2015年新疆公共營養(yǎng)師一級理論試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、蕈藻類食物有____

A．抗腫瘤作用B．抗菌作用C．還原作用D．抗病毒作用2、____可提供較多能量，其呼吸商最低，可減輕呼吸負擔，對改善肺組織結構以及免疫功能有益。

A．脂肪B．蛋白質C．糖類D．礦物質3、關于可被機體利用的營養(yǎng)素應符合的標準敘述錯誤的是____

A．其化學、物理狀態(tài)處于可消化吸收的狀態(tài)B．可以轉化為可消化吸收的狀態(tài)C．含有營養(yǎng)素的化合物可以被機體分解或參與機體代謝D．含有微量元素的無機鹽，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高4、不能使用食品添加劑____

A．改善食品品質B．防止食品腐敗變質C．改善食品感官性狀D．掩蓋食品腐敗變質5、谷類種子中____含維生素E較多。

A．谷皮B．糊粉層C．胚乳D．谷胚6、亞硫酸能破壞____的存在。

A．維生素AB．維生素B11C．維生素B12D．維生素B17、引起胃酸分泌的內源性物質是__

A．乙酰膽堿

B．去甲腎上腺素

C．腎上腺素

D．促胰液素8、中國人的主要的蛋白質的食物來源是____

A．糧谷類B．蔬菜和水果C．動物性食物D．豆類及豆制品9、職業(yè)道德具有（）

A．法律的強制性

B．從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C．兼有強烈的紀律性

D．對從業(yè)人員無關緊要10、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是____

A．黃曲霉毒素B．龍葵素C．伏馬菌素D．亞硝酸鹽

11、如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品，那么合適的稀釋比例為______。

A．鮮牛乳:水為2:1

B．鮮牛乳:水為1:2

C．鮮牛乳:水為1:1

D．鮮牛乳:水為2:3

E．鮮牛乳:水為3:212、能消化脂肪的是____

A．胰液B．唾液C．小腸液D．胃液13、糧食精細加工過程不僅可以導致大量B族維生素丟失，還會造成大量____的丟失。

A．鈣B．鐵C．鋅D．維生素AE．維生素E14、含淀粉最少的豆類為____

A．大KB．蠶豆C．綠豆D．小豆E．豌豆15、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A．唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B．唾液可殺滅進入口腔內的微生物

C．唾液可清潔和保護口腔

D．唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解16、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為__，紅細胞數量增加約為__，出現(xiàn)了血液稀釋。

A．30－40%,10-15%

B．40－45%,15-20%

C．50－60%,20-25%

D．60－70%,25-30%17、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的____

A．成分B．構成比例C．分類D．結構18、牛乳中脂肪含量約為__。

A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%19、糧谷類中第一限制氨基酸是

A．賴氨酸20、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的____

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%21、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A．稱重法

B．查帳法

C．24小時回顧法

D．化學分析法22、學齡前兒童的脂肪供能比以____為最佳。

A．45%～50%B．35%～40%C．30%～35%D．20%～30%23、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為____

A．組胺B．龍葵素C．皂甙D．棉酚24、下列不會引起急性胰腺炎的是____

A．酗酒B．飲暴食C．胰管梗阻D．粗纖維食物25、一人失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是____

A．草酸B．脂肪C．堿性磷酸鹽D．過多的膳食纖維E．乳糖20、地中海膳食模式中食用油主要是____

A：橄欖油

B：亞麻籽油

C：菜籽油

D：豆油20、地中海膳食模式中食用油主要是____

A：橄欖油

B：亞麻籽油

C：菜籽油

D：豆油21、含鐵豐富的食物有____

A．動物血B．瘦肉C．豆腐D．肝E．牛奶22、一般來說，谷物和薯類主要提供____

A．碳水化合物B．蛋白質C．脂肪D．膳食纖維E．B族維生素23、營養(yǎng)聲稱主要包括____

A．營養(yǎng)素含量聲稱B．營養(yǎng)素種類聲稱C．功能聲稱D．比較聲稱E．減少疾病危險的聲稱24、在進行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有____

A．谷類B．植物油C．動物油D．薯類E．淀粉25、苦杏仁引起中毒的成分為______。

A．組胺

B．龍葵素

C．皂甙

D．氰甙26、下列關于膳食調查數據庫建立的描述正確的是____

A．不同膳食調查方法的數據庫結構是不同的B．變量的取值范圍應在建立數據庫過程中加以設定C．設定取值范圍可以避免數據錄入錯誤D．設定取值范圍是為了使調查數據更加真實E．建立膳食調查數據庫時不同膳食調查方法的數據庫結構是相同的27、食品交換份法常將食物劃分為____

A．谷類及薯類B．動物性食物C．豆類及制品D．蔬菜水果類E．純能量食物28、多環(huán)芳烴類化合物最主要來源于下列哪類食物______。

A．鹽腌食品

B．發(fā)酵食品

C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品

E．酸漬食品29、關于我國食物成分表(2002)的描述，正確的是____

A．食物營養(yǎng)成分數據包括脂肪酸B．采用6位數字編碼C．食物營養(yǎng)成分數據包括膽固醇