食物酸堿一覽表強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題一,填空題(每空1分，共32分)在糖吸收過程中,和能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng) 糖苷鍵連接而成,纖維素則由葡萄糖經(jīng) 糖苷鍵連接而成.需膽鹽激活的消化酶是和.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是.魚的脂肪食有大量的，可以將動脈粥樣硬化斑點上的移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時,其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為.是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用表示.一天三餐總熱能比較合理的分配是:早餐和午餐各占和.膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指類食物.老年人動物性蛋白最好的來源是,而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有以上.能增強機體耐熱能力的重要元素為.創(chuàng)傷，感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機體酮體生成.急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括,和.甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補充,和等礦物質(zhì).肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有和的保健作用.除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中,和也能反映機體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況.醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能Kcal,蛋白質(zhì)g.二，單項選擇題(在每小題的四個備選答案中.選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi).每小題1分,共18分)下列哪個酶不是腸液中的消化酶.()A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì).()A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織.()A.B-脂蛋白B.前"脂蛋白C,a-脂蛋白D.脂蛋白魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A.鈣，鎂B.鈣，碘C.鈣，鐵D.鐵，碘下列哪類食物為酸性食物,()A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()A.制備B.采集C.預(yù)處理D.以上均對用有機物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定.()A.鐵B.維生素B1C.脂肪酸D.果糖谷類，薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法.A.詢問法B.記帳法C.稱重法D.查帳法建國以來，我國先后進(jìn)行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查.A.2B.3C.4D.5低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加()的比例.A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)TPN營養(yǎng)支持時，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為()A.9:1B.1:9C.3:1D.1:3()能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解,排出.A.乳糖B.乳酸C.維生素CD.維生素A急性胰腺炎時應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個營養(yǎng)素.()A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機鹽蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入()A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基酸半乳糖血癥患者最終不宜引起()A.肝硬化B.白內(nèi)障C.糖尿病D.精神神經(jīng)障礙中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富.()A."胡蘿卜素B.生物素C.硒D.維生素E下列哪項不是軟食的適應(yīng)癥()A.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產(chǎn)婦三，名詞解釋(每小題3分，共18分)碳水化合物不能被機體利用的多糖推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)特殊環(huán)境的營養(yǎng)完全胃腸外營養(yǎng)苯丙酮尿癥四,問答題(每小題8分，共32分)試述水溶性維生素有哪些特點.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法.糖尿病患者如何進(jìn)行營養(yǎng)治療如何對腫瘤病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價參考答案：填空題(每空格1分,共32分)1.半乳糖葡萄糖2.a-1,4p-1,43.胰脂肪酶膽固醇酯酸4.B族維生素5.高密度脂蛋白膽固醇6.6.25精密度變異系數(shù)8.25%?30%35%?40%9.豆類和動物10.魚類1/311.鉀12.抑制(或減少)13.高分解代謝負(fù)氮平衡水電解質(zhì)失調(diào)14.鈣磷鉀15.糾正低血糖16.清熱解毒解暑利尿17.臂肌圍肌酐-身高指數(shù)181400?200040?60單選題(每小題1分.共18分)1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.D16.C17.B18.D三，名詞解釋(每小題3分，共18分)是指具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大類化合物，又稱為糖類，是人類膳食中能量的主要組成成分.多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物,按其能否被人體消化吸收分為二類，其中一類即為不能被機體利用的多糖.如:纖維素，半纖維素，果膠，樹膠和海藻酸鹽類.是在營養(yǎng)生理需要量的基礎(chǔ)上,增加一定數(shù)量，其值大于生理需要量,這是考慮到不同年齡，性別，勞動強度,生理狀況及各種食物的生理利用率及個體差異等因素而制定的.指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給.即TPN,系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法.又稱靜脈營養(yǎng).系常染色體隱性遺傳性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羥化酶，不能將苯丙氨酸轉(zhuǎn)化為酪氨酸而轉(zhuǎn)化為苯丙酮酸并從尿液中排出.患者有智能低下，色素變淺，尿液惡臭的臨床表現(xiàn).四,問答題(每小題8分.共32分)(1)合碳，氫，氧，有時含有鉆，硫等其它元素(1分)溶于水，親水(1分)以一般無前體(1分)易吸收(1分)吸收入血液(1分)一般不會積蓄中毒，多余隨尿液排出(1分)宜每日供給(1分)缺乏時癥狀發(fā)展較明顯(1分)(1)新生兒2?4周起，添加魚肝油1滴.(2分)5?6周添加維生素C,果汁,菜汁.如人工喂養(yǎng)則提前3?4周添加(2分)3?4月添加含鐵豐富的食物(1分)6個月方可加餅干類食物,訓(xùn)練咀嚼功能(2分)8個月起可加肝泥和內(nèi)末(2分)(1)限制總熱能(2分)保證三大營養(yǎng)素按比例供給，平衡膳食(3分)提供高纖維飲食(1分)補充維生素,礦物質(zhì)，減少酒和鈉的攝入(2分)(1)膳食史調(diào)查:飲食習(xí)慣，特殊伙食，過敏食物，營養(yǎng)素攝人情況(2分)人體測量:身高，體重，三頭肌皮褶厚度，上臂圍,臂肌圍，肌酐-身高指數(shù)(2分)實驗室檢查:如:血漿蛋白，血脂，尿素氮等(2分)根據(jù)上述三項判斷有無營養(yǎng)不良，若有作出評價并給予分型(2分)四,論述題(本大題共2小題,每小題10分，共20分)試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則.(1)飽和脂肪酸:有升高血膽固醇的作用C12:0?C16:0有升高血膽固醇的作用；單不飽和脂肪酸:降低血膽固醇,尤其是LDL-C;多不飽和脂肪酸:反式脂肪酸:增加血中LDL-C;(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量.一般以0.3?0.6g/kg理想體重為宜.對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0?1.2g/kg,腹透病人每日1.2?1.5g/kg,并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%?70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入.（2） 能量攝入充足，一般成人30?35kcal/kg/d;（3） 注意鈣的補充，血鈣低時補充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣,血鉀高時限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏,注意補充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2?3g;（4） 膳食注意清淡易消化.第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一，填空人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時，血清（ ）水平明顯降低.TOC\o"1-5"\h\z嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有（ ）.評價食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和（ ）,（ ）三方面考慮.皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成（ ）的前體物質(zhì).膳食中鈣的良好來源是（ ）,（ ）.煙酸缺乏引起的"三D”癥狀包括（ ）,（ ）和（ ）.人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化物,（）和（）維生素中的（）缺乏易導(dǎo)致胎兒"神經(jīng)管畸形".由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱（）.硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（）,（）和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型.缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降.人造黃油含（）脂肪酸較多,蛋白質(zhì)攝入不足,但能量可滿足需要時可產(chǎn)生（）癥.公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是（）.目前認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有（）和（）兩類不飽和脂肪酸.二,單選題完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B異亮氨酸C賴氨酸D色氨酸在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆?jié){膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用.A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸尿負(fù)荷試驗可用于評價人體（）A蛋白質(zhì)缺乏B鈣缺乏C水溶性維生素營養(yǎng)狀況D脂溶性維生素營養(yǎng)狀況維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝C非體力活動耗能D食物熱效應(yīng)耗能.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A胃酸分泌過多B維生素CC維生素BD植酸,草酸和單寧酸能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A經(jīng)常在戶外曬太陽B經(jīng)常做理療（熱敷）C多吃谷類食物D多吃蔬菜，水果每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為（）A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用.A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）A45%?50%B70%以上C55%?65%D30%以下以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)具有抗氧化作用的維生素是()A維生素AB維生素DC維生素ED葉酸食物中長期缺乏維生素B1易引起()A蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B癩皮病C腳氣病D敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸維生素B2的良好來源是()A白菜B菠菜C大米D動物肝臟維生素A的主要來源是()A馬鈴薯B梨子C小麥D動物肝臟尿負(fù)荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況()A維生素EB賴氨酸C維生素AD尼克酸下列哪組全部是人體必需氨基酸()A天門冬氨酸，苯丙氨酸B亮氨酸，賴氨酸C纈氨酸，精氨酸D蘇氨酸，脯氨酸與能量代謝無關(guān)的維生素是()A硫胺素B維生素AC尼克酸D核黃素三,多選題可作為參考蛋白的有()A醇溶蛋白B酪蛋白C雞蛋蛋白D魚肉蛋白E牛肉蛋白膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅抑制非血紅素鐵吸收的因素有A植酸鹽B核黃素C草酸鹽D磷酸鹽E單寧酸膳食纖維的生理作用有A預(yù)防便秘B降低血清膽固醇C預(yù)防癌癥D調(diào)節(jié)血糖E促進(jìn)微量元素吸收促進(jìn)鐵吸收的因素有()A維生素BB豬肉C抗酸藥物D植酸鹽E維生素C促進(jìn)鈣吸收的因素有()A維生素DB乳糖C膳食纖維D氨基酸E脂肪維生素A缺乏引起()A干眼病B腳氣病C夜盲癥D失明E壞血病不溶性膳食纖維包括()A纖維素B甘露醇C半纖維素D木質(zhì)素E果膠正常成人能量的消耗主要用于()A基礎(chǔ)代謝B食物的熱效應(yīng)C體力活動D生長發(fā)育E勞動人體必需脂肪酸為()Ay-亞麻酸Ba-亞麻酸C亞油酸DEPAEDHA四，名詞解釋1.營養(yǎng)2.營養(yǎng)素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白質(zhì)功效比值(PER)7.參考蛋白質(zhì)8.條件必需氨基酸9.氨基酸評分10.必需脂肪酸(EFA)11營養(yǎng)學(xué)12.食物特殊動力作用13.優(yōu)質(zhì)蛋白14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)15.膳食纖維16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值17.必要的氮損失(ONL)18.蛋白質(zhì)互補作用維生素負(fù)荷試驗20.視黃醇當(dāng)量簡答題評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值為什么常用表觀消化率影響鐵吸收的主要因素有哪些促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些簡述礦物質(zhì)的共同特點.必需脂肪酸的生理功能有哪些影響鈣吸收的因素有哪些膳食纖維的生理功能有哪些礦物質(zhì)的生理功能有哪些論述題如何評價蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示,并請說明意義參考答案填空題白蛋白，鐵運蛋白，視黃醇結(jié)合蛋白，任意一個答案都對組氨酸蛋白質(zhì)被消化吸收程度蛋白質(zhì)利用程度維生素D奶和奶制品豆類皮炎，腹瀉，癡呆脂肪，蛋白質(zhì)葉酸食物特殊動力作用干性腳氣病濕性腳氣病血紅蛋白和紅細(xì)胞比積反式不飽和脂肪酸水腫型營養(yǎng)不良亞油酸n-3系列n-6系列單選題C2,B3,A4,C5,B6,D7,A8,B9,B10,CD12,A13,C14,C15,C16,D17,D18,D19,B20,B多選題1.B,C2.A,B,C,E3.A,C,D,E4.A,B,C,D5.B,E6.A,B,D7.A,C,E8.A,C,D9.A,D,C,E10.B,C四，名詞解釋：營養(yǎng):是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過消化，吸收和新陳代謝，以維持機體的生長，發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過程.營養(yǎng)素:是指食物當(dāng)中能夠被人體消化，吸收和利用的有機和無機物質(zhì)，包括碳水化合物,脂肪,蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素和水6類必需氨基酸:是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要,必須從食物中直接獲得的氨基酸.限制性氨基酸:食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸.氨基酸模式:就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例.PER(蛋白質(zhì)功效比值):是用于處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo).參考蛋白質(zhì):是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白.條件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%.所以半胱氨酸和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸.氨基酸評分:也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分,是目前被廣泛采用的一種評分方法.該方法是用被測蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系.必需脂肪酸(EFA):是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸.營養(yǎng)學(xué):就是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué).營養(yǎng)學(xué)是一門范圍很廣的自然科學(xué)，它與預(yù)防醫(yī)學(xué),臨床醫(yī)學(xué),基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系.食物特殊動力作用:人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化，吸收，代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量.這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應(yīng).優(yōu)質(zhì)蛋白:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,如動物性蛋白質(zhì)中蛋，奶，肉,魚等,以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU):蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面，因此更為全面.膳食纖維:存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維.生物價:是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標(biāo).用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示.生物價越高表明其被機體利用程度越高.必要的氮損失(ONL):機體每天由于皮膚，毛發(fā)和粘膜的脫落,婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗,稱為必要的氮損失.蛋白質(zhì)互補作用：為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補作用.維生素負(fù)荷實驗：給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對較少;反之，當(dāng)體內(nèi)充足時,從尿中排出的數(shù)量相對較多，根據(jù)排出量的多少可對機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價.視黃醇當(dāng)量:具有視黃醇活全部物質(zhì)的總稱.膳食視黃醇當(dāng)量(ugRE)=視黃醇(ug)+1/6搠蘿卜素+1/12其它維生素A原五,簡答題促進(jìn)鈣吸收的因素有哪些維生素D可促進(jìn)小腸對鈣的吸收;⑵某些氨基酸如賴氨酸,色氨酸，組氨酸,精氨酸，亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進(jìn)鈣的吸收;⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH,與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強鈣的吸收;⑷一些抗生素如青霉素，氯霉素，新霉素有利鈣的吸收.膳食中抑制非血素鐵吸收的主要因素有哪些植物性食物中含有的植酸鹽，草酸鹽;(2)體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥可影響鐵吸收;(3)多酚類化合物;⑷膳食纖維;⑸卵黃高磷蛋白水溶性維生素有哪些特點⑴易溶于水，親水性;⑵以一般無前體;⑶易吸收;⑷一般不會積蓄中毒，多余隨尿液排出;⑸宜每日供給;⑹缺乏時癥狀發(fā)展較明顯.影響鈣吸收的因素有哪些⑴糧食，蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸，植酸，磷酸，均可與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收;⑵膳食纖維中的糖醛酸殘基可與鈣結(jié)合,以及未被消化的脂肪酸與鈣形成鈣皂均影響鈣的吸收;⑶一些堿性藥物，如蘇打，黃連素,四環(huán)素等也影響鈣的吸收.膳食纖維的生理功能有哪些⑴增強腸道功能，有利糞便排出;⑵控制體重和減肥;⑶可降低血糖和血膽固醇;⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用.六,論述題如何評價蛋白質(zhì)的利用率，試用公式表示,并請說明意義營養(yǎng)學(xué)上,主要是從食物的蛋白質(zhì)含量，被消化吸收程度和被人體利用程度三方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值.蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)含量是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ).食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用微量凱氏定氮法,測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)(6.25)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量.蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)消化率，不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度,同時還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度.食物氮-(糞氮-糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(%)=X100%食物氮食物氮-糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=X100%食物氮蛋白質(zhì)利用率衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有很多,各指標(biāo)分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度，下面是幾種常用的指標(biāo).生物價(BV)蛋白質(zhì)生物價是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標(biāo).用被機體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示.生物價越高表明其被機體利用程度越高，最大值為100.計算公式如下：儲留氮生物價= X100吸收氮吸收氮=食物氮-(糞氮-糞代謝氮)儲留氮=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源性氮)蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比,它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個方面，因此更為全面.儲留氮蛋白質(zhì)凈利用率=消化率X生物價=X100%食物氮蛋白質(zhì)功效比值(PER)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo).動物體重增加(g)蛋白質(zhì)功效比值=攝入食物蛋白質(zhì)(g)氨基酸評分(AAS)氨基酸評分也叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分,是目前被廣為采用的一種評價方法.該方法是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系.被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)氨基酸評分=理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）第二章植物化學(xué)物填空題常見的植物化學(xué)物有（）,（）,（）,（）,（）等.植物化學(xué)物的主要生理功能有（）,（）,（）,（）等.多酚類化合物主要包括（）和（）兩大類.食物中的類胡蘿卜素包括（）和（）類型.機體內(nèi)源性雌激素數(shù)量和含量的不同，植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用.蛋白酶抑制劑在（）和（）含量豐富，具有抗腫瘤和抗氧化的作用.單選題下面屬于植物化學(xué)物的是（）A礦物質(zhì)B碳水化合物C多酚類D維生素D類胡蘿卜素的無氧型和有氧型的主要區(qū)別在于（）A對PH值的敏感性不同B與氧結(jié)合的方式不同C對酸堿的敏感性不同D對熱的穩(wěn)定性不同芥子油甙，在（）中含量特別豐富,降解產(chǎn)物為具有典型的芥末，辣根，花椰菜的味道.A豆類B糧谷類C肉類D十字花科蔬菜大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）A氨基酸B糖類C有機酸D五環(huán)三萜類在植物界分布最廣，最多的黃酮類化合物是（）A橙皮素B柚配質(zhì)C槲皮素D綠原酸異硫氤酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物A多酚類B含硫化合物C芥子油甙類D植物固醇胡蘿卜中所含的（）對惡性腫瘤,心血管疾病均具有預(yù)防和治療的作用.A粗纖維B淀粉C汁液D胡蘿卜素洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的（）升高,改善動脈粥樣硬化.A血壓B血糖C血脂D血膽固醇多選題無氧型類胡蘿卜素包括（）.AP-隱黃素Ba-胡蘿卜素C番茄紅素D黃體素E伊胡蘿卜素下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（）A植物化學(xué)物屬于營養(yǎng)素B植物化學(xué)物是植物的次級代謝產(chǎn)物C植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D植物化學(xué)物具有抗氧化作用E維生素A原也是植物化學(xué)物的一種下面屬于多酚類植物化學(xué)物的是（）.A槲皮素B皂角苷C大蒜素D兒茶素E二硫醇硫酮四，名詞解釋植物化學(xué)物五,簡答題簡述植物化學(xué)物的生理功能黃酮類化合物的生物學(xué)作用含硫化合物的生物學(xué)作用列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物六,論述題試述植物化學(xué)物的生理功能.參考答案填空題類胡蘿卜素，植物固醇，皂甙，蛋白酶抑制劑，植物雌激素，芥子油甙,多酚類，單萜類任選五個抗氧化，抗腫瘤，抗微生物，調(diào)節(jié)免疫,降膽固醇其中任四個酚酸，類黃酮無氧型和有氧型雌激素作用和抗雌激素作用豆類和谷類等種籽中單選題1.C2.D3.D4.B5.C6.B7.D8.D多選題1.B,C,E,2.B，C，D，E3.A,D四，名詞解釋植物化學(xué)物:植物的次級代謝產(chǎn)物中，除了維生素外,均稱為植物化學(xué)物.簡答題簡述植物化學(xué)物的生理功能抗癌作用,抗氧化作用,免疫調(diào)節(jié)作用,抗微生物作用,降膽固醇作用.黃酮類化合物的生物學(xué)作用抗氧化作用，抗腫瘤作用，保護心血管作用，抗突變作用，其它(提高免疫力，降糖).含硫化合物的生物學(xué)作用抗突變作用，抗癌作用，免疫調(diào)節(jié)作用,抗氧化和延緩衰老的作用.列舉出具有抗癌作用的植物化學(xué)物芥子油甙，植物固醇,皂甙,植物雌激素和單萜類論述題試述植物化學(xué)物的生理功能.植物化學(xué)物有多種生理作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：抗癌作用:癌癥的發(fā)生是一個多階段過程，植物化學(xué)物幾乎可以在每一個階段抑制腫瘤發(fā)生.如某些酚酸可與活化的致癌劑發(fā)生共價結(jié)合并掩蓋DNA與致癌劑的結(jié)合位點，大豆中存在的金雀異黃素和植物雌激素在離體實驗條件下可抑制血管生長和腫瘤細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移.此外，植物化學(xué)物中的芥子油甙，多酚，單萜類，硫化物等可通過抑制I相代謝酶和誘導(dǎo)II相代謝酶來發(fā)揮抗癌作用.抗氧化作用:現(xiàn)巳發(fā)現(xiàn),植物化學(xué)物如類胡蘿卜素，多酚，植物雌激素，蛋白酶抑制劑和硫化物也具有明顯的抗氧化作用.某些類胡蘿卜素如番茄紅素對單線態(tài)氧和氧自由基具有更有效的保護作用.多酚類是植物化學(xué)物中抗氧化活性最高的一類物質(zhì).免疫調(diào)節(jié)作用:除類胡蘿卜素外,對其它植物化學(xué)物的免疫調(diào)節(jié)作用的研究還不多.多項實驗研究及干預(yù)性研究結(jié)果均表明,類胡蘿卜素能夠調(diào)節(jié)機體的免疫功能.在離體條件下發(fā)現(xiàn)，類黃酮具有免疫調(diào)節(jié)作用，皂甙,硫化物能增強機體的免疫功能.抗微生物作用:某些植物用于抗感染研究由來巳久.近年來，由于化學(xué)合成藥物的毒副作用使得研究植物提取物的抗微生物作用又成為一個熱點.早期研究證實,球根狀植物中的硫化物具有抗微生物作用?硫化物中的蒜素，芥子油甙中的代謝物異硫氤酸鹽等也具有抗微生物活性.（5）降膽固醇作用:動物實驗和臨床研究均發(fā)現(xiàn)，皂甙，植物固醇,硫化物，生育三烯酚具有降低血膽固醇水平的作用.血清膽固醇降低的程度與食物中的膽固醇和脂肪含量有關(guān).植物化學(xué)物降低膽固醇的機制可能與抑制膽酸吸收,促進(jìn)膽酸排泄，減少膽固醇在腸外的吸收有關(guān).此外，植物化學(xué)物如生育三烯酚和硫化物能夠抑制肝臟中膽固醇代謝的關(guān)鍵酶,如羥甲基戊二酸單酰CoA還原酶（HMG-CoA）.除以上作用外，植物化學(xué)物還具有調(diào)節(jié)血壓，血糖和血凝以及抑制炎癥等作用第三章各類食品的營養(yǎng)價值一，填空蔬菜水果主要提供人體所必需的（），（）和無機鹽.谷類食品中第一限制氨基酸是（），豆類中的第一限制氨基酸是（）.大豆低聚糖由（）和（）構(gòu)成.大豆中的抗?fàn)I因素主要有（），（），（），（）.牛奶中蛋白質(zhì)組成以（）為主，碳水化物主要是（），而礦物質(zhì)以（）為高，且吸收利用率高.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（）然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）.牛奶中含有豐富的鈣，但（）含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充.雞蛋中鐵的含量很豐富，但由于雞蛋中含有（），使鐵的吸收率非常低.牛奶中的蛋白質(zhì)以（）為主，故不利嬰兒的消化吸收.畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源.禽肉，畜肉中含有可溶于水的（），使肉湯味道鮮美.糧谷類天然的互補食物是（）.可以采用（）的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價值.二,單選題下列食品中哪類食品含碳水化合物最多A雞蛋B糧食C魚類D蔬菜糧食加工精度越高A纖維素含量越高，硫胺素含量越高B纖維素含量越高，硫胺素含量越低C纖維素含量越低，硫胺素含量越高D纖維素含量越低，硫胺素含量越低含維生素C最多的蔬菜是（）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸有關(guān)牛奶，不正確的是（）A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B牛奶為鈣的良好來源C牛奶含有豐富的鐵D牛奶中含有人體需要的多種維生素大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是A亞油酸B花生四烯酸Ca-亞麻酸DDHA豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A豆腐B豆?jié){C豆芽D整粒熟大豆大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A15?20%B50?60%C10?15%D35?40%以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){以下水果中VC含量最高的是A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是AB族維生素的無機鹽B碳水化合物C蛋白質(zhì)D維生素C牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A鈣B鐵C鉀D鈉三,多選題下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以”亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣大豆中的非營養(yǎng)因子（）A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類E異黃酮類谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白大豆中的脹氣因子包括（）A阿拉伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖禽肉的營養(yǎng)特點有（）A脂肪熔點高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收蔬菜水果中富含下列哪些成分（）A脂肪B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D膳食纖維E芳香物質(zhì)黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（）A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動物蛋白質(zhì)C無機鹽與維生素B族含量高D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類E飽和脂肪酸含量高以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A肉類B谷類C豆類D蔬菜類E蛋類下列說法正確的是（）A蛋類中含膽固醇高B蛋類中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物10?鐵的良好來源應(yīng)包括（）A動物血B菠菜C牛肉D動物肝臟E魚肉四，名詞解釋1.食品的營養(yǎng)價值2.INQ3.美拉德反應(yīng)五,簡答題何謂INQ如何評價該食物的營養(yǎng)價值大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價值簡述雞蛋的營養(yǎng)價值蔬菜，水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分參考答案一，填空維生素和膳食纖維賴氨酸蛋氨酸水蘇糖和棉子糖蛋白酸抑制劑(PI)，脹氣因子，植酸，植物紅細(xì)胞凝集素酪蛋白乳糖鈣維生素B簇多不飽和脂肪酸雞蛋鐵卵黃高磷蛋白酪蛋白血紅素鐵含氮浸出物豆類蛋白質(zhì)互補作用單選題1B2D3D4B5C6A7A8D9C10D11A12B多選題1.A，B，C,E2.A，B，C,D，E3.B,E4.B,D5.B，C,D，E6.C,D，E7.A,C8.A，C,E9.A，C,D，E10.A,C,D四，名詞解釋食品的營養(yǎng)價值:某種食品所含營養(yǎng)素和能量能滿足人體營養(yǎng)需要的程度.INQ(營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)):是評價食品營養(yǎng)價值的指標(biāo)，即營養(yǎng)素密度(待測食品中某營養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測食品所含能量占供給量的比)之比.美拉德反應(yīng):高溫過程中，食物蛋白質(zhì)，氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛，酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變.五,簡答題何謂INQ如何評價該食物的營養(yǎng)價值某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量INQ= 所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn)INQ=1，表示食物的該營養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡;INQ>1,表示該食物該營養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量,故INQ>1為營養(yǎng)價值高;INQ<1,說明此食物中該營養(yǎng)素的供給少于能量的供給，長期食用此種食物，可能發(fā)生該營養(yǎng)素的不足或能量過剩，該食物的營養(yǎng)價值低.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些豆腥味;植酸;脹氣因子;蛋白酶抑制劑(PI);皂甙和異黃酮;植物紅細(xì)胞凝集素(PHA).從哪些方面評定食品的營養(yǎng)價值營養(yǎng)素的種類及含量:一般來說，食品中所提供營養(yǎng)素的種類和含量越接近人體需要，該食品的營養(yǎng)價值越高.營養(yǎng)素質(zhì)量:蛋白質(zhì)的優(yōu)劣體現(xiàn)在其氨基酸的組成及可被消化利用的程度；脂肪的優(yōu)劣則體現(xiàn)在脂肪酸的組成，脂溶性維生素的含量等方面.簡述雞蛋的營養(yǎng)價值雞蛋是一種營養(yǎng)非常豐富食物，主要含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和無機鹽.(1)蛋白質(zhì)雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,生理價值最高.(2)脂肪雞蛋每百克含脂肪11.6克，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，易被人體消化吸收;(3)其他微營養(yǎng)素雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀，鈉，鎂，磷.雞蛋中維生素A,B2,B6,D,E及生物素的含量也很豐富,雞蛋中維生素C的含量比較少.蔬菜，水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分⑴碳水化物包括糖，淀粉，纖維素和果膠物質(zhì).其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別.⑵維生素:新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸，胡蘿卜素，核黃素和葉酸的重要來源⑶無機鹽:其含量豐富，如鈣，磷，鐵，鉀,鈉鎂,銅等,是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用.綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上.但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收.⑷芳香物質(zhì),有機酸和色素:水果中有的機酸以蘋果酸，檸檬酸和酒石酸為主,此外還有乳酸，琥珀酸等,有機酸因水果種類，品種和成熟度不同而異.有機酸促進(jìn)食欲，有利于食物的消化.同時有機酸可使食物保持一定酸度,對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用.此外，蔬菜水果中還含有一些酶類，殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分.第四章特殊人群營養(yǎng)填空題妊娠期營養(yǎng)不良對胎體的影響有（）,（）和（）等.嬰幼兒的常見營養(yǎng)缺乏癥主要是（）,（）兩種.妊娠期營養(yǎng)不良對母體的影響有（）,（）（）.老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，同時對蛋白質(zhì)的吸收利用率下降，容易出現(xiàn)（）氮平衡.母乳喂養(yǎng)時間至少應(yīng)持續(xù)（）個月.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有（）和（）.成人能量消耗除用于食物特殊動力作用外,還用于（）,（）.初乳富含大量的鈉，氯和免疫蛋白,尤其是（）和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（）,故易消化.嬰幼兒輔食添加的時間應(yīng)在（）個月齡開始.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷（）攝入是否適宜.單選題下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低.（）A維生素EB鈣C維生素DD維生素C胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足（）時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量.A1個月B2個月C4個月D7個月嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的.A維生素AB維生素CC維生素DD硫胺素母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）A中樞神經(jīng)系統(tǒng)B骨骼系統(tǒng)C循環(huán)系統(tǒng)D內(nèi)分泌系統(tǒng)小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（）的配方奶粉.A25%孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）A鐵B蛋白質(zhì)C維生素B12D泛酸母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好.A1個月B2個月?3個月C4個月?6個月D7個月?8個月兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（）.A蛋白質(zhì)和熱能B鈣C維生素DD鋅老年人保證充足的維生素E供給量是為了A抗疲勞B增進(jìn)食欲C增強機體的抗氧化功能D降低膽固醇與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）A鈉B鈣C銅D維生素A超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）A銅B鐵C鋅D硒血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染（）.A鐵B鈣C鋅D硒關(guān)于妊娠代謝變化,錯誤的說法是蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡糖代謝時胰島素分泌增加脂類代謝中有血脂升高，其中酬旨蛋白增加較明顯妊娠最后三個月,鐵需要量增加妊娠后期鈣及磷需要增加有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤的說法是A.營養(yǎng)豐富,是嬰兒最合適的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.鈣,磷比例適當(dāng),故鈣的吸收利用率高D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多具有提高免疫力的多種因子孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）A.鈣，氯，鈉，鉀B.鐵，鋅，銘，錳C.鈣，鐵，鋅，碘D.銅，鈣，碘，硒多選題嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括（）A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥E缺乏維生素B12所致貧血提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D人乳中的鈣吸收率高E人乳中的鐵豐富學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（）.A鋅缺乏B缺鐵性貧血C肥胖D.維生素B1缺乏E維生素A缺乏妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生（）.A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發(fā)育受損E肥胖老年人飲食應(yīng)注意（）A蛋白充足而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C脂肪攝入不宜過多D總熱能攝入適當(dāng)降低E攝入足夠的維生素母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（）.A碳水化合物B蛋白質(zhì)C鈣D脂肪E磷有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是A4個月?6個月開始添加輔助食品B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶C新生兒2周?4周起,應(yīng)添加魚肝油D添加含鐵豐富的食物E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)四，名詞解釋1.混合喂養(yǎng)2.人工喂養(yǎng)3.初乳五,簡答題乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況兒配方奶粉的基本要求有哪些我國一直提倡母乳喂養(yǎng)，它有何優(yōu)點簡述嬰兒添加輔食的時間和理由學(xué)齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么青少年的膳食原則是什么老年人的膳食原則是什么六,論述題概述妊娠期的營養(yǎng)需要為何提倡母乳喂養(yǎng)參考答案填空題先天畸形，低出生體重，腦發(fā)育受損佝僂病，缺鐵性貧血營養(yǎng)性貧血，骨質(zhì)軟化癥，營養(yǎng)不良性水腫負(fù)4?6營養(yǎng)性貧血，骨質(zhì)軟化癥基礎(chǔ)代謝，活動與各種勞動分泌型免疫球蛋白A，少9.4?610.能量單選題1C2C3C4A5B6C7C8D9C10B11A12A多選題1.A，B，C2.A,B,C,D3.A,B,C,D,E4.B,C,D5.A,C,D,E6.B,C,E7.A,C,D,E四，名詞解釋人工喂養(yǎng):指由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時，可采用其他動物乳或其他代乳品喂哺嬰兒.混合喂養(yǎng):是指除了對新初乳:產(chǎn)后第一周分泌，富含免疫物質(zhì),易消化，為新生兒理想的天然食物.生兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)外，在母乳不足的情況下,外加其它糖水和牛奶，奶粉等輔助食物的方法初乳:產(chǎn)后第一周分泌,富含免疫物質(zhì)，易消化,為新生兒理想的天然食物.五,簡答題食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況蛋白質(zhì):可影響乳汁分泌量碘，鋅:可影響母乳中碘,鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥).維生素A和水溶性維生素:可影響母乳中維生素A,水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1,可導(dǎo)致嬰兒腳氣病.兒配方奶粉的基本要求有哪些增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動物乳汁中酪蛋白的比例,使其接近母乳.(2)添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量-亞麻酸，使其接近母乳中的含量和比例.(3)-乳糖和-乳糖按4:6的比例添加,適當(dāng)加入可溶性多糖.(4)脫去牛奶中部分Ca,P,Na鹽，將K/Na比例調(diào)整至2.5?3.0,Ca/P調(diào)整至2,以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷并促進(jìn)鈣的吸收.(5)配方奶粉中通常應(yīng)強化維生素A,維生素D及適量的其他維生素，以促進(jìn)嬰兒正常生長發(fā)育及預(yù)防佝僂病.(6)在嬰兒配方奶粉中強化?；撬幔怂幔鈮A等嬰兒生長發(fā)育必需而體內(nèi)合成有限的營養(yǎng)物質(zhì).(7)對牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源生產(chǎn)配方奶粉，以避免過敏癥的發(fā)生.我國一直提倡母乳喂養(yǎng),它有何優(yōu)點營養(yǎng)齊全,能滿足4~6個月齡嬰兒生長發(fā)育的需要，與消化相適應(yīng)，不增加負(fù)擔(dān)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):總含量〈牛乳，但乳白蛋白與酪蛋白之比例適當(dāng)豐富的必需脂肪酸:不飽和脂肪酸為主+脂酶，易消化吸收豐富乳糖:碳水化合物的主要形式，促鈣吸收,改善腸道菌群維生素及礦物質(zhì):鈣磷比例適當(dāng)+乳糖作用母乳中有豐富抗感染物質(zhì)，提高抵抗力哺乳行為可增進(jìn)母子的感情交流,促進(jìn)智能發(fā)育⑷衛(wèi)生，無菌，經(jīng)濟，方便，溫度適宜，新鮮不變質(zhì)簡述嬰兒添加輔食的時間和理由嬰兒輔食添加時間應(yīng)在4-6個月齡開始，至8—12個月齡完全取代母乳較為適宜.因為4個月前添加對嬰兒生長并無益處，相反還容易增加胃腸道感染及食物過敏危險性.但也不宜遲于6個月之后,以免嬰兒營養(yǎng)不良.學(xué)齡前兒童存在的主要營養(yǎng)問題是什么學(xué)齡前兒童由于活動范圍擴大，興趣增多，易出現(xiàn)飲食無規(guī)律，偏食，吃零食過多，影響營養(yǎng)素的攝入與吸收.(1)微量元素，如鐵，鋅及維生素的缺乏是這一時期常見的營養(yǎng)問題.(2)在農(nóng)村，蛋白質(zhì),能量攝入不足仍然是比較突出的問題;(3)城市由于經(jīng)濟發(fā)展，物質(zhì)豐富,兒童的蛋白質(zhì)，能量營養(yǎng)不良發(fā)生率巳逐漸下降,但因脂肪類食物攝入過多或運動減少造成的肥胖問題日趨嚴(yán)重.青少年的膳食原則是什么多吃谷類，供給充足的能量;(2)保證足量的魚，禽，肉，蛋，奶，豆類和新鮮蔬菜水果的攝入(3)平衡膳食,鼓勵參加體力活動,避免盲目節(jié)食.老年人的膳食原則是什么平衡膳食；(2)食物要粗細(xì)搭配，易于消化;(3)保證充足的新鮮蔬菜和水果攝入;(4)積極參加適度體力活動，保持能量平衡;(5)注意食品的色，香，味,形狀和硬度.六,論述題概述妊娠期的營養(yǎng)需要能量:妊娠期間能量的增加是為了滿足胎體生長發(fā)育,母體組織增長，母體蛋白質(zhì)和脂肪貯存及代謝增加的能量需要.但妊娠期能量的攝入量與消耗量應(yīng)以保持平衡為原則,過多地攝入能量對孕體并無益處，一般可根據(jù)定期測量孕婦體重的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜.整個妊娠期總能量需增加335?350MJ(80000?85000kcal).中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的膳食參考攝入量(DRIs)建議孕婦自孕中期即妊娠4個月開始每日增加能量攝入量0.84MJ(200kcal).蛋白質(zhì):妊娠期蛋白質(zhì)的需要量增加主要是為了滿足胎體的生長發(fā)育，其次是孕體自身也需要一定數(shù)量的蛋白質(zhì)來供給子宮,胎盤及乳房等的發(fā)育.中國營養(yǎng)學(xué)會建議和推薦的妊娠期蛋白質(zhì)增加量是:妊娠早期為5g/d,妊娠中期為15g/d，妊娠晚期為20g/d.除了數(shù)量保證外，還要保證優(yōu)質(zhì)的動物及豆類蛋白質(zhì)的攝入至少占1/3以上.礦物質(zhì):妊娠期對礦物質(zhì)的需要量增加，妊娠期婦女易于缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣，鐵，鋅，碘等.(1)鈣:妊娠期需增加貯存鈣量約為30g.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠中期的婦女每日攝入鈣量為1000mg，妊娠后期每日為1500mg.(2)鐵:整個妊娠期需鐵總量約為1000mg，其中350mg滿足胎兒和胎盤生長發(fā)育的需要,450mg滿足妊娠期紅細(xì)胞增加的需要，其余部分是用以補償鐵的丟失.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠中期婦女的膳食鐵攝入量為25mg/d,妊娠晚期為35mg/d.(3)鋅:妊娠期婦女?dāng)z入充足量的鋅有利于胎體生長發(fā)育和預(yù)防先天性出生缺陷.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女每日鋅攝入量應(yīng)由非妊娠婦女的15mg增加至20mg,以滿足胎體的生長發(fā)育需要.(4)碘:妊娠期婦女碘缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以嚴(yán)重的智力低下和生長發(fā)育遲緩為主要表現(xiàn)的呆小癥.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期膳食中碘的攝入量由非妊娠婦女的每日150g增至175g.維生素:(1)葉酸:妊娠早期葉酸缺乏是胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的重要原因，如果育齡婦女在妊娠前1個月至妊娠后3個月每天服用400g葉酸,就可有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的初發(fā)和復(fù)發(fā).(2)維生素B12:妊娠期婦女缺乏維生素B12,可發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血，亦可導(dǎo)致胎體的神經(jīng)系統(tǒng)受損.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年建議妊娠期婦女維生素B12的攝入量為每天2.6g.(3)維生素B6:給妊娠期婦女補充足量的維生素B6十分重要,中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠期婦女維生素B6供給量為每天2.0mg.(4)維生素B1:妊娠期婦女缺乏維生素B1時母體可能沒有明顯的臨床表現(xiàn)，但胎兒出生后卻可能出現(xiàn)先天性腳氣病.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女每日膳食維生素B1的攝入量為1.5mg.(5)維生素C:在妊娠期間，胎兒血中維生素C含量比母體高2?4倍,而母體維生素C含量比非妊娠婦女低50%左右,因此我國推薦妊娠期婦女每日膳食維生素C的攝入量為130mg,以滿足母體和胎體的需要.(6)維生素A:妊娠期婦女?dāng)z入足量的維生素A有利于胎體的正常生長發(fā)育和維持自身的健康,維生素A缺乏可能與早產(chǎn)，發(fā)育遲緩以及低體重兒的發(fā)生有關(guān).然而維生素A攝入過量時也可引起中毒，還有導(dǎo)致先天畸形的可能.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠中期開始補充維生素A,每日攝入量為3000IU.(7)維生素D:妊娠期婦女缺乏維生素D可導(dǎo)致胎兒骨骼和牙齒發(fā)育不良，并可導(dǎo)致新生兒手足抽搐和低鈣血癥及母體骨質(zhì)軟化的發(fā)生.由于補充過量的維生素D可導(dǎo)致中毒，故妊娠期婦女補充維生素D時應(yīng)慎重.中國營養(yǎng)學(xué)會建議妊娠期婦女從妊娠的4個月開始補充維生素D,其每日膳食推薦攝入量為400IU.為何提倡母乳喂養(yǎng)對人類而言,母乳是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物,是嬰兒的最佳食物.母乳中營養(yǎng)素齊全，能全面滿足嬰兒生長發(fā)育的需要:1)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):乳白蛋白與酪蛋白的比例為8:2，優(yōu)于牛乳，白蛋白在胃內(nèi)形成較稀軟之凝乳，易于消化吸收.母乳還含有較多的?；撬幔軡M足嬰兒腦組織發(fā)育的需要.2)含豐富的必需脂肪酸:母乳脂肪以不飽和脂肪酸為主,并含有脂酶,易于消化吸收.母乳中還含有一定量花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可直接供給嬰兒以滿足腦部及視網(wǎng)膜發(fā)育的需要.3)含豐富的乳糖:乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式.乳糖在腸道可促進(jìn)鈣的吸收，并經(jīng)細(xì)菌分解轉(zhuǎn)變成乳酸，降低腸道的pH以誘導(dǎo)腸道正常菌群的生長，從而有效地抑制致病菌或病毒在腸道生長繁殖，有利于嬰兒腸道的健康.4)母乳中鈣含量約為30mg/100ml，低于牛乳，但母乳中鈣磷比例適宜，加上乳糖的作用，可滿足嬰兒對鈣的需要，而且這也與嬰兒的腎溶質(zhì)負(fù)荷相適應(yīng).母乳中其它常量元素和微量元素齊全，含量可滿足嬰兒生長發(fā)育的需要而又不會增加嬰兒腎臟的負(fù)擔(dān).5)乳母膳食營養(yǎng)充足時，嬰兒在前6個月內(nèi)所需要的維生素基本上可從母乳中得到滿足.母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后補充維生素D和多曬太陽.母乳(尤其是初乳)含有豐富的抗感染物質(zhì),能提高嬰兒對疾病的抵抗力.母乳中特異性免疫物質(zhì)包括細(xì)胞和抗體，非特異性免疫物質(zhì)包括吞噬細(xì)胞，乳鐵蛋白，溶菌酶,乳過氧化氫酶，補體,C3及雙歧桿菌因子等.哺乳行為可增進(jìn)母子間情感的交流，促進(jìn)嬰兒的智能發(fā)育.此外，嬰兒對乳頭的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宮的收縮和恢復(fù)，加速母體的復(fù)原.母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟，方便，溫度適宜，而且新鮮不變質(zhì).第五章營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病一，填空骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括(),().骨質(zhì)疏松癥是以(),()為特征.糖尿病人營養(yǎng)治療的首要原則是()富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生()和().判斷機體肥胖最常用，最簡便的指標(biāo)是()舉出兩個與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥(),().醫(yī)院病人的膳食種類有(),()和()三類.營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控包括(),(),(),()和()階段.二,單選題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一()A肥胖B多尿C高血壓D佝僂病()攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高.A.乳糖,葡萄糖B.果糖，蔗糖C.蔗糖,麥芽糖D.葡萄糖，果糖糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為()A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身高(cm)-110D.身高(cm)-115在以下食物中膽固醇含量最高的是()A豬肉B豬肝C豬腦D豬舌頭治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是().A控制飲食B手術(shù)療法C控制飲食+運動療法D藥物治療具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是().A不飽和脂肪酸B飽和脂肪酸C甘油三酯D膽固醇糖尿病病人膳食控制的總原則是A食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間B合理控制熱能攝入C控制碳水化合物的攝入D控制脂肪和膽固醇的攝入E選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)蔗糖攝入過多的危害主要是().A冠心病B糖尿病C齲齒D三者都包括三,多選題關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是()A限制食鹽，適當(dāng)補鉀B限制熱量C限制鈣的攝入D限酒E限制精制糖的攝入使血膽固醇升高的脂肪酸有()A.亞麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D.亞油酸E.棕櫚酸3引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()A低能量膳食B高能量膳食C高鹽膳食D少鹽膳食E大量飲酒具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有()A鐵B鈣C鈉D鉀E鎂有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是()A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%?25%E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用可能有預(yù)防腫瘤作用的營養(yǎng)素有A膳食纖維B維生素EC。胡蘿卜素D維生素CE硒四，名詞解釋1.單純性肥胖2.血糖指數(shù)(GI)3.骨質(zhì)疏松癥4.肥胖5.BMI五，簡答簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則簡述肥胖的治療原則及方法試述冠心病的膳食防治原則哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)六,論述題試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則試述糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)世界癌癥研究會1999年提出的預(yù)防癌癥參考答案一，填空合理膳食，適時適量補鈣或體育鍛煉骨量減少，骨微觀結(jié)構(gòu)退化控制總能量的攝入雜環(huán)胺類，多環(huán)芳烴BMI(體質(zhì)指數(shù))結(jié)腸癌，乳腺癌或前列腺癌基本膳食,診斷膳食和治療膳食轉(zhuǎn)錄前，轉(zhuǎn)錄，轉(zhuǎn)錄后,翻譯和翻譯后單選題1B,2B,3B,4C,5C,6A,7B,8D多選題1.A,B,D,E2.B,C,E 3.A,C,E4.B,D,E5.A,B,D,E6.A,B,C,D,E四，名詞解釋單純性肥胖:主要指排除由遺傳，代謝性疾病，外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性，病理性肥胖，而單純由于營養(yǎng)過剩所造成的全身性脂肪過量積累.血糖指數(shù)(GI):GI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內(nèi)引起血糖值的不同.骨質(zhì)疏松癥:指骨結(jié)構(gòu)變得稀疏，重量減輕，脆性增加,容易骨折的一種疾患肥胖:是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和(或)細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大,與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài).BMI:體質(zhì)指數(shù),BMI=體重(kg)/[身高(m)]2,單位為kg/m2.主要用于衡量肥胖程度.五，簡答簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施合理膳食,調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品.適時適量補鈣，提高骨密度峰值,補充時注意制劑中鈣元素的含量.體育鍛煉，刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；膳食中碳水化物,蛋白質(zhì)，脂肪比例應(yīng)適當(dāng).同時注意補充維生素和微量元素；增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；糖尿病飲食治療需長期堅持；避免高糖食物如各種甜食，糖果等；肥胖，妊娠，并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定.簡述肥胖的治療原則及方法肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解.目前常采用的方法有:(1)控制總能量的攝入量:限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類，以便減少攝入的熱能.(2)運動法(3)藥物療法(4)非藥物療法試述冠心病的膳食防治原則限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入.控制總熱能攝入.碳水化物比例適當(dāng)，占總熱能65%左右;增加膳食纖維的攝入.多吃水果蔬菜.少飲酒，多飲茶.動,植物蛋白合理調(diào)配.哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)與癌癥有關(guān)的膳食結(jié)構(gòu)主要有:高脂肪膳食,高膽固醇膳食，高能量與高碳水化合物,高蛋白膳食.六,論述題試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響.飽和脂肪酸:有升高血膽固醇的作用C12:0?C16:0有升高血膽固醇的作用；單不飽和脂肪酸:降低血膽固醇,尤其是LDL-C;多不飽和脂肪酸：n-6脂肪酸有降低血膽固醇的作用n-3脂肪酸有降低血膽固醇和甘油三酸的作用反式脂肪酸:增加血中LDL-C;論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則在平衡膳食的基礎(chǔ)上控制總能量和總脂肪，限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇，保證充足的膳食纖維和多種維生素,補充適量的礦物質(zhì)和抗氧化營養(yǎng)素.(1)控制總能量攝入,保持理想體重.能量攝入過多導(dǎo)致肥胖，而肥胖又是動脈粥樣硬化的重要危險因素，故應(yīng)該控制總能量的攝入，適當(dāng)增加運動,保持理想體重；(2)限制脂肪和膽固醇攝入.膳食中脂肪攝入量以占總熱能20%-25%為宜,飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于總熱能的10%,適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入，適當(dāng)多吃魚，少吃高膽固醇的豬腦和動物內(nèi)臟等；(3)提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總能量的15%,提高大豆及大豆制品的攝入.碳水化合物應(yīng)占總能量的60%左右,限制單糖和雙糖的攝入,少吃甜食和含糖飲料；(4)保證充足的膳食纖維攝入.應(yīng)多攝入含膳食纖維高的燕麥,玉米,蔬菜等；(5)應(yīng)多食用新鮮蔬菜和水果，供給充足的維生素和礦物質(zhì);(6)飲食清淡,少鹽和少飲酒，每日鹽的攝入應(yīng)限制在6g以下，少量飲酒，嚴(yán)禁酗酒；(7)適當(dāng)多吃保護性食品，鼓勵多吃富含植物化學(xué)物的黑色，綠色食品和洋蔥，香菇等.試述糖尿病營養(yǎng)治療目標(biāo)糖尿病營養(yǎng)治療的總目標(biāo)是幫助患者制定營養(yǎng)計劃和形成良好的飲食習(xí)慣以達(dá)到并保持較好的代謝控制，減少急性和慢性并發(fā)癥的危險，通過良好的營養(yǎng)來改進(jìn)一般健康狀況.具體目標(biāo)為:(1)I型糖尿病患者的營養(yǎng)治療目標(biāo)是提供一種含有適當(dāng)能量和營養(yǎng)組成的健康膳食，必須把食物攝入，尤其是把碳水化合物的攝入與胰島素注射量和體力活動相協(xié)調(diào)，使血糖保持在一個可以接受的范圍，以免發(fā)生嚴(yán)重的低血糖或血糖過高；(2)II型糖尿病患者進(jìn)行營養(yǎng)治療的目標(biāo)是達(dá)到良好的血糖，血脂，血壓和體重控制，適當(dāng)?shù)臏p重以改善血糖,血脂和血壓的升高狀況.建議II型糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)限制能量攝入,同時減少飲食中脂肪(尤其是飽和脂肪酸)攝入水平，并要有規(guī)律地增強體力活動.世界癌癥研究會1999年提出的預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議的主要內(nèi)容是什么食物多樣:每餐應(yīng)包括各種蔬菜，水果，豆類及粗加工的主食.維持適宜體重:避免體重過輕或過重，成年后要限制體重增幅不超過5kg.保持體力活動:堅持體育鍛煉，每天應(yīng)進(jìn)行1小時左右的快走或類似的運動量,每星期至少還要進(jìn)行1小時出汗的劇烈運動.多吃蔬菜和水果:堅持每天吃400-800g各種蔬菜，水果,3-5種蔬菜和2-4種水果，特別注意維生素A和維生素C的攝入要充足.以植物性食物為主:食用多種來源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食物，少吃精加工食品,限制精制糖的攝入.不提倡飲酒,如飲酒，男人每天不超過一天總能量攝入量的5%,女性不超過2.5%.限制動物性食品的攝入:每天瘦肉攝入量應(yīng)限制在90g以下，選擇魚和家禽替代牛肉,羊肉和豬肉.限制高脂食物的攝入:選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧?限鹽:限制腌制食物的攝入，控制烹調(diào)用鹽和調(diào)料鹽的使用.防霉:防止食品腐爛及霉菌污染，不食用巳受細(xì)菌和/或霉菌污染的食物.防腐:冷藏或其它適宜方法保存易腐爛的食物.限制食品添加劑的使用.注意食物加工方法:不吃燒焦的食物,少吃燒烤的魚和肉,腌肉及熏肉.營養(yǎng)補充劑的選用.第六章社區(qū)營養(yǎng)填空題膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo),它們是（）,（）,（）,（）.尿負(fù)荷試驗可用于評價人體（）營養(yǎng)狀況.中國居民平衡膳食寶塔分為（）層.成人鈣元素的AI值為（），成人鐵元素的AI值男為（）,女為（）.體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反映人體營養(yǎng)狀況上比較確切.體重可以反映（）的變化;而身高可反映（）.適宜攝入量一般大于（），而小于（）.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）天膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法:（）,（）,（）和（）.成人的能量消耗主要用于（）,（）和食物特殊動力作用.《中國居民膳食指南》把食物分為5大類:谷類食物，蔬菜和水果,（）,（）,油脂類.綠色食品分為（）和（）二個等級.有機食品與綠色食品,無公害食品最主要的差別是，有機食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用（）,（）,（）等人工合成物質(zhì).單選題膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）A稱重法B查帳法C化學(xué)分析法D回顧調(diào)查法某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為（）A消瘦B正常C超重D肥胖世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A3克B6克C9克D12克合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占（）A10%B20%C30%D40%中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則（）A3B4C5D8Kaup指數(shù)的公式A［體重（kg）/身高（cm）2］x103B［體重（kg）/身高（cm）2］x104C［體重（kg）/身高（cm）］x104D［體重（kg）/身高（cm）3］x104Engel指數(shù)越大，說明A用于購買食品的支出越大B工資收入越大C生活水平越富裕D生活水平越貧窮被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）A坐高，身高，頭圍B體重，身高，頭圍C胸圍，頭圍，體重D體重，身高，皮褶厚度中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了（）A物分類的概念BRDAC較理想的膳食模式D具體的食譜平衡膳食是指（）A給機體足夠的熱能B供給機體足夠的營養(yǎng)素C機體全部所需的營養(yǎng)素D供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)多選題1.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括A無毒，無致病微生物或有毒物質(zhì)污染B保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)C合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率D感官性狀良好,能滿足飽腹感E有合理的膳食制度,三餐定時定量，比例合適中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括AEARBRDACRNIDAIEUL人體營養(yǎng)狀況評價包括()A膳食調(diào)查B臨床生化檢測C個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D人體測量E個人文化調(diào)查有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是A營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查,體格檢查及生化檢驗等方面B常見的膳食調(diào)查有詢問法,記帳法和稱重法等三種方法C詢問法又稱為24小時回顧法D以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E以上都不對膳食調(diào)查包括()A稱重法B回顧詢問法C查帳法D生化檢查法E體格檢查法反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標(biāo)有()A.游離氨基酸B.游離脂肪酸C.全血血紅蛋白濃度D.血清總蛋白E.血清白蛋白反映人體鐵生化檢驗參考指標(biāo)有()A.血清鐵蛋白B.血清胡蘿卜素C.血清運鐵蛋白飽和度D.血清視黃醇E.全血血紅蛋白濃度理想體重的常用計算公式如下()A.理想體重(kg)=身高(cm)-110B.理想體重(kg)=身高(cm)-100C.理想體重(kg)=身高(cm)-105D.理想體重(kg)=[身高(cm)-100]x0.9E.理想體重(kg)=[身高(cm)-100]x0.85Engel指數(shù)是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標(biāo)志，下列的判定哪些是正確的()A.Engel指數(shù)在60%以上者為貧困B.Engel指數(shù)50%?59%為勉強度日C.Engel指數(shù)40%?49%為小康水平D.Engel指數(shù)30%?39%為富裕E.Engel指數(shù)30%以下為說明存在計算錯誤社會營養(yǎng)監(jiān)測常選用的指標(biāo)如下()AVervaeck指數(shù)B收入彈性CKaup指數(shù)DEngel指數(shù)E人均收入及人均收入增長率四，名詞解釋1.社區(qū)營養(yǎng)2.膳食營養(yǎng)供給量也稱膳食營養(yǎng)供給量建議(RDA)3.營養(yǎng)生理需要量4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)5.營養(yǎng)調(diào)查6.營養(yǎng)監(jiān)測7.收入彈性(incomeelasticity)8.食品強化9.適宜攝入量(AI)10.可耐受的高限攝入水平(UL)11.Engel指數(shù)12.膳食指南或稱膳食指導(dǎo)方針簡答題1.簡述營養(yǎng)工作者今后的任務(wù)2.1