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文檔簡介

教師資格文化素養(yǎng)模擬題【模擬題一】

豆腐原產(chǎn)于中國，以它為原材料的菜肴，做法多種多樣。"文思豆腐'是將松軟脆弱的豆腐切成毛發(fā)粗細(xì)制作而成，以刀工見長。下列菜系中，擅長制作"文思豆腐'的是()。

A.魯菜B.蘇菜C.粵菜D.徽菜

【參考答案】B。解析：江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為"蘇菜'，而在一般餐館中，經(jīng)常會被稱為"淮揚菜'。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風(fēng)味組成，是宮廷其次大菜系，其中以淮揚和蘇南風(fēng)味為代表。

【相關(guān)學(xué)問點】四大菜系。

中國人講究并擅長烹飪，早在春秋戰(zhàn)國時期，中國飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。進展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

魯菜代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。

川菜在國際上享有"食在中國，味在四川'的美譽，川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

粵菜聞名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯。

蘇菜主要菜品有：獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。

【備考指導(dǎo)】

在考試中，比較常見的題型是菜名和菜系的匹配，例如模擬一這樣的題型，這就要求考生對四大菜系的代表菜有所了解，在日常飲食中也要留意積累，在備考時應(yīng)當(dāng)多留意積累，常常翻閱，不建議大篇幅地死記硬背。

【模擬題二】

下列歷史故事，與秦始皇有關(guān)的是()。

A.圖窮匕見B.指鹿為馬C.望梅止渴D.三顧茅廬

【參考答案】A。解析："圖窮匕見'描述了"荊軻刺秦王'的故事。"指鹿為馬'與趙高有關(guān)，"望梅止渴'與曹操有關(guān)，"三顧茅廬'與劉備有關(guān)。

【相關(guān)學(xué)問點】成語典故。

暴殄天物商紂王

姜太公釣魚，愿者上鉤姜子牙、周文王

烽火戲諸侯周幽王

韋編三絕孔子

一鼓作氣曹劌

圍魏救趙孫臏

臥薪嘗膽勾踐

一字千金、奇貨可居呂不韋

詠絮之才謝道韞

紙上談兵趙括

負(fù)荊請罪廉頗

圖窮匕見荊軻

前倨后恭、側(cè)目而視、懸梁刺股蘇秦

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