職工餐廳食品安全管理制度一、制定目的本制度的制定旨在保障公司餐廳所有從事訂餐、加工、配送以及食品售賣等環(huán)節(jié)的食品安全，確保食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，使公司職工享受到安全、營養(yǎng)、健康的飲食。二、適用范圍本制度適用于公司餐廳內(nèi)所有從事訂餐、加工、配送以及食品售賣等環(huán)節(jié)的工作人員，以及職工、訪客等受到餐廳食品供應(yīng)影響的相關(guān)人員。三、責(zé)任與義務(wù)1.餐廳管理員要對(duì)餐廳內(nèi)所有工作人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格要求工作人員執(zhí)行餐廳各項(xiàng)食品安全管理規(guī)定，做好食品安全檢查工作，確保食品安全。2.餐廳內(nèi)負(fù)責(zé)訂餐的工作人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)菜單信息、食材來源情況等，確保食品安全、營養(yǎng)，做到嚴(yán)格按照要求定量配送。3.餐廳加工人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，遵守相關(guān)的操作規(guī)程，加強(qiáng)自我衛(wèi)生管理。4.餐廳負(fù)責(zé)配餐的工作人員要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，對(duì)所有配送的食品進(jìn)行一一核對(duì)，并督促配飯人員負(fù)責(zé)認(rèn)真查看。5.餐廳收銀員要確保準(zhǔn)確操作收銀系統(tǒng)，遵守工作程序，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持清潔衛(wèi)生。6.餐廳管理者要定期對(duì)餐廳食品安全管理制度進(jìn)行更新，加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)，維護(hù)食品安全。四、食品安全管理要求1.材料采購（1）優(yōu)先選用有質(zhì)量保證的食品或食品生產(chǎn)企業(yè)的品牌產(chǎn)品，嚴(yán)禁購買過期的食品或未經(jīng)過教育部門審批的飲料；（2）規(guī)定降低四激素肉（瘦肉精、布洛芬、地塞米松、苯丙胺等）污染物含量的飼料，并與供應(yīng)商簽訂書面合同；（3）嚴(yán)禁使用黑作坊、三無產(chǎn)品或質(zhì)量不能保證的野生菜等食材；（4）廚房儲(chǔ)藏室要按照食品安全要求做好儲(chǔ)存管理，保持有序、潔凈，分類存儲(chǔ)；（5）加強(qiáng)進(jìn)貨檢驗(yàn)，嚴(yán)禁購買有質(zhì)量問題的食品材料。對(duì)每批次的食品材料必須進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，并在檢驗(yàn)結(jié)果合格下料。2.飲食加工（1）廚房環(huán)境要保持干凈、整潔，廚房門要隨時(shí)關(guān)閉，干凈濕凈分開，將餐廚垃圾及時(shí)處理；（2）食物烹調(diào)時(shí)要控制火候和時(shí)間，確保食物熟透，消除病菌；（3）加工過程中人員要保持衛(wèi)生，吸煙、喝酒、亂扔燃燒物等行為一律禁止；（4）食物儲(chǔ)存要定期清理，保持食品的新鮮、干凈、無異味；（5）嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行工作。3.餐食配送（1）配餐士要認(rèn)真查看訂餐單、食譜并檢查菜品質(zhì)量、數(shù)量，確認(rèn)無誤才可出餐；（2）配送員要按照規(guī)定之時(shí)完成配送工作，嚴(yán)禁私拉偏門；（3）車輛保養(yǎng)管理，每日檢查車輛是否合格；（4）定期對(duì)車輛消毒，切忌浸泡毒劑。4.當(dāng)客戶投訴食品質(zhì)量問題時(shí)（1）當(dāng)客戶反映食品質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理，排除調(diào)查問題源頭，并根據(jù)事實(shí)情況給客戶一個(gè)明確的回應(yīng)；（2）食物超過保質(zhì)期或庫存不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理。五、應(yīng)急處置1.發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立即立案調(diào)查并向上級(jí)報(bào)告。2.發(fā)現(xiàn)食品過期、有異樣味道、生蟲等問題時(shí)，應(yīng)立即予以退回并清理餐具、場地。六、違約責(zé)任任何食堂員工如果違反本制度規(guī)定，遇到有人舉報(bào)或發(fā)生食品安全事故，由餐廳領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行調(diào)查，并追