2022-2023年烤魚行業(yè)發(fā)展前景展望報(bào)告可編輯目錄烤魚行業(yè)概述烤魚行業(yè)環(huán)境烤魚行業(yè)現(xiàn)狀烤魚行業(yè)發(fā)展趨勢烤魚行業(yè)企業(yè)及格局CONTENT010203040501行業(yè)概述COMPANYPROFILE烤魚行業(yè)01烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食?？爵~行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商，烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。我國烤魚行業(yè)爆發(fā)于2013-14年，原因在于“UFO烤魚神器”工藝的革新，目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)?？爵~市場青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。烤魚定義發(fā)展歷程02起步期2013年以前烤魚店形式隨意，行業(yè)結(jié)構(gòu)混亂。快速發(fā)展期2013年-2015年品牌形成，行業(yè)逐漸標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。頭部品牌相繼崛起，行業(yè)逐漸進(jìn)入紅海市場。洗牌期2017年-2019年競爭加劇，其他品類餐飲“風(fēng)口”到來。成熟期2020年以后同質(zhì)化顯現(xiàn)，品牌以差異化方式競爭。產(chǎn)業(yè)鏈分析04上游烤魚行業(yè)上游龍頭企業(yè)已開始對產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行延伸，逐漸進(jìn)軍原材料生產(chǎn)領(lǐng)域，以規(guī)避高額進(jìn)口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外，伴隨著上游原料生產(chǎn)企業(yè)的重組進(jìn)程加快以及中國市場參與者技術(shù)水平的提高，烤魚行業(yè)上游原材料供應(yīng)有望朝著專業(yè)化和規(guī)?；姆较蚶^續(xù)發(fā)展，逐漸搶奪外資企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的話語權(quán)。產(chǎn)業(yè)鏈分析04中游烤魚行業(yè)中游企業(yè)原材料大部分依靠進(jìn)口，主要原因是下游消費(fèi)終端為保障科研成果，對行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性要求較高，因此，中游科研用制備廠商更傾向于選擇儀器先進(jìn)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的進(jìn)口原材料供應(yīng)商。企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格主要受市場供求關(guān)系的影響。由于烤魚企業(yè)的產(chǎn)品毛利較高，原材料價(jià)格波動(dòng)不會對企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生重大影響。產(chǎn)業(yè)鏈分析04下游烤魚行業(yè)下游企業(yè)市場空間廣闊、銷售范圍廣、用戶分散、單批數(shù)量少、銷售單價(jià)高等特點(diǎn)。隨著全球范圍內(nèi)生物醫(yī)藥行業(yè)研究的深入及產(chǎn)業(yè)化程度的提升，中國行業(yè)產(chǎn)品種類進(jìn)一步豐富，應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)增加，個(gè)性化、高端化的產(chǎn)品將逐漸獲得更廣闊的應(yīng)用空間。02行業(yè)環(huán)境INDUSTRYBACKGROUND政治環(huán)境202提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。政治環(huán)境《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。《關(guān)于進(jìn)一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》2025年，建成萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系，完成“萬州烤魚”集體商標(biāo)注冊，將“萬州烤魚”打造成為全國知名美食地標(biāo)品牌，萬州烤魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到100億元，其中:培育萬州烤魚原輔食材種植養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家、農(nóng)民合作社100個(gè)以上，原輔食材年總產(chǎn)值超過10億元；培育萬州烤魚預(yù)包裝食品、調(diào)味品、廚具炊具等加工龍頭企業(yè)、頭部企業(yè)15家以上，年加工總產(chǎn)值超過40億元；培育區(qū)內(nèi)外“萬州烤魚”餐飲經(jīng)營門店4000家以上，年?duì)I業(yè)收入超過35億元；培育萬州烤魚商品交易市場、電商平臺、直播帶貨平臺20家以上，年交易額15億元以上。《關(guān)于印發(fā)萬州烤魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)施方案的通知》組織制定萬州烤魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚門店標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚食材種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，積極向相關(guān)部門申報(bào)立項(xiàng)并出臺實(shí)施，推進(jìn)萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。加強(qiáng)對萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系的宣傳工作，引導(dǎo)“萬州烤魚”經(jīng)營單位按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營?！吨貞c市萬州區(qū)烤魚經(jīng)營行為規(guī)范》01020304政治環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境03根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。我國居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會環(huán)境104改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。但同時(shí)我們也應(yīng)看到其中的不足之處，最基本的問題便是就業(yè)問題，我國人口基數(shù)大，在改革開放后，人才的競爭更顯得尤為激烈，大學(xué)生面對畢業(yè)后的就業(yè)情況、失業(yè)人士一直困擾著我國發(fā)展過程中，對于國家來說，促進(jìn)社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決；對于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。中國當(dāng)前的環(huán)境下，挑戰(zhàn)與危機(jī)并存，中國正面臨著最好的發(fā)展機(jī)遇期，在風(fēng)險(xiǎn)中尋求機(jī)遇，抓住機(jī)遇，不斷壯大自己。自改革開放以來，政治體系日趨完善、法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展；雖在一些方面上弊端漏洞仍存，但在整體上，我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，二十一世紀(jì)的華夏繁榮美好，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。01

02社會環(huán)境205Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長動(dòng)力。以探魚為代表的烤魚品牌率先推出單人烤魚外賣模式，引領(lǐng)烤魚行業(yè)解決了外賣配送難題，為單身、Z世代人群帶來更多美食體驗(yàn)。行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素06政策支持消費(fèi)升級為烤魚消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)動(dòng)力商業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展行業(yè)競爭促進(jìn)行業(yè)正向發(fā)展2021年10月，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大對中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。數(shù)據(jù)顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、3從應(yīng)用領(lǐng)域來看，烤魚行業(yè)產(chǎn)品廣泛的運(yùn)用于醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、檢驗(yàn)學(xué)、衛(wèi)生免疫學(xué)、食品安全、農(nóng)業(yè)科學(xué)等民營領(lǐng)域在市場發(fā)展中，行業(yè)企業(yè)為爭取競爭優(yōu)勢，尤其是大中型企業(yè)，越來越重視自主研發(fā)實(shí)力，在企業(yè)科研方面投入逐年增長，企業(yè)科研服務(wù)市場逐步打開，未來科研用檢測試劑的服務(wù)主體趨于多元化03行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀01截止2021年，我國目前注冊的烤魚門店共計(jì)61408家，烤魚市場目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個(gè)區(qū)域，都存在有一定實(shí)力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營以及營銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。行業(yè)現(xiàn)狀02烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向?？爵~口味的同質(zhì)化，使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式，力求破局。有的企業(yè)會選擇聚焦相對較少的產(chǎn)品口味，其優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈要求簡單，生產(chǎn)流程不繁瑣，并且可以強(qiáng)化顧客對品牌的認(rèn)知。另外一些企業(yè)則會選擇增加菜品或擴(kuò)大經(jīng)營范圍，以“烤魚+”的模式豐富消費(fèi)者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會注重垂直營銷，結(jié)合多元化的“場景+產(chǎn)品”，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)感。

“聚焦口味”或“多場景體驗(yàn)”從烤魚的地域分布來看市場規(guī)模03從烤魚市場規(guī)模來看，2020年受新冠疫情影響，我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元，同比下降117%，2021年增長至1105億元，同比增長18%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及，市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚市場增長。未來保持12%左右的增長率，2023年中國烤魚市場規(guī)模將達(dá)1396.6億元。中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長。烤魚市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來發(fā)展趨勢。行業(yè)痛點(diǎn)04010203烤魚行業(yè)缺乏完備的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，生產(chǎn)商缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品的可靠性難以保證，喪失產(chǎn)品市場競爭力政府秉承創(chuàng)新開放的態(tài)度，支持和鼓勵(lì)科學(xué)研究創(chuàng)新，對科學(xué)研究試驗(yàn)不設(shè)置嚴(yán)格限制，因此，烤魚行業(yè)不存在統(tǒng)一的監(jiān)督管理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量主要依靠生產(chǎn)企業(yè)自主檢測，烤魚行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管難度加大在中低端產(chǎn)品領(lǐng)域，仍然有較大比例的產(chǎn)品依賴于進(jìn)口渠道。此外，烤魚行業(yè)企業(yè)缺乏創(chuàng)新研發(fā)能力以及仿制能力，加重下游消費(fèi)端對進(jìn)口科研用檢測試劑的依賴，不利于烤魚行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量參差不齊行業(yè)監(jiān)管難度大高端產(chǎn)品發(fā)展落后行業(yè)發(fā)展建議053調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。12調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢?？爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。中國烤魚菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式；此外，以探魚為代表率先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競爭，讓顧客的復(fù)購和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵烤魚行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵滿足顧客需求，形成差異化打法04行業(yè)格局及趨勢BUSINESSMODEL服務(wù)功效服務(wù)水平價(jià)格優(yōu)勢技術(shù)優(yōu)勢創(chuàng)新能力競爭焦點(diǎn)行業(yè)競爭焦點(diǎn)主要集中在產(chǎn)品與服務(wù)本身的優(yōu)勢,包括服務(wù)的和共享與服務(wù)水平行業(yè)競爭還包括企業(yè)的硬實(shí)力,包括服務(wù)的技術(shù)優(yōu)勢、創(chuàng)新能力、企業(yè)人才優(yōu)勢等01競爭焦點(diǎn)1服務(wù)烤魚行業(yè)的競爭促進(jìn)了產(chǎn)品與服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新,給行業(yè)服務(wù)帶來不斷的新體驗(yàn)。2技術(shù)3需求競爭趨勢的影響烤魚行業(yè)的良性競爭很好的促進(jìn)了行業(yè)需求、技術(shù)、產(chǎn)品與服務(wù)的發(fā)展,促進(jìn)服務(wù)水平不斷優(yōu)化，服務(wù)與技術(shù)能力不斷創(chuàng)新。為用戶提供了更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。02競爭趨勢與影響烤魚行業(yè)的競爭促進(jìn)了行業(yè)技術(shù)的更新與迭代?？爵~行業(yè)競爭趨勢首先在需求的分析與客戶痛點(diǎn)的把握上競爭格局03競爭格局1競爭格局replssssaceSrc1競爭格局04競爭格局2中國政府正大力推動(dòng)社會資本進(jìn)入烤魚行業(yè)，對烤魚行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動(dòng)，需求量呈現(xiàn)上升趨勢，烤魚行業(yè)企業(yè)進(jìn)軍國民經(jīng)濟(jì)大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來臨。烤魚行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競爭激烈，當(dāng)前，市場上50%以上的烤魚行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨(dú)（合）資、臺港澳與境內(nèi)合資、外商獨(dú)資等，純內(nèi)資本土烤魚行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占烤魚行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進(jìn)入烤魚行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設(shè)備融資租賃業(yè)務(wù)。中國本土烤魚行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運(yùn)營機(jī)制的不同又可以劃分為廠商系、獨(dú)立系和銀行系三類三類烤魚行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢：（1）烤魚行業(yè)企業(yè)具有設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢，主要與母公司設(shè)備銷售聯(lián)動(dòng)，以設(shè)備、耗材的銷售利潤覆蓋融資租賃成本；（2）獨(dú)立系烤魚行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務(wù)；（3）銀行系烤魚行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢。烤魚行業(yè)主要以服務(wù)業(yè)為發(fā)展趨勢烤魚行業(yè)重點(diǎn)為技術(shù)研究，包括模型研究，解決方案研究205080行業(yè)投入增加、市場空間大烤魚行業(yè)覆蓋群體較大,市場空間與產(chǎn)值足夠大,好的服務(wù)與解決方案必然帶來較大的回報(bào),因此行業(yè)也越來越受到資本與企業(yè)的重視。烤魚行業(yè)市場空間巨大，存在較大藍(lán)海，資本投入將會增加行業(yè)前景