生物必修一生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)第1頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？

蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要第2頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第3頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六討論：你能說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？午餐肉牛奶豆腐雞蛋豬肉黃豆第4頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六①結(jié)構(gòu)物質(zhì)（肌肉等）②催化（酶）③運(yùn)輸載體（血紅蛋白）④信息傳遞調(diào)節(jié)生理（胰島素）⑤免疫（抗體）⒈蛋白質(zhì)的功能第5頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說(shuō)蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的.氨基酸是一種什么物質(zhì)呢?第6頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基羧基羥基-NH2NH2-H-N-H-COOHO-C-OH-OH-CH2-H-C-HC注意書寫：第7頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基⒉蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸（約有20種）第8頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第9頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六RCHNH2COOH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式:特點(diǎn)舉例氨基酸分子中-NH2、-COOH至少各有一個(gè)，因?yàn)镽基中可能也有-NH2、-COOHR基含-COOH:HOOC-CH2-CH2-CH-COOHNH2R基含-NH2:H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOHNH2至少一個(gè)-NH2和一個(gè)-COOH連接在同一個(gè)碳原子上，否則不是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸反例：H2N-CH2-CH2-CH2-COOH生物體中氨基酸種類不同是由R基決定的第10頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六√√X√√練習(xí)：下列物質(zhì)屬不屬于氨基酸？XF第11頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六(2003年上海）谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC2H4O2NR第12頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六甲硫(假)色(設(shè))賴(來(lái))纈(寫)異亮(一)苯丙(本)亮(靚)蘇(書)氨基酸8種必需氨基酸(體內(nèi)不能合成，必須從外界環(huán)境中直接攝取)12種非必需氨基酸，體內(nèi)可以合成嬰兒有9種—組氨酸第13頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)主要由四種元素組成，很多重要的蛋白質(zhì)還含有P、S兩種元素。C、H、O、N①

組成元素:C、H、O、N(P、S)有的蛋白質(zhì)還結(jié)合有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等，起調(diào)節(jié)作用如：血紅蛋白C3032H4816O872N280S8Fe4第14頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對(duì)分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)化學(xué)式②分子量:幾千～一百萬(wàn)以上故稱蛋白質(zhì)為高分子化合物

第15頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六1965年由我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶其分子量相對(duì)較小是由17種、51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？牛胰島素世界上第一個(gè)人工合成蛋白質(zhì)的誕生第16頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六③蛋白質(zhì)的形成氨基酸二肽三肽多肽(肽鏈)蛋白質(zhì)縮合1條或幾條第17頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第18頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第19頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第20頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第21頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O第22頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六二肽還屬于氨基酸嗎？不屬于第23頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六二肽三肽四肽五肽六肽第24頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含多個(gè)肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。一個(gè)蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽鏈盤曲、折疊形成，具有一定的空間結(jié)構(gòu)。肌紅蛋白(1條肽鏈，153個(gè)氨基酸)胰島素(2條肽鏈，51個(gè)氨基酸)血紅蛋白(4條肽鏈，574個(gè)氨基酸)第25頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六例、能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組數(shù)字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化學(xué)元素3、氨基酸分子相互結(jié)合4、多肽5、肽鏈6、具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子A、123456B、214365C、214356D、213456D第26頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六1、10個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。2、n個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。3、10個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有＿＿

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。4、10個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有＿＿

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。5、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有＿＿＿

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m分析1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系第27頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：結(jié)論：肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)

=n－m肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)第28頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六1、某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2、血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570D第29頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（3）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。128n-18(n-m）11361118分析2.蛋白質(zhì)分子量第30頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六氨基酸的平均分子量為a，一個(gè)由m條肽鏈組成的蛋白質(zhì)共有n個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量為an-18(n-m)第31頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，那么：（1）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。（2）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。（3）一個(gè)多肽化合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。1122mm分析3.肽鏈中的氨基數(shù)與羧基數(shù)第32頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為（）A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、1D第33頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六綜合練習(xí)：我國(guó)1965年合成的結(jié)晶牛胰島素是由含2條肽鏈組成，其中A鏈含21個(gè)氨基酸，B鏈含30個(gè)氨基酸。則牛胰島素：⑴含有肽鍵數(shù)和脫去水分子數(shù)分別為多少？

⑵含有氨基、羧基數(shù)為多少個(gè)？

⑶若氨基酸平均分子量為128，則牛胰島素分子量約為多少？蛋白質(zhì)分子量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量-脫去水分子數(shù)×1849，49至少各為2個(gè)=51×128-(51-2)×18=5646肽鍵(脫去水分子)數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)

-NH2和-COOH數(shù)至少各為肽鏈數(shù)個(gè)第34頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

-

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

-★-

-◆-□-△氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎④蛋白質(zhì)種類的多樣性：*氨基酸的排列與多肽的種類的計(jì)算:三肽的種類:N肽的種類:20×20×20=20320×20…×20=20n第35頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六第36頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六

氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)不同種類多樣功能多樣構(gòu)成細(xì)胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)催化作用

酶運(yùn)輸作用血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用胰島素生長(zhǎng)激素免疫作用抗體識(shí)別作用糖蛋白蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。第37頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六如溫度的變化，一般當(dāng)溫度超過(guò)40～50℃時(shí)，大部分的蛋白質(zhì)的生物活性會(huì)完全喪失。----熱變性其他的物理、化學(xué)因素：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬等等。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性第38頁(yè)，共43頁(yè)，2023年，2月20日，星期六練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：

（1）該圖中，①表示