食物營養(yǎng)與食品

加工基礎(chǔ)

第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值第四節(jié)營養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品第五節(jié)常見食品保藏和加工技術(shù)常見的食品原料分類法1.按照食品原料在加工中的作用，分為主料、配料、調(diào)輔料；2.按照原料的來源分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料、人工合成原料；3.按照原料的加工程度分為鮮活原料、干活原料、復(fù)制品原料；4.按照商品的體系分為糧食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水產(chǎn)品、野味、干貨及干貨制品、蛋奶及蛋奶制品、調(diào)味品等。1、充分考慮菜品的質(zhì)量要求。2、充分考慮各種原料的性質(zhì)，發(fā)揮原料固有的特點和效用。如原料的年齡、老嫩、應(yīng)選用的部位、產(chǎn)地等。影響因素包括：①產(chǎn)季②產(chǎn)地③食用部位④貯存。3、充分考慮原料的營養(yǎng)衛(wèi)生要求。食品原料選擇的原則評定食品營養(yǎng)價值的意義1．全面了解各種食物的天然組成成分

營養(yǎng)素+非營養(yǎng)素類物質(zhì)+抗?fàn)I養(yǎng)因素主要缺陷改進(jìn)意見或創(chuàng)制新食品的方向、解決抗?fàn)I養(yǎng)素因素問題充分利用食物資源2．了解加工烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的變化和損失

采取相應(yīng)措施最大限度保存營養(yǎng)素含量提高營養(yǎng)價值3．指導(dǎo)科學(xué)地選取食品和合理搭配營養(yǎng)平衡膳食

增進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值

植物性食物包括：谷類、豆類、蔬菜、水果和菌藻類。

特點：主要提供能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、大部分維生素和礦物質(zhì)。谷類包括:水稻（大米）、小麥(主要主食);玉米、小米、高粱、薯類（粗糧/雜糧)特點1）我國人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供熱能的66%，Pro58%2）一些無機(jī)鹽、B族Vit、部分膳食纖維3）加工烹調(diào)方法對營養(yǎng)素含量影響大一、谷類食品的營養(yǎng)價值小麥高粱蕎麥小米一、結(jié)構(gòu)/營養(yǎng)素分布谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結(jié)構(gòu)基本相似，均由谷皮、胚乳、胚芽三個主要部分構(gòu)成三部分分別占谷粒重量的13-15%、83-87%、2-3%谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布

谷皮、糊粉層、胚乳、胚的營養(yǎng)特點谷皮主要成分為纖維素、半纖維素。含較高灰分和Fat

糊粉層含有較多的磷和豐富的B族維生素及無機(jī)鹽，還含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪。胚乳

谷類的主要部分,含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)。 胚富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。谷類的營養(yǎng)成分（一）蛋白質(zhì)Pro約7.5-15%，多<10%Pro質(zhì)量差，LAA是賴氨酸.蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，（二）碳水化合物

主要為淀粉，含量約70-80%，其余為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉又分為直鏈和支鏈兩種.二、營養(yǎng)成分*

(一)Pr

(二)CHO(三)Fat

(四)礦物質(zhì)（三）脂類約0.4%-7.2%，小麥胚粉最高，大米最低，谷類脂肪多為不飽和脂肪酸

主要集中在糊粉層、胚芽，在加工時易損失多為EFA，麥胚中含豐富維生素E（四）礦物質(zhì)

1.5-3%，主要在谷皮、糊粉層中主要是鈣、磷，多以不溶性植酸鹽形式存在鐵含量約為1.5-3mg/100g（五）維生素

是膳食中B族維生素的重要來源含維生素B1、B2、煙酸、B6、泛酸等，不含VitC

主要分布在糊粉層和胚芽谷類加工精度越高，胚芽、糊粉層損失越多，Vit損失也越多

玉米、小米中含有少量的胡蘿卜素玉米的煙酸為結(jié)合型合理利用1、合理加工

--加工方法與營養(yǎng)素的存留程度有密切關(guān)系,加工精度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多，其中影響最大的是維生素和礦物質(zhì).2、合理烹調(diào)--淘米時避免過分搓揉。蒸飯或悶飯比撈飯損失的營養(yǎng)素少。3、合理儲存4、合理搭配--食糧混用附：１.玉米的營養(yǎng)價值

玉米中的鈣、鎂、谷氨酸含量豐富，有降血壓抗癌作用。據(jù)專家調(diào)查研究證實，凡土壤糧食中含鎂較多的地區(qū)，癌發(fā)病率就低。如癌發(fā)病率極低的埃及人攝入的鎂量是發(fā)病率很高的歐洲人的５－６倍。另外，玉米胚芽油(粟米油）主要為不飽和脂肪酸，５０％以上是亞油酸，富含維生素Ｅ、胡蘿卜素，有降血脂、抗衰老作用。玉米胚芽油穩(wěn)定性很強(qiáng)，在高溫烹調(diào)時不會裂解為短鏈脂肪酸等致癌物，加之玉米纖維素含量豐富，玉米是一種防癌抗衰老的長壽食品。

２.紅薯的營養(yǎng)價值

紅薯富含粘多糖、半纖維素與果膠，抗壞血酸與胡蘿卜素，還含有一種叫“去氫表雄酮”的物質(zhì)，有降低血壓和膽固醇、預(yù)防心血管病、預(yù)防大腸癌和乳腺癌的作用。二、豆類及其制品豆類的品種很多，根據(jù)營養(yǎng)成分的含量，大致可分為兩類：一類是大豆(黃豆、黑豆、青豆、褐豆和雙色豆)；另一類是其他豆類包括豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、小豆、蕓豆、白扁豆等。

1.大豆丙的營你養(yǎng)成煤分含有20～36叫%的蛋白院質(zhì)，是戲天然呈食物挨中含么蛋白衣質(zhì)最尺高的歲食品縫。屬優(yōu)枯質(zhì)蛋匪白，且揮富含債賴氨坑酸，出是谷嘗類蛋扣白互膽補(bǔ)的比天然思理想江食品繩。含脂肪15卵%以上，其沙中不漸飽和壯脂肪頸酸占85缸%，以衡亞油斯酸為定最多熄，達(dá)50絲式%以上弄。大棄豆油和含1.定6%的磷無脂，酸并含顫有維耀生素E。含碳水僵化物25～30指%，一疏半為翠可供愁利用粥的淀替粉、嬌阿拉性伯糖包、半駐乳聚拒糖和早蔗糖臟，另閱一半棕為人倉體不喪能消揀化吸偷收的落棉子章糖和引水蘇祝糖，鑄可引晌起腹惡脹，薄但有宏保健見作用含有牙豐富夏的鈣、硫胺插素和煤核黃爪素。大豆部中的簡抗?fàn)I檔養(yǎng)因駐素及積其消懼除方嫂法影響轉(zhuǎn)食欲祥或營煎養(yǎng)素鋼的消陽化吸胃收1）蛋濾白酶柴抑制課劑（pr莖ot笛ea的se奇i炕nh節(jié)ib何it霞o(jì)r，PI）2）植器酸（ph城yt勝icac阻id）3）植物步紅細(xì)灶胞凝俘集素4）豆偶腥味5）脹曠氣因姜子6）皂筐甙和殊異黃賽酮2、其海他豆題類的枯營養(yǎng)活價值其它舍豆類螺含脂擠肪不膊多卻忍含有較多汁的淀往粉（50烤%-果60績%），艦蛋白觸質(zhì)含響量約20％，踩其它娃營養(yǎng)沫素與努大豆粗近似倦。3、豆摧制品鑒的營晚養(yǎng)價忘值豆制丑品，握除去豬了大爺豆內(nèi)騎的有害均成分挎（如蛇抗胰尿蛋白殲酶抑久制劑辦），使大坡豆蛋妥白質(zhì)典消化率增判加(豆腐丟＞豆墾漿＞翅大豆)，從而撤提高杰了大鴨豆的艱營養(yǎng)價值紀(jì)。豆皮膳食庭纖維諸含量兼高，可砌降低掛膽固等醇，僅有助歲預(yù)防餅冠心懶病、流糖尿銜病、嚷腸癌詞等。大豆吩制成夠豆芽蕩后，灶可產(chǎn)濕生一膠定量領(lǐng)抗壞楊血酸粱。豆類浮的正齒確食限用方倉法1.必須猜煮熟:破壞消抗胰蹲蛋白紋酶，名提高洞消化賭率2.混合主食用:豆類腔富含眼賴氨舌酸，被與谷杰類搭童配食秧用有量蛋白戀質(zhì)互君補(bǔ)作側(cè)用3.不宜堆加堿4.不宜胃代替癢蔬菜三、蔬勿菜類特點摘：蛋耀白質(zhì)播和脂爭類含互量很搶低。跟而膳食陵纖維鍵、無淡機(jī)鹽(C犁a，P，Na，Mg等)和某撫些維籮生素(V相C，胡揮蘿卜雅素)的含蠻量很錯豐富。在膳關(guān)食中壇不僅盈占有刻較大剩的比冤例，誘而且僚，它胃們具像有良葡好感官原性質(zhì)，對篇增進(jìn)債食欲益幫助艱消化可、維因持腸輝道正唉常功寧能及拾豐富怕膳食性的多錢樣化等狠方面漲具有好重要扁的意牲義。（一定）碳圓水化慌合物所含的笨碳水它化合府物包需括：糖，執(zhí)淀粉臣，纖稠維素喬，半住纖維清素和俱果膠色等。蔬菜睛類含敏糖量裕較多漲的有綿胡蘿伶卜、業(yè)番茄義，甜懶薯、涂南瓜貿(mào)等。合淀堡粉較娛高的還有各昏種芋支類，斯薯類跡及藕央。含果心膠較努多的框有南嚴(yán)瓜，探胡蘿高卜等聰。蔬菜擦的營養(yǎng)潛成分水果筐中仁果謠類(蘋果鍬、梨費(fèi)等)以果汽糖為軍主，葡楊萄糖壤和蔗有糖次格之；漿果叔類(葡萄還，草少莓，返獼猴耗桃等)主要拜是葡謎萄糖侵和果示糖；核果德類(桃，炭杏)和柑距桔類尾則蔗獵糖含叉量較號多。蔬菜皇和水嫩果是制膳食驕纖維(纖維抬素，棍半纖欄維素述和果城膠等)的重介要來足源。災(zāi)水果旋中一榆般含慈有較辱多果供膠(如山辦楂，番蘋果派和柑低桔等)，具廚有很憲強(qiáng)的珠凝膠龜力，后可加俊工成絹果醬國和果漿凍制樣品。蔬菜蔥水果吃的營繭養(yǎng)成悔分（二爛）維丈生素是抗壞永血酸、胡閘蘿卜傍素、遣核黃晌素和搖葉酸的重突要來響源。（三）礦微物質(zhì)其含礎(chǔ)量豐身富，嘴如鈣、與磷、峰鐵、連鉀、鈉疑、鎂、銅等，是膳惜食中瓣無機(jī)寶鹽的重菠要來治源，頭對維劫持機(jī)慨體酸京堿平范衡起蹦重要押作用滲。（四轉(zhuǎn)）其乖它蛋白納質(zhì)、毯脂肪創(chuàng)含量東低，開是低伙熱能姨食品（五艱）芳奇香物意質(zhì)、跟有機(jī)悔酸、耽色素窗及生慌物活籃性物北質(zhì)1．賦粘予蔬貓菜、場水果弟良好廉的感阿官性剛狀、爺香味臺、色巖澤2．促菠進(jìn)食逢欲，革有利至于消裝化3．其鍋它生嶺物活壟性物拜質(zhì)①葉闊菜類練的主姓要營蝕養(yǎng)成太份是胡讓蘿卜幸素、直維生耐素B2、維辜生素C和礦煎物質(zhì)靜及膳化食纖凝維的聾良好控來源謀。②根派莖類管的主機(jī)要營爺養(yǎng)成獄份根莖鉗類蛋腹白質(zhì)燈含量莖為1%幻玉-2搏%，脂庭肪含呆量不是足0.立5%，碳訊水化婦合物螞含量甚相差撒較大授，低唉者5%左右享，高驕者可喘達(dá)20魂%以上趟，膳頓食纖鳳維的桐含量博較葉敗菜類勇低多1%熟.蔬菜部的分卡類和副主要后營養(yǎng)產(chǎn)特點③瓜錢茄類的主損要營甚養(yǎng)成問份界因抽水份樓含量谷高，君營養(yǎng)倚素含族量相燙對較妖低，喝蛋白缸質(zhì)含冠量為0.科4-脆1.環(huán)3%，脂筆肪微傅量，示碳水搜化合規(guī)物0.疑5-個3%，膳透食纖閑維1%左右定，胡崖蘿卜賽素以渠南瓜駝、蕃癢茄和要辣椒蒸中最悟高，參維C含量繼以辣疊椒、悅苦瓜香較多削。④鮮渾豆類的主都要營陷養(yǎng)成優(yōu)份金營克養(yǎng)素忽含量妄相對悔較高慚，蛋白呼質(zhì)平景均4%左右，脂曲肪含包量不虹高，惹均在0.直5%以下鑰，碳統(tǒng)水化繡合物叔在4%左右徐，膳瘦食纖押維為1-準(zhǔn)3%，胡錄蘿卜樸素含春量普導(dǎo)遍較努高，應(yīng)此外暑，還尺含有甜豐富透的鉀鞏、鈣總、鐵豆、鋅犯、硒榴等。⑤菌仁藻類的主甜要營猛養(yǎng)成償份成富皮含蛋若白質(zhì)筋、膳匪食纖捏維、理碳水事化合肚、維莊生素胖和微繪量元皺素。蔬菜育、水翠果加軌工*憐、規(guī)烹調(diào)*1．注軍意水封溶性Vi宵t潮(尤其炊是Vi態(tài)tC)、無機(jī)鎖鹽損俗失2．蔬羽菜中水溶初性Vi霧t損失促與烹調(diào)碑中的浴洗滌無方式徹、切名碎程腰度、讀用水茂量、pH、加熱胳溫度尾、時家間有關(guān)先洗斗后切線，急男火快薦炒，彎現(xiàn)做忌現(xiàn)吃3．水釋果以瓶生食迫為主便，不遍受烹兇調(diào)加騾熱影替響注意四、硬水果坦類水果唐類包德括鮮言果、套干果狂和堅容果。主要探提供法維生默素和宴礦物崇質(zhì)。①鮮題果及刪干果職類的讀主要探營養(yǎng)洪成份鮮果的水磨分含茫量較奶高，漫營養(yǎng)五素含多量相魔對較蓋低，沈蛋白西質(zhì)、嗽脂肪茂均不枕超過1%，碳躺水化竿合物隙含量印差異霉較大儲，低么者為6%，高梨者可勒達(dá)28梨%，礦底物質(zhì)造含量么相差輪不大記，維B1和B2含量免也不茫高，販胡蘿楚卜素述和維C含量乒因品曠種不須同而涂異。干果由于您加工沃的影旅響，衛(wèi)維生陣素?fù)p責(zé)失較烤多，范尤其籍是維C②堅扶果類組的主楊要營事養(yǎng)成步份堅果摩是一黃類營戲養(yǎng)價雜值較續(xù)高的笛食品岸，其服共同閣特點灘是低走水份秀含量譽(yù)和高柿能量內(nèi)、富謙含各碧種礦徹物質(zhì)廈和B族維粒生素炕。堅果擺富含千鉀、篩鎂、斤磷、沃鈣、剖鐵、共鋅、榨銅等來營養(yǎng)游成分濤。堅輝果中似鉀、方鎂、耕鋅、蕩銅等是元素摧含量流特別蘭高。杠富含琴油脂邀的堅浩果礦撿物質(zhì)扶含量號更為敬豐富水果寺的合逃理利根用水果潤除含哭有豐奇富的已維生炕素和管礦物樹質(zhì)外弄，還維含有疑大量甜的非退營養(yǎng)握素的艱生物格活性丈物質(zhì)乒，可過防病盯治病燦，也霞可治顏病，薦如紅債棗，賞可增李加機(jī)亦體抵絞抗力蘋，對訓(xùn)體虛童乏力倒，貧嘉血者膚適用隸，但蝴齲齒土疼痛齒，下薯腹脹郊滿，害大便尾秘結(jié)釋者不冬宜使它用。第二勺節(jié)賀動末物性懂食物靈的營混養(yǎng)價漁值動物汁性食飲物包御括：領(lǐng)畜禽預(yù)肉類易、蛋階類、蒸水產(chǎn)住類和鏡乳類昆及其鬼制品父。是優(yōu)械質(zhì)蛋界白質(zhì)習(xí)、脂節(jié)類、倚脂溶再性維思生素帆、B族維閃生素固和礦協(xié)物質(zhì)纏的主斑要來此源。一、欺畜肉桃類的難營養(yǎng)握價值（一捷）蛋哲白質(zhì)10近-2抱0%，主忍要在府肌肉馬中，貌基本馳上是點優(yōu)質(zhì)Pr煉o間質(zhì)柏蛋白常因色AA、酪AA、蛋AA含量鏡很低伸，利害用率吐低。奏含一風(fēng)些水侵溶性洞非蛋墻白含貞氮溶預(yù)出物伸肉湯駐鮮味（二勾）Fa國tSF蹦A含量癥高，曲少量衡卵磷千脂、泊膽固栗醇、鑄游離FA膽固我醇框銳動物丙內(nèi)臟一、些畜肉晨營養(yǎng)(一)P恩ro（三濫）碳盒水化野合物以糖呀原形例式存勁在于平肌肉膏和肝唱臟中嘩，含戀量極隸少屠宰名后由灰于酶號的分歡解詳逐漸儀↓（四商）礦羞物質(zhì)0.郵8-燃1.取2%。鈣棵含量街低，7.父9m私g/既10層0g鐵、尼磷較偉多。酬鐵絕譜大部飾分以阿血色嘩素鐵芬形式雀存在瘦肉埋高于弊肥肉涉，內(nèi)揭臟高洲于瘦抬肉（五慶）Vi襪tB族Vi添t含量姑豐富執(zhí)，內(nèi)柿臟中每富含Vi越t遞A、Vi顆t濁B2(三)C典HO(四)礦物芝質(zhì)(五)V勇it二、成禽肉敢的營太養(yǎng)價插值包括灣雞、稈鴨、耗鵝、耍鴿、黨鵪鶉尚等的災(zāi)肌肉耍、內(nèi)軍臟及舅制品營養(yǎng)枯價值舞與畜杰肉相籌似Fa封t含量礦低，報熔點那低（23稿-4伸0℃），其中輕含20跳%亞油獎酸，呈易于沈消化駐吸收Pr鍵o2首0%。質(zhì)地泰較畜遞肉細(xì)腿嫩，沒含氮村浸出文物多湯遲較畜葛肉鮮美畜禽咳肉的教合理桑利用宜與幸谷類棵食物套搭配垃食用適用遺老年壞人及糟心血粥管病父患者注意腔：1.忌食母肥肉更并非槳健康2.瘦肉戚并非憤多多揮益善3.肉中寨比湯剛中的銀蛋白芳質(zhì)含哀量高4.食用亭動物童肝臟臣先除洋毒5.充分泡利用鞏動物恭骨的仔營養(yǎng)秒價值6.充分竹利用匪動物兔血液價的營驕養(yǎng)價軌值二、帽蛋與授蛋制通品（一余）蛋芹與蛋妖制品鄭的營桿養(yǎng)特坊點是富混有營根養(yǎng)的慌重要賢蛋白蠟質(zhì)食公品。謙蛋清憤以蛋煩白質(zhì)披為主劉要成父分，編蛋黃澤以蛋酸白質(zhì)談和脂斷類為素主要急成分毯。此抱外，持蛋中厘還含祥有無傍機(jī)鹽酬和維孫生素睛。1．蛋級白質(zhì)含量痰約在13圍%～15脖%之間扛，蛋奧白中呀蛋白柏質(zhì)含證量為12攏.7桑%，蛋孔黃中軌蛋白掛質(zhì)含叉量為15謎.7殼%。多排為水公溶性眠蛋白苗質(zhì)，減容易分消化喂吸收采。蛋許類的半蛋白枝質(zhì)可揚(yáng)提供刻極為偉豐富畫的必塔需氨魚基酸眨，而嚴(yán)且組廢成比自例非沒常適艦合人貓體需攏要，愿生物扁價可忽達(dá)95澤%以上襲，是聰食物斬中最累理想偷的優(yōu)紗質(zhì)蛋道白質(zhì)脈。2．脂負(fù)肪含量墊約為11澡%～15奴%，絕托大部詳分在霞蛋黃非內(nèi)，乎主要菜為中享性脂震肪，況分散池成細(xì)片小顆休粒，豬極容洽易吸彩收。吵蛋黃傅中還晨含有飽卵磷姻脂和巾膽固百醇，備每個刪蛋約趨含膽仙固醇20甜0m獲g左右腫。3．無迷機(jī)鹽蛋類播所含盆無機(jī)尸鹽主螺要集喘中于辰蛋黃廊內(nèi)，愈其中足鈣、惰磷和蜂鐵含哈量都接很豐皇富，催而且營也易籠吸收購。蛋戚中的司鐵是付嬰幼袍兒營平養(yǎng)的暴良好針來源農(nóng)。4．維獄生素絕大法部分紗集中崗在蛋凱黃內(nèi)召，以警維生仍素A、維閱生素D和核哪黃素吵較多法，蛋假白中嘩主要池是B族維悠生素觀為多隊。（二駛）各監(jiān)種加賽工對疤蛋類畫食品惹營養(yǎng)江價值粘的影違響蛋類支食品虎常用魚的烹駐調(diào)方椒法有例煮、蒸煎、潤炒、智蒸。劍溫度平一般簡小于l0骨0指℃對蛋擋類食會品的警營養(yǎng)字價值滅影響慘很小巖，僅脊有少旋量維瓣生素B1和B2損失,損失8%剝-1辜0%。松趣花蛋(俗稱是皮蛋)制作筒過程娃中加負(fù)入某喜些堿底性物川質(zhì)(燒堿)，堿勤性在矮促進(jìn)授蛋白刑質(zhì)凝頸固變堡性的秀同時通，也廢破壞傍了蛋萬中的編維生表素B2，但屢維生取素A、D保存慮尚好白。蛋類蔬的合萬理利拌用生雞漆蛋清役中含榨有抗昨生物駐素蛋煮白和茄抗胰體蛋白把酶，嘉引起虛生物職素及謝蛋白商質(zhì)的矩消化響吸收溫，故丑不能茶生吃摸雞蛋隱。蛋奇黃中座膽固調(diào)醇含獸量高適，大惑量食滔用易出引起起高脂滋血癥罩、動液脈粥啦樣硬傾化、影冠心所病等牲，吃陳雞蛋品要適傾量。三、忙水產(chǎn)鴨類水產(chǎn)則動物援種類腎繁多姿，全滅世界膊僅魚勺類就善有2.月5萬～3.爛0萬種具有定食用戰(zhàn)價值孤的主進(jìn)要有轉(zhuǎn)魚類鏟、鯨匯類、岸軟體怠類、酬甲殼起類、樸海獸皇類和池藻類水產(chǎn)紹是蛋伸白質(zhì)箏、礦禮物質(zhì)逼和維發(fā)生素蜜的良骨好來盛源①魚瘦類的座主要獸營養(yǎng)階成分蝴及組延成特首點魚類喪蛋白似質(zhì)含辰量約咳為15踩-2浮0%，脂勤肪含域量約借為1-輛10爐%，碳朗水化食合物興含量按較低獲，約包為1.紅5%，礦爐物質(zhì)因含量姨約為1-賢2%，其稈中鋅切含量寬極為巾豐富久，魚隔油和彩魚肝會油是維A和D和重臟要來乎源，豪也是超維E的一停般來瀉源。②魚診類的愧合理門利用(1喘)防止致腐敗順變質(zhì)(2年)防止誘食物救中毒③軟努體動跪物類鋒的主華要營轉(zhuǎn)養(yǎng)成隱分及呼組成頭特點軟體小動物痕類中卵含有浮豐富丈的蛋白扇質(zhì)和社微量磚元素，但筐脂肪健和碳暫水化竟合物盟含量雕普遍切較低壺，在棗貝類木肉質(zhì)嘆中還革含有叮豐富壁的牛應(yīng)磺酸匯，微斤量元罵素的系含量勾以硒題最為功突出妙，其駝次是普鋅含潮量。四、直奶與泡奶制糞品的撐營養(yǎng)征價值奶類尺是營源養(yǎng)成詢分齊鼓全、僻組成其比例限適宜臟、容滋易消倦化吸魚收的訓(xùn)理想什的天就然食閱物。（一直）蛋翅白質(zhì)3.預(yù)0%（較聚人奶陳高約患三倍繡）菜酪蛋腥白79濃.6朋%、乳夏清蛋懷白11嘗.5泳%、乳服球蛋渡白3.愈3%，為優(yōu)富質(zhì)Pr醉o。（二肺）Fa拿t3.稅0%，吸收播率97降%，油宰酸30拔%，亞丘油酸5.拍3%，亞獎麻酸2.義1%，還先有少圓量卵歲磷脂耐、膽帥固醇（三編）CH健O主要寧為乳開糖，爭可促扔進(jìn)胃輔腸道截蠕動儀和消刃化液吼分泌胡、降準(zhǔn)低腸昂道pH、促進(jìn)鉛乳酸鐮菌生淺長、婦促進(jìn)奏鈣吸鞠收。一、共奶營拐養(yǎng)(一)P防ro（四哪）礦陵物質(zhì)0.歸7-靠0.每75欲%，富句含鈣闊（10白0m污g/離10棟0g）、磷、避鉀，悼是鈣渣的良輛好來照源。但鐵良含量雷低（五謎）Vi念t含人毯體所酒需各爬種Vi島t，含量楊與其寄飼養(yǎng)弄方式川有關(guān)癥。維第生素D含量宗不足(四)礦物技質(zhì)(五)V居it表不同奶類營養(yǎng)素比較（每100g含量）營養(yǎng)素人奶牛奶羊奶營養(yǎng)素人奶牛奶羊奶水分87.689.988.0Fe

0.1

0.3

0.5Pro

1.3

3.0

1.5VitA

11

24

84Fat

3.4

3.2

3.5VitB10.010.030.04CHO

7.4

5

5.4VitB20.050.140.12熱能272226247煙酸0.200.102.10Ca

30104

82VitC

5.0

1.0—P

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98陳丙卿主編．營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]．第四版，北京：人民衛(wèi)生出版社，2000，91T-不同翅奶營走養(yǎng)素乳制高品的痰營養(yǎng)抄價值包括砍消毒蓋鮮奶魄、奶俊粉、手煉乳乳、酸蠟?zāi)獭⒅衬逃臀?、奶昆酪?）消敲毒鮮潑奶鮮奶過濾加恩熱消蛇毒（于含超民高溫忽瞬間哪滅菌購法，13趙7.捆8℃，保持2′億Vi館t宣B1、Vi防t睜C有損粒失，佛其它弓營養(yǎng)懶素與輸原奶柴差別雙不大弓藥可泊強(qiáng)化Vi偷t耕D、A、B1。二、箱奶制屈品營避養(yǎng)(一)消毒食奶(二)奶粉2）煉然乳煉乳蠶為濃受縮奶甜煉茶乳：炸因糖斑分過奮高不偶宜用摩于喂態(tài)養(yǎng)嬰動兒淡煉裂乳：和可以插用于考嬰兒3）奶幟粉全脂嚷奶粉脫脂受奶粉調(diào)制頸奶粉4）酸網(wǎng)奶鮮奶發(fā)酵恭乳糖口襯乳浮酸、暑并含心大量右乳酸帖菌（蟻有些游同時元或單印獨(dú)加畜入雙宿歧桿喊菌）歷營養(yǎng)牌豐富肆、易太消化慕、調(diào)饅整腸糊道菌溝群、嘆防止我腐敗矩胺類贊產(chǎn)生扮、預(yù)墾防乳松糖不款耐癥捆。5）干氧酪為一梁種營震養(yǎng)價扮值很碼高的牢發(fā)酵籮乳制遞品，富含泛礦物暗質(zhì)(特別沿是鈣科、磷)和乳覆酸的劑高蛋猜白、饞高脂騾肪食御品。保留不了原給料乳沃中大啞部分檢維生蹈素，事但維遷生素D和維跳生素C消失聽。成熟滅干酪抹中的焦蛋白賓質(zhì)經(jīng)持過發(fā)張酵，壯部分燈分解尖成脲鞭、胨睜、肽尼和氨傘基酸舅等，誕不但當(dāng)增加浴了鮮般味，忠更易素被消戒化吸旗收。干酪文中蛋糟白質(zhì)躺的消資化率雜在96主%～98槳%。豆?jié){可以家代替住牛奶糞嗎？第三斥節(jié)由調(diào)味復(fù)品和背其他背食品愚的營養(yǎng)挪價值一、梁調(diào)味租品1、醬皂油和碎醬類李調(diào)味品品2、醋傲類3、味鐮精和航雞精4、鹽5、糖偶和甜偉味劑醬油停醬類的特仆點及風(fēng)營養(yǎng)塑價值色醬油返和醬蹤蝶是以漂小麥揀、大召豆及牧其制挖品為嶄主要駝原料中，接土種曲狡霉菌僵種，音經(jīng)發(fā)凡酵釀撒制而努成,含(1遵)蛋白磨質(zhì)和穩(wěn)氨基星酸(2惱)碳水羞化合額物和槐甜味剩物質(zhì)(3誘)維生翼素和朋礦物助質(zhì)(4徹)有機(jī)務(wù)酸和袖芳香爺物質(zhì)醋類的特均點及矛營養(yǎng)級價值卻按原責(zé)料可菠以分亂為糧罵食醋政和水魯果醋值。按止照生西產(chǎn)工然藝可懂以分拿為釀嫂適醋齡、配側(cè)制醋床和調(diào)速味醋劈燕，按藥顏色擇可以蛛分為簡黑醋醬和白眾醋。霜醋中培蛋白雖質(zhì)、展脂肪竹和碳劃水化增合物懶的含厘量都熊不高黑，但拐卻含唱有較乒為豐閉富的終鈣和害鐵。味精銀和雞崇精的特鑼點及俱營養(yǎng)柱價值鮮味沖調(diào)味襪品，恭它是念咸味職的助派味劑譜，也喜有調(diào)羅和其旗他味震道、保掩蓋辛不良稼味道販的作屬用最好絮在菜匆肴加雀熱完利成之笨后再辦加入糖和狂甜味周劑蔗糖倒是食吸品中磨甜味鞏的主原要來膨源，蓬提供敗甜味燈、調(diào)或和百患味，虎焦糖污增色殘。二、甲食用峽油脂1、油化脂的撓組成宣特點坐與營渡養(yǎng)價詞值油脂糖是甘提油和說不同牽脂肪嶼酸組壞成的棋酯，明植物京油含散不飽奮和脂耐肪酸稅多，烤熔點依低，窩消化豬吸收棄率高息。動曲物油吳以飽巴和脂徹肪為戶主，鐵熔點恩較高后，消烏化吸堵收率中不如晝植物棋油高浸。植咸物油攜含有逆豐富哲的維埋生素E，少滲量的模鉀、韻鈉、豪鈣和云微量史元素犁。2、油謎脂的超合理裁應(yīng)用植物徒油是飛必需搜脂肪慘酸的午重要滑來源實例定：植仔物油大脂和否動物詳油脂拒的區(qū)唱別和東選用周？三、趁酒1、酒鳥的分物類和蘋命名（1）按載釀造樹方法漢分類（2）按棉酒度類分類（3）按拳原料菌分類2、酒刷中的任營養(yǎng)盞與非灶營養(yǎng)炎成分酒的軟成分白酒是除含蹦有酒精屑、酯怨類兩種軟主要跌成分子外，爹還含擴(kuò)有酸渠類、踩醛類疏、雜橫醇油蟲、鉛錘等物尤質(zhì)。獎還可臘檢測文出微釣量氨竟基酸奪。葡萄伯酒和休啤酒掘中含桂有較沈多的化蛋白澤質(zhì)、墳肽類晶、氨暫基酸嶄、糖嚇類和讓有機(jī)疏酸。但無凍論何皺種酒魚，這耍些物俱質(zhì)的申總含好量一何般都不會功超過1％～5％。啤酒潑也無農(nóng)更多青的營撫養(yǎng)。稼在發(fā)吳酵、坦蒸餾朝等過黃程中韻，許至多營府養(yǎng)成毅分也調(diào)大部泊分被災(zāi)破壞使，真攝正保飾留在春其中丸的營氣養(yǎng)既忍少也否不全蜜面。酒的身禁忌鞭成分唱和毒腸副作怨用(1虹)甲醇，具煎有明斯顯的偵麻醉碰作用貸，對購視神該經(jīng)敏悠感，畏中毒騙后可安引起史視神熟經(jīng)萎色縮。(2藥)甲醛，甲告醛和勝甲酸異都是失甲醇由氧化蠻后的束產(chǎn)物軋，毒評性比促甲醇僚高，竊輕度耽中毒菜有燒手灼感旁、頭銜暈、再意識余喪失篩，嚴(yán)銀重中懇毒會貿(mào)出現(xiàn)振深而腎快的倡呼吸鍬，二翁氧化蜂碳結(jié)估合力頓常在30可%以下亡。(3蠻)雜醇竭油，適孫量的麥雜醇電油是火酒類朵的香菠味物妻質(zhì)，抬但過體高則浮會有蹤蝶較重殼的苦廢澀味景，它伯的毒車性比挎乙醇廊大，門能抑伸制神軋經(jīng)中頂樞，付飲后緣瑞頭痛朱，頭制暈。四、拒茶葉1、茶座葉的艦分類2、茶拳葉中哨的營煌養(yǎng)與弓非營脈養(yǎng)成籌分3、茶登葉的翻合理什利用1、分類綠茶不發(fā)酵紙的茶(發(fā)酵勺度為販零)龍井緞茶,碧螺廉春黃茶微發(fā)思酵的茶(發(fā)酵寫度為10址-2之0m）白愉牡丹,白毫銀魄針白茶輕度發(fā)酵那的茶(發(fā)酵鄭度為20胞-3言0m）君在山銀籠針青茶半發(fā)酵竟的茶(發(fā)酵運(yùn)度為30抄-6常0m）鐵盯觀音,文山概包種替茶，榮凍頂疫烏龍潑茶紅茶全發(fā)酵刊的茶(發(fā)酵催度為80街-9嘉0m）祁素門紅呈茶，券荔枝腰紅茶黑茶后發(fā)鵝酵的茶(發(fā)酵怖度為10變0m）葉六堡霸茶,普洱辣茶2、茶楚葉基本探成份兒茶柱素類:俗稱攪茶單赤寧,是茶壇葉特吵有成處份，舅具有斯苦、監(jiān)澀味六及收喝斂性千?？Х日骋?帶有或苦味夸，是顛構(gòu)成違茶湯晉滋味搶的重再要成撥份。礦物幕質(zhì):茶中需含有辰豐富砍的鉀近、鈣慘、鎂用、錳此等11種礦謙物質(zhì)令。3、茶膨葉的營戀養(yǎng)成暑分蛋白償質(zhì)與厚氨基黃酸糖類笨與類附脂糖、錘淀粉遼、果鐵膠、獎多縮目戊糖繭、已燈糖等多種矛維生牽素茶葉靜中的眠礦物座質(zhì)茶葉帽的保名健作漆用李時翼珍《本草露綱目》載“茶苦斑而寒象，陰摔之陽短，沉始也降榨，最跑能降說火，理火為埋百病于，火紀(jì)降則哈上清瓣矣”現(xiàn)代庸科學(xué)捏研究舒發(fā)現(xiàn)壇，茶株有抗凍老延駕年，蓮抗突娃變、晶抑癌刷、降本血壓靜、消缺炎、楊殺菌揉等功煎效。茶葉妹的合輝理利衡用因茶茄葉含平有咖酬啡因延，故紹容易失眠峽的人盡不宜飲濃育茶?？Х饶ㄒ蚰茏拇龠M(jìn)翼胃酸腹分泌襯，增鮮加胃句酸濃攏度，哨故患潰瘍隱病的人黨飲茶禿會使餐病情尚加重價。營養(yǎng)旺不良師的人也不箏宜多民飲茶捧，因詳茶葉究中含縣茶堿稼和鞣敗酸，蝦可影卷響人材體對針鐵和甲蛋白津質(zhì)等義的吸樸收，昨?qū)θ蹦徼F性版貧血狐患者磨尤其傘不宜奸。茶葉益苦寒撇，宜冶喝熱鹿茶，倡喝冷扎茶會傷脾革胃。體型袋肥胖斜者宜尤多飲拌綠茶信，體仇質(zhì)瘦植弱者擋宜多減飲紅觀茶和撤花茶浸。夏季舅飲綠魚茶，可闊清熱惱去火客降暑托；秋冬尤季最好飲紅獎茶，以爭免引執(zhí)起胃蓬寒腹牧脹。青壯毒年時期絡(luò)，應(yīng)紗以飲綠豈茶為佳咸；進(jìn)普入老當(dāng)年，妹因脾匠腎功液能趨怪于衰寸退，追故意怪飲紅例茶和執(zhí)花茶為宜你。第四痰節(jié)掩營養(yǎng)養(yǎng)強(qiáng)化斤與保毯健食撞品一、清營養(yǎng)米強(qiáng)化盯食品1、食友品營預(yù)養(yǎng)強(qiáng)薄化的景概念2、營顧養(yǎng)強(qiáng)轟化的荷意義3、對雨食品賽營養(yǎng)苗強(qiáng)化敬的基父本要憐求根據(jù)料營養(yǎng)乖需要另向食泛品中富加入慢一種熄或多浮種營莫養(yǎng)素殘或者涉某些已天然遺食物誓成分時，以糊改善約食品擴(kuò)中各嚇營養(yǎng)杠素之罰間的濤比例蹈關(guān)系壁和提核高食把品營鬼養(yǎng)價喝值的猾過程淋稱為墾食品補(bǔ)的營飛養(yǎng)強(qiáng)黑化或凈簡稱兇食品掛強(qiáng)化杏。營養(yǎng)跟強(qiáng)化輩概念彌補(bǔ)愧天然食品頂中某剛些營既養(yǎng)素斜不足稍；補(bǔ)充繁食品板在運(yùn)輸農(nóng)，貯藏餅和加棕工中銷的損曲失；簡化撤膳食險處理悄，方棕便攝隱食；適應(yīng)戀不同揮人群亂的需閘要；預(yù)防容營養(yǎng)補(bǔ)不良謊．意義營養(yǎng)先強(qiáng)化廢的基區(qū)本要眾求有明萄確的忙針對豬性。符合曲營養(yǎng)巧學(xué)原基理。保證憶安全控、衛(wèi)巧生。減少準(zhǔn)食品拼強(qiáng)化雜劑的確損失縫。保持置食品趕原有的的色拍、香逢，味烏等感輝官性去狀。經(jīng)濟(jì)并合理寇、有眉利推蔥廣。二、耗保健峽食品以概述1、保沒健食類品的哥概念2、中帆國保泄健食盾品的旺發(fā)展憤要求3、保顧健食委品常稱用的械功效氧成分（1）保暢健食隱品首先監(jiān)是食溜品，必席須無毒筋無害補(bǔ)，符課合應(yīng)慣當(dāng)有馬的營榴養(yǎng)要扶求。（2）保援健食呆品又楚不同珍于普映通食軌品，應(yīng)銹當(dāng)具有特定塑的保碼健功堡能，該父保健吐功能截必須賀是明橡確的藝、具體雷的、辯能夠證定羽的。（3）保從健食惰品必樹須是凍為特定舒人群或特塵定條城件下飼的人偉群所茄研制蠻的、退生產(chǎn)紫的。（4）保圓健食挖品不是透以治構(gòu)療為怖目的，不臉能代漫替藥患物的斷治療首作用扶或出滴現(xiàn)有矩治療希作用林的宣魔傳。特襪征發(fā)展躺要求1、部加強(qiáng)扇科學(xué)匠研究思：2、棟規(guī)范受宣傳披：3、漿加強(qiáng)拳政府叢的指糧導(dǎo)和間管理周。分向類(1糾)、以蹈食用剝?nèi)巳褐头^務(wù)對寸象來爹分類用于紹普通秩人群仰的功池能食援品；用于次特殊靠生理叨需要恐的人勒群（融嬰幼挺兒、移孕婦用、老軍年人薦等）慢的功桿能食婦品；用于午特殊眨工種走人群蘋（井俱下、童高溫各、低燦溫、鳳運(yùn)動抵員等節(jié)）的授功能瞧食品殿；用于漠特殊陵疾病嘗人群遠(yuǎn)（心肆血管眉病、顏糖尿含病、立腫瘤男等）肉的功斧能食剖品；用于曬特殊泡生活供方式冊的人承群（運(yùn)撥動員鋤、休墨閑、旅恢游、央登山葵等）鴉的功返能食猾品；(2穩(wěn))、以播調(diào)節(jié)辣機(jī)體韻功能燦的作擱用特趨點來倘分類(3或)、以果產(chǎn)品雀的形剪式來鍬分類我國保健食品序發(fā)展鹿中存伯在的新問題1、產(chǎn)車品科爆技含慣量不顛高，杯許多面產(chǎn)品確是在歐低水植平上辮重復(fù)2、獲啦得批佛準(zhǔn)的光功能霜食品殖多，被投入帖市場卵的產(chǎn)街品少3、對敵功能砌食品悉的管錘理和奮監(jiān)督訴不嚴(yán)4、國撕民對漫功能帖食品華的認(rèn)仔識尚局存在僑偏差保健俱品常挺用的脖功效懇成分1、傍蛋白蟲質(zhì)和妥氨基個酸：熄超氧鵝化物仔歧化猛酶、牛磺螺酸、大豆掩多肽腦。2、線具有平保健但功能輸?shù)奶硷@水化尖合物環(huán)：膳被食纖借維、低聚掙糖、植物后多糖件。3、始功能目性脂和類：霜磷脂、角鯊歐烯4、防具有濱保健線功能巧的微普量元安素：屋硒、ＶＥ5、纖功能巷性植抽物化啊學(xué)物瞞：膳樹食纖乓維、甾醇6、歌益生刪菌：甘雙歧傾桿菌、乳桿壩菌、益生著鏈球渣菌保健塔食品份的分喘類一、席增強(qiáng)趴生理初功能冤的保籮健食筋品二、嘆防病須保健貴食品三、甩專用限保健君食品1、改哀善生椅長發(fā)梢育2、增巨強(qiáng)免紫疫力3、抗?fàn)扪趸?、輔尖助改銜善記禿憶5、輔步助降很血糖6、輔閑助降鉤血脂7、輔嬸助降蘿血壓8、改旬善胃質(zhì)腸功毒能9、減種肥10、增戲加骨桂密度三、悶保健拼食品騾的功昨能原粘理1、改輕善生長桐發(fā)育恒的保健假食品生長紗發(fā)育羞概述兒童生長遵發(fā)育赤保健腿品有反：高膛蛋白糾，維羽生素傲強(qiáng)化鑼食品許，賴冠氨酸與補(bǔ)品教，補(bǔ)猛鈣和媽補(bǔ)鋅把食品另，補(bǔ)熔鐵食質(zhì)品，疑磷脂連食品濤，DH廣A食品見等，宏作用微：促搞進(jìn)骨封骼生恒長；劑影響傍細(xì)胞宴分化善；促呢進(jìn)細(xì)科胞生偽長發(fā)販育和中器官懲發(fā)育伸。2、增雕強(qiáng)免休疫力免疫是機(jī)酒體的鳴一種亞自我追保護(hù)嗓性生浴理反搶應(yīng)，理是通艱過自僚身調(diào)紙節(jié)排貧除抗軟原性蠢異物(病原陶生物頑及其搏他物刮質(zhì)、結(jié)衰老鑄的自以身細(xì)統(tǒng)胞、啦突變閥生成矮的異虹常細(xì)昏胞等)，以描維持?jǐn)罊C(jī)體倉內(nèi)環(huán)陽境的替平衡場和健械康的端作用腎。具有縮慧免疫褲調(diào)節(jié)做的成衡分：蛋白夸質(zhì)，勸氨基屯酸，荷脂類炎，多賓糖，扯維生兵素，槽微量宰元素鍋等．其作材用包酸括：圖參與政免疫認(rèn)系統(tǒng)斑構(gòu)成氣，促總進(jìn)免劃疫器輛官發(fā)嶼育和蠟免疫孩細(xì)胞幻玉的分亭化；貝增強(qiáng)兆機(jī)體顫的細(xì)暖胞免劈燕疫和剃體液傳免疫靠功能撫。3.抗氧化夜和延儲緩衰皂老食濤品活性氧氧和責(zé)氧自魔由基暢與衰求老和殺細(xì)胞良傷害蘆及多槍種疾愉病有銜關(guān)，訪如心仗血管產(chǎn)，腫杜瘤，鴉類風(fēng)悅濕，廢帕金雷森癥牧等有欲關(guān)。人體臣抗氧灘化系加統(tǒng)分型兩類關(guān)：酶系累統(tǒng)：拆超氧醫(yī)化物折歧化郊酶，陳過氧噸化氫利酶，詳谷胱牧甘肽討過氧胃化物億酶等煩；非酶據(jù)系統(tǒng)笨：維頁生素熄C，芳E，少類胡艘蘿卜悄素，谷胱父甘肽等。食物攜中抗邊氧化免成分仆如維族生素C，E，類昌胡蘿脆卜素惑，鋅健，硒姥，脂飄肪酸夸，茶系多酚立，多遣糖等墳抗氧穗化，延緩局衰老月作用竟可能第有：蚊去除爪氧自膏由基龜對DN繞A結(jié)構(gòu)泥的破混壞；已抗動聽脈硬撞化和鈴神經(jīng)派保護(hù)搏，參乳與人極體抗衣氧化蠻防御麗系統(tǒng)伙的行篇程，關(guān)如組潔成復(fù)永合酶搬等。4、改睜善記憶物的保物健食輝品凡是艇能促山進(jìn)神秀經(jīng)細(xì)離胞發(fā)音育以過及與共參與近其組吐織構(gòu)雅成的鴨成分繩均認(rèn)松為有夫改善桐記憶情的功驗?zāi)堋＝尺@類杏成分善很多克，如蔑蛋白邁質(zhì)，示氨基忘酸，姥碳水飯化合飾物，陷脂肪仗酸，殖鋅，確鐵，獄碘，擠維生刷素類真，以攜及一死些植忘物提喬取物助。作用宰有：參與形成瞇神經(jīng)科遞質(zhì)慎的合疾成釋篇放等脈；影呢響腦赤中核吉酸的懲合成覽；減暑輕氧垃化應(yīng)賠激損艇傷；昨?qū)π奶锬X血沒管病杠的影綢響。5、降偏低血糖夜的保迫健品高血轟糖會垮誘發(fā)斃糖尿備病，撈視網(wǎng)睬膜病繩變，賢腎病謊變，單神經(jīng)膏病變呆等。比高血薦糖發(fā)檢生原偵因很音多，墳如所摧使用樹的胰續(xù)島素元或口得服降塌糖藥局的劑見量不贊夠；下攝食傭過多垃特別映是甜浪食或浴含糖具飲料慶；過悶度肥莖胖；專情緒船或精乎神上炸的壓片力過效重；蹄服用飼某些早藥物籃，如側(cè)強(qiáng)的撫松、臣地塞圖米松添等會宏引起舊高血青糖的抱藥等籠。胰島話素是屢一種革蛋白素質(zhì)類阻激素，是機(jī)體按內(nèi)唯誓一降黨低血紐奉糖的魔激素償，也滾是唯賭一同辮時促庸進(jìn)糖嫂原、纖脂肪穿、蛋家白質(zhì)堆合成鞋的激效素，張胰島熊素分絮泌不藏足導(dǎo)奧致血替糖升希高。碳水茄化合徑物是課影響山血糖司高低灣的主左控因味素之夸一，州過高箭過低覽均不交利于雀健康待水平癢。降糖叼食品保滿健機(jī)理歌：改善慎對胰御島素的敏縣感性梅，如道膳食旨中纖激維、槍維生恐素C；延緩坐腸道恥對糖扭和脂敢類的劫吸收怖，如喇植物枕果膠賽；參與疫葡萄鄉(xiāng)豐糖耐厚量因現(xiàn)子的恩組成悟，如鉛鉻。降血損糖食毀物及賞成分存在暢于薏便米、溜紫草抖、甘擇蔗莖衛(wèi)、紫企菜、尺昆布糞和南巖瓜等麗食藥醋用植闊物或匠植物適果實嚇中的要某些螺活性針多糖傻組分姓有明銳顯的尾降血炎糖作缺用，際這種鈔組分旋經(jīng)提震取精秩制后券可用撤于糖康尿病衣專用掙保健外食品搖生產(chǎn)撿上常見民降糖錦食物曲苦瓜萍、塑銀耳濫、木昂耳僵、絞次股藍(lán)坊、默魔芋領(lǐng)、漸荔枝午核捷、猴算頭菌沖、耐玉米棕須、愈蕎麥稀、膽桑椹統(tǒng)、蠶禮蛹、催葛根雪、山解藥、巧肉桂嶼、茯既苓、收馬齒齡莧、擇鮮蘆局根、登冬蟲爐夏草龍、苦踢丁茶暫、仙種人掌膊、花磁粉6.輔助但降血爐脂的保蟻健食賺品血脂大主要踢指血吩清中漏的總盡膽固傍醇和扔甘油旦三酯鍋，高血脂嚼易誘討發(fā)動脈邪粥樣應(yīng)硬化楚，冠之心病幼等。糖類挎攝入坐過多店，可剛影響報胰島虛素分電泌，虛加速容肝臟鍵極低柜密度欄脂蛋暑白的瓦合成濃，易沸引起給高甘扒油三遷酯血己癥。槽膽固摘醇和怒動物揉脂肪太攝人齒過多場與高奇膽固迎醇血親癥形脆成有斧關(guān)，于其他飛膳食東成分(如長滔期攝模人過芳量的填蛋白蜜質(zhì)、隸脂肪抱、碳榮水化哥合物晝以及駕膳食場纖維萬攝入斑過少癢等)也與胳本病小發(fā)生安有關(guān)泊。保健食品辭的降師脂作嚷用：降低膽固弦醇，沒膳食清纖維攀類能工明顯畏降低單血膽論固醇施，尤老其是勿植物泳固醇盯能降梳低膽帥固醇零的吸岡收。降低融甘油紹三酯紹，主獨(dú)要通獎過進(jìn)涼食多吵不飽石和脂耀肪酸養(yǎng)來降喉低甘嶄油三該酯濃之度，爆進(jìn)而朵降低呀血脂逗水平抱。7、輔盟助降血盯壓的航保健姓食品高血昏壓發(fā)套病很場復(fù)雜訴，一顛些飲榮食習(xí)條慣與毅高血款壓發(fā)乏病相給關(guān)，禾如脂鬼類攝炕入過楚多，榮酗酒雄，食漁鹽攝芬入大西，肥稍胖患登者，剩高K/內(nèi)Na離子搶比值框等。這類艷保健滅品的家機(jī)理仿目前丟主要興通過粗食用攪不飽腦和脂耍肪酸王和控侄制鈉軋和鉀咱的攝斥入量揪。高血呆壓人樣群的幼膳食它營養(yǎng)旅保健進(jìn)食酷多糖唇類碳樹水化根合物六，如糙厚米、弦標(biāo)準(zhǔn)薪粉、板玉米勁、小背米等暢均可勢促進(jìn)本腸蠕否動，筐加速栗膽固友醇排胞出，搜對防鏡治原腥發(fā)性鏟高血賞壓有紹利。薦葡萄椅糖、霸果糖巧及蔗奸糖等胖，均尸有升屠高血梯脂之格憂，灰故應(yīng)賄少用遠(yuǎn)。礦物問質(zhì)和享微量遞元素猾：食鹽想含大鑼量鈉晚離子讓，吃液鹽越寫多，進(jìn)原發(fā)僻性高涼血壓謹(jǐn)患病男率越切高。熄供給像食鹽付以２～巧５ｇ遮／ｄ為宜爐。據(jù)敞研究蜜報告怨，每遙日膳餓食鈣些攝入80怠0～10議00ｍｇ，可相防止?jié)u血壓私升高戰(zhàn)。攝取猴足量已的維勇生素獲Ｃ：大劑則量維臘Ｃ可拿使膽弦固醇欺氧化死為膽冷酸排怒出體鎖外，盾改善脫心臟故功能凳和血嫩液循縣環(huán)。祝大棗沒、番領(lǐng)茄、針芹菜障、油笨菜、綿青筍第葉