選擇性必修3第四章

第一節(jié)糖類2多糖二糖第一部分二糖一、二糖蔗糖無色晶體，易溶于水，甜味僅次于果糖白色晶體，易溶于水，有甜味，約為蔗糖1/3麥芽糖C12H22O11一、二糖2、麥芽糖的水解1、蔗糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖酸或酶C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖

葡萄糖酸或酶蔗糖和麥芽糖互為同分異構體【探究】糖類的還原性【問題】葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？根據(jù)檢驗葡萄糖還原性的方法，自行設計實驗方案進行檢驗。實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象結論無明顯現(xiàn)象蔗糖_______還原糖麥芽糖_______還原糖不屬于屬于出現(xiàn)磚紅色沉淀【探究】糖類的還原性【問題】葡萄糖屬于還原糖，蔗糖和麥芽糖是否屬于還原糖？根據(jù)檢驗葡萄糖還原性的方法，自行設計實驗方案進行檢驗。實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象結論無明顯現(xiàn)象試管內(nèi)生成光亮銀鏡蔗糖_______還原糖麥芽糖_______還原糖不屬于屬于【探究】糖類的還原性【討論】(2)實驗操作過程中有哪些需要注意的地方？控制變量：各種試劑的濃度、用量以及反應時間、反應溫度等應盡可能相同。乳糖一、二糖主要存在:哺乳動物的乳汁用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)缺乏乳糖酶消化吸收障礙飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉乳糖不耐受：第二部分多糖二、多糖淀粉纖維素由大量___________相互連接組成的，屬于______________葡萄糖單元天然有機高分子(C6H10O5)n(C6H10O5)n相對分子質(zhì)量：可達到幾百萬可達到幾十萬葡萄糖單元中一般仍有________，也可表示為_____________三個羥基[C6H7O2(OH)3]nn值不同，不互為同分異構體二、多糖1、淀粉直鏈淀粉支鏈淀粉綠色植物光合作用的產(chǎn)物白色粉末，無甜味，不溶于冷水。熱水中部分溶解，形成膠狀的淀粉糊二、多糖2、纖維素白色、沒有甜味，纖維狀結構，不溶于水和一般的有機溶劑。二、多糖1、淀粉的性質(zhì)向0.5g淀粉中加入4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2加熱。【淀粉的水解】現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀淀粉在稀硫酸并加熱的條件下發(fā)生水解，產(chǎn)物含有醛基結論：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖做淀粉的水解實驗，如何檢驗淀粉的水解程度？【思考】現(xiàn)象A現(xiàn)象B或現(xiàn)象C結論①②③溶液呈藍色溶液呈藍色溶液不呈藍色未產(chǎn)生

磚紅色沉淀和銀鏡產(chǎn)生磚紅色沉淀和銀鏡未水解部分水解產(chǎn)生磚紅色沉淀和銀鏡完全水解二、多糖1、淀粉的性質(zhì)水解反應特征反應2、淀粉遇碘變藍：用于檢驗淀粉酯化反應（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉葡萄糖1、水解反應3、酯化反應非還原糖二、多糖2、淀粉的用途淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖發(fā)酵燃料乙醇、白酒、食醋、味精，

以及氨基酸、抗生素等藥物淀粉酯化可用于生產(chǎn)食品添加劑、表面活性劑和可降解塑料等【實驗4-2】纖維素的水解反應纖維素出現(xiàn)磚紅色沉淀(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

酸或酶作用：刺激腸道蠕動，助于消化和排泄纖維素在人體內(nèi)不水解在試管中放入少量脫脂棉，加入幾滴蒸餾水和幾滴濃硫酸，用玻璃棒將混合物攪拌成糊狀，加入過量NaOH溶液中和至堿性，再滴入3滴5%CuSO4溶液，加熱，觀察并解釋實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象：葡萄糖纖維素有利于人體的消化3、纖維素的用途二、多糖棉和麻的纖維用于紡織工業(yè)；制造黏膠纖維制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維）：不易燃燒，可用于生產(chǎn)塑料、過濾膜、膠片等制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）：極易燃燒?？捎糜谏a(chǎn)火藥、塑料和涂料等。木材、稻草、秸桿、蔗渣等用于造紙010203