附件1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共150道）.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（對 ）.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）.食品安全原則是推薦性的原則，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（錯）.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國標或者地方原則的企業(yè)原則，在本企業(yè)合用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門立案。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應當保證其生產(chǎn)活動符合對應的食品安全原則，如《食品安全國標食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-）。（對.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)寄存?zhèn)€人生活物品。（錯.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有對應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、寄存垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（錯）.為了便于成品運送，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（錯）.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（錯.食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物。（對）.貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運送。（對）.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（對.食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，與否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行規(guī)定。（錯.食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生原則。（對）.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（錯.為了防止揮霍，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（錯）.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完畢銷售包裝的時間為1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在3月6日出庫時標注當日為生產(chǎn)日期。（錯）.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當日日期打印為生產(chǎn)日期。（錯）.嚴禁生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制規(guī)定。（錯）.從事食品生產(chǎn)，應當依法獲得食品生產(chǎn)許可。（對）.按照老式既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯.生產(chǎn)的食品中可以合適添加藥物，以增長食品治療功能。（錯）.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國標使用食品添加劑。（對）.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（對）.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參與食品安全責任保險。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應當配置食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經(jīng)考試不具有食品安全管理能力的，不得上崗。（對.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。（錯）.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待后來有時間進行健康體檢，獲得健康證明即可。（錯）.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實行控制規(guī)定，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全原則。（對）.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運送和交付控制方面制定并實行控制規(guī)定，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全原則。（對.食品生產(chǎn)企業(yè)可將平常監(jiān)督檢查成果作為食品安全自查成果。（錯）.某茶葉企業(yè)的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢查。（錯）.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保