食用菌

教師：呂東明青島版科學食用菌草菇香菇金針菇木耳青島版科學食用菌觀察蘑菇青島版科學食用菌蘑菇的結構青島版科學食用菌腐生是生物體獲得營養(yǎng)的一種方式。凡從動植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的生物叫“腐生生物”。大多數(shù)霉菌、細菌、酵母菌及少數(shù)高等植物都屬“腐生生物”。

青島版科學食用菌各種各樣的食用菌青島版科學食用菌

草菇——子實體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。

可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進身體健康。

草菇青島版科學食用菌香菇

香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。青島版科學食用菌

質(zhì)地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為"京果之王"。竹蓀——真菌皇后青島版科學食用菌

肉質(zhì)潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。猴頭——著名山珍青島版科學食用菌銀耳

又稱白木耳、銀耳子?？墒秤煤退幱?。傳統(tǒng)認為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。

青島版科學食用菌猴頭菇又稱猴頭蘑、刺猬菌。

此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，細纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實體還含有多糖和肽類物質(zhì)，有增強抗體免疫功能。其發(fā)酵液對小白鼠肉瘤180有抑制作用。

青島版科學食用菌羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。

可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。

青島版科學食用菌雙孢菇又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。

可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。

尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑——健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細菌的廣譜抗菌素。

近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。

青島版科學食用菌

可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱?，預防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%，對艾氏癌的抑制率為80%。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。

金針菇青島版科學食用菌又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。

可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用?？伤幱茫云?，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率80%。黑木耳的最大優(yōu)勢在于可以幫助排出纖維素物質(zhì)，使這些有害纖維在體內(nèi)難以

立足。這一類的食物可以幫助我們把體內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外，不給輻射物質(zhì)留下絲毫立足空間。

木耳青島版科學食用菌平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。平菇青島版科學食用菌靈芝有多種營養(yǎng)物質(zhì),除了含有多糖、多肽、三萜類,氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿等,還含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅、鉆、錳等微量元素、鈣磷等常量元素。靈芝青島版科學食用菌食用菌的生長環(huán)境食用菌的生長繁殖都在一定的溫度下進行。溫度適宜，其生命活動旺盛。超過或低于適溫，其中活力減退或緩慢。

根據(jù)食用菌菌絲所需的最適溫度，可把它們分為三大類：

1.低溫型：最適溫度24℃～28℃，如樸菇、滑菇、松菇，最高溫度30℃。

2.中溫型：最適溫度24℃～30℃，最高溫度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。

3.高溫型：最適溫度28℃～34℃，最高溫度36℃。如草菇、茯苓。青島版科學食用菌因為食用菌是喜濕的生物，不論是孢子萌發(fā)、菌絲生長，子實體形成都需要一定的水分和空氣相對濕度，沒有水分就沒有生命。食用菌在生長過程中與綠色植物不同，它沒有葉綠素，不會進行光合作用，不需要直射光線。若有一定的散射光，對食用菌子實體的分化、發(fā)育卻有很大影響。經(jīng)常保持食用菌生長場所空氣新鮮、氧氣充足，是食用菌正常發(fā)育生長的重要條件。因為它系非綠色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。青島版科學食用菌食用菌（真菌）的生長環(huán)境？總結：真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。青島版科學食用菌

霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助于霉菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。

真菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。真菌的繁殖青島版科學食用菌有毒的菌種青島版科學食用菌生長在面包上的曲霉電鏡下的曲霉

黃曲霉毒素的毒性是已知100余種霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黃曲霉毒素B1產(chǎn)量最高、毒性最大、致癌性最強。國內(nèi)外均有因食用霉變食品引起人類中毒的報道。如1974年印度西部曾發(fā)生一次急性黃曲霉毒素中毒事件。居民吃了發(fā)霉（黃曲霉菌感染）的玉米后，有397人發(fā)生急性中毒肝炎，死亡106人。實驗表明，長期攝入低濃度黃曲霉毒素或短期攝入高濃度后均可誘發(fā)肝癌。青島版科學食用菌毒蠅鵝膏菌

我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。

此蘑菇極毒。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。白毒鵝膏菌青島版科學食用菌怎樣識別有毒蘑菇？

先看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

一看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

二看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。

三看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

四聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

還有是測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

煮試法。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許