餐飲管理—老鄉(xiāng)雞檢查報告餐飲管理—老鄉(xiāng)雞檢查報告餐飲管理—老鄉(xiāng)雞檢查報告(完滿word版)餐飲管理—老鄉(xiāng)雞檢查報告為了研究中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀，我們采用老鄉(xiāng)雞為對象張開一次檢查。一：老鄉(xiāng)雞中快餐廳的基本大體老鄉(xiāng)雞，前身為“肥西老母雞”，是安徽最大的中式連鎖快餐?！袄相l(xiāng)雞”的餐廳設(shè)計交融了時興的元素，每日吸引數(shù)以萬計的年青人進(jìn)店開銷。老鄉(xiāng)雞的招牌菜品――“肥西老母雞湯”，以及研發(fā)出的竹筍蒸雞翅、雞汁臘魚等系列菜品，以“健康、營養(yǎng)、美味、快速”的特色，贏得了廣大開銷者的喜愛。老鄉(xiāng)雞餐廳在安徽、江蘇已達(dá)260余家，而且在連續(xù)不斷的發(fā)展中。老鄉(xiāng)雞快餐店推行24小時營業(yè)，并供應(yīng)全天候外賣送餐服務(wù)。二：老鄉(xiāng)雞中快餐廳的起發(fā)展清光緒二十年（1894年），合肥西鄉(xiāng)束氏高祖元勝在合肥至六安古驛道旁楊大墩創(chuàng)辦“束大鮮雞湯店”，專營肥西老母雞湯。由于選優(yōu)異雞，用古井水，自配秘方，精火熬燉烹飪的老母雞湯溢鮮飄香，誘人垂涎。路人聞香下馬，食客擊案稱鮮。出名士贈匾，頌曰“華夏一絕”。此刻，由束大鮮第四代傳人束從軒，于公元203年10月創(chuàng)辦“合肥肥西老母雞餐飲有限責(zé)任公司”。承家傳之秘方，立后生之弘愿，創(chuàng)中式之快餐，傳美食之新篇！20年3月，安徽人熟悉的“肥西老母雞”憂如一夜之間消失了，取而代之的是一只活力、祥瑞、綠色的“老鄉(xiāng)雞”。自203年以來，“肥西老母雞”已為安徽人所熟悉，成為人們平時生活不能或缺的一部分，合肥佳肴的代名詞，安徽美食的名片。此次升級為“老鄉(xiāng)雞”，開銷者一時難以割舍“老母雞”情結(jié)，反對更名的聲音浪潮第1頁共6頁迭起，更有您疾呼：一一還我老母雞！三、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的市場分析^p隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提升，人們餐飲的開銷觀也在不斷發(fā)生著變化，與此同時，中國的快餐業(yè)也在不斷發(fā)展，西式快餐不斷擴(kuò)大，中式快餐在研究中前進(jìn)是整個市場的主要特色。207年，中國餐飲市場規(guī)模成功打破1萬億元大關(guān)，而且以18王盛的增加速度超越20年，連續(xù)擔(dān)當(dāng)國家經(jīng)濟(jì)的重要支柱角色。但是在整個行業(yè)蓬勃發(fā)展的時候，中式快餐迸發(fā)出強(qiáng)勢的增加勢頭，其營業(yè)額高達(dá)20多億元，占整個快餐市場快要80勺份額，年增加率近30遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了“洋快餐”增加率。而陪伴著西式快餐時時曝光的一些衛(wèi)生問題，開銷者也漸漸開始把注意力投向了中式快餐。老鄉(xiāng)雞就是在這一大水中成長起來的公司。從成立之初，向來從產(chǎn)品出發(fā)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，突出打造產(chǎn)品的營養(yǎng)價值與使用價值，推出套餐與小食類產(chǎn)品，從1982年創(chuàng)始人束從軒在肥西縣養(yǎng)殖1000只土雞開始到2021年獲得中國快餐50強(qiáng)稱呼，從肥西老母雞到老鄉(xiāng)雞的演變，它已經(jīng)成為安徽最大的連鎖快餐，它的餐廳散布主要集中在江滬皖三地，主要市場仍是在安徽地域。因此，老鄉(xiāng)雞還擁有巨大的潛力市場，怎樣將這一部分市場有效開發(fā)，是老鄉(xiāng)雞進(jìn)一步發(fā)展的重點。四、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的地位價值（一）安徽快餐業(yè)的龍頭“老鄉(xiāng)雞”是一家專注于特色老母雞的大型中式快餐連鎖公司。203年月，第一家“肥西老母雞”快餐店在合肥正式營業(yè)，以時興溫馨的店面裝飾，口胃地道、營養(yǎng)豐富的老母雞湯，方便快捷的點餐方式，24小時營業(yè)以及遍布街頭巷尾的店面等深受開銷者喜愛，獲得快速發(fā)展。第2頁共6頁截止20年5月，“老鄉(xiāng)雞”在安徽擁有直營店近20個，以合肥為中心，覆蓋了安徽16個地市并向南京、上海等地輻射，職工總數(shù)高出5000人。每日來“老鄉(xiāng)雞”就餐的人次達(dá)20余萬次，中、晚餐更是顧客盈門，各店均有食客排著長隊等待點餐現(xiàn)象，在餐飲業(yè)競爭強(qiáng)烈的今天，實屬稀有。以老母雞湯為核心菜的“老鄉(xiāng)雞”，年銷售活雞600多萬只，若是將這些雞首尾相連，可連綿3000多公里，高出合肥到烏魯木齊的直線距離；每日所使用的主要原輔資料，相當(dāng)于合肥周谷堆農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場日出貨總量。此刻的老鄉(xiāng)雞，已占有安徽快餐業(yè)（包括洋快餐）半壁，成為安徽最大的中式快餐連鎖公司，穩(wěn)居龍頭地位，老鄉(xiāng)雞在省內(nèi)的店面數(shù)是其他快餐在省內(nèi)的總和，開銷者的相信度和美名度遠(yuǎn)超其他快餐。2021年度中國餐飲業(yè)檢查報告中，“老鄉(xiāng)雞”中式快餐規(guī)模位列中國“三甲”，唯一榮獲中國快餐公司“中國出名商標(biāo)”。（二）都市青年的“家庭餐廳”現(xiàn)代生活、工作的快節(jié)奏，使現(xiàn)代年青人的飲食方式發(fā)生了變化。酒店就餐時間長，路邊店安全衛(wèi)生沒有保障，洋快餐低營養(yǎng)、高能量等，都不能夠知足人們健康飲食需要。人們需要一個快捷、經(jīng)濟(jì)、暢快的飲食環(huán)境，享受高效率的生活和工作。“老鄉(xiāng)雞”的出現(xiàn)，知足了人們對快餐方便、安全、營養(yǎng)的飲食需求。都市青年有激情、有活力，他們時興，崇尚個性，講究品位，追求差別化。“老鄉(xiāng)雞”依照18-28歲年青人的工作特色和生活習(xí)慣，以清爽自然的綠色，創(chuàng)立出溫馨、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特別受年青白領(lǐng)和中產(chǎn)階級的歡迎。雅致的菜肴，美味爽口、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)平衡，完滿能夠知足高負(fù)荷工作的需要。周祥的服務(wù)，使他們在就餐時放松緊張的大腦，倍感舒坦?？旖荨⒎奖?，約2分鐘的候餐時間，讓開銷者十分滿意。經(jīng)濟(jì)、美味、安全、營養(yǎng)，使得都市時興族、學(xué)生族、上班族以及中青年家庭對“老鄉(xiāng)雞”情有獨鐘，樂此不疲。五、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的發(fā)展變化第3頁共6頁（一）品牌升級價錢不漲“老鄉(xiāng)雞”之因此讓開銷者欲罷不能夠，第一全部使用自產(chǎn)的綠色純種土雞，并采用獨到意蒸、煮、燉三種烹飪工藝，不銷售爆炒、油炸食品，同時推行連鎖經(jīng)營，不做加盟拓展。采買專業(yè)生產(chǎn)基地的無公害蔬菜等食品和正規(guī)廠家生產(chǎn)的主輔料，并成立追憶平臺，保證食品安全。科學(xué)、規(guī)范、仔細(xì)的質(zhì)量管理，保證了品牌的高端純正。此次品牌升級，不能是是名稱的改變，同時在服務(wù)、產(chǎn)品等方面也做了較大的提升。店里在保存原有的主打菜基礎(chǔ)上，品種更豐富，全部產(chǎn)品將向低油化方向發(fā)展；早餐增加了很多年青人喜愛的品種。此次更名為“老鄉(xiāng)雞”，是為了追求更大的發(fā)展空間，肥西老母雞湯的味道將不會改變。只管品牌升級開銷高出5000余萬元，“老鄉(xiāng)雞”董事長束從軒向開銷者鄭重許諾：品牌升級不會帶來產(chǎn)品價錢的上升。依照統(tǒng)計，品牌升級后的幾個月，銷售額較昨年同期上升14.1，年青的白領(lǐng)開銷者連續(xù)增加?！袄相l(xiāng)雞”以實質(zhì)行動贏得了顧客的理解與支持。（二）規(guī)模擴(kuò)大榮譽(yù)眾多此刻，“老鄉(xiāng)雞”在安徽擁有直營店近20個，以合肥為中心，覆蓋了安徽16個地市并向南京、上海等地輻射，而且擁有6000人的公司團(tuán)隊，煥發(fā)新的活力，進(jìn)而邁入新的發(fā)展階段。她將懷著“趕超洋快餐，實現(xiàn)中國夢”的美好愿景，連續(xù)秉著“質(zhì)量就是生命，產(chǎn)品就是人品”的理念，走自己獨到的發(fā)展模式，讓老鄉(xiāng)雞走出安徽，飛向全國。而且，在老鄉(xiāng)雞團(tuán)隊的不斷努力下，公司已經(jīng)獲得“中國出名商標(biāo)”、“國家地理標(biāo)志”、“中華餐飲名店”、“中華名吃”、“綠色產(chǎn)品”、“中國優(yōu)異快餐品牌”、“中國食品優(yōu)異公司”、“中國餐飲百強(qiáng)公司”等榮譽(yù)稱呼。六、老鄉(xiāng)雞中快餐廳的利害比較第4頁共6頁老鄉(xiāng)雞作為中式快餐，其競爭敵手主要為已經(jīng)在中國市場根深蒂固的肯德基麥當(dāng)勞等西式快餐以及漸漸發(fā)展壯大的東亞快餐、大娘水餃、大嫂水餃、祥瑞餛飩、張勝和小籠包。（一）優(yōu)勢：產(chǎn)品特色突出、營養(yǎng)價值高，作為安徽省最大的連鎖快餐公司品牌效應(yīng)較好，被開銷者的接受程度最高，餐廳規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營管理履行得最有效。老鄉(xiāng)雞是上述中式快餐中唯個24小時營業(yè)的公司；老鄉(xiāng)雞的店長都趨向于年青化，對產(chǎn)品營銷關(guān)注度比較高；成立了老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)作為產(chǎn)品宣傳的平臺。（二）劣勢：與其他競爭敵手對照，老鄉(xiāng)雞經(jīng)營成本較高，因此造成產(chǎn)品價錢一般會高于其他中式快餐；其次“肥西老母雞”這一產(chǎn)品有必然的地域限制性，在向外推行時比較難獲得認(rèn)同感。（三）機(jī)會：在與競爭者比較時能夠發(fā)現(xiàn)，其競爭者的產(chǎn)品取代性都比較高，產(chǎn)品的同質(zhì)性加大，而老鄉(xiāng)雞的特色恰好是其的唯一性，而這也給老鄉(xiāng)雞深入市場供應(yīng)了很好的機(jī)會，而且其他產(chǎn)品的定位都其實不清楚，這也給市場供應(yīng)了好多的空白。（四）威脅：人們在選擇快餐時，經(jīng)?？紤]的是其快捷優(yōu)惠，可能營養(yǎng)價值其實不會放在十分重要的地點上，這就會致使老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品特色被忽略，造成開銷者流失。后續(xù)舉措：1、走出西式快餐的封閉：借助老鄉(xiāng)雞產(chǎn)品特色鼎力宣傳中式快餐的營養(yǎng)價值以及民族品牌價值，與西式快餐直接競爭開銷者，進(jìn)而為老鄉(xiāng)雞走出安徽地域提供機(jī)會。、形成獨到產(chǎn)品特色：“綠色快餐”的定位正確奇特，撞擊了