在的營養(yǎng)問題及其影響因素

答案:ABCD以下關(guān)于能量平均需要量的說法正確的是（）

A:孕婦能量需要量還包括胎兒和母體組織生長需要的能量

B:體重正常的健康成年人能量的攝入量應(yīng)該等于其能量消耗量加2倍的標(biāo)準(zhǔn)差

C:兒童能量需要量還包括組織生長需要的能量

D:乳母能量需要量還包括乳汁分泌需要的能量

答案:ACD以下關(guān)于可耐受最高攝入量的說法中，正確的是（）

A:某些營養(yǎng)素目前尚未制定可耐受最高攝入量，是因?yàn)檫@種營養(yǎng)素沒有潛在的危險(xiǎn)

B:可耐受最高攝入量

=

觀察到有害作用的最低水平/不確定性系數(shù)

C:可耐受最高攝入量

=

未觀察到有害作用水平/不確定性系數(shù)

D:當(dāng)數(shù)據(jù)資料質(zhì)量較高，不良作用相對(duì)較輕，而且可逆，不確定性系數(shù)可以小一些

答案:BCD下列關(guān)于東方膳食結(jié)構(gòu)的說法正確的是（）

A:大多數(shù)發(fā)展中國家，如印度，巴基斯坦，孟加拉國和非洲一些國家屬此類型

B:最顯著的特點(diǎn)是以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔

C:容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良，勞動(dòng)能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、腫瘤等慢病的發(fā)病率較低

D:膳食纖維充足，但是來自動(dòng)物性食物的營養(yǎng)素，如鈣、鐵、維生素A的攝入量常會(huì)出現(xiàn)不足

答案:ABCD下列關(guān)于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)的說法中，正確的是（）

A:是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家，如美國、西歐、北歐的典型膳食結(jié)構(gòu)

B:該膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食

C:這種膳食模式容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等營養(yǎng)過剩慢性病發(fā)病率上升

D:該膳食以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點(diǎn)

答案:ABCD以下關(guān)于“吃動(dòng)平衡，健康體重”的說法正確的是（）

A:體重過高易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，但體重低不會(huì)

B:平均每天主動(dòng)身體活動(dòng)

6000

步

C:每周應(yīng)至少進(jìn)行

5d

中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)

150min

以上

D:各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動(dòng)

答案:BCD下列說法中正確的是（）

A:推薦每天攝入

200～350g

的新鮮水果或果汁

B:蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源

C:餐餐有蔬菜，推薦每天攝入

300～500g

D:

深色蔬菜應(yīng)占蔬菜攝入量的

1/2

答案:BCD下列說法中正確的是（）

A:提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料

B:水在生命活動(dòng)中發(fā)揮重要作用，應(yīng)當(dāng)足量飲水

C:兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒

D:建議成年人每天

7～8

杯（1500～1700ml）

答案:ABCD下列指標(biāo)中，與鈣、磷、維生素D相關(guān)的指標(biāo)有（）

A:血清鈣

B:血漿25-OH-D3

C:血清無機(jī)磷

D:堿性磷酸酶

答案:ABCD下列指標(biāo)中，反映鐵水平的指標(biāo)有（）

A:血液紅細(xì)胞壓積

B:紅細(xì)胞游離原卟啉

C:血清運(yùn)鐵蛋白飽和度

D:全血血紅蛋白濃度

答案:ABCD下列內(nèi)容屬于營養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)范疇的是（）

A:各餐能量分配比例

B:能量和蛋白質(zhì)的食物來源

C:能量和營養(yǎng)素?cái)z入量

D:膳食模式

答案:ABCD衛(wèi)生部制定了食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范的目的是什么（）

A:滿足消費(fèi)者知情權(quán)

B:向公眾宣傳和普及營養(yǎng)知識(shí)

C:促進(jìn)食品貿(mào)易

D:指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食

答案:ABCD維生素D缺乏可能的臨床表現(xiàn)有（）

A:顱骨軟化、方顱

B:串珠肋

C:

”O(jiān)”型腿、”X”型腿

D:雞胸

答案:BCD第六章測(cè)試葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食要求患者試驗(yàn)當(dāng)天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（

）

A:90g

B:65g

C:55g

D:75g

E:100g

答案:D下列哪類病人不適合流質(zhì)膳食(

)

A:大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人

B:急性炎性胃腸疾病

C:營養(yǎng)不良的病人

D:高熱病人

E:急性腹瀉、惡心、嘔吐的病人

答案:C肝功能衰竭病人在選擇蛋白時(shí)應(yīng)首選(

)

A:牛奶

B:雞蛋

C:豆類

D:瘦肉

E:魚蝦

答案:C下列關(guān)于腸外營養(yǎng)的說法錯(cuò)誤的是(

)

A:胃腸道功能障礙或衰竭的病人適合腸外營養(yǎng)

B:腸外營養(yǎng)具有適宜的滲透壓和pH值

C:長期腸外營養(yǎng)可造成胃腸道功能衰竭

D:外周靜脈營養(yǎng)的時(shí)間不應(yīng)超過2周

E:腸外營養(yǎng)有統(tǒng)一的配方

答案:E肝性腦病患者應(yīng)選擇下列哪種膳食（）

A:低脂膳食

B:低膽固醇膳食

C:低鹽膳食

D:低蛋白膳食

E:低嘌呤膳食

答案:D高尿酸血癥患者不應(yīng)該選擇下列哪類食物（）

A:蛋類

B:精米面

C:蔬菜

D:水產(chǎn)品

E:奶類

答案:D低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（）

A:膽結(jié)石

B:痛風(fēng)

C:肝功能衰竭

D:風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

E:腎功能衰竭

答案:B下列哪種制劑是腸外營養(yǎng)制劑（

）

A:組件膳

B:非要素膳

C:勻漿膳

D:葡萄糖溶液

E:要素膳

答案:D急性胰腺炎能進(jìn)食時(shí)應(yīng)先給予（）

A:無脂高蛋白流質(zhì)

B:普食

C:無脂高碳水化合物流質(zhì)

D:低脂少渣軟食

E:低脂半流食

答案:C下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象（）

A:孕婦

B:營養(yǎng)不良的病人

C:消化功能不良的病人

D:高熱病人

E:老年病人

答案:D下列關(guān)于腸內(nèi)營養(yǎng)的說法錯(cuò)誤的是(

)

A:腸內(nèi)營養(yǎng)相對(duì)于腸外營養(yǎng)危險(xiǎn)性小

B:腸內(nèi)營養(yǎng)制劑又稱為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C:管飼營養(yǎng)可以采用一次性推注的方式

D:管飼營養(yǎng)是腸內(nèi)營養(yǎng)的一種途徑

E:腸內(nèi)營養(yǎng)適用于消化功能完全正常的的患者

答案:E第七章測(cè)試具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（

）。

A:膽固醇

B:飽和脂肪酸

C:不飽和脂肪酸

D:甘油三酯

答案:C大量流行病學(xué)研究表明，膳食脂類的攝入量與動(dòng)脈粥樣硬化密切相關(guān)，在動(dòng)脈粥樣硬化的營養(yǎng)防治原則中，關(guān)于脂類攝入量的敘述，下列錯(cuò)誤的是（）

A:控制總脂肪的攝入量

B:適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量

C:限制飽和脂肪酸的攝入量

D:限制磷脂的攝入量

E:限制膽固醇的攝入量

答案:D營養(yǎng)膳食因素在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病中起著極為重要的作用作為動(dòng)脈粥樣硬化獨(dú)立危險(xiǎn)因素的是（）

A:纈氨酸

B:同型半胱氨酸

C:苯丙氨酸

D:亮氨酸

E:?；撬?/p>

答案:B糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是

（）

A:合理控制總能量攝入

B:保證維生素和礦物質(zhì)的攝入量

C:限制膳食脂肪攝入量

D:保證蛋白質(zhì)的攝入量

E:選擇復(fù)合碳水化合物

答案:A糖尿病飲食計(jì)劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入總熱量是

（）

A:25%-30%

B:35%-40%

C:75%-80%

D:55%-60%

答案:D下列食物中升高血糖的速度最快的是（）

A:烤肉

B:飯

C:西蘭花

D:粥

答案:D啤酒才會(huì)增加尿酸的減量，白酒不會(huì)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B

痛風(fēng)的發(fā)作與下列哪些飲食因素有關(guān)（）

A:過量飲酒

B:高嘌呤膳食

C:大豆及其制品

D:饑餓

答案:ABCD下列哪些是痛風(fēng)的飲食營養(yǎng)防止措施（）

A:痛風(fēng)只需要控制飲食就好，不需要藥物治療

B:避免暴飲暴食，或過度饑餓

C:吃飯時(shí)以牛奶雞蛋為主，瘦肉、禽肉煮沸后去湯食用

，不吃燉肉

D:痛風(fēng)患者要多飲水

答案:BCD痛風(fēng)恢復(fù)期飲食至關(guān)重要，飲食得當(dāng)可以大大延緩?fù)达L(fēng)發(fā)作周期。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第八章測(cè)試有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（

）。

A:血液系統(tǒng)障礙

B:肝臟損害

C:致癌性

D:抑制膽堿脂酶活性

答案:D水俁病是由于長期攝入被（

）污染的食品引起的中毒。

A:金屬汞

B:鉛

C:砷

D:甲基汞

答案:D骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A:Hg

B:Cd

C:Pb

D:As

答案:B對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（

）。

A:老人

B:男性

C:兒童

D:女性

答案:C食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括（

）。

A:放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

B:生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

C:有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

D:無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

答案:BN-亞硝基化合物可對(duì)(

)產(chǎn)生致癌性。

A:大鼠、小鼠

B:猴

C:一種動(dòng)物

D:多種動(dòng)物

答案:D花生最易受到(

)污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生學(xué)問題。

A:酵母菌

B:大腸菌

C:霉菌

D:腸道致病菌

答案:C我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1(

)。

A:不得檢出

B:≤

0.5μg/g

C:≤

0.2μg/g

D:≤

0.1μg/g

答案:A（

）對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A:維生素C

B:碳水化物

C:維生素B

D:蛋白質(zhì)

E:水

答案:ADN-亞硝基化合物的前體物包括（

）。

A:胺類物質(zhì)

B:銨鹽

C:亞硝酸鹽

D:氨

E:硝酸鹽

答案:ACE食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有(

)。

A:放射性指標(biāo)

B:化學(xué)指標(biāo)

C:感官指標(biāo)

D:微生物指標(biāo)

E:物理指標(biāo)

答案:BCDE我國使用最多的農(nóng)藥是(

)。

A:殺蟲劑

B:殺菌劑

C:殺鼠劑

D:植物生長調(diào)節(jié)劑

E:除草劑

答案:ABE我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其(

)。

A:致癌作用

B:蓄積性強(qiáng)

C:穩(wěn)定性強(qiáng)

D:半衰期長

E:脂溶性強(qiáng)

答案:ABCDE亞硝胺在(

)條件下穩(wěn)定。

A:pH=4

B:PH=10

C:酸性環(huán)境

D:堿性環(huán)境

E:中性環(huán)境

答案:BDE菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義(

)。

A:食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

B:預(yù)測(cè)致病菌污染可能性

C:食品清潔狀態(tài)標(biāo)志

D:食品對(duì)人體健康的危害程度

E:預(yù)測(cè)食品耐保藏性

答案:CE第九章測(cè)試碳酸氫鈉也叫作（）

A:臭堿

B:發(fā)酵粉

C:焙粉

D:小蘇打

E:蘇打

答案:D下列哪些是食品防腐劑（）

A:亞硫酸鈉

B:酒石酸

C:山梨酸鉀

D:苯乙酸

E:碳酸鈉

答案:C下列哪些是用化學(xué)方法合成的增稠劑（）

A:果膠

B:淀粉

C:瓊脂

D:羧甲基纖維素鈉

E:黃原膠

答案:D紅曲色素屬于（）

A:天然色素

B:從植物組織中提取的色素

C:非食用色素

D:食用合成色素

E:從微生物體內(nèi)提取的色素

答案:AE焦糖屬于（）。

A:增味劑

B:著色劑

C:漂白劑

D:抗氧化劑

E:防腐劑

答案:B屬于食品抗氧化劑的是（）

A:果糖

B:維生素C

C:檸檬黃

D:菠蘿蛋白酶

E:乳酸

答案:BTBHQ是（）。

A:甜味劑

B:漂白劑

C:著色劑

D:抗氧化劑

E:和PG一樣

答案:DE對(duì)食用動(dòng)物油制作烘焙食物效果較好的抗氧化劑是（

）

A:BHA

B:TBHQ

C:PG

D:BHT

E:Vc

答案:D亞硫酸鹽主要用于（）

A:魚肉抗菌

B:酒類保鮮

C:與亞硝酸鹽功能一樣

D:畜肉類漂白

E:抗氧化

答案:B阿斯巴甜是（）

A:天門冬酰苯丙氨酸甲酯

B:木糖醇

C:營養(yǎng)型甜味劑

D:苯丙酮尿癥患者可以食用

E:山梨糖醇

答案:A第十章測(cè)試日曬鹽是以（

）為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產(chǎn)量的15%。

A:地下鹵水

B:海湖水

C:海水

D:湖水

答案:C棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。

A:鉛

B:游離棉酚

C:黃曲霉毒素

D:芥酸

答案:B乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，無其他營養(yǎng)價(jià)值。

A:水分

B:蛋白質(zhì)

C:熱能

D:脂肪

答案:C酒中甲醇是一種劇烈的（

）作用。

A:神經(jīng)毒

B:腎臟毒

C:肝臟毒

D:致癌物

答案:A低溫長時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到（）

A:62攝氏度，保持30分鐘

B:煮沸，15分鐘

C:85攝氏度，保持30分鐘

D:135攝氏度，保持60分鐘

答案:A丙二醛是（）酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。

A:棉子油

B:花生油

C:大豆油

D:豬油油脂

答案:D油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（

）

A:芥酸

B:芥子甙

C:棉酚

D:大豆皂甙

E:大豆異黃酮

答案:ABC糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有（）

A:蒼耳子

B:槐籽

C:麥仙翁籽

D:麥角、毒麥

E:芥菜籽

答案:ABCD鮮蛋應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。

A:相對(duì)濕度80%～90%

B:相對(duì)濕度87%～97%

C:10～15℃

D:1～5℃

E:4～10℃

答案:BD油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（

）。

A:有害金屬

B:羰基價(jià)

C:農(nóng)藥

D:酸價(jià)

E:過氧化值

答案:BDE屬于人畜共患傳染病的是（

）。

A:口蹄疫

B:炭疽

C:旋毛蟲病

D:囊蟲病

E:鼻疽

答案:ABE第十一章測(cè)試從臨床表現(xiàn)來看，感染型與毒素型食物中毒最大的區(qū)別在于（

）

A:有無體溫升高

B:潛伏期不同

C:有無惡心、嘔吐

D:有無腹痛、腹瀉

E:病死率不同

答案:A食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）

A:人與人之間有無傳染性

B:有無體溫升高

C:較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)

D:有相似的臨床表現(xiàn)

E:有一定潛伏期

答案:A下列屬于食物中毒范疇的是（）

A:長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒

B:腸道傳染病和寄生蟲病

C:暴飲暴食引起的急性胃腸炎

D:特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)

E:食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎

答案:E發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向

（）

報(bào)告。

A:公安部門

B:所在地衛(wèi)生行政部門

C:其余都不是

D:政府部門

答案:B造成食物中毒的