食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)第1頁(yè)/共51頁(yè)第一部分

理論考核部分第2頁(yè)/共51頁(yè)1、在國(guó)際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（D）來(lái)表示。

A.gB.kgC.mlD.mol2、下列屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（C

），屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（

A

）。

A.SB/TB.QBC.GBD.DB

3、下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。ˋ）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A.5位B.2位C.3位D.4位

4、蛋白質(zhì)徹底分解后的產(chǎn)物是（A

）

A.氨基酸B.碳水化合物C.糖D.酸性物質(zhì)或堿性物5、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（A

）有關(guān)。A.PHB.濃度C.體積一、選擇題第3頁(yè)/共51頁(yè)6、酸堿指示劑本身是有機(jī)弱酸或有機(jī)弱堿，所以進(jìn)行酸堿滴定時(shí)用量（B

）。

A.無(wú)嚴(yán)格要求B.不宜多加C.需嚴(yán)格控制D.可以多加

7、化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常用的是（B

）。

A.一級(jí)品優(yōu)級(jí)純B.二級(jí)品分析純C.三級(jí)品化學(xué)純D.四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑以下為高級(jí)工題8.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是(D)Hz。(A)220(B)110(C)60(D)509.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的(A)。(A)電位不隨溶液PH變化(B)通過(guò)的電極電流始終相同(C)電位隨溶液PH值變化(D)電極電位始終在變第4頁(yè)/共51頁(yè)10.俗稱(chēng)氯仿的化合物分子式為(B)。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由(A)和電子所構(gòu)成的。(A)原子核(B)質(zhì)子(C)中子(D)質(zhì)子、中子和正電荷11.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是(D)。(A)碘水溶液(B)碘化鉀溶液(C)硝酸銀溶液(D)硝酸銀溶液、碘水溶液12.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚酞為指示劑），常在氨基酸中加入(B)。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮第5頁(yè)/共51頁(yè)13.下列不影響沉淀溶解度的是(D)。(A)加入難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+14.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)?C)。(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體(B)水能導(dǎo)電(C)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子(D)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子15.下面的(B)項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(B)批號(hào)(C)配料表(D)保質(zhì)期或保存期16.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是(C)。(A)乙醚(B)氯化鈉(C)無(wú)水亞硫酸鈉(D)無(wú)水乙醇第6頁(yè)/共51頁(yè)17.雙二硫腙光度法測(cè)Pb，選用波長(zhǎng)為(A)。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm18.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時(shí)，溶液的(D)不發(fā)生顯著改變。(A)PK酸值(B)濃度(C)緩沖容(D)pH值19.實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過(guò)失造成，就需根據(jù)(D)決定取舍。(A)結(jié)果的一致性(B)是否符合誤差要求

(C)偶然誤差分布規(guī)律(D)化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)20.分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是(C)。(A)預(yù)熱20min(B)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(zhǎng)(D)調(diào)節(jié)100%使電表指針至100%21.萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取100mg(不含100mg)以下樣品時(shí)，為(B)位有效數(shù)字。(A)四(B)三(C)二(D)一第7頁(yè)/共51頁(yè)22.測(cè)定pH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用(A)作為指示電極。(A)231型玻璃電極(B)221型玻璃電極(C)普通型玻璃電極(D)甘汞電極23.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是(C)。(A)清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源(B)嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器(C)電線浸濕后仍繼續(xù)工作(D)遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線24.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用(A)滅火。A砂土覆蓋B泡沫滅火器C干粉滅火器DCO2滅火器25.硫酸鎂樣品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，樣品中含MgSO4·7H2O為(B)。（MgSO4·7H2O分子量=246.47）中級(jí)工題(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%第8頁(yè)/共51頁(yè)26.下列分析方法，不屬于儀器分析的是(D)。A光度分析法B電化學(xué)分析法C色譜法D化學(xué)沉淀稱(chēng)重法27.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列(D)組裝置。(A)回流(B)蒸餾(C)分餾(D)萃取28.在脂肪的分子中，脂肪酸和（C

）分子連接。（A）幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸29.經(jīng)校正的萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取0.1克試樣，相對(duì)誤差為(A)。(A)±0.1%(B)+0.1%(C)-0.1%(D)無(wú)法確定30.對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為(C)。(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.06531.不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是(A)。(A)易損壞瑙瑪?shù)?B)易使樣品曬落在稱(chēng)盤(pán)上(C)稱(chēng)樣不準(zhǔn)確(D)天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)第9頁(yè)/共51頁(yè)32.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是(C)。(A)系統(tǒng)誤差又稱(chēng)可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的(B)系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低(C)系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身(D)系統(tǒng)誤差大小是恒定的33.測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用(C)表示最好。(A)偏差(B)極差(C)平均偏差(D)標(biāo)準(zhǔn)偏差34.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是(D)。(A)用坩堝盛裝樣品(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化(D)關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出

第10頁(yè)/共51頁(yè)35.配制C（H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是(D)。(A)量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻36.用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是(D)。(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份37.麥芽的感官?gòu)娜齻€(gè)方面進(jìn)行檢查，下面(D)不屬于麥芽的感官檢查項(xiàng)目。(A)色澤(B)香味(C)麥芽形態(tài)(D)麥皮狀態(tài)第11頁(yè)/共51頁(yè)38.銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用(A)棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。(A)乙酸鉛(B)乙酸鈉(C)乙酸鋅(D)硫酸鋅39.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是(D)。(A)精密電流計(jì)、電極(B)精密PH計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極(D)精密電位計(jì)、電極40.下面的(D)不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件。(A)單色器(B)光源(C)檢測(cè)系統(tǒng)(D)光電管41.下列哪一項(xiàng)(C)指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)濁度(C)保質(zhì)期(D)泡沫42.玻璃儀器或稱(chēng)盤(pán)上的銀鹽污跡，可用下面的(C)溶液洗除。(A)熱堿水(B)稀鹽酸(C)硫代硫酸鈉(D)草酸第12頁(yè)/共51頁(yè)43.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是(C)。(A)溴甲酚蘭(B)溴甲酚綠—甲基紅(C)鉻酸鉀(D)重鉻酸鉀44.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?C)。(A)易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)(B)相對(duì)摩爾質(zhì)量小(C)純度達(dá)不到99.9%(D)不好保存45.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列(D)組玻璃儀器。(A)燒杯、漏斗、容量瓶(B)三角燒瓶、冷凝管、漏斗(C)燒杯、分液漏斗、玻棒(D)索氏抽提器46.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在(B)下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。(A)30℃(B)50℃(C)80℃(D)100℃第13頁(yè)/共51頁(yè)47.測(cè)定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱(chēng)為(C)。(A)總酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸溫度的酚酞酸度(D)甲基橙酸度48.二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑中(D)與之無(wú)關(guān)。(A)EDTA(B)檸檬酸銨(C)四氯化碳(D)乙醇48.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生-溶血環(huán)現(xiàn)象（C

）A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體49.細(xì)菌的特征結(jié)構(gòu)不包括（B

）A、菌毛B、鞭毛C、核質(zhì)D、莢膜第14頁(yè)/共51頁(yè)50.雙硫腙比色法測(cè)定汞的pH條件是（A）

A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液51、原子吸收風(fēng)光光度法測(cè)定鈉的分析線波長(zhǎng)為（A）

A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm52、用火焰原子化法測(cè)定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時(shí)，應(yīng)選擇（A）火焰

A、空氣-乙炔B、氧化亞氮-乙炔C、氧氣-乙炔D、氧屏蔽空氣-乙炔第15頁(yè)/共51頁(yè)二、填空題1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004食品標(biāo)簽法，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（食品名稱(chēng)，配料表，配料定量標(biāo)示，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，凈含量和瀝干含量，制造商銷(xiāo)售名稱(chēng)和地址，生產(chǎn)日期和貯存指南，品質(zhì)（質(zhì)量）等級(jí)，其它特殊要求）。

2、緩沖溶液的組成必須具有（抗酸成分）和（抗堿成分），且兩種成分之間必須存在（化學(xué)平衡）。3、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（氧化還原）反應(yīng)，在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（還原劑）。它能使化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（氧化），而本身被（還原）。

4、凡有化合價(jià)改變的反應(yīng)都是（氧化還原）反應(yīng)，在其反應(yīng)中失去電子的物質(zhì)叫（還原劑）。它能使化學(xué)反應(yīng)中的其它物質(zhì)（氧化），而本身被（還原）。第16頁(yè)/共51頁(yè)5、氨基酸是具有（氨基）和（羧基）的兩性物質(zhì)。6、蛋白質(zhì)的平均含氮量為（16%），因此知道蛋白質(zhì)的含量就知道（氮）的含量。7、容量分析的四種類(lèi)型是（酸堿滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴定法，絡(luò)合滴定法）。8、國(guó)際單位制是由7個(gè)基本單位組成，其名稱(chēng)符號(hào)是（米（m）、千克/公斤（kg）、秒（s）、安（培）（A）、開(kāi)（爾文）（K）、摩（爾）（mol）、坎（德拉）（cd））。9、PH計(jì)主要是由（電位計(jì)）和（電極）組成。10、準(zhǔn)確度指的是（分析結(jié)果與真實(shí)值的接近程度），其高低是用（誤差）來(lái)衡量，精密度是指（平行測(cè)量的各測(cè)量值（實(shí)驗(yàn)值）之間相互接近的程度），其高低是用（偏差）來(lái)衡量。

第17頁(yè)/共51頁(yè)三、判斷題1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)應(yīng)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）2、電解質(zhì)溶液中離子的大小與電解質(zhì)的本性、溶液的溫度和濃度有關(guān)。（×）3、酸堿滴定時(shí)，使用指示劑變化情況與溶液的體積有關(guān)。（×）4、樣品的采集具有真實(shí)性和完整性。（×）5、用比較顏色的深淺來(lái)測(cè)定物質(zhì)的濃度這種方法稱(chēng)為比色分析法。（×）6、油脂一般難溶于乙醚和水。（×）7、緩沖溶液是由弱酸、弱堿及其鹽組成。（×）第18頁(yè)/共51頁(yè)(×)8.食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程起重要作用。(×)9.滴定過(guò)程中，指示劑變化這一點(diǎn)稱(chēng)為滴定終點(diǎn)，它與理論上的反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)是一致的。(√)10.乙醚中含有水，能將試樣中糖及無(wú)機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。(√)11.凡尚無(wú)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。(×)12.物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱(chēng)為mol。(√)13.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。(√)14.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。(×)15.分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長(zhǎng)。(√)16.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。第19頁(yè)/共51頁(yè)(×)17.吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到10-5～10-6mol/L的被測(cè)物質(zhì)，準(zhǔn)確度與滴定分析一致。(√)18.分子質(zhì)量以道爾頓表示，相對(duì)分子質(zhì)量給出的是一個(gè)分子大小的相對(duì)概念。(√)19.實(shí)驗(yàn)室劇毒化學(xué)試劑和物品的保管要求有專(zhuān)柜、兩人負(fù)責(zé)。(×)20.所有指示反應(yīng)等當(dāng)點(diǎn)的指示劑用量都要少些，否則會(huì)過(guò)多消耗滴定劑，引起正偏差。(×)21.CH4是極性分子。(×)22.營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。(×)23.SCN－標(biāo)準(zhǔn)溶液可以用優(yōu)級(jí)純KSCN試劑直接稱(chēng)量配置。(√)24.一般盛過(guò)高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點(diǎn)可用0.5%的草酸洗滌。

第20頁(yè)/共51頁(yè)四、計(jì)算

1、配制C（HCl）=0.1mol/L溶液1000ml。應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?解：設(shè)應(yīng)取鹽酸的量為X5X=0.1×1000

X=20（ml）。答：應(yīng)取C（HCL）=5mol/L溶液20毫升。

2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？

解：因NaOH的摩爾質(zhì)量M（NaOH）=40g/molm（NaOH）=C（NaOH）×V（NaOH）×M（NaOH）

=0.5×500×10-3×40=10（g）答：需取NaOH10克。

第21頁(yè)/共51頁(yè)3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并標(biāo)定。稱(chēng)取干燥至恒重的基準(zhǔn)物質(zhì)鄰苯二甲酸氫鉀0.5825g。經(jīng)NaOH滴定，耗NaOH的幾次平均數(shù)為22.25ml，空白為0.15ml。求標(biāo)定后的C（NaOH）=？mol/L。（注:與1mlNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液1mol/L相當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量是0.2042g）

解：C（NaOH）=M÷[（V-V0）×0.2042]=0.5825÷[（22.25-0.15）×0.2042]=0.1291mol/L

答：標(biāo)定后的C（NaOH）=0.1291mol/L。

第22頁(yè)/共51頁(yè)4、按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算：

0.035641×8.3×1.64×10-2÷0.03550

解：按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則計(jì)算上式=0.137（詳細(xì)過(guò)程略）

第23頁(yè)/共51頁(yè)1、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含義是什么？答：A------吸光度（光密度）；K------某種溶液的吸光系數(shù)（消光系數(shù)）；C------有色溶液的濃度

L------有色溶液的厚度定律的含義：?jiǎn)紊饨?jīng)過(guò)有色溶液時(shí)，透過(guò)溶液的光強(qiáng)度不僅與溶液的濃度有關(guān)，而且還與溶液的厚度及溶液本身對(duì)光的吸收性能力有關(guān),在一定條件下,溶液的吸光度與溶液的濃度和液層厚度的乘積成正比。

2、測(cè)定蛋白質(zhì)時(shí)，在進(jìn)行樣品消化中加入硫酸銅和硫酸鉀的作用是什么？答：加入硫酸銅的作用是起到催化劑的作用。加入硫酸鉀的作用是提高沸點(diǎn),加速消化。五、簡(jiǎn)答題

第24頁(yè)/共51頁(yè)3、簡(jiǎn)述你從事食品檢驗(yàn)工作有哪些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，對(duì)今后工作有何建議？（略）第25頁(yè)/共51頁(yè)第二部分實(shí)際操作部分第26頁(yè)/共51頁(yè)實(shí)操重點(diǎn)復(fù)習(xí)內(nèi)容:1、豆乳中蛋白質(zhì)的測(cè)定2、青刀豆中亞硝酸鹽的測(cè)定3、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬汞4、原子吸收分光光度法測(cè)定重金屬鉛5、砷的測(cè)定(古蔡氏砷斑法/原子吸收光度法)6、二氧化硫的測(cè)定7、食物中磷的測(cè)定8、紫外分光光度計(jì)的使用9、啤酒中大腸桿菌群的測(cè)定要求寫(xiě)出測(cè)定原理，樣品處理、測(cè)定的方法步驟，注意事項(xiàng)，哪些操作容易引入誤差，操作現(xiàn)場(chǎng)整潔以及安全文明生產(chǎn)等要求。第27頁(yè)/共51頁(yè)發(fā)色劑---亞硝酸鹽的測(cè)定在食品加工過(guò)程中，經(jīng)常使用一些化學(xué)物質(zhì)和食品中某些成分作用，而使產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的色澤，這些物質(zhì)稱(chēng)發(fā)色劑。常用的是亞硝酸鹽。發(fā)色劑在食品中的作用：(1)可發(fā)色作用；(2)抑菌作用；(3)產(chǎn)生風(fēng)味。實(shí)際操作題目示例第28頁(yè)/共51頁(yè)一、鹽酸萘乙二胺法1、原理亞硝酸鹽在弱酸性溶液中與對(duì)氨基苯磺酸起重氮化反應(yīng)，生成重氮化合物，在與萘基鹽酸二氨基乙烯偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料。生成的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測(cè)定（540nm）此反應(yīng)也可用α-萘胺，但毒性很強(qiáng)，其致癌性大于萘基鹽酸二氫氨基乙烯。亦有文獻(xiàn)測(cè)定波長(zhǎng)為538nm，與本法接近。第29頁(yè)/共51頁(yè)2、樣品處理⑴

肉制品原樣→搗碎→取勻樣加入硼砂液→沸水浴15分鐘→加ZnSO4（沉淀蛋白質(zhì)）→定容→撇去脂肪層→過(guò)濾（棄去不溶物）→濾液待測(cè)第30頁(yè)/共51頁(yè)⑵

果蔬類(lèi)樣品因?yàn)楣哳?lèi)蛋白質(zhì)含量少，所以操作時(shí)可以不用加蛋白質(zhì)沉淀劑。均樣+水→搗碎→加果蔬提取劑（50gBaCl2+CdCl2→加1000ml重蒸餾水中，用濃HCl調(diào)PH為1）→振蕩1小時(shí)→用2.5mol/LNaOH調(diào)至中性→定容→過(guò)濾→濾液應(yīng)無(wú)色透明第31頁(yè)/共51頁(yè)⑶

樣品測(cè)定吸40ml→于50ml比色管→按標(biāo)準(zhǔn)曲線操作→540nm測(cè)定→以標(biāo)準(zhǔn)曲線上查樣品的含量第32頁(yè)/共51頁(yè)3、標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

50ml比色管

1

2

3

4

5

6

7

8亞硝酸鈉μg/ml

0.0

1.0

2.0

3.04.0

5.0

6.0

7.00.4%對(duì)氨基苯磺酸

2ml靜置

4分鐘

0.2%鹽酸萘乙二胺

1.0ml加水

定容

靜置15分鐘發(fā)色

15分鐘測(cè)每個(gè)的消光值（于540nm下，用2cm比色杯）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線第33頁(yè)/共51頁(yè)4、注意事項(xiàng)飽和硼砂溶液作用主要有兩點(diǎn)：(1)亞硝酸鹽提取劑；(2)是蛋白質(zhì)的沉淀劑第34頁(yè)/共51頁(yè)第35頁(yè)/共51頁(yè)蛋白質(zhì)的測(cè)定（1）消化：樣品與硫酸一起加熱消化，硫酸使有機(jī)物脫水并破壞有機(jī)物，使有機(jī)物中的C、H氧化為CO2和H2O蒸汽逸出，而pro則分解為氨，再與硫酸結(jié)合成硫酸銨，留在酸性溶液中。（2）蒸餾：樣液中的硫酸銨在堿性條件下釋放出氨，在這步操作中，應(yīng)注意：一是加入氫氧化鈉溶液要過(guò)量，二是要防止樣液中氨氣逸出。第36頁(yè)/共51頁(yè)（3）吸收與滴定：

蒸餾過(guò)程中放出的氨可用一定量的標(biāo)準(zhǔn)硫酸或標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液進(jìn)行氨的吸收，然后再用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液反滴定過(guò)剩的硫酸或鹽酸溶液，從而計(jì)算出總氮量。半微量或微量定氮時(shí)，通常用硼酸溶液吸收后，再用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸直接滴定，硼酸呈微弱酸性，用酸滴定不影響指示劑變色反應(yīng)，它有吸收氨的作用。第37頁(yè)/共51頁(yè)CuSO4的作用（催化劑）

Cu2SO4為褐色沉淀，當(dāng)C完全消化后，反應(yīng)停止，褐色消失，變?yōu)樘m色，即為消化達(dá)到完全，蘭色為CuSO4的顏色；CuSO4還可作為蒸餾時(shí)加堿量是否過(guò)量的指示劑。用作催化劑的還有Hg、HgO、Se，硒化合物，TiO2等，對(duì)Hg，HgO有毒，但結(jié)果較好；Se與CuSO4得到結(jié)果是一致的，TiO2，的結(jié)果偏低，采用不同的催化劑則消化時(shí)間不同，HgO消化麥子為38min，Se與CuSO4消化麥子55min，TiO2消化麥子70min，所以在給出測(cè)定結(jié)果時(shí)要注明催化劑的類(lèi)型。第38頁(yè)/共51頁(yè)蒸餾時(shí)，氨是否完全蒸餾出來(lái)，可用PH試紙檢查餾出液是否為堿性；也可用奈氏試劑檢驗(yàn)，方法如下。第39頁(yè)/共51頁(yè)HCl標(biāo)準(zhǔn)溶