第第頁了解黑茶歷史,還原黑茶本色

1、發(fā)酵轉(zhuǎn)變本性

早期的人類社會(huì)，人類在將殘余食品留存的過程中，無意中發(fā)覺了發(fā)酵的效果并加以合理的利用，于是才有了今日餐桌上琳瑯滿目的發(fā)酵食品。發(fā)酵最早作為人類保存食物的主要方式之一，如腐乳、泡菜、面包，甚至酒、醋等，經(jīng)過發(fā)酵的食品，因經(jīng)受了一次發(fā)酵微生物的作用，它所產(chǎn)生的抗體物質(zhì)抑制了其他有害微生物的侵染而變得可以長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。

另外，發(fā)酵作用轉(zhuǎn)變了食品的成分，從而也轉(zhuǎn)變了原材料原本的口感和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成分被微生物分解和代謝后，變得更簡(jiǎn)單被人體腸胃消化和汲取(吃進(jìn)去后感覺很舒適)。再次，現(xiàn)代科學(xué)還發(fā)覺，發(fā)酵食品通常還具有很多意想不到的作用和功能。科學(xué)家建議為了長(zhǎng)壽，每天需要攝入肯定量的'發(fā)酵食品。黑茶是經(jīng)受了發(fā)酵過程(制作過程的集中掌握發(fā)酵、后期長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)放過程)的一種茶，與其他發(fā)酵類食品一樣，既轉(zhuǎn)變了茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味口感，又可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不變質(zhì)，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生意想不到的保健效果。所以陳年老茶可做藥就不難理解了。

2、原料也很非常

因歷史緣由，黑茶大多采納成熟度較高的鮮葉原料(嫩度較好的原料極為有限)，并按綠茶工藝制作而成，而在長(zhǎng)途運(yùn)輸中逐步發(fā)酵成了今日的黑茶。在這一過程中，黑茶是綠茶在不經(jīng)意中的轉(zhuǎn)變，客觀上卻造就了粗老茶的品嘗轉(zhuǎn)變(我們知道，粗綠茶由于苦澀是很難入口的)，使粗澀味變得醇和，茶湯濃度、厚度也因此增加了。從這一點(diǎn)可以看到，發(fā)酵轉(zhuǎn)變了茶的原始特性，同時(shí)也由此轉(zhuǎn)變了粗老茶的命運(yùn)。

今日，我們從科學(xué)角度來分析，一是粗老茶含梗和粗大的葉片所導(dǎo)致的較大孔隙度既利于發(fā)酵而又不致燒心;二是粗老茶中的糖含量高，有利于甜度和回甘的形成;三是皂素含量較高，對(duì)于清洗胃腸道，消食化膩有很好的作用。這一特點(diǎn)正好與游牧民族的生活方式，食物結(jié)構(gòu)非常的吻合，正是一種無心插柳的行為成就了一個(gè)茶類，并連續(xù)了千余年的歷史。

3、緊壓帶來妙處

最初由于要把茶運(yùn)到遙遠(yuǎn)的邊塞，需要縮減體積，才能節(jié)約費(fèi)用?？s減體積，就需要緊壓。這也是一種僅為了運(yùn)輸方便而采用的方式，但這種不經(jīng)意的行為造就了今日的緊壓茶。現(xiàn)代科學(xué)分析：緊壓茶與散茶在物質(zhì)轉(zhuǎn)化方向上迥乎不同，緊壓茶由于厭氧菌的作用，在香氣的類型、茶湯濃度、純潔度方面都較散茶有較大的區(qū)分，而且很難再次發(fā)生霉變。這或許也是黑茶的非常魅力所在。

由此我們得出：黑茶是一種自然天成的飲品，今日它能走上大眾的餐桌，既是一種偶然的不經(jīng)意，當(dāng)然也是一種歷史的必定。了解了黑