中餐廳餐前準備工作規(guī)程中餐廳餐前準備工作規(guī)程一、概述中餐廳餐前準備工作是餐飲業(yè)中非常重要的一環(huán)，它直接關系到餐飲企業(yè)的產品質量、服務質量和經濟效益的提高。餐前準備工作不僅需要嚴格按照規(guī)程操作，還需要保持清潔衛(wèi)生，提高協(xié)作能力和服務意識。本規(guī)程旨在為中餐廳的餐前準備工作提供指導，確保顧客用餐的安全和舒適，使餐飲企業(yè)獲得更多的經濟效益。二、員工要求1.有健康證明，并保持個人衛(wèi)生干凈整潔；2.熟悉相關廚房設備和用品的使用方法；3.了解相關衛(wèi)生安全規(guī)定，熟悉操作流程，能夠熟練操作才開始工作。3.定期接受健康檢查，確保身體健康，不患傳染??；4.具有團隊協(xié)作能力，每個員工都必須要有一定的責任心和服務意識；5.工作前需洗手，佩戴工作服、工作膠鞋和帽子，保持個人衛(wèi)生習慣和良好的形象。三、設備和用品準備1.調料準備中餐廳餐前準備的重要工作是調料的準備。各種調味品和調料要按照需要準備要求，不要出現缺料或者多余等情況。同時也要注意調料的保存和新鮮度，及時檢查調料的狀況，不得使用過期或者變質的食品。2.清潔工具清潔工具包括清潔布、清潔劑、垃圾桶、拖把等，這些都是保持廚房干凈衛(wèi)生的必需品，因此要保證它們的清潔度、及時更新或更換。3.餐具、酒具等細節(jié)物品餐具、酒具和桌巾等細節(jié)物品也是中餐廳餐前準備不可少的一環(huán)，要定期清洗消毒，保持餐具的衛(wèi)生安全，確保顧客的用餐體驗。四、餐前準備工作流程餐前準備的工作具體流程如下：1.檢查餐廳、廚房和設備的衛(wèi)生狀況：入口、天花板、墻壁、地磚、廚房設備等要每天清理、消毒。2.清理餐廳、廚房和設備：清理地面、清洗墻面、清洗設備等。3.調料的準備：檢查調料的儲備情況、檢查新鮮度、調料的采購及使用。4.餐具、酒具準備：桌巾、餐具、酒具和餐墊的準備清潔和擺放。5.酒水的準備：按照標準要求準備酒水，包括清洗擺放杯子，準備紅酒、白酒等。6.檢查廚房設備：檢查廚房設備的使用情況，如冰箱、儲存柜、廚具等是否干凈，以及是否正常使用。7.接待顧客：負責接待顧客，引導顧客就座，對顧客進行餐前引導。8.預備保溫盤：加熱組合車、爐膛應按時打開，預備保溫盤、蒸菜盤、奶茶杯等。五、注意事項1.餐前準備工作要求嚴格按照流程操作，不得忽略任何一個細節(jié)問題。2.定期檢查清潔工具和餐具、酒具等的狀況，及時更新或更換。3.嚴格執(zhí)行“三區(qū)分離”原則，保持不同餐前準備材料的分別儲藏，確保餐前準備物品的衛(wèi)生安全。4.每個員工都要有一定的責任心和服務意識，保持良好形象，保持個人衛(wèi)生干凈整潔。5.餐前準備不僅要在品質上做好，也要注意經濟效益的提高。六、總結中餐廳餐前準備工作規(guī)程內容非常豐富，需要員工對規(guī)程條例進行深