神經(jīng)系統(tǒng)目前一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點一、神經(jīng)系統(tǒng)概述神經(jīng)系統(tǒng)是機體內(nèi)起主導(dǎo)作用的系統(tǒng)。神經(jīng)系統(tǒng)分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)兩大部分。中樞神經(jīng)通過周圍神經(jīng)與人體其他各個器官、系統(tǒng)發(fā)生極其廣泛復(fù)雜的聯(lián)系。神經(jīng)系統(tǒng)在維持機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，保持機體完整統(tǒng)一性及其與外環(huán)境的協(xié)調(diào)平衡中起著主導(dǎo)作用。在社會勞動中，人類的大腦皮層得到了高速發(fā)展和不斷完善，產(chǎn)生了語言、思維、學(xué)習、記憶等高級功能活動，使人不僅能適應(yīng)環(huán)境的變化，而且能認識和主動改造環(huán)境。目前二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點神經(jīng)系統(tǒng)中樞NS周圍NS腦神經(jīng)內(nèi)臟神經(jīng)按位置和功能區(qū)分按分布范圍和功能區(qū)分腦脊髓神經(jīng)系統(tǒng)軀體NS內(nèi)臟NS中樞部周圍部中樞部周圍部感覺神經(jīng)運動神經(jīng)感覺神經(jīng)運動神經(jīng)內(nèi)臟運動神經(jīng)又稱為自主神經(jīng)，分為交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)脊神經(jīng)（一）神經(jīng)系統(tǒng)的組成目前三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（二）神經(jīng)系統(tǒng)功能1、控制和調(diào)節(jié)其它系統(tǒng)的活動，使人體成為一個有機的整體。例如，當參加體育運動時，隨著骨骼肌的收縮，出現(xiàn)呼吸加快加深、心跳加速、出汗等一系列變化。2.神經(jīng)系統(tǒng)通過調(diào)整機體功能活動，使機體適應(yīng)不斷的外界環(huán)境，維持機體與外界環(huán)境的平衡。如氣溫低時，通過神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，使周圍小血管收縮，減少體內(nèi)熱量散發(fā)；氣溫高時，周圍小血管擴張，增加體內(nèi)熱量的散發(fā)，以維持體溫在正常水平。3.人類在長期的進化發(fā)展過程中，神經(jīng)系統(tǒng)特別是大腦皮質(zhì)得到了高度的發(fā)展，產(chǎn)生了語言和思維，人類不僅能被動地適應(yīng)外界環(huán)境的變化，而且能主動地認識客觀世界，改造客觀世界，使自然界為人類服務(wù)，這是人類神經(jīng)系統(tǒng)最重要的特點。

目前五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（三）神經(jīng)組織神經(jīng)組織是由神經(jīng)元（即神經(jīng)細胞）和神經(jīng)膠質(zhì)所組成。神經(jīng)元是神經(jīng)組織中的主要成份，具有接受刺激和傳導(dǎo)興奮的功能，也是神經(jīng)活動的基本功能單位。神經(jīng)膠質(zhì)在神經(jīng)組織中起著支持、保護和營養(yǎng)作用。

目前六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點1、神經(jīng)元的結(jié)構(gòu)神經(jīng)元有胞體和突起兩部分，突起又分軸突和樹突兩種。胞體是神經(jīng)元的代謝和營養(yǎng)中心。胞體的結(jié)構(gòu)與一般細胞相似，有核仁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核。樹突具有接受刺激并將沖動傳入細胞體的功能。軸突的主要功能是將神經(jīng)沖動由胞體傳至其他神經(jīng)元或效應(yīng)細胞。目前七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點神經(jīng)細胞分離裝片目前八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點2、神經(jīng)元的分類1.根據(jù)神經(jīng)元突起的數(shù)目，可將其分為三類：

假單極神經(jīng)元、雙極神經(jīng)元、多極神經(jīng)元。目前十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點2、神經(jīng)元的分類2．根據(jù)神經(jīng)元的功能，可將其分為三種：感覺神經(jīng)元（傳入神經(jīng)元）、運動神經(jīng)元（傳出神經(jīng)元、中間神經(jīng)元。目前十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點3、神經(jīng)膠質(zhì)細胞具有細胞突起，但其胞質(zhì)突起不分樹突和軸突。廣泛分布于中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，具有支持、營養(yǎng)神經(jīng)細胞和絕緣的功能。種類如右圖。目前十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點4、神經(jīng)纖維神經(jīng)纖維由神經(jīng)元的突起和外面包著的神經(jīng)膠質(zhì)細胞組成。神經(jīng)纖維分為有髓神經(jīng)纖維和無髓神經(jīng)纖維兩種。目前十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（四）脊髓脊髓系中樞神經(jīng)的一部分，位于脊椎骨組成的椎管內(nèi)，呈長圓柱狀，全長４１～４５厘米。上端與顱內(nèi)的延髓相連，下端呈圓椎形，終于第一腰椎下緣（初生兒則平第三腰椎）。目前十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點1、脊髓的外形目前十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點2、脊髓橫斷面目前十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點3、馬尾目前十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點4、脊髓節(jié)段與椎骨的關(guān)系目前十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點脊髓的功能【傳導(dǎo)功能】脊髓是感覺和運動神經(jīng)沖動傳導(dǎo)的重要通路，其結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)即脊髓內(nèi)的上、下行纖維束。除頭、面部外，全身的深、淺感覺和大部分內(nèi)臟感覺沖動，都經(jīng)脊髓白質(zhì)的上行纖維束才能傳到腦。由腦發(fā)出的沖動，也要通過脊髓白質(zhì)的下行纖維束才能調(diào)節(jié)軀干、四肢骨骼肌以及部分內(nèi)臟的活動。如果脊髓白質(zhì)損傷，將導(dǎo)致?lián)p傷平面以下出現(xiàn)運動和感覺的功能障礙。目前二十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點【反射功能】脊髓可執(zhí)行一些簡單的反射活動，包括軀體反射醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)和內(nèi)臟反射。脊髓各種反射都是通過脊髓節(jié)內(nèi)和節(jié)間的反射弧完成的。（1）軀體反射：即引起骨骼肌運動的反射，由于感受器部位不同，又分為淺反射和深反射。1）淺反射：是刺激皮膚、粘膜的感受器，引起骨骼肌收縮的反射，如腹壁反射。淺反射的反射弧中任何一部分受到破壞，出現(xiàn)反射減弱或消失。2）深反射：是刺激肌、腱感醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)受器，引起骨骼肌收縮的反射。因為這一刺激，使肌、腱受到突然的牽拉而引起被牽拉肌的反射性收縮，所以又稱牽張反射。脊髓的功能目前二十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點5、髕腱反射目前二十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前二十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（五）腦腦是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要部分，位于顱腔內(nèi)。低等脊椎動物的腦較簡單。人和哺乳動物的腦特別發(fā)達，可分為大腦、小腦和腦干三部分。大腦包括端腦、間腦、中腦、腦橋和延髓，分布著很多由神經(jīng)細胞集中而成的神經(jīng)核或*神經(jīng)中樞，并有大量上、下行的神經(jīng)纖維束通過，連接大腦、小腦和脊髓，在形態(tài)上和機能上把中樞神經(jīng)各部分聯(lián)系為一個整體。腦各部內(nèi)的腔隙稱腦室，充滿腦脊液。目前二十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點2、腦干腦干是腦的一部分，位于大腦的下面，腦干的延髓部分下連脊髓。呈不規(guī)則的柱狀形。腦干由延髓、腦橋、中腦三部分組成。腦干的功能主要是維持個體生命，包括心跳、呼吸、消化、體溫、睡眠等重要生理功能，均與腦干的功能有關(guān)。

目前二十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前二十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點3、間腦間腦位于中腦之上，尾狀核和內(nèi)囊的內(nèi)側(cè)。間腦一般被分成丘腦、丘腦上部、丘腦下部、丘腦底部和丘腦后部五個部分。目前二十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點4、小腦小腦位于大腦半球后方，覆蓋在腦橋及延髓之上，橫跨在中腦和延髓之間。它由胚胎早期的菱腦分化而來，是腦六個組成部分中僅次于大腦的第二大結(jié)構(gòu)。目前二十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點小腦的纖維聯(lián)系和功能1、前庭小腦：調(diào)整肌緊張，維持身體平衡。

2、脊髓小腦：控制肌肉的張力和協(xié)調(diào)。

3、大腦小腦：影響運動的起始、計劃和協(xié)調(diào)，包括確定運動的力量、方向和范圍。目前二十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點5、大腦大腦由左右兩半球組成，是控制運動、產(chǎn)生感覺及實現(xiàn)高級腦功能的高級神經(jīng)中樞。大腦由約140億個細胞構(gòu)成，重約1400克，大腦皮層厚度約為2--3毫米，總面積約為2200平方厘米，據(jù)估計腦細胞每天要死亡約10萬個（越不用腦，腦細胞死亡越多）。一個人的腦儲存信息的容量相當于1萬個藏書為1000萬冊的圖書館人腦中的主要成分是水，占80%。它雖只占人體體重的2%，但耗氧量達全身耗氧量的25%，血流量占心臟輸出血量的15%，一天內(nèi)流經(jīng)大腦的血液為2000升。大腦消耗的能量若用電功率表示大約相當于25瓦。目前三十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點1、腦的結(jié)構(gòu)目前三十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前三十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前三十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點二、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的特點1、大腦形態(tài)結(jié)構(gòu)生長基本完成。2、大腦皮層的興奮與抑制過程發(fā)展趨于平衡。3、植物神經(jīng)發(fā)育進一步完善。目前三十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點三、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保?。ㄒ唬┍ＷC合理的營養(yǎng)。根據(jù)有關(guān)研究，對大腦生長發(fā)育有重要作用的物質(zhì)主要有以下8種：脂肪、鈣、維生素C、糖、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素A、維生素E。所以，富含這8種物質(zhì)呢的食物都可算作是健腦食物。其中最突出的是這樣一些食品：1.核桃。它富含不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)能使腦的結(jié)構(gòu)物質(zhì)完善，從而使人具有良好的腦力。所以人們都把它作為健腦食品的首選。2.動物內(nèi)臟。動物內(nèi)臟不但營養(yǎng)豐富，其健腦作用也大大優(yōu)于動物肉質(zhì)本身。因為動物內(nèi)臟比肉質(zhì)含有更多的不飽和脂肪酸。3.紅糖。紅糖中所含的鈣是糖類中最高的，同時它還含有少量的B族維生素，這些對大腦的發(fā)育很有利。還有一些食物如豆芽、魚蝦類、海藻類、蜂蜜、豆類等，也是非常好的健腦食品

目前三十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（二）保證空氣新鮮。大腦是全身耗氧量最大的器官，占人體總耗氧量的四分之一，因此氧氣充足有助于提高大腦的工作效率，保持高度的注意力。用腦時，需特別注重學(xué)習、工作環(huán)境的空氣質(zhì)量。一些人在集中思考問題時，常常出現(xiàn)眼前發(fā)黑、頭暈等癥狀就是缺氧造成的。三、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健目前三十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點怎么保證大腦的充足供氧呢?1.保持室內(nèi)空氣流通。有不少人，為了使自己有一個安靜的環(huán)境，常常喜歡把門窗關(guān)得很嚴，時間一長，空氣得不到流通，便會產(chǎn)生缺氧現(xiàn)象。2.科學(xué)安排用腦時間。心理學(xué)研究表明，一個成人的注意力只能連續(xù)集中40分鐘左右，也就是說，當你連續(xù)用腦40分鐘之后，就要讓自己休息一下。目前三十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點怎么保證大腦的充足供氧呢?3.每天多保持戶外活動。適當?shù)貞敉饣顒硬粌H有利于健身，還可以增加大腦的供氧量。4.深呼吸與均勻呼吸相結(jié)合。緊張時使用深呼吸可以有效地放松自己的心情，憤怒時使用深呼吸能快速平息自己的情緒。而深呼吸與均勻呼吸相結(jié)合，可以增大肺活量，高效保證大腦供氧。5.保持足夠的睡眠時間。休息的過程，其實就是大腦充氧的過程。目前三十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點三、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保?。ㄈ┍ＷC充足睡眠有人做過一個實驗，連續(xù)25天不讓狗吃東西，只讓它睡覺，結(jié)果狗還活著，而用人工方法不讓狗睡覺，狗經(jīng)過五天五夜就死了。由此看出睡眠的重要性，睡眠能使疲勞的大腦重新恢復(fù)機能。睡眠是使大腦休息的重要方法，人在睡眠時，大腦皮層處于抑制狀態(tài)，體內(nèi)被消耗的能量物質(zhì)重新合成，使經(jīng)過興奮之后變得疲勞的神經(jīng)中樞，重新獲得工作能力。睡眠的好壞，不全在于時間的長短，更重要的是睡眠的深度，深沉的熟睡，消除疲勞快，睡眠時間可減少。

目前三十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點心理學(xué)家的研究表明，兒童在慢波睡眠階段的生長速度是覺醒時的3倍，休息和睡眠可以消除疲勞、恢復(fù)體力和智力，如果兒童休息和睡眠不好，不僅嚴重影響其身體發(fā)育，而且也妨礙其智力的發(fā)展。所以兒童在校期間一定要有足夠的睡眠，而且最好在中午時能有一定時間的午休(據(jù)筆者多年觀察，一般中午回家吃飯并且午休了的學(xué)生，下午上課時的精神狀態(tài)明顯比在校吃小飯桌而不休息的學(xué)生好得多)。一般認為，12歲以下的兒童每天正常睡眠的時間應(yīng)不少于10小時，否則就很難保證孩子白天有充沛的精力進行學(xué)習。目前四十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（四）生活有規(guī)律

避免過度的精神緊張，合理地安排工作、學(xué)習和娛樂，使大腦皮層興奮部位輪流得到休息，防止過度興奮而加重神經(jīng)系統(tǒng)負擔。神經(jīng)細胞是否萎縮，對人的衰老變化起著重要作用，通過動物試驗證明，大腦皮質(zhì)的過度緊張是引起動物早衰的唯一原因。當人的神經(jīng)系統(tǒng)正常機能遭到破壞時，體內(nèi)外環(huán)境平衡失調(diào)，會引起各種臟器的功能低下，導(dǎo)致早衰，所以保持神經(jīng)系統(tǒng)的健康，是防止早衰和大腦功能減退的重要因素。三、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健目前四十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點合理安排作息制度合理安排作息制度，就是把學(xué)習、體育運動、休息和睡眠等的時間作合理的安排。嚴格遵守作息制度，實行一段時間以后，就容易形成以時間為信號的條件反射，養(yǎng)成有規(guī)律的生活習慣。這樣，學(xué)習時集中精力學(xué)習，工作時集中精力工作，睡眠時也容易入睡。生活有規(guī)律，對學(xué)習、工作和保護神經(jīng)系統(tǒng)以及整個身心健康都很有益處。目前四十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（五）創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習環(huán)境老師要關(guān)心、愛護、尊重學(xué)生，不歧視有缺陷少年兒童，更不能體罰和變相體罰少年兒童，以保證少年兒童在學(xué)校學(xué)習、生活愉快。學(xué)校要注意校園環(huán)境的建設(shè)，使學(xué)生對學(xué)校有一個良好的印象，愛校甚至于留戀學(xué)校；學(xué)校還要著手建立良好的師生關(guān)系，樹立尊師愛生的新風尚；教師要盡量多地用表揚代替批評，即便不得已批評時，也要注意方式、方法以及語氣、語調(diào)，建立學(xué)生對自己良好的正確評價，樹立良好的自信心；引導(dǎo)學(xué)生正確對待考試以及考試成績，勝不驕、敗不餒，用一顆平常心對待一切。三、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健目前四十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（六）積極參加體育運動和體力勞動

人體各個器官系統(tǒng)協(xié)調(diào)、統(tǒng)一地活動，是在神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下實現(xiàn)的。而體育運動和體力勞動要求各個器官系統(tǒng)的生理活動更加密切地配合，因此，這樣就會加強對神經(jīng)系統(tǒng)的鍛煉，促進神經(jīng)系統(tǒng)的功能進一步完善。經(jīng)過長期體育鍛煉的人，不僅肌肉發(fā)達，收縮有力，而且神經(jīng)系統(tǒng)的功能也得到加強，因而使動作的速度、靈活性和對各種外界刺激的適應(yīng)能力等都都得到了明顯的提高。此外，參加體育運動和體力勞動，還能促進新陳代謝，從而改善腦的營養(yǎng)，使腦的功能增強，思維和記憶能力得到發(fā)展。三、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健目前四十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點（七）注意用腦衛(wèi)生一般情形下，小學(xué)低年級學(xué)生集中注意力的時間是15分鐘左右，中年級學(xué)生在20分鐘左右，高年級學(xué)生在25分鐘左右。教學(xué)中合理安排教學(xué)進度和教學(xué)內(nèi)容，將一節(jié)課的前2-5分鐘用于組織課堂、復(fù)習上次已學(xué)內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容的重點和難點安排在第10-20分鐘，將第20-35分鐘交給學(xué)生鞏固練習、教師個別輔導(dǎo)與巡視，最后幾分鐘用來總結(jié)、復(fù)習及布置作業(yè)。三、少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健目前四十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點凡遇有如下情況不可繼續(xù)用腦

（1）頭昏眼花，聽力下降，耳殼發(fā)熱；（2）四肢乏力，打呵欠，嗜睡或瞌睡；（3）注意力不集中，記憶力下降；（4）思維不敏捷，反應(yīng)遲鈍；（5）食欲下降，出現(xiàn)惡心、嘔吐現(xiàn)象；（6）出現(xiàn)性格改變，如煩躁、郁悶不語、憂郁等現(xiàn)象;（7）看書時，看了一大段，卻不明白其中的意思；（8）寫文章時，掉字、重復(fù)率增多。這些都是用腦過度的信號，遇有以上情況，人們可以閉目養(yǎng)神或眺望遠景，也可以做深呼吸數(shù)十次或到戶外散步休息片刻。目前四十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點使大腦遲鈍的９種不良習慣

１、長期飽食

進食過飽后，大腦中被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質(zhì)會明顯增多。它能使毛細血管內(nèi)皮細胞和脂肪增多，促使動脈粥樣硬化，出現(xiàn)大腦早衰和智力減退等現(xiàn)象。２、輕視早餐

不吃早餐會使人的血糖低于正常供給，久而久之對大腦有害。

３、素食早餐

據(jù)有關(guān)資料顯示，一般吃高蛋白早餐的兒童在課堂上的最佳思維普遍相對延長，而吃素的兒童情緒和精力下降相對較快。目前四十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點使大腦遲鈍的９種不良習慣４、甜食過量

甜食降低食欲，減少對高蛋白和多種維生素的攝入，導(dǎo)致機能營養(yǎng)不良，影響大腦發(fā)育。５、睡眠不足

大腦消除疲勞的主要方式是睡眠。長期睡眠不足或質(zhì)量太差只會加速腦細胞的衰退，聰明人也會變得糊涂起來。６、長期吸煙

長年吸煙使腦組織呈現(xiàn)不同程度萎縮，易患老年癡呆。因為長期吸煙可引起腦動脈硬化，導(dǎo)致大腦供血不足，神經(jīng)細胞變性，繼而發(fā)生腦萎縮。目前四十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點７、少言寡語

大腦中有專司語言的葉區(qū)，經(jīng)常說話也會促進大腦的發(fā)育，并能起到鍛煉大腦的功能。平常應(yīng)該多說一些內(nèi)容豐富、有較強哲理性或邏輯性的話。蒙頭睡覺人在蒙頭睡覺時，隨著被子里二氧化碳濃度升高，氧氣濃度不斷下降，長期吸進潮濕污濁的氣體，對大腦危害極大。８、不愿動腦思考是鍛煉愛貓撲.愛生活。多動腦筋，勤思考，人才能變得更聰明。９、帶病用腦在身體不適或患病時，勉強堅持學(xué)習或工作不僅效率低下，而且還容易造成大腦損害。使大腦遲鈍的９種不良習慣目前四十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點第三章少年兒童營養(yǎng)與衛(wèi)生第一節(jié)兒童需要的主要營養(yǎng)素目前五十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點人體必需的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂類糖類（碳水化合物）維生素礦物質(zhì)水目前五十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前五十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在希臘語中原意是“最重要的物質(zhì)”，被科學(xué)家稱為“生命的基石”。人體內(nèi)幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都需要蛋白質(zhì)的幫助，蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素。如果把人體當作一座建筑物，那么蛋白質(zhì)就是構(gòu)成這座大廈的建筑材料。目前五十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能

①蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。②用于更新和修補組織細胞。目前五十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點③參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。④氧化供能。1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。參與運輸氧氣及其他營養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能

目前五十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點

蛋白質(zhì)構(gòu)成和修復(fù)組織構(gòu)成生理活性物質(zhì)

供能（每天總能量10~20%）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能

目前五十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點蛋白質(zhì)的需要量青少年：80~85g∕d成年男性：75~90g∕d成年女性：65~80g∕d老年男性：75g∕d老年女性：65g∕d中國營養(yǎng)學(xué)會推薦目前五十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點蛋白質(zhì)的食物來源植物蛋白質(zhì)主要由糧食提供，一般糧食中含有4％的蛋白質(zhì)，稻米含8％～9％，面粉含10％～11％左右。在植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，豆制品含蛋白質(zhì)也都比較豐富。目前五十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點動物蛋白質(zhì)一般瘦肉類食品蛋白質(zhì)含量在15％～20％左右，魚蝦類及軟體動物類食品中蛋白質(zhì)含量在15％～20％左右，牛奶蛋白質(zhì)含量是2.3％，雞蛋是12.8％。蔬菜、水果中蛋白質(zhì)含量一般不高，大約在3％以下。蛋白質(zhì)的食物來源目前五十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)1.疲倦無力，學(xué)習或工作效率降低，且不能持久，記憶力衰退，注意力不集中，表情淡漠或焦燥易怒，動作較前緩慢，不愛活動，喜坐臥，體溫降低，怕冷，血壓偏低，心率徐緩。2.消瘦，體重減輕，皮下脂肪缺少，肌肉萎縮；若伴有水腫，則不易察覺消瘦，且體重不減輕。面貌衰老，毛發(fā)減少變軟，色澤變淺，缺乏油光。

目前六十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)3.浮腫，輕者局限于踝部或小腿，重者全身浮腫，并可有胸水及腹水。4.胃腸道腺體萎縮，分泌減少，消化不良，腹脹，水樣腹瀉。5.兒童生長發(fā)育延遲，智力低下，學(xué)習困難。目前六十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點蛋白質(zhì)缺乏的表現(xiàn)6.肝臟有脂肪浸潤，體積腫大，可形成脂肪肝，久則演變?yōu)楦斡不?.可有輕度或中度貧血，血糖偏低，血清總蛋白及白蛋白減少，胃酸缺乏，血鈣亦可下降，基礎(chǔ)代謝率降低。8.免疫功能低下，抵抗力降低。目前六十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前六十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點

脂肪（常溫呈固體，存在于動物體）

油脂油（常溫呈液體，存在于植物體）

磷脂類脂膽固醇

脂類脂類目前六十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點脂類的生理功能

儲能供能維持正常體溫及保護作用促進脂溶性維生素的吸收

構(gòu)成生物膜

脂肪膽固醇磷脂轉(zhuǎn)化成V-D3及激素目前六十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點正常體重的標準理想體重簡易的計算方法：理想體重（公斤）=身高－105正常體重范圍：理想體重±10%超重：超過理想體重10%～20%肥胖：超過理想體重20%以上偏瘦：低于理想體重10%～20%消瘦：低于理想體重20%以上體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重kg／身高m2中國人體質(zhì)指數(shù)在20～24較合適，超過24為超重，超過28為肥胖。目前六十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點脂肪的食物來源植物中以油料作物如花生、大豆、芝麻、核桃等含量最為豐富；動物性食品中如肥肉、瘦肉、海產(chǎn)品、禽等，其部位不同，脂肪的含量不同，其中蛋黃及動物的腦、肝、腎中含量較高。此外，海產(chǎn)品中的脂肪可以增強人體對疾病的抵抗力，降低膽固醇及其他有害的水平。目前六十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點脂肪攝入過多的危害脂肪的產(chǎn)熱量占人體需要總能量的16％～20％，成人每日需要量為50～70克，食入過多會增加消化系統(tǒng)負擔，而且容易患肥胖病和心血管疾病等。專家建議，一個人如果活動量不大，那么，每天的脂肪攝入量大約應(yīng)為77克。每天大運動量活動的人，日攝入量需127克左右。目前六十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前六十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點

單糖：葡萄糖、果糖等雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉多糖糖原粗纖維素纖維素細纖維素（可溶性纖維素）糖類（碳水化合物）

目前七十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點糖的生理功能

構(gòu)成組織細胞供能（60%）纖維素促進腸蠕動，有利排便，防結(jié)腸癌防能量過剩，利于控制體重葡萄糖降低血脂防肥胖、糖尿病目前七十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點糖的來源淀粉雙糖單糖

纖維素糧谷（60%~80%）薯類（15%~29%）豆類（40%~60%）白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕點、甜味水果、含糖飲料、蜂密糧谷麩皮、豆類、蔬菜水果燕麥、大麥、薯類含可溶性纖維素高目前七十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點糖、脂肪和蛋白質(zhì)相互聯(lián)系

糖脂肪蛋白質(zhì)目前七十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點碳水化合物和健康

膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

目前七十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點碳水化合物的日推薦量一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

目前七十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點碳水化合物的食物來源

碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、紅薯等）等。

目前七十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點目前七十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點

鈣、磷、硫、鉀鈉、氮、鎂

鐵、鋅、碘、硒、鎳、鉬、氟、銅、鈷、鉻、錳、硅、錫、釩礦物質(zhì)

常量元素微量元素目前七十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鈣

——人體內(nèi)含量最多的礦物元素鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，約占體重的2%。廣泛分布于全身各組織器官中，其中99%分布于骨骼和牙齒中，并維持它們的正常生理功能；1%分布在肌體的軟組織和細胞的外液中，對體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。

目前七十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鈣的缺乏癥及過量的中毒癥鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。鈣是無毒的元素，但過量攝入將導(dǎo)致高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。目前八十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點人體每天鈣的攝入推薦量人體每日需鈣量隨年齡、性別、身體狀況的不同而各異。我國規(guī)定的供給量為：成年男女800毫克；兒童500～1000毫克；孕婦1000毫克；乳母1500毫克。目前八十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點含鈣豐富的食物牛奶：半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)及維生素，促進鈣的消化吸收，因此，牛奶應(yīng)作為補鈣的主要來源。大豆：大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆?jié){含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆制品也是補鈣良品。海帶和蝦皮：每25克含鈣300毫克，還能降低血脂，預(yù)防動脈硬化。蝦皮含鈣量更高，25克就有500毫克。目前八十二頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點含鈣豐富的食物動物骨頭：動物骨頭80％以上都是鈣，但是不溶于水，難以吸收。可以榨碎，加醋文火慢煮，還可加黃豆、姜鹽等。蔬菜：蔬菜中也有許多高鈣品種，雪里蕻100克含鈣230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等含量也在150毫克左右。這些綠葉蔬菜每天吃上250克就可補鈣400毫克。芝麻：芝麻是保健良品，也是補鈣的來源，可適量服用。芝麻醬含鈣量也很高，稀飯、面湯及涼拌菜都可加點芝麻醬，進行補鈣。

目前八十三頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鐵

——

預(yù)防營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素鐵占人體的百萬分之四十，成年人體內(nèi)含鐵約4克，其中70%為功能鐵，主要分布在紅血球和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。肌體對膳食中鐵的吸收利用率為10%。

目前八十四頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鐵的主要生理功能

1．鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白。維持肌體的正常生長發(fā)育。。2．參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。3．是體內(nèi)許多重要酶系的組成成份。

目前八十五頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鐵與健康鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對寒冷過敏、氣促、甲狀腺功能減退。攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。目前八十六頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鐵的日推薦量

9歲以下兒童：10毫克，10～12歲：12毫克，13-16歲：15毫克（男）、20毫克（女），成年男子12毫克，成年女子18毫克，孕婦和乳母28毫克。日攝入量不超過75毫克是安全的。

目前八十七頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鐵的主要食物來源

動物內(nèi)臟魚類蔬菜：馬鈴薯、菠菜、萵苣、韭菜油菜、竹筍、烏梅、番茄、海藻、黃花菜、黑木耳等糧食：大米、黃豆等。目前八十八頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鉀—可降低血壓的礦物元素正常人體內(nèi)約含鉀175克，其中98%的鉀貯存于細胞液內(nèi)，是細胞內(nèi)最主要的陽離子。食物中含有豐富的鉀，人體對食物中攝入的鉀的吸收利用率可達90%以上，因此，不易產(chǎn)生鉀缺乏癥，腎臟是維持人體內(nèi)鉀平衡的重要器官。

目前八十九頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鉀的主要生理功能

1．調(diào)節(jié)細胞內(nèi)適宜的滲透壓。2．調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。3．參于細胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。4．維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運動。5．在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時，鉀具有降血壓作用。目前九十頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點缺鉀會產(chǎn)生的病癥

鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。鉀缺乏病很少因為膳食鉀的缺乏而引起，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。

目前九十一頁\總數(shù)一百零五頁\編于十六點鉀的日推薦量

日推薦量組別年齡(歲)鉀（毫克）嬰兒0--0.5350-