餐廳服務(wù)員（四級）復(fù)習(xí)題+答案1、()的姿態(tài)不符合餐廳服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)。A、肩平胸挺B、兩腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上揚答案：D2、臺布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜答案：A3、在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、動物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同答案：A4、餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理答案：A5、中餐宴會服務(wù)中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。A、同時B、用餐結(jié)束后C、上下一道菜時D、餐中任意時刻答案：A6、藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、三B、四C、五D、六答案：B7、用洗碗機消毒時，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、100℃B、95℃C、85℃D、75℃答案：C8、當(dāng)客人就餐完畢起身離座時，值臺員要（），協(xié)助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、遞送賬單D、送茶答案：B9、西餐采?。ǎ┓?wù)時，需提供客前烹飪表演A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：A10、優(yōu)質(zhì)牛奶因為（）A、黃色B、白色C、乳白色略帶淺黃D、米色答案：C11、雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、開胃混合酒B、威士忌雞尾酒C、羅姆雞尾酒D、白蘭地雞尾酒答案：A12、酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%答案：D13、雞尾酒由三個基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A、烈酒B、輔酒C、開胃酒D、果汁答案：B14、屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、葡萄酒C、啤酒D、伏特加答案：D15、香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、4-8℃B、8-12℃C、16-20℃D、22-26℃答案：B16、下列選項中，（)不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、擺放的距離C、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、相似花型錯開擺放答案：A17、明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、東周B、漢朝C、西周D、唐朝答案：C18、西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、1cmB、1.5cmC、2cmD、3cm答案：B19、西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式酒水B、歐美餐飲C、西式甜點D、西式菜肴答案：B20、賓客所點菜肴已賣完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、請示上級B、主動介紹同味菜C、介紹相同制作方法的菜肴D、請廚師協(xié)助烹飪客人新點的菜肴答案：A21、餐廳服務(wù)員為客人送菜單時，應(yīng)該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的左側(cè)B、站在客人的右側(cè)C、站在客人的后方D、站在客人的前方答案：A22、（）杯花應(yīng)動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，單桌B、單桌，多桌C、多桌，單桌D、多桌，多桌答案：B23、餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或紅茶B、咖啡或花茶C、咖啡或烏龍茶D、咖啡或奶茶答案：A24、在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案：D25、主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主題B、場地C、主賓D、主持人答案：A26、客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、主動的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B27、食品在冰箱中存放要求()。A、酒類與飲料分開B、肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題C、食品必須趁熱放進去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開，成品與半成品分開答案：D28、在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、色、香、味、形B、無毒無害C、符合營養(yǎng)D、引人食欲答案：B29、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、凈飲B、混飲C、加冰D、水割答案：C30、餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、背面B、觀賞面C、上面D、下面答案：B31、（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒A、葡萄酒B、白酒C、黃酒D、果酒答案：C32、客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應(yīng)為其推薦的酒水為（）。A、干白葡萄酒B、雪利酒C、紅葡萄酒D、白蘭地答案：C33、自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點A、每次B、隨機C、必要時D、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時答案：C34、中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤答案：A35、在喜慶宴會上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、船B、糧倉C、扇子D、蘋果答案：B36、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）A、予以撤銷B、依法注銷C、給予警告D、以上都不是答案：A37、白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、恬靜素雅B、渲染就餐氣氛C、不吉利D、莊重?zé)崃掖鸢福篈38、黃酒的準備工作時間不超過（）分鐘A、2B、3C、4D、5答案：B39、荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、度數(shù)較低B、偏甜C、香料味豐富D、色澤突出答案：C40、宴會擺臺擺放餐巾花時應(yīng)突出（）A、花型正面B、主賓席位C、主人席位D、主題寓意答案：C41、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、慢朝杯中注水B、高沖注水C、低位倒水D、水平倒水答案：B42、分采服務(wù)時餐具準備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤答案：C43、煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、63℃；30分鐘B、80℃-90℃；30-60秒C、100℃；3-5分鐘D、100℃；0.5-2秒答案：C44、葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~11％（V/V）B、8％~12％（V/V）C、8％~13％（V/V）D、8％~14％（V/V）答案：D45、根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、櫻花答案：B46、可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年達答案：C47、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌答案：A48、()帶位時，客人坐下后要為客人打開口布,動作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點單。A、正確B、錯誤答案：A49、()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯誤答案：A50、（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯誤答案：A51、蒙古族把奶食稱為白食A、正確B、錯誤答案：A52、用洗碗機消毒時，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯誤答案：A53、()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應(yīng)在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯誤答案：A54、白葡萄品種可以用來調(diào)配釀制紅葡萄酒A、正確B、錯誤答案：A55、征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯誤答案：A56、上菜的最佳時機是在前一道菜接近吃完，將新的一道菜放至餐桌上A、正確B、錯誤答案：A57、（）西餐：泛指根據(jù)西方國家飲食習(xí)慣烹制出的菜點，以及根據(jù)西方習(xí)俗提供的服務(wù)A、正確B、錯誤答案：A58、用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤答案：B59、送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯誤答案：A60、餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯誤答案：A61、《食品衛(wèi)生法》標志著我國食品衛(wèi)生工作進入法法制管理軌道。A、正確B、錯誤答案：A62、溫黃酒可以準備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤答案：A63、餐巾折花時的注意事項中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯誤答案：B64、()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。A、正確B、錯誤答案：A65、“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯誤答案：A66、()送客時，征詢客人的滿意程度，對服務(wù)和食品的意見并及時檢查有無客人遺留物品。A、正確B、錯誤答案：A67、中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟收入的主要來源之一A、正確B、錯誤答案：A68、茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯誤答案：B69、分菜要做到一勺準、一叉準，不允許把一勺一叉分給兩個客人。A、正確B、錯誤答案：A70、客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。A、正確B、錯誤答案：A71、()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤答案：A72、()餐前準備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤答案：A73、中餐宴會席位安排按照以左為尊原則安排A、正確B、錯誤答案：B74、()大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯誤答案：A75、西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯誤答案：A76、黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯誤答案：A77、日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。A、正確B、錯誤答案：A78、(）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯誤答案：A79、吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤答案：B80、法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯誤答案：B81、啟封酒瓶時需要閱讀品酒說明書，同時根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯誤答案：A82、送客時，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯誤答案：A83、可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯誤答案：A84、()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯誤答案：A85、()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯誤答案：A86、一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯誤答案：A87、在一個臺面上擺放不同品種的餐