Word第第頁(yè)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的管理制度（5篇）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的管理制度1

一、食品倉(cāng)庫(kù)必需專用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

二、食品庫(kù)房實(shí)行專人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必需進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品出、入庫(kù)臺(tái)賬，準(zhǔn)時(shí)把握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

三、食品庫(kù)房四周不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避開陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境干凈。

四、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，全部食品分庫(kù)或分類、分架貯存，根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。依據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒(méi)有異樣的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù)。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲。

五、庫(kù)房中設(shè)有擔(dān)心全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品準(zhǔn)時(shí)處理并做好記錄。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要準(zhǔn)時(shí)清理，定期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破裂處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的管理制度2

1、酒店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)覺(jué)實(shí)物與發(fā)票數(shù)量不符以及質(zhì)量規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并馬上向選購(gòu)部遞交物品驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告。

2、驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管，進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，留意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。

3、庫(kù)存物品要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減除，結(jié)出余額。卡片固定在物品正前方。

4、對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉?fàn)€、變質(zhì)或過(guò)期，將物資的損耗率降低到最低限度。

5、凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前作打算報(bào)庫(kù)管，庫(kù)管員將報(bào)來(lái)的打算按挨次編排好，做好名目，預(yù)備好物品，以便取貨人領(lǐng)用。

6、領(lǐng)料人要填好領(lǐng)料單并簽名，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，庫(kù)管員才能憑此單發(fā)貨。領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料部門一份，負(fù)責(zé)人憑此單驗(yàn)收；庫(kù)管員一份，憑單入帳；財(cái)務(wù)一份，憑單記明細(xì)帳。發(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要采納先進(jìn)后出法發(fā)貨。

7、倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月終小盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)，將盤點(diǎn)結(jié)果和明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核，盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。

8、倉(cāng)庫(kù)建立檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物帳薄。

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的管理制度3

1、倉(cāng)庫(kù)保管員必需做實(shí)事求是，聽從支配，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉(cāng)庫(kù)全部物品必需登記，注明物品名稱、購(gòu)置日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。

3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。

4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完好的記錄。

5、領(lǐng)料人必需簽名，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓庫(kù)管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行仔細(xì)審核登記。

8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必需定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)覺(jué)物品短缺，要馬上通知食堂管理人員購(gòu)置和查找緣由，即使解決問(wèn)題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。

9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫(kù)，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉(cāng)庫(kù)常常清掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必需用無(wú)毒無(wú)害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

13、常常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外干凈。

14、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查，常常通風(fēng)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)并作妥當(dāng)處理。

15、倉(cāng)庫(kù)必需保處潔凈、干凈、整齊，食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

16、倉(cāng)庫(kù)門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫(kù)物資的平安。

17、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的管理制度4

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品、藥品、劇烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)掌握在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)掌握在0～13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔;

5、庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品，必需有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清晰或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)覺(jué)由于其它緣由消失腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的管理制度5

〔1〕酒店庫(kù)存物資實(shí)行分倉(cāng)管理，依據(jù)各部門管理職責(zé)不同，將倉(cāng)庫(kù)分為總倉(cāng)、餐具瓷器倉(cāng)、工程修理用品倉(cāng)、制服布草倉(cāng)、部門酒水倉(cāng)以及廢品倉(cāng)。

〔2〕總倉(cāng)由財(cái)務(wù)部管轄，餐具瓷器倉(cāng)由餐飲部管事分部管理，工程修理用品倉(cāng)由工程部管理，制服布草倉(cāng)由管家部布草房管理，部門酒水倉(cāng)由酒吧部管理。但各分倉(cāng)必需接受財(cái)務(wù)部的`指導(dǎo)監(jiān)督，嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)管理程序操作。廢品倉(cāng)由財(cái)務(wù)部管理。

〔3〕總倉(cāng)設(shè)食品倉(cāng)、酒水倉(cāng)、珍貴物品倉(cāng)、文具印刷品倉(cāng)、物料用品倉(cāng)、清潔用品倉(cāng)、五金百貨倉(cāng)及危急物品倉(cāng)。

〔4〕各倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理，由專人負(fù)責(zé)。倉(cāng)庫(kù)主管負(fù)責(zé)總倉(cāng)的全面管理工作及對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員的工作支配。

〔5〕倉(cāng)存物資必需經(jīng)收貨部驗(yàn)收后入倉(cāng)，否則不得辦理入倉(cāng)手續(xù)。倉(cāng)管員應(yīng)對(duì)自已管轄范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。應(yīng)依據(jù)驗(yàn)收記錄對(duì)入倉(cāng)物品進(jìn)行核對(duì)，以保證入倉(cāng)物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。

〔6〕入倉(cāng)物資應(yīng)分類擺放，不得任憑堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

〔7〕發(fā)貨出倉(cāng)應(yīng)依據(jù)打算進(jìn)行，各部門至倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨必需憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進(jìn)，非專人領(lǐng)貨的倉(cāng)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對(duì)手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉(cāng)管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。

〔8〕倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生質(zhì)變。

〔9〕嚴(yán)禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫(kù)存。

〔10〕倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)依據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴(yán)格掌握領(lǐng)貨數(shù)量。

〔11〕倉(cāng)存物資應(yīng)設(shè)卡登記管理，每種物品對(duì)應(yīng)一張貨卡。登記物資的進(jìn)、銷、存數(shù)量。并做到帳卡物相符。

〔12〕庫(kù)存物資應(yīng)依據(jù)部門用量合理補(bǔ)倉(cāng)，對(duì)用量不大或長(zhǎng)時(shí)間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購(gòu)，以免造成庫(kù)存積壓鋪張。

〔13〕對(duì)即將過(guò)期或庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的貨物，應(yīng)列表通知各用料部門跟進(jìn)處理。對(duì)用料部門無(wú)法處理的，應(yīng)知會(huì)選購(gòu)部通知供應(yīng)商退貨。對(duì)因貨物質(zhì)量問(wèn)題給酒店造成不良影響的，應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。

〔14〕進(jìn)出倉(cāng)物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行帳務(wù)登記，做到日清月結(jié)，保證庫(kù)存物資帳實(shí)相符、帳帳相符。

〔15〕對(duì)庫(kù)存物資應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)逐一