國際商務(wù)禮儀InternationalBusinessEtiquette第四章商務(wù)宴請禮儀目錄CONTENTS中餐禮儀01西餐禮儀02自助餐禮儀0304工作餐禮儀01PARTONE中餐禮儀中餐宴請的尊位確定面門設(shè)座依景設(shè)座依景設(shè)座是指安排宴請的房間里面有以字畫、屏風(fēng)組成的背景墻，則可以將尊位設(shè)在背靠背景墻一面的中間位置。面門設(shè)座是指安排宴請的房間里面沒有專門布置的背景墻時，可以根據(jù)房間的門來確定尊位。中式宴請的桌次排序175641023891代表位次最高者，依次類推。公司內(nèi)部宴請，沒有客人時，位次安排按照職位高低，兼顧資歷等因素，全桌只設(shè)一個尊位。“以右為尊”，由近及遠(yuǎn)，距尊位越近，位次越高。中餐座次排序（一）

雙邊宴請，主方只有一位主陪人的情況下，圓桌上設(shè)一對尊位，即“主尊”和“客尊”。以此為中心，其余主客雙方人員各自按“以右為尊”的原則依次排列，同時要做到主客相間。16135423456211代表主方1號代表客方1號，依次類推中餐座次排序（二）當(dāng)主方有兩位職位大致相當(dāng)?shù)闹髋闳送瑫r出席時:1號主人坐尊位，2號主人坐在一號主賓的對面；客方的1號人員坐在主方1號右手邊；客方的2號人員坐在主方2號右手邊；其他人員按照以右為尊依次排列，同時要兼顧主客相間安排。1345632241中餐座次排序（三）中餐餐具的使用不“品嘗”筷子不“跨放”筷子不“插放”筷子不“舞動”筷子不“濫用”筷子筷子使用湯勺要用右手。右手執(zhí)筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。若取用的食物過燙，不要用嘴對它吹來吹去。湯匙不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。碗盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。盤子中餐點菜技巧010203投其所好量力而行幾種點菜方法中餐特色菜本地特色菜餐館特色菜主人特色菜除正式宴會以外，點菜數(shù)量宜采取“N+1”的方法，就是用餐者的數(shù)量加上“1”作為點菜的數(shù)量。02PARTTWO西餐禮儀西餐用餐禮儀吃西餐講究“4M”：Menu---精美的菜單，Mood---迷人的氣氛，Music---動聽的音樂，Manners---優(yōu)雅的進餐禮節(jié)。西餐用餐禮儀１２３５

參與交流正式著裝適時到達確認(rèn)回復(fù)４禮貌入座吃西餐主要用刀叉。刀叉是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱，刀叉是同時配合使用的，因此，人們在提到西餐餐具時，喜歡將二者相提并論。西餐餐具的使用刀叉的暗示暫停用餐用餐完畢刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。湯匙的用法喝湯時要用湯匙，從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍抬起，用湯匙舀凈就行。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。餐巾的暗示暗示用餐開始暗示用餐結(jié)束女主人把餐巾放到餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束，請各位告退。當(dāng)女主人鋪開餐巾時，就等于宣布用餐可以開始了。暗示暫時離開若用餐中途暫時離開，一會兒還要返回繼續(xù)用餐，可將餐巾放置于本人座椅的椅背上。西餐飲酒禮儀飲酒是西餐桌上的重要活動，可以和菜肴并重。西餐中，飲酒需要特別注意和菜肴的搭配。餐前酒佐餐酒是正式用餐時飲用的酒水，西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。是在正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之配伍的，別名開胃酒，人們比較喜歡的餐前酒是雞尾酒和香檳酒。餐后酒是指用餐之后，用來幫助消化的酒水。最有名的餐后酒是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒，利口酒也是餐后酒的一種。餐前酒雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合制成的酒，多在飲用時臨時調(diào)制。香檳酒是發(fā)泡性葡萄酒的一種，歷來受到人們的喜愛，被稱為“酒中之王”。它能夠增添宴會的氣氛，適宜在餐前喝。佐餐酒——紅葡萄酒在飲用時，可以用手握住杯肚，讓體溫幫助把溫度提一提。“紅酒配紅肉”中所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這些肉類菜肴時，應(yīng)佐配以紅葡萄酒。紅葡萄酒的最佳飲用溫度是15—20℃。佐餐酒——白葡萄酒喝白葡萄酒時，用手拿住杯腳部分，不要用手接觸杯身，以免手指和手掌溫度傳導(dǎo)到酒中。，從而破壞酒味。“白酒配白肉”中所說的白肉，即指魚肉、海鮮、雞肉。吃類菜肴時，必須佐以白葡萄酒。白葡萄酒的最佳飲用溫度是0—5℃。餐后酒白蘭地酒是一種酒香非常濃郁的酒，在凈飲時宜用肚大口小的白蘭地酒專用酒杯。這種酒杯適宜于用手指和掌心握住酒杯，用體溫將酒輕微加溫，讓酒香從酒水中溢出，同時讓酒香聚合在杯口。利口酒是一種含有酒精的飲料，是在白蘭地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，如果皮、砂糖、香料等，經(jīng)蒸餾、浸泡、熬煮而成。它是傳統(tǒng)的餐后酒，有助于消化?？Х仁秋L(fēng)靡世界的飲品，在聚會、拜訪等場合，咖啡和茶一樣，都是招待來賓的必備品?？Х榷Y儀歐蕾咖啡（CaféAuLait）意式咖啡（Espresso）卡布奇諾（Cappuccino）摩卡（Mocha）藍山咖啡（BlueMountain）哥倫比亞咖啡（Columbia）曼特寧咖啡（Mandeling）炭燒咖啡（Charcalfire）咖啡的分類咖啡杯的端法加方糖的細(xì)節(jié)咖啡匙的用法喝咖啡的禮儀隨著傳統(tǒng)禮儀的演變，下午茶逐漸變?yōu)橐环N聚會方式。和熟悉的客戶約談，或者輕松的商務(wù)小聚，都可以選擇以下午茶的方式進行，既優(yōu)雅又輕松。下午茶禮儀下午茶的專用茶為祁門紅茶、伯爵茶、錫蘭紅茶。在英國，人們認(rèn)為“紅茶和牛奶是絕配”，可以在茶中加牛奶飲用。紅茶的飲用喝茶的時候，一般的做法是端起茶杯，把茶托留在桌上。如果坐的沙發(fā)離桌子較遠(yuǎn)，或者站立的時候，那么左手端著茶托，右手端著杯子即可。在喝紅茶時，不能用茶匙舀著喝茶，也不能把茶匙放在茶杯中，放在茶托邊即可。茶點的用法英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，第一層放三明治，第二層放傳統(tǒng)英式點心司康餅，第三層放蛋糕及水果塔。茶點的食用順序應(yīng)該遵從味道由淡而重、由咸而甜的法則。03PARTTHREE自助餐禮儀舉辦自助餐的禮儀自助餐（buffet），是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。自助餐的場地選擇010203自家地盤星級酒店專營性的自助餐店最佳選擇是露天庭院，比如花園、庭院、小型廣場等。最省錢、最省事、最省力氣的選擇，就是到星級酒店去吃自助餐。最便捷的方式是可以先于店家聯(lián)系，把場地預(yù)訂下來，委托餐廳操辦。排隊取菜按序取菜每次少取避免外帶送回餐具照顧他人拓展交際參加自助餐禮儀04PARTFOUR工作餐禮儀工作餐的特點工作餐，也稱商務(wù)聚餐，指在商務(wù)交往中，具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為相互認(rèn)識、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意，借用餐的形式進行的一種商務(wù)