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文檔簡介

爐饃饃成型一、教學(xué)目標(biāo)1.明白爐饃饃的制作要領(lǐng)。2.學(xué)會爐饃饃的熟制工藝。二、教學(xué)難點：學(xué)會采用壓、卷、搟、切等制作方法。三、爐饃饃成型指導(dǎo)1.原料構(gòu)成主料：面粉500克、小蘇打4克、溫水200克、雞蛋50克、白糖50克。配料：面粉100克、面粉135克、溫水50克、蛋液50克、白芝麻20克、胡麻油50克。三、爐饃饃成型指導(dǎo)2.熟制工藝1）工藝流程：壓面→卷條→分劑→揉劑→搟皮→改刀→成型→烤制三、爐饃饃成型指導(dǎo)2.熟制工藝2）制作過程A.壓面：將揉好的面團(tuán)用壓面機壓成光滑的面皮B.卷條：將壓好的面皮順長卷成條狀C.將卷好的條分成3個劑子D.再把每個劑子揉圓三、爐饃饃成型指導(dǎo)2.熟制工藝2）制作過程E.將揉好的面劑搟成直徑25厘米的圓片，再將每一片上刷胡麻油撒面粉與白芝麻，將3片圓片摞起來；F.在摞好的面劑上面用刀改成8瓣中間留8厘米到10厘米不要切斷，再翻出花型即可；三、爐饃饃成型指導(dǎo)2.熟制工藝3）成品特點：色澤呈淡黃色、花紋清晰、造型美

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