PAGE4PAGE“明廚亮灶”工程建設(shè)標準和驗收規(guī)范范圍本規(guī)范規(guī)定了明廚亮灶工程視頻廚房建設(shè)的術(shù)語和定義、視頻廚房建設(shè)要求和驗收。本規(guī)范使用視頻廚房的建設(shè)和驗收。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T28181公共安全防范視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB50348安全防范工程技術(shù)規(guī)范GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計規(guī)范術(shù)語、定義和縮略語3.1術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1.1

視頻廚房Videokitchen在廚房食品處理加工區(qū)關(guān)鍵部位通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)將餐飲服務(wù)食品加工全過程展示給消費者和監(jiān)管部門。3.2縮略語NVR:網(wǎng)絡(luò)視頻存儲建設(shè)要求4.1安裝點位要求表4視頻廚房建設(shè)要求監(jiān)控攝像機安裝位置覆蓋要求安裝餐飲單位類型A類B類食品庫房完全覆蓋。應(yīng)能完整監(jiān)控食品原料儲存（分類分架、離墻離地10cm）、食品原料使用和食品種類等場景可選可選粗加工間完全覆蓋。應(yīng)能完整監(jiān)控動物性、植物性、水產(chǎn)品分類清洗場景?！炭蛇x表4（續(xù)）監(jiān)控攝像機安裝位置覆蓋要求安裝餐飲單位類型A類B類切配場所完全覆蓋。應(yīng)能完整監(jiān)控動物性、植物性、水產(chǎn)品分類切配場景?？蛇x可選烹飪場所完全覆蓋。應(yīng)能監(jiān)控烹飪過程和成品擺放場景。必建必建涼菜等清潔區(qū)專間完全覆蓋。預進間攝像機應(yīng)能完整監(jiān)控預進間洗手消毒和進入專間的場景。專間攝像機應(yīng)能完整監(jiān)控涼菜等專間食品加工制作和成品擺放場景。必建必建餐具洗消間完全覆蓋。應(yīng)能完整監(jiān)控餐用具清洗、消毒畫面以及餐用具保潔等場景。必建必建功能間面點間完全覆蓋。應(yīng)能完整監(jiān)控面點專間加工操作場景。必建可選燒烤間完全覆蓋。應(yīng)能完整監(jiān)控燒烤專間加工操作場景。必建可選注：A類包括大型以上餐館及各類食堂，B類包括中小型餐館4.2技術(shù)要求4.2.1設(shè)備要求視頻廚房的前端設(shè)備由主材與防護輔材組成，應(yīng)滿足以下基本要求：——具備防油污、防煙霧、防油煙、防火、防火光、防水、防水霧、耐高溫、耐腐蝕性；——鏡頭護蓋可拆卸、易于清洗或更換；——防護等級滿足IP67要求；——前端視頻設(shè)備應(yīng)符合GB/T28181規(guī)范要求。4.2.2傳輸視頻廚房的傳輸應(yīng)滿足以下要求：——前端設(shè)備應(yīng)采用餐飲服務(wù)單位的局域網(wǎng)連接?！獞?yīng)將前端設(shè)備信息和監(jiān)控視頻上傳至上級管理平臺。存儲視頻廚房的存儲應(yīng)滿足以下要求：——視頻存儲應(yīng)采用NVR進行本地存儲?！曨l存儲時間應(yīng)不低于30d?！曨l存儲格式應(yīng)支持H.264、H.265或SVAC編碼格式。顯示視頻廚房的顯示應(yīng)滿足以下要求：——應(yīng)顯示餐館大廳、吧臺、宴會廳等區(qū)域；——應(yīng)顯示餐飲食品加工制作全