Word第第頁(yè)餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)1

若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來似乎極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇異的效果：

第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店假如不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品嘗勝利的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。

其次、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味仿照他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必需表現(xiàn)出自己的特色，才能制造出附加值，也才能不斷增加顧客。

第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠賠本的方式去吸引顧客，必需以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷進(jìn)展。

第四、以食客為動(dòng)身點(diǎn)。要以食客的目光為動(dòng)身點(diǎn)，清晰食客的需要，再去滿意他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開店的第一步。

第五、聽取食客的看法。必需了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的方法是傾聽。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必定無(wú)往不利。

第六、發(fā)揮特色。餐飲店處處都是，要使食客上門，非得有一些特色不行，同時(shí)要協(xié)作食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要留意的是：除了要留意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水公平。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、懇切的員工等。

第七、把握良機(jī)。生意的勝利，系于是否能夠把握良機(jī)，平常就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)2

在酒店管理中，我認(rèn)為酒店管理者應(yīng)具備三種非常形象的比方或者說是盼望，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。

在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，狼憑借堅(jiān)韌，堅(jiān)韌，忠誠(chéng)，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優(yōu)秀的個(gè)體素養(yǎng)于最卓越的團(tuán)隊(duì)精神，成為具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力的種群，成為獨(dú)特張揚(yáng)的強(qiáng)者。在自然界的競(jìng)爭(zhēng)中狼始終牢牢占據(jù)著食物鏈金字塔的.頂端，始終牢牢占據(jù)著強(qiáng)者的地位，從而雄行于天下。同樣，酒店管理者也必需把酒店和員工朝著有進(jìn)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和進(jìn)展，才能使酒店有一個(gè)美妙的前景。"狼道"一書給了我很大的啟發(fā)，雖然一提到狼，許多人都會(huì)顯現(xiàn)狼的一些負(fù)面的印象，但是過長(zhǎng)時(shí)間的安逸生活卻使得現(xiàn)代人慢慢丟失了血液中存在的類似狼的精神與才智的東西，所以最近幾年許多人開頭呼吁人類重新向狼學(xué)習(xí)，以增添在生活，工作中的競(jìng)爭(zhēng)力。

假如酒店管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常家務(wù)，并常常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充分的時(shí)間來全面考慮酒店進(jìn)展，沒有充分的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并討論餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，就不能對(duì)酒店的戰(zhàn)略進(jìn)展方向作出正確推斷，就簡(jiǎn)單把酒店引入歧途，酒店就簡(jiǎn)單陷入危機(jī)之中這就要我們餐飲管理者要有糊涂的頭腦和戰(zhàn)略的目光，對(duì)酒店的進(jìn)展要有一個(gè)全面的熟悉和通盤的考慮，并對(duì)酒店進(jìn)展過程中存在的問題準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺，準(zhǔn)時(shí)處理，以消退隱患，避開酒店消失危機(jī)。

酒店管理也要像"空氣"?？諝怆m然無(wú)處不在，但又不要讓員工感到有壓力，也就是說，酒店管理要要制造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無(wú)形中自覺地根據(jù)你的意圖辦事，這才是上策。但是在現(xiàn)實(shí)生活中有很多餐飲管理者卻不是這樣，常常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說；"你是經(jīng)理還是我是經(jīng)理？你說了算，還是我說了算？"這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對(duì)酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對(duì)酒店的進(jìn)展表示見解。因此管理過程中，基層的酒店管理者肯定要能夠聽取員工的看法并接受其中的正確部分，遇事能與員工商議?并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極至。

酒店管理者還要像"木匠"，木匠身上具有的優(yōu)秀品質(zhì)特別值得管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠觀察一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。酒店管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。假如像醫(yī)生那樣看待手下人，那么在優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病，所以說，作為管理者肯定要像木匠那樣，擅長(zhǎng)發(fā)覺員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工缺點(diǎn)，讓員工人盡其材。其次，木匠也就是說我們管理者肯定要有自己的整體設(shè)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，作出來是什么樣子。而不是沒有打算，沒有目的，走一步算一步，"哪里黑在哪里歇"。

所以酒店管理者肯定要像個(gè)木匠那樣，對(duì)自己所在的酒店有一個(gè)總體的熟悉，總體的設(shè)想，以便給老板當(dāng)好參謀。最終，木匠必需要用自己的實(shí)際行動(dòng)，來制造性的實(shí)現(xiàn)自己的設(shè)想，而不是光說不作，因此，酒店管理者肯定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)3

在我們的日常管理工作過程中，常常會(huì)遇到一些現(xiàn)實(shí)的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作？針對(duì)這個(gè)問題，我淺談幾點(diǎn)自己的看法和觀點(diǎn)，還望各位管理精英們多提珍貴建議，感謝！

作為大型餐飲連鎖集團(tuán)，我們?cè)谛袆?dòng)上高度統(tǒng)一，一個(gè)指令，上傳下達(dá)，大家不折不扣的去完成。怎么有效的去完成各時(shí)期公司所下達(dá)的指令和任務(wù)？我認(rèn)為：

第一、我們要做好公司所下達(dá)任務(wù)通知的傳達(dá)與解釋工作，口令必需要清楚，而且要全面的向下級(jí)各部門解釋到位，讓大家清晰任務(wù)，明白指令。

其次、假如下級(jí)對(duì)任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動(dòng)示范，讓下級(jí)明白其詳細(xì)內(nèi)容。

第三、任務(wù)和指令不單單是下達(dá)就行，還需要下級(jí)高度去執(zhí)行，就必需要實(shí)行行動(dòng)。第四、行動(dòng)中所取得成果的好壞，取決于我們對(duì)于該任務(wù)的重視程度的強(qiáng)弱，要想取得好的成果和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，由于檢查是管理工作中的重點(diǎn)，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提示，這樣才能訂正錯(cuò)誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會(huì)從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。許多工作流于形式，緣由就是在于沒有檢查，沒有落實(shí)。

那么管理層在檢查工作的同時(shí)要留意遵守些什么原則呢？有三點(diǎn)：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。其二、各司其職，我們要清晰支配好各級(jí)管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)當(dāng)做什么，自己的方向在哪里。其三、各負(fù)其責(zé)，每個(gè)人在整個(gè)任務(wù)中都應(yīng)承當(dāng)自己相應(yīng)的責(zé)任，要詳細(xì)給大家說明清晰。

工作原則中，我們應(yīng)當(dāng)遵循：第一、能越級(jí)檢查，不能越級(jí)處理；由于當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級(jí)處理時(shí)，干部都不會(huì)引起重視。其次、可臨時(shí)授權(quán)，不能臨時(shí)處理；授權(quán)是工作中時(shí)常會(huì)消失的事情，是很正常的，但是假如臨時(shí)處理可能事情就會(huì)適得其反。第三、能傾聽匯報(bào)，不能越級(jí)下達(dá)。傾聽匯報(bào)是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個(gè)必定途徑，但是越級(jí)下達(dá)任務(wù)，就會(huì)打亂工作程序，可能損害到一些管理層人員的心，或許還會(huì)有傳達(dá)有誤的地方，這樣恰恰給下級(jí)留下了一個(gè)借口和理由，反而會(huì)得不償失。我們要走的路還很長(zhǎng)，企業(yè)在努力致力于中國(guó)餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長(zhǎng)青的同時(shí)，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)學(xué)問，才能帶著好團(tuán)隊(duì)，才能為企業(yè)制造更大的價(jià)值，才能早日實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來更寬闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠(yuǎn)的天空自由地翱翔，幻想不代表勝利，努力才有盼望，當(dāng)你勝利的時(shí)候，我為你鼓掌！”誠(chéng)心祝福我們的家人身體健康、工作順當(dāng)，事業(yè)有成！祝福我們的企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲第一品牌這一雄偉目標(biāo)！加油！

餐飲管理培訓(xùn)心得體會(huì)4

說實(shí)話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對(duì)這塊空白未觸及行業(yè)有一個(gè)了解、學(xué)習(xí)、熬煉的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點(diǎn)本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時(shí)也盼望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出珍貴看法進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，詳細(xì)從管理內(nèi)容、管理方式以及個(gè)人認(rèn)為需加強(qiáng)或改善之處等幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)述：

一、管理內(nèi)容〔衛(wèi)生、食品平安、菜品菜量、服務(wù)人員、本錢掌握〕

〔一〕衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生狀況還比較抱負(fù)，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不管是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場(chǎng)所的桌椅、地面，衛(wèi)生狀況均較好。不過，在天氣氣候影響的狀況下，地面潮濕易滑等問題，這個(gè)還沒有很好的解決。應(yīng)對(duì)措施：在連續(xù)保持原有良好衛(wèi)生狀況的條件下，針對(duì)天氣等自然客觀因素消失的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實(shí)施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完善。

〔二〕食品平安現(xiàn)狀描述：目前為止，未消失過食品平安問題或事故。但應(yīng)加強(qiáng)食品原材料選購(gòu)的檢驗(yàn)工作，特殊是冷凍食品。應(yīng)對(duì)措施：食品選購(gòu)需通過正規(guī)渠道，有必要可對(duì)蔬果類進(jìn)行農(nóng)藥測(cè)試等，冷凍食品材料的選購(gòu)需留意日期，以免冷凍時(shí)間過長(zhǎng)造成食品平安問題。我們供應(yīng)的食品衛(wèi)生潔凈、平安牢靠，才能給顧客帶來平安感、歸屬感。

〔三〕菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會(huì)物欲橫流，遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺脫了溫飽階段，人們對(duì)菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對(duì)菜品的追求一樣不會(huì)削減。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會(huì)在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽(yù)，同時(shí)對(duì)我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有肯定的影響力。

應(yīng)對(duì)措施：首先，在菜品美味之余，需多注意菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的狀況下，還是建議配菜人員將切工運(yùn)用到位，求精致、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是便利食用，不至于看起來沒有胃口，導(dǎo)致鋪張食物。每次到回收間處稍留心點(diǎn)，就會(huì)發(fā)覺剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象緣由與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。

〔四〕服務(wù)人員：

現(xiàn)狀描述：作為餐飲來勸說務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強(qiáng)、改良。

應(yīng)對(duì)措施：連續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請(qǐng)客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展現(xiàn)，這方面可進(jìn)行專人專職培訓(xùn)。

〔五〕本錢掌握

現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營(yíng)業(yè)報(bào)表及營(yíng)業(yè)狀況明細(xì)表上看，我們的餐廳運(yùn)營(yíng)本錢遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于餐廳收入，其中食品本錢、人員工資占重頭。

應(yīng)對(duì)措施：本錢掌握是根本。從餐廳運(yùn)行的角度分析，大致有以下方面需加強(qiáng)改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對(duì)水、煤、氣、電的節(jié)省程度如何？選購(gòu)的本錢是否合理？廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理？

二、管理方式

〔一〕不定期巡察、抽查方式

每周不定期巡查衛(wèi)生狀況、餐廳各項(xiàng)工作，抽樣檢查食物留樣

〔二〕參加