Word新口味頻出、想吃直接送到家今年月餅也走互聯(lián)網(wǎng)+新民晚報(bào)·新民網(wǎng)離中秋只有半個(gè)多月，滬上月餅銷(xiāo)售又起蓬頭。伴隨社交網(wǎng)絡(luò)、在線購(gòu)物滲透生活，今年月餅市場(chǎng)也走起“互聯(lián)網(wǎng)+”，為這一最經(jīng)典的佳節(jié)吃食添了不少新玩法：在微信朋友圈推銷(xiāo)“私廚自制”、網(wǎng)購(gòu)知名品牌“免排隊(duì)送到家”，更不用提一波新晉“網(wǎng)紅月餅”，曬出創(chuàng)意與時(shí)尚。

互聯(lián)網(wǎng)+月餅，是老傳統(tǒng)與新時(shí)代的混搭。不過(guò)，在增加快捷、便利與趣味的同時(shí)，月餅“觸網(wǎng)”后的食品安全、物流保障、文化意蘊(yùn)也不容忽視，這樣，中秋節(jié)味兒才會(huì)更濃、更長(zhǎng)久。

“私廚月餅”

有個(gè)性也有隱患“手工自制月餅?zāi)阌喠藛?，禮盒一套188元包郵”“私廚月餅開(kāi)售，歡迎企業(yè)與個(gè)人品鑒”……中秋臨近，微信朋友圈出現(xiàn)琳瑯滿(mǎn)目的月餅信息，除商家推銷(xiāo)、品牌代購(gòu)，今年一些美食達(dá)人自制的手工月餅也開(kāi)始走俏，不僅饋贈(zèng)親朋好友，而且對(duì)外公開(kāi)售賣(mài)。

“炒餡、制皮、包餡、壓花、烤制，全部是我自己手工成?！?6歲的盧蕓愛(ài)在業(yè)余時(shí)間DIY各式甜點(diǎn)，這幾天她將自己設(shè)計(jì)烘制的幾款月餅發(fā)在朋友圈，吆喝推廣?！霸局皇亲缘闷錁?lè)，朋友吃得好口碑推薦，倒成了我的第一款零售產(chǎn)品。”從她發(fā)布的照片及信息看，月餅品種多樣、賣(mài)相精致，有抹茶蛋黃、桂花板栗、棗泥核桃等口味，每盒6個(gè)120元，第一批200余個(gè)已全部出清，有企業(yè)訂單也有個(gè)人預(yù)訂。

純手工制作、個(gè)性化定制是“私廚月餅”的賣(mài)點(diǎn)，例如可在月餅上印刻個(gè)人昵稱(chēng)、企業(yè)名稱(chēng)等。不過(guò)，“私廚月餅”走上銷(xiāo)售之路，卻面臨諸多問(wèn)題，安全隱患首當(dāng)其沖。“我畢竟不是開(kāi)烘焙店的，哪來(lái)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證?”盧蕓直言，從材料選用到生產(chǎn)環(huán)境，私房小廚依靠的還是制的人品和朋友間的信任。

便捷的網(wǎng)絡(luò)渠道催生不少新事物，“私廚月餅”打著人情味、好口碑等旗號(hào)，但食品安全的漏洞卻是硬傷，不能忽略。去年，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法﹙征求意見(jiàn)稿﹚》，明確指出網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者備案憑證，否則不得從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，違反者將最高罰款3萬(wàn)元。相關(guān)部門(mén)提醒，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)月餅，更要注意查看標(biāo)簽、生產(chǎn)日期等，盡量選擇正規(guī)的運(yùn)營(yíng)商。

“網(wǎng)購(gòu)月餅”

更實(shí)惠也更便捷

動(dòng)動(dòng)手指，月餅到家，不少市民發(fā)現(xiàn)，這兩年越來(lái)越多的月餅開(kāi)始上網(wǎng)銷(xiāo)售，在天貓商城搜索“月餅”，發(fā)現(xiàn)商品數(shù)量近2萬(wàn)種，銷(xiāo)量領(lǐng)先的仍以知名品牌月餅為主:100元以?xún)?nèi)的稻香村月餅禮盒，30天內(nèi)已經(jīng)售出41萬(wàn)余件；香港美心旗艦店的流心奶黃月餅禮盒，也出售了2萬(wàn)余件。

互聯(lián)網(wǎng)與物流業(yè)的結(jié)合，為月餅拓寬銷(xiāo)售途徑。由天貓牽頭的“跨品牌”月餅禮盒也成為今年新亮點(diǎn)，通過(guò)線上渠道，市民能夠一盒購(gòu)入沈大成、功德林、喬家柵、邵萬(wàn)生這四家滬上老字號(hào)的“招牌產(chǎn)品”，緩解了不少人的“選擇障礙癥”。

“我買(mǎi)了16個(gè)散裝月餅，沒(méi)想到店家還多送了4個(gè)。”除了禮盒，散裝月餅的在線銷(xiāo)售也頗具人氣，不僅優(yōu)惠力度更大，而且購(gòu)買(mǎi)方式更便捷，前一天下單第二天就收到，免去了門(mén)店排隊(duì)時(shí)間?！靶卵湃ツ暝诰W(wǎng)上出售的散裝月餅有98萬(wàn)個(gè)，約占總銷(xiāo)量28%，今年預(yù)計(jì)還會(huì)上升，可能突破30%?！毙卵呕洸损^總經(jīng)理陳耀良介紹，網(wǎng)購(gòu)月餅的人越來(lái)越多了，新雅也樂(lè)于將一些潮流新品放在網(wǎng)絡(luò)，例如新推出的奶黃月餅就以線上銷(xiāo)售為主。

不過(guò)，由于依賴(lài)物流環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量受到較多因素影響，網(wǎng)購(gòu)月餅仍有一定局限。一些買(mǎi)家在貨到后評(píng)價(jià)，運(yùn)輸過(guò)程出現(xiàn)“包裝破了”“月餅震碎了”“賣(mài)相不好看”等問(wèn)題，個(gè)別商品還存在偷工減料、食品變質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士指出，伴隨物流環(huán)節(jié)的善與消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將是月餅行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)快速發(fā)展的時(shí)期，并將不斷擴(kuò)大所占份額，這是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的必然趨勢(shì)。

“網(wǎng)紅月餅”

宜鼓勵(lì)不宜過(guò)度

“網(wǎng)紅”蛋黃肉松青團(tuán)風(fēng)頭剛過(guò)，“網(wǎng)紅”月餅已經(jīng)接棒。

早晨7時(shí)許，新雅粵菜館門(mén)口排起長(zhǎng)龍，只為一求今年推出的腌篤鮮月餅，在網(wǎng)上，原價(jià)36元一盒已經(jīng)被炒到了130元。王寶和十三香小龍蝦月餅、功德林菌菇月餅……這幾款新晉“網(wǎng)紅月餅”也齊亮相，網(wǎng)絡(luò)熱鬧、線下熱銷(xiāo)，引饕餮客趨之若鶩。

隊(duì)伍中不乏年輕面孔，一名小伙子坦言，他就是在朋友圈看到這“爆款”月餅，特意前來(lái)想買(mǎi)給女朋友。老字號(hào)品牌加上新創(chuàng)意配方，符合追求新鮮事物的心理，加上網(wǎng)絡(luò)“病毒式”快速傳播，倒是讓不少原本對(duì)月餅并不感冒的年輕人迫不及待“嘗鮮”。

作為傳統(tǒng)時(shí)令性食品，月餅通過(guò)創(chuàng)新刺激消費(fèi)需求，也可以說(shuō)是另一種“舌尖上的供給側(cè)改革”。《2021全國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)》顯示，健康綠色、美味營(yíng)養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向，同時(shí)年輕群體的消費(fèi)觀念越來(lái)越受重視，時(shí)尚的新品種月餅銷(xiāo)量比例將會(huì)增加。

不過(guò)，推陳出新也要把握分寸，過(guò)分追逐新式與潮流，只怕會(huì)讓中秋佳節(jié)變味。此前，網(wǎng)上熱傳一篇“奇葩月餅大盤(pán)點(diǎn)”，細(xì)數(shù)商家推出的各式月餅餡，包括韭菜、腐乳、菊花、泡面、巧克力香辣牛肉等，堪稱(chēng)“黑暗料理”，不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)“過(guò)猶不及”“沒(méi)了中秋的味道”。

陳耀良認(rèn)為“網(wǎng)紅月餅”可遇不可求，商家瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的喜好而為