揚州炒飯當前第1頁\共有35頁\編于星期三\2點日本壽司當前第2頁\共有35頁\編于星期三\2點美國漢堡當前第3頁\共有35頁\編于星期三\2點法國比薩當前第4頁\共有35頁\編于星期三\2點意大利面當前第5頁\共有35頁\編于星期三\2點英國熱狗當前第6頁\共有35頁\編于星期三\2點基本營養(yǎng)物質(zhì)當前第7頁\共有35頁\編于星期三\2點人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。當前第8頁\共有35頁\編于星期三\2點基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水

我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)當前第9頁\共有35頁\編于星期三\2點

閱讀表3~3，歸納糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均含有C、H、O三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有N、S、P等元素；當前第10頁\共有35頁\編于星期三\2點同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因為n值不同當前第11頁\共有35頁\編于星期三\2點醛基-CHO有還原性當前第12頁\共有35頁\編于星期三\2點糖類一般稱為碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示單糖（不可水解的糖）葡萄糖果糖雙糖（一分子雙糖可水解生成兩分子單糖）蔗糖麥芽糖多糖（一分子多糖可水解生成多分子單糖）淀粉纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nn不同，不可互稱為同分異構(gòu)體當前第13頁\共有35頁\編于星期三\2點1.糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N、

P、

S等其它元素.2.糖類可分為單糖、雙糖和多糖(根據(jù)“水解”)3.葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4.油脂屬于酯類物質(zhì).植物油是不飽和的(含C=C)，動物脂肪是飽和的.5.纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子化合物.高分子通常是相對分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成小結(jié)當前第14頁\共有35頁\編于星期三\2點二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗探究：實驗3—51、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2

，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。當前第15頁\共有35頁\編于星期三\2點實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{色

淀粉遇I2變藍

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃當前第16頁\共有35頁\編于星期三\2點⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)

糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)當前第17頁\共有35頁\編于星期三\2點⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院常以這種方法來診斷糖尿病現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)⑵葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀堿性條件下檢驗當前第18頁\共有35頁\編于星期三\2點⑶淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇I2變藍⑷蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)⑸蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))15當前第19頁\共有35頁\編于星期三\2點1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍。皮膚變黃，蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。思考4、醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？

會讓病人喝牛奶或吃雞蛋

當前第20頁\共有35頁\編于星期三\2點

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3~5min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象解釋產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性的糖實驗探究：實驗3—6三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)當前第21頁\共有35頁\編于星期三\2點C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖△當前第22頁\共有35頁\編于星期三\2點⑶油脂的水解②堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：①酸性條件下水解：⑷蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2當前第23頁\共有35頁\編于星期三\2點小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；堿性條件下的水解，稱為

反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成

。催化劑三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油高級脂肪酸氨基酸皂化當前第24頁\共有35頁\編于星期三\2點糖類油脂蛋白質(zhì)存在功能四、基本營養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物的種子，動物的組織和器官存在于一切細胞中動植物所需能量的重要來源脂肪可以給動物活動提供能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。當前第25頁\共有35頁\編于星期三\2點

主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，毛發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。當前第26頁\共有35頁\編于星期三\2點1.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（）A.淀粉B.果糖C蔗糖D．葡萄糖D當前第27頁\共有35頁\編于星期三\2點2.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD當前第28頁\共有35頁\編于星期三\2點1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉隨堂練習(xí)當前第29頁\共有35頁\編于星期三\2點

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；

B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水.為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）ACDB隨堂練習(xí)當前第30頁\共有35頁\編于星期三\2點蛋白質(zhì)