職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《國際郵輪酒吧服務(wù)與管理》威士忌基礎(chǔ)知識與服務(wù)學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇”“

威士忌，英國人的“生命之水”，是英文Whisky的音譯，以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，再使用橡木桶進(jìn)行陳釀，最后經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇威士忌基礎(chǔ)知識麥芽制作Malting磨碎Mashing發(fā)酵Fermenting

大麥在水中浸漬發(fā)芽，發(fā)芽過程把可溶性淀粉轉(zhuǎn)化成糖，使用泥炭火烘烤及干燥大麥這可抑制發(fā)芽并給予其獨特的風(fēng)味。

麥芽干燥后磨成粉加入沸水，水源品質(zhì)是影響威士忌品質(zhì)和特性重要因素之一，熱水溶解并提出糖份。

麥芽干燥后磨成粉加入沸水，水源品質(zhì)是影響威士忌品質(zhì)和特性重要因素之一，熱水溶解并提出糖份。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇麥芽威士忌釀制過程蒸餾Distilling熟成Maturing混合/勾兌Blending

在鍋爐式蒸餾器經(jīng)過2次蒸餾，蒸餾液風(fēng)味較香醇。

存放在曾經(jīng)陳放過Sherry/Port/Bourbon的橡木桶中，法律規(guī)定所有蘇格蘭威士忌必須在木桶里貯藏至少3年才能裝瓶。

酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配，調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇麥芽威士忌釀制過程麥芽威士忌釀制過程裝瓶Bottling

裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，然后由自動化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶中，最后再貼上各自廠家的商標(biāo)后即可裝箱出售。蘇格蘭ScotchWhisky

以麥芽(Malt)為主原料,多元產(chǎn)區(qū)的威士忌。蘇格蘭威士忌的種類及特點種類特點單一麥芽威士忌SingleMaltWhisky單一麥芽威士忌是指完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內(nèi)以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。純麥威士忌MaltWhisky純麥威士忌的釀造則完全采用泥煤熏干的大麥芽，不添加任何其他的谷物，并且必須使用壺式蒸餾鍋進(jìn)行蒸餾，蒸餾后酒液的酒精含量高達(dá)63%左右。調(diào)和威士忌BlendedWhisky調(diào)和威士忌由三分之一的純麥威士忌和三分之二的谷物威士忌調(diào)配而成，這些調(diào)配的基酒可能會來自于多個不同的酒廠。谷物威士忌GrainWhisky谷物威士忌是指那些采用大麥、小麥和玉米等谷物經(jīng)糖化后發(fā)酵、蒸餾而成的威士忌。1.蘇格蘭威士忌主要產(chǎn)區(qū)蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)區(qū)及概況產(chǎn)區(qū)特點斯貝塞Speyside斯貝塞的繁榮，歸功于調(diào)和威士忌的發(fā)明,斯貝塞區(qū)擁有世界最暢銷的三大蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌：麥卡倫（Macallan）、格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（Glenlivet）。高地區(qū)Highlands高地（Highland）地形起伏劇烈、氣候凜冽，因此塑造了個性強(qiáng)烈的威士忌產(chǎn)品形象。高地常見品牌有：達(dá)爾維尼（Dalwhinnie）、達(dá)摩（Dalmore）、格蘭杰（Glenmorangie）、本尼維斯（BenNevis）、歐班（Oban）。低地Lowlands低地（Lowland）地勢低緩，氣候較高地緩和，在缺乏嚴(yán)峻地形與強(qiáng)風(fēng)吹拂的情況下，此地缺乏泥煤，因此該區(qū)所產(chǎn)的威士忌，口味平順柔和，帶有植物芳香。低地常見品牌:歐肯特軒（Auchentoshan）、布拉德諾赫（Bladnoch）?？地悹栨?zhèn)Campbeltown康貝爾鎮(zhèn)（Campbeltown）所產(chǎn)威士忌的風(fēng)味也主要以泥煤味和海鹽味為主，口感馥郁，云頂（Springbank）和格蘭帝（GlenScotia）是最知名的威士忌酒廠。艾雷島區(qū)Islay艾雷島區(qū)是傳說中蘇格蘭威士忌的發(fā)源地，所產(chǎn)威士忌的風(fēng)味也主要以泥煤味和海鹽味為主，艾雷島區(qū)代表威士忌是拉弗格10年艾雷島單一麥芽威士忌（Laphroaig10Years）。格蘭菲迪Glenfiddich格蘭威特Glenlivet麥卡倫Macallan

格蘭菲迪酒廠由威廉格蘭先生于1886年秋天在蘇格蘭斯貝塞（Speyside）地區(qū)創(chuàng)建。Speyside擁有清澈干洌的樂比多泉水，金黃飽滿的大麥，清新的高原空氣，為釀造高品質(zhì)威士忌提供了完美的自然條件。

格蘭威特麥芽威士忌由喬治·史密斯在1824年創(chuàng)建于蘇格蘭，格蘭威特威士忌是罕見使用硬水釀造的威士忌，濃烈刺激的口感卻擁有水果與花香般的香氣。威士忌口感平衡，醇美柔和，渾然天成，是斯貝賽地區(qū)麥芽威士忌的代表。

麥卡倫酒廠創(chuàng)立于1824年，采用古老珍貴麥種GoldenPromise大麥為原料，釀出的威士忌口感醇和，香氛濃郁，麥卡倫在蒸餾過程之中只擷取中段小部分的原液，這便是令單一純麥威士忌保持濃郁飽和氣味的“酒心”。由于MACALLAN絕不添加人工原料，其濃郁醇厚的色調(diào)由雪梨木桶輕滲而來，有"單一純麥威士忌酒中的勞斯萊斯"的美譽(yù)。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇2.蘇格蘭威士忌名品芝華士ChivasRegal皇家禮炮21年RoyalSalute21yrs百齡壇Ballantine’s

1801年成立于蘇格蘭阿柏丁的芝華士公司，是全世界較早生產(chǎn)調(diào)和威士忌并將其推向市場的威士忌生產(chǎn)商，同時也是威士忌三重調(diào)和的創(chuàng)造者，創(chuàng)始人是詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士兄弟。芝華士12年行銷全球200多個國家和地區(qū)，年銷售量達(dá)4700萬瓶。

皇家禮炮21年威士忌是為了慶祝英女王伊麗莎白二世的加冕而于1953年特別釀制的，這個名字起源于一個古老的傳統(tǒng)：皇家海軍為了表達(dá)敬意，鳴放21響禮炮。存放皇家禮炮21年酒液的橡木桶必須曾存放過西班牙雪利酒或美國波本威士忌，要經(jīng)過至少21年的醇化，酒中的雜質(zhì)通過橡木的呼吸被清新空氣帶走，與此同時，威士忌也吸取了橡木的芳香。

始創(chuàng)于1827年的著名蘇格蘭威士忌品牌百齡壇，由喬治·百齡壇(GeorgeBallantine)先生19歲時在蘇格蘭首府愛丁堡釀造出的第一瓶佳釀揭開了該品牌輝煌榮耀的歷史傳奇。時至今日，這一傳統(tǒng)蘇格蘭調(diào)和型威士忌的卓越代表以其世代延續(xù)180年不變的釀造傳統(tǒng)和超凡口感享譽(yù)全球。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇2.蘇格蘭威士忌名品尊尼獲加JohnnieWalker珍寶J&BDewar's帝王

JohnnieWalker尊尼獲加，始于1820年，蘇格蘭威士忌典范，以卓越酒質(zhì)享譽(yù)全球的專業(yè)威士忌生產(chǎn)商。1820年，年僅15歲的約翰·獲加(JohnWalker)開始嘗試將調(diào)配和混合茶葉的經(jīng)驗運(yùn)用到威士忌的調(diào)配之中，充滿蘇格蘭魅力的「尊尼獲加」威士忌就從基爾馬諾克鎮(zhèn)(Kilmarnock)開始它經(jīng)典不凡的傳奇。

J&B珍寶，全稱“Justerini&Brooks”，1749年誕生于英國，適合用來混飲的清淡型威士忌，以平滑高雅的口味而著稱。1749，一個年輕的意大利人GiacomoJusterini為了追求一位美麗的歌劇演唱家，帶著一些錢和他父親創(chuàng)造的酒配方來到了倫敦。很快，他找到了一個英國合伙人GeorgeJohnson一起創(chuàng)業(yè)。他們在倫敦市中心開設(shè)了一家酒廊，名為Johnson&Justerini。1760年，英國國王喬治三世授予了Justerini第一張“皇室御用酒許可證”。

帝王威士忌品牌由約翰德華(JohnDewar)于1846年在蘇格蘭伯斯成立。此后，Dewar's帝王威士忌品牌在老約翰的兩個極富天賦的兒子-小約翰德華(JohnDewarJunior)以及湯米德華(TommyDewar)的手中，品牌得以繼承并發(fā)揚(yáng)，獨創(chuàng)“二次陳釀”工藝，逐漸成長為全球品酒人士青睞的威士忌品牌。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇2.蘇格蘭威士忌名品尊美醇Jameson布什米爾Bushmills學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇

愛爾蘭威士忌IrishWhisky愛爾蘭可以說是威士忌的發(fā)源地，愛爾蘭威士忌是用發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，進(jìn)一步調(diào)合而成，未發(fā)芽的大麥做原料帶給愛爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的口感。

1780年，約翰尊美醇在愛爾蘭都柏林建立了蒸餾廠，馳名世界的尊美醇愛爾蘭威士忌就此誕生。尊美醇愛爾蘭威士忌沒有蘇格蘭威士忌的煤熏味，口感清淡柔和，尤其長年存放于橡木桶陳年后，醞釀出口感柔滑順和，帶有清新爽口的麥香味。布什米爾創(chuàng)立于1608年，雖然經(jīng)歷了廠房大火，禁酒運(yùn)動與蘇格蘭威士忌的競爭等一系列劫難，布什米爾仍頑強(qiáng)地生存了五個世紀(jì)。使用100%愛爾蘭大麥麥芽，采用不經(jīng)泥炭熏制的愛爾蘭傳統(tǒng)制法釀造而成。在古老的歐羅索（Oloroso）雪利桶中長時間釀造陳熟，具有雪利、香草等甜美而辛辣的味道，個性十足的一款單一麥芽威士忌。

美國威士忌AmericanWhiskey美國威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的波本威士忌（BourbonWhiskey）酒更是享譽(yù)世界。美國威士忌與蘇格蘭威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸餾出的酒精純度也較蘇格蘭威士忌低。1.美國威士忌種類美國威士忌的常見種類及特點

種類特點波本威士忌BourbonWhiskey波本威士忌主要原料為玉米和大麥，其中玉米至少占原料用量的51%，蒸餾過程也是采取塔式蒸餾鍋和壺式蒸餾鍋并行的方式進(jìn)行蒸餾，將酒液混合后放入全新的美國碳化橡木桶中進(jìn)行陳釀，酒液的麥類風(fēng)味與來自橡木桶的甜椰子和香草風(fēng)味融合在一起，發(fā)展出水果、蜂蜜和花朵等香氣，裝瓶后酒液呈琥珀色。田納西威士忌TennesseeWhiskey田納西威士忌同波本威士忌的釀造工藝基本相同，唯一不同的是在裝瓶前，田納西威士忌會使用楓木炭進(jìn)行過濾，過濾后的田納西威士忌口感更加順滑，帶有淡淡的甜味和煙熏味。占邊JimBeam杰克丹尼JackDaniel紳士杰克丹尼GentlemanJackDaniel's學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇2.美國威士忌名品JimBeam占邊，始于1795年的美國，一個名叫JacobBeam的農(nóng)民和糧食加工業(yè)者生產(chǎn)出第一桶威士忌后，便成就了“占邊(JimBeam)威士忌”的美名?，F(xiàn)在，“占邊”已成為波本威士忌的旗艦品牌，于2014年被日本三得利公司收購。

杰克丹尼釀酒廠1866年誕生于美國田納西州林芝堡，坐落在盛產(chǎn)上好米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷。杰克丹尼的威士忌之所以與眾不同，是由于它在提煉出威士忌酒后還把它放在10英尺厚的用糖楓樹燒成的炭上面過濾，經(jīng)木炭醇化后的威士忌酒被放入酒庫里碳化過的白櫟木桶內(nèi)存放和陳化。

紳士杰克丹尼田納西州威士忌是一款由杰克丹尼酒廠手工打造的威士忌，酒精度40%，它是一款分別在裝入橡木桶前及熟化后經(jīng)由糖楓木炭雙次過濾的威士忌?？诟衅交?，酒質(zhì)醇厚，入口富有果香和辛辣氣息。四玫瑰FourRoses威特基WildTurkey美格波本威士忌Maker'sMark學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇2.美國威士忌名品

“四玫瑰”因創(chuàng)始人的四個美麗女兒得名，四個美麗的女孩長得如同玫瑰一樣嬌艷，一度被傳為佳話。四玫瑰是用美國肯塔基州中部的土生谷物蒸釀，蘊(yùn)藏在內(nèi)層燒黑的橡木桶中，經(jīng)過至少六年醇化期才釀制而成，酒味臻于完美。

WildTurkey威特基8年陳釀波本威士忌，以75%的美國甜玉米和13%的黑麥釀造，并在焦化白橡木桶中經(jīng)過8年混合，酒體呈現(xiàn)剔透的琥珀色，帶有濃郁的香草和焦油味道，酒體豐滿，入口順滑，盡力十足。酒精含量50.5%。有勁，入口香氣高揚(yáng)，橡木回味很足。

Maker’sMarkDistillery位于Loretto，是肯塔基州最著名的波本品牌之一。1953年，T.WillaimSamuel買下了一家蒸餾廠，生產(chǎn)出了后來的Maker’sMark波本威士忌。T.WillaimSamuel的妻子Maggie是個白蠟收藏家，于是，在每一瓶Maker’sMark威士忌上都有了一個紅色的蠟簽。

加拿大威士忌CanadianWhisky 加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有200多年的歷史，是一種用裸麥（黑麥）作為主要原料，占51%以上，再配以大麥芽及其他谷類組成，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌等工藝，并在白橡木桶中陳釀至少3年,(一般達(dá)到4-6年),才能出品。加拿大俱樂部CanadianClub西格蘭姆斯特醇Seagram'sV.O皇冠CrownRoyal學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇1.加拿大威士忌的名品

加拿大俱樂部曾于1898年，被維多利亞女王當(dāng)作御用酒，因而其標(biāo)簽上還印有英國皇室的徽章，以調(diào)味威士忌和基礎(chǔ)威士忌兩種原酒，依照不同比例調(diào)合而成。調(diào)味原酒以裸麥為主要原料，基礎(chǔ)威士忌是以玉米為主要原料，兩者均需獨自熟成３年以上，才能調(diào)合，并貯藏自內(nèi)部燒烤過的木桶中陳年，酒精度40%。

以酒廠名字命名。Seagram原為一個家族，該家族熱心于制作威士忌酒，后來成立酒廠并以施格蘭命名。該酒以稞麥和玉米為原料，貯存6年以上，經(jīng)勾兌而成，酒度為40℃，口味清淡而且平穩(wěn)順暢。

是加拿大威士忌酒的超級品，以酒廠名命名。由于1936年英國國王喬治六世在訪問加拿大時飲用過這種酒，因此而得名，酒度為40℃。產(chǎn)自于加拿大Alberta艾伯塔州，分為Premium普瑞米姆和Springs泉水兩個類型，酒度均為40℃。具有香醇、清爽的風(fēng)味。

1.加拿大威士忌的名品Alberta艾伯塔

日本威士忌JapaneseWhisky 日本威士忌的生產(chǎn)采用蘇格蘭的傳統(tǒng)工藝和設(shè)備，從英國進(jìn)口泥炭用于煙熏麥芽，從美國進(jìn)口白橡木桶用于貯酒，甚至從英國進(jìn)口一定數(shù)量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒，專供勾兌自產(chǎn)的威士忌酒。但日本勝在懂得融會貫通，對傳統(tǒng)的威士忌釀造技術(shù)做了一些改變，融入了一些本土特色，最終釀造出符合日本人生活方式和鑒賞力的威士忌：精致、柔和、醇正。日本威士忌相較于蘇格蘭威士忌，酒體較為干凈，有較多水果的氣味及甜美，沒有蘇格蘭威士忌留下那么多的麥子的氣味，更多的是強(qiáng)調(diào)和諧與平衡。山崎TheYamazaki白州TheHakushu響

Hibiki學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇

日本威士忌之父鳥井信治郎選擇在京都郊外天王山麓設(shè)立山崎蒸餾所，那里擁有制造威士忌理想的氣候及水土,制造出來的「山崎」系列為味甘甜順口的單一麥芽威士忌，有著草莓或櫻桃般的輕柔華麗酒香,口感滑順有如蜂蜜在口里化開的甘甜感,口中的香甜香草香及肉桂香為「山崎」的余韻。

1973年「白州蒸餾所」在山梨縣北杜市白州町設(shè)立,

使用來自日本南阿爾卑斯山天然水所蒸餾出來的「白州」單一麥芽威士忌系列,有著清爽酸桔及薄荷的清新酒香,略酸且清新爽快的口感,余韻帶有淡淡泥炭香及隱約的甘甜感。

響威士忌是日本國產(chǎn)調(diào)和威士忌里等級最高之逸品，有著玫瑰、荔枝、迷迭香、白檀、成熟橡木桶的酒香,蜂蜜、橘皮巧克力般的甘甜口感,纖細(xì)、溫和沉穩(wěn)且持續(xù)的甘甜感帶有一點橡木味的余韻。1.日本威士忌名品 余市Yochi

1934年，竹鶴政孝所挑選與蘇格蘭地理氣候相似的北海道余市設(shè)立「余市蒸餾所」,制造出來的「余市」系列威士忌有著輕柔的橡木桶熟成香調(diào)和麥芽的甘甜、濃厚泥炭香及麥芽香調(diào)和香吉士的口感,口中穩(wěn)定且持續(xù)的橡木甘甜及煙燻味為「余市」的余韻。宮城峽Miyagikyo

宮城峽成立于1969年，堅持以氣候土壤來選擇蒸餾所的地點,制造出來的仙臺「宮城峽」威士忌有著蘋果與西洋梨般的豐富香甜感調(diào)和橡木桶本來的淡淡香草香,口感為水果蜜餞般的甘甜與滑順感,麥芽甜味及橡木桶香味柔和地擴(kuò)散于口中是「宮城峽」的余韻。學(xué)校：武漢市第一商業(yè)學(xué)校武漢市調(diào)酒師協(xié)會授課老師：王勇威士忌飲用與服務(wù)（一）純飲/Straightup1．飲用：純飲意指100%純粹酒液無任何添加物，可恣意讓威士忌的強(qiáng)勁個性直接沖擊感官，是最能體會威士忌原色原味的傳統(tǒng)品飲方式。2．服務(wù)：純飲使用威士忌杯，每杯標(biāo)