PAGEPAGE1工地食堂衛(wèi)生管理制度工地食堂是建筑工人必須的生活保障之一，為了保障工人的飲食安全和健康，加強(qiáng)管理，衛(wèi)生管理制度必不可少。以下是一份工地食堂衛(wèi)生管理制度的詳細(xì)內(nèi)容：一、總則1.1工地食堂是為工人提供食品的場(chǎng)所。工地食堂必須按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理制度進(jìn)行管理，確保工人飲食安全和健康。1.2工地食堂管理責(zé)任單位：施工單位、工地食堂經(jīng)營(yíng)單位和衛(wèi)生部門。1.3工地食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人必須熟悉有關(guān)食品衛(wèi)生管理的法律、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)要求，嚴(yán)格落實(shí)本制度。二、衛(wèi)生管理要求2.1建設(shè)與改建2.1.1工地食堂必須建立在衛(wèi)生條件良好的場(chǎng)所，滿足環(huán)境衛(wèi)生要求。2.1.2工地食堂建筑面積應(yīng)當(dāng)按照工人數(shù)計(jì)算，并滿足國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.1.3工地食堂的設(shè)計(jì)、建設(shè)和改建必須符合國(guó)家相關(guān)的健康和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2設(shè)備與用具2.2.1工地食堂必須安裝衛(wèi)生設(shè)備和設(shè)施，在營(yíng)業(yè)前向衛(wèi)生部門申請(qǐng)開(kāi)業(yè)證和衛(wèi)生許可證，并按期辦理檢驗(yàn)報(bào)告。2.2.2工地食堂必須用現(xiàn)代化設(shè)備和用具，設(shè)備和用具必須經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證并且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2.3工地食堂必須設(shè)有冷庫(kù)、冷柜首、保冷箱、保溫箱等設(shè)備，保證食材儲(chǔ)存溫度符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2.4工地食堂必須設(shè)有消毒設(shè)施和物品，如手消毒池、鞋消毒器和餐具消毒柜等，保證菜品和餐具衛(wèi)生。2.3員工衛(wèi)生管理2.3.1工地食堂應(yīng)配備具有相關(guān)健康證明的員工并按時(shí)定期進(jìn)行體檢，確保食品安全衛(wèi)生。2.3.2工地食堂員工必須遵守相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，佩戴衛(wèi)生服、帽子、口罩，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，并按要求接受衛(wèi)生部門的崗位培訓(xùn)。2.3.3工地食堂員工準(zhǔn)備食品前，必須切洗干凈蔬菜水果，保持清潔衛(wèi)生，并對(duì)蔬菜水果進(jìn)行二次清洗。2.3.4工地食堂員工嚴(yán)禁隨意外賣購(gòu)物回到工地食堂。2.4食品購(gòu)買和保質(zhì)期管理2.4.1工地食堂必須選用經(jīng)營(yíng)者有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、保證質(zhì)量安全的衛(wèi)生食品，并配備專人負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品流入食堂。2.4.2工地食堂必須對(duì)每批進(jìn)貨食品進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，食品保質(zhì)期必須在有效期內(nèi)，并及時(shí)告知消費(fèi)者，保證食品安全。2.4.3工地食堂必須對(duì)所有使用過(guò)的食品及時(shí)清理，視食品保質(zhì)期進(jìn)行處理或送往相關(guān)部門處理。2.4.4工地食堂必須配備專人對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存并明確標(biāo)示，如標(biāo)示品名、產(chǎn)地、保質(zhì)期和購(gòu)入日期等信息。2.5食品加工和制作管理2.5.1工地食堂中的廚師必須具備一定的廚藝技術(shù)和衛(wèi)生意識(shí)，負(fù)責(zé)食品加工和制作，并遵循相關(guān)食品加工操作規(guī)程。2.5.2工地食堂嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如保持手部衛(wèi)生、保持食材衛(wèi)生、定期消毒等等。2.5.3工地食堂員工必須使用清潔衛(wèi)生的烹飪工具，以保證食品的質(zhì)量和安全。三、食品安全和衛(wèi)生檢查3.1工地食堂內(nèi)部是消費(fèi)者根據(jù)自己選擇購(gòu)買食品和飲料的重要場(chǎng)所，這也要求工地食堂必須定期進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生檢查。3.2工地食堂必須定期抽檢食品，進(jìn)行檢測(cè)，并保證標(biāo)本保存完好，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。3.3工地食堂必須配備專人負(fù)責(zé)食品質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題的處理、矯正和認(rèn)真記錄，并按部門要求送至相關(guān)監(jiān)管部門審核。四、附則4.1工地食堂管理質(zhì)量的審核，每6個(gè)月進(jìn)行一次檢査，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。4.2工地食堂的衛(wèi)生檢查及其檢查結(jié)果，應(yīng)及時(shí)向工人公布。4.3工地食堂管理人員、員工以及施工單位應(yīng)定期召開(kāi)食堂食品衛(wèi)生管理會(huì)議，集中專業(yè)力量，共同維護(hù)食品衛(wèi)生和安全。4.4飲食服務(wù)管理人員和員工若違