全事件的危害，保證廣大消費(fèi)者的身心健康與生命安全，維護(hù)正常建立健全本單位食品安全處置方案，提高食品安全事件處組長：店長/當(dāng)班經(jīng)理校食堂餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體學(xué)校食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和責(zé)任追食堂食物要求專人管理,專庫存放，要建檔立卡。嚴(yán)把食物采少學(xué)校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安2021年2月18日云南匯成建筑工程總部基地辦公大樓項(xiàng)目編制人：第一節(jié)工程概況2第二節(jié)編制原因及各個(gè)環(huán)節(jié)管理制度介紹2一、編制原因2第一節(jié)工程概況平新城西環(huán)干道旁(蘋果城東側(cè)約500m處),南臨為西環(huán)干道，西面和北面，為空地(政府規(guī)劃中),市政道路與擬建場(chǎng)地連通，擬建場(chǎng)地交通較便本工程建筑面積22759.92m2,地下一層，地上4/12層，其中地下建筑面積5811.97m2,地上建筑面積16947.95m2。第二節(jié)編制原因及各個(gè)環(huán)節(jié)管理制度介紹一、編制原因?yàn)榱耸贡臼程玫馁|(zhì)量實(shí)施有效控制，確保食品安全得以保證、質(zhì)量符合規(guī)定要求，提供一個(gè)衛(wèi)生卻滿意的就餐環(huán)境，特制定本食堂食品安全管二、食品與食品原料采購環(huán)節(jié)管理制度二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度3、炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服),五不(即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，12、每天三餐完成后，對(duì)餐桌面積椅子進(jìn)行清理，保證無任何污漬或13、垃圾桶必須墊垃圾袋并加蓋，每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行兩次清理，確保14、墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇，必須保持干凈，無污垢13、每天上下午對(duì)飯?zhí)猛猸h(huán)境及生活區(qū)進(jìn)行打掃、沖洗，對(duì)排三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度廚房工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品(1)貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備理應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(3)定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無標(biāo)(4)對(duì)因?yàn)閹齑鏁r(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)因?yàn)槠渌虺鏊?、清洗消毒管理制?1)設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域；殘?jiān)A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道(3)每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜；(4)清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)?5)盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒(6)洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不(7)洗刷消毒，清理地面、水池，保持衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到(8)定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。五、人員衛(wèi)生管理制度(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)(3)員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主(5)所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位(6)按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員(1)采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨；(2)采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；(3)采購食品時(shí)，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單；(4)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新(5)驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；(6)檢查所購食品有無合格或檢疫證明；(7)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；(8)驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。六、加工操作管理制度(1)加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。(2)熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或(3)烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品理應(yīng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷(4)隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用；(5)灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的七、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度(三)餐廚垃圾用60升標(biāo)準(zhǔn)容器收集，廢棄食用油脂用30升標(biāo)準(zhǔn)容(七)禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；(八)禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。八、食堂防、滅四害管理制度(一)廣泛宣傳發(fā)動(dòng)關(guān)于防、滅四害的宣傳知識(shí)，并在宣傳欄張貼相(二)定期對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境進(jìn)行大掃除，控制蒼