03.080.30CCS

A

1215 DB15/T

2916—2023餐飲服務(wù)標(biāo)識(shí)化管理指南Guide

to

management

of

food

and

beverage

labeling2023-03-28

發(fā)布 2023-04-28

實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

2916—2023 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

14 標(biāo)識(shí)分類

...........................................................................

2貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)分類

...............................................................

2食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)分類

...................................................

25 標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位

.......................................................................

36 功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置

.....................................................

37 清潔工具標(biāo)識(shí)

.......................................................................

48 工作服標(biāo)識(shí)

.........................................................................

49 其他標(biāo)識(shí)

...........................................................................

4區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)

...................................................................

4制度文件標(biāo)識(shí)

...................................................................

4附錄

A（規(guī)范性） 貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)分類.....................................................

5附錄

B（規(guī)范性） 食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位示例.................................

8附錄

C（規(guī)范性） 清潔工具標(biāo)識(shí)示例....................................................

10附錄

D（資料性） 工作服標(biāo)識(shí)示例

......................................................

12附錄

E（資料性） 區(qū)域劃分

.....................................................

14附錄

F（資料性） 制度文件

.....................................................

17DB15/T

2916—20231 范圍清潔工具標(biāo)識(shí)、工作服標(biāo)識(shí)、其他標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者不需加熱的食品容器、工具和設(shè)施設(shè)備的標(biāo)識(shí)化管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

3181 漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)GB

4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用金屬材料及制品GB

31654 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GSB

漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡3 術(shù)語和定義GB

31654

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲服務(wù) food

and

beverage

通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。動(dòng)物性食品原料

materials

of

animal

food動(dòng)物來源的食物，包括畜禽肉、蛋類、奶、昆蟲及其制品等。植物性食品原料

materials

of

plant

food植物來源的食物，包括蔬菜、水果、薯類等。水產(chǎn)品原料

for

aquatic

products淡水或海水中的魚類、甲殼類、軟體動(dòng)物類、藻類和其他的水生生物等鮮品及其加工制品。DB15/T

2916—2023半成品semi-finished

products經(jīng)初步或者部分加工，尚需進(jìn)一步加工的非直接入口食品。[來源：GB

31654—2021，2.2]成品 finished

product經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。專間 private

Room為防止食品受到污染，以分隔方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間。[來源：GB

31654—2021，2.7]粗加工區(qū) roughing

area對(duì)原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。切配區(qū) cut-in

area將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。烹飪區(qū)

對(duì)經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。4標(biāo)識(shí)分類貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)分類貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)應(yīng)按照如下要求分類：——?jiǎng)游镄允称吩腺A存區(qū)域?yàn)榧t色；——植物性食品原料貯存區(qū)域?yàn)榫G色；——水產(chǎn)品原料貯存區(qū)域?yàn)樗{(lán)色；——半成品貯存區(qū)域?yàn)辄S色；——成品貯存區(qū)域?yàn)榘咨弧{(diào)味品貯存區(qū)域用文字標(biāo)注。貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)分類示例見附錄

，貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)樣圖見附錄

A.2。食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)分類1011

GB

動(dòng)物性食品原料容器、工具和設(shè)備R03G02PB11Y05Y11Y11GB/T

3181

GSB

05-1426

DB15/T

2916—2023用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備的標(biāo)識(shí)分類應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)分類5標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位應(yīng)符合表2的規(guī)定。食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位示例圖見附錄B。表2 食品容器、工具和設(shè)備類別標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位6 功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置按需配置紅色、藍(lán)色、綠色文按需配置紅色、藍(lán)色、綠色標(biāo)按需配置紅色、藍(lán)色、綠色標(biāo)按需配置白色標(biāo)識(shí)專用刀具、砧1.2.3.DB15/T

2916—2023各功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置7 清潔工具標(biāo)識(shí)清晰字體標(biāo)志。經(jīng)常移動(dòng)的清潔設(shè)施（如垃圾桶、掃帚等）標(biāo)線為黑色，地面標(biāo)線寬40

mm作臺(tái)、貨架標(biāo)線寬10

mm。清潔工具標(biāo)識(shí)示例見附錄C。8 工作服標(biāo)識(shí)作服（胸牌、角巾）宜選用紅色。工作服標(biāo)識(shí)示例圖參見附錄D。9 其他標(biāo)識(shí)區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)區(qū)分，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)可參考附錄E設(shè)置。制度文件標(biāo)識(shí)并能明顯區(qū)分。制度文件標(biāo)識(shí)可參考附錄F設(shè)置。R03PB11Y05Y11

GB/T

3181

DB15/T

2916—2023

附錄 A（規(guī)范性）貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)分類A.1貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)分類示例貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)分類示例如表A.1所示。表A.1

食品存貯區(qū)域標(biāo)識(shí)分類示例表A.1

食品存貯區(qū)域標(biāo)識(shí)分類示例貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)樣圖見圖～圖。圖A.1

動(dòng)物性食品原料貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)樣圖DB15/T

2916—2023圖A.2

植物性食品原料貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)樣圖圖A.3

水產(chǎn)品原料貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)樣圖DB15/T

2916—2023圖A.4

半成品貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)樣圖圖A.5

調(diào)味品貯存區(qū)域標(biāo)識(shí)樣圖DB15/T

2916—2023

附 錄B（規(guī)范性）食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位示例食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)標(biāo)注部位式樣如圖

B.1～B.4

所示。圖B.1

食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位砧板（整體）式樣圖B.2

食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位抹布（整體）式樣DB15/T

2916—2023圖B.3

食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位刀具（手柄）式樣圖B.4

食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位清洗水池（上方墻壁）式樣DB15/T

2916—2023

附 錄C（規(guī)范性）清潔工具標(biāo)識(shí)示例清潔工具標(biāo)識(shí)示例見圖～C.3。圖C.1

清潔工具標(biāo)識(shí)示例抹布圖C.2

清潔工具標(biāo)識(shí)示例垃圾桶10DB15/T

2916—2023圖C.3

清潔工具標(biāo)識(shí)示例拖把11DB15/T

2916—2023

附 錄 D（資料性）工作服標(biāo)識(shí)示例餐飲服務(wù)單位工作服標(biāo)識(shí)示例參見圖D.1～D.3。圖D.1

粗加工洗消間工作服示例圖D.2

專間、切配區(qū)、烹飪區(qū)工作服示例12DB15/T

2916—2023圖D.3

配餐間工作服示例13cmVI35

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20VI35

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2010VIA411VI120

423012VI16

11

13VI35

2014VI35

2015VI90

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2017VI35

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