—食堂承包服務(wù)方案食堂承包服務(wù)方案1我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經(jīng)營理念和故那里經(jīng)驗。首先在美食城開業(yè)之前，我將對其進(jìn)行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開，對中餐特地設(shè)出入大門，便其更加醒目，對小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對中餐進(jìn)行桌椅增加，重新布局給人以全新的面貌；其次對小吃城配備消毒柜，卡機等設(shè)備裝備以便顧客吃的更放心，更便利。對中餐部的吧臺重新設(shè)計，對四人臺的小桌椅進(jìn)行添置來增加中餐的銷量。全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項制度。小吃城以其價位低廉，地方小吃為特色的群眾消費，中餐一川菜為主的中高檔消費，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價使顧客吃得放心，吃得快樂，并且完成上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊吃飯。對本廠職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)待，把更多的優(yōu)待表達(dá)在職工身上，且可以完成送餐上門讓職工吃的放心，吃的滿意，感覺舒心。本店要以顧客滿意為目的，笑容相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，主動提倡綠色消費，質(zhì)量一流，最紅到達(dá)公司經(jīng)營理念的推廣。通過同貴廠的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營貴廠員工食堂：合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先連續(xù)合作；詳細(xì)工作布置如下：廠方1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、聽從并全力協(xié)作甲方管理2、廚房裝備、餐具等固定資產(chǎn)投資3、餐廳的管理與支持2、優(yōu)質(zhì)食材的選購、配送及嚴(yán)格驗收4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查3、多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐4、準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐5、廚務(wù)人員的人力布置及薪資、福利等的管理6、水、電費用按時按量繳納7、燃?xì)赓M用按時按量繳納8、隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜依據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜布置如下：米飯自由吃（夜宵另計）早餐二元，中、晚餐各四元。以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，詳細(xì)以雙方面議協(xié)定。食堂承包服務(wù)方案2我司在經(jīng)營過程中自行建賬和遵守國家法規(guī)，所選購的大宗食品原料提供正式發(fā)票（油、大米、面、禽蛋類，肉類、蔬菜類、調(diào)味品、凍品、豆制品等）每月將餐廳所選購的大宗食品原料清單臺賬上交工地財務(wù)備案，施工方提供餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地，我司負(fù)責(zé)膳食服務(wù)，豐儉由己標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營，切實保障施工方的飲食需求，綜合施工方現(xiàn)有人數(shù)提供全面，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。根本配餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚7元/餐，早餐3X4元/餐，滿意不同消費需求，主動接受相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議，嚴(yán)格根據(jù)國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作，保證質(zhì)量、份量，專心服務(wù)。在承包協(xié)議履行期間菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行滿意度測評。我司若全年累計三個月評議分低于60分，施工方可終止合同。嚴(yán)格根據(jù)國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低檔菜品，按3：5：7比例配制供應(yīng)，明碼標(biāo)價菜品最低1元最貴4元，自選菜式午、晚供應(yīng)10款以上菜肴品種。任意挑選，自由消費，米飯任吃，提供免費湯，經(jīng)濟(jì)實惠。一、衛(wèi)生洗消標(biāo)準(zhǔn)1、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個人衛(wèi)生，餐具用具定點擺放，定時清理，保證無異味，無殘渣：2、負(fù)責(zé)餐具、盛具的清洗、消毒工作：3、嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量，填寫餐具洗消記錄表：4、洗消后的用具，餐具入柜保存，嚴(yán)禁無關(guān)人員觸摸：5、做好收尾工作，按時清理，維護(hù)洗消裝備，確保裝備干凈衛(wèi)生，能正常工作；6、監(jiān)督檢查洗消裝備運行情況，消退事故隱患∶7、節(jié)約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗：8、組織員工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)：二、烹制操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、廚師在操作過程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。2、焯水或過油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)。3、試嘗菜肴口味時，應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內(nèi)離地放置。5、加工第二道菜時肯定要將鍋清洗潔凈。6、掉落的半成品清洗潔凈前方可運用。7、掉落的成品棄之不用。8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣，如水煮肉片中的油。9、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃10、加工后不按時運用而需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。11、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。12、烹調(diào)后至食用前超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放食堂承包服務(wù)方案3我院的養(yǎng)分食堂的承包合同于202X年8月到期，為了使醫(yī)院食堂到達(dá)質(zhì)優(yōu)價廉，便利快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的競爭環(huán)境，在食堂力量上力求實效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順當(dāng)運行。結(jié)合醫(yī)院的實際，經(jīng)院黨委會研討確定對醫(yī)院食堂實行重新公開對外承包，特作以下方案：一、對外承包的目的順應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩６?、承包對象及條件承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗，承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。三、承包方遴選方式1、信息發(fā)布：在XX縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。2、采納現(xiàn)場競爭性競標(biāo)：報名符合承包對象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參與競標(biāo)。3、由XX縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開、公正、公正競爭性競標(biāo)。4、競標(biāo)標(biāo)底為20萬元，一次性競標(biāo)，競標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報價相同的，再進(jìn)行第二輪競標(biāo)。承包合同另行簽訂。四、報名、競標(biāo)的時間和地點：1、信息發(fā)布時間：202X年4月30日至5月6日2、報名時間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：303、報名地點：XX縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：XXX。4、報名條件：（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營答應(yīng)證、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。5、資質(zhì)復(fù)審時間：202X年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）6、承包競標(biāo)時間：202X年5月8日15點30分7、競標(biāo)地點：XX縣醫(yī)院門診四樓會議室五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。202X年4月28日食堂承包服務(wù)方案4一、承包經(jīng)營服務(wù)工程概況：（一）XX縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20XX0平方米，現(xiàn)有職工約160余人，食堂面積約230平方米，依據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”，準(zhǔn)備將食堂面對社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營力量、有很厚的經(jīng)濟(jì)實力、有很熟的行業(yè)閱歷、有很強的抗風(fēng)險力量。（二）依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，食堂進(jìn)行公開選聘，預(yù)算金額：1。食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20XX年2月28日，第三年時間從20XX年3月1日至20XX年至少以不少于0。3萬/年承包費；食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)。二、選聘內(nèi)容：本次選聘內(nèi)容為XX縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)工程，服務(wù)時限依據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘詳細(xì)內(nèi)容如下：（一）食堂選聘詳細(xì)內(nèi)容：1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負(fù)責(zé)，食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標(biāo)準(zhǔn)，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進(jìn)行防滑處理等根本裝修要求，裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內(nèi)全部餐具、廚房、桌椅、裝備設(shè)備等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)修理、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、修理、購置裝備設(shè)備等費用。2、就餐費用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營價格不能超過市場價格，必需遵守國家市場管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量，每餐將實行食品留樣制度（保存48小時），質(zhì)量要求無公害新奇蔬菜、新奇肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場改變、國家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過市場價格。3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)滿意醫(yī)院員工根本運用要求，做到每日消毒，若顯現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病大事，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負(fù)責(zé)。5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書，食堂員工必需有肯定文化素養(yǎng)，有自我愛護(hù)力量，有肯定的衛(wèi)生常識等根本衛(wèi)生技能。6、中選方對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題顯現(xiàn)，由中選方擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。7、食堂由原料到成品施行“四不”制：（1）選購員不買腐爛變質(zhì)的原料；（2）保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料：（4）營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生答應(yīng)證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的，由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行懲罰，由此造成的后果由中選方擔(dān)當(dāng)。9、食堂食品要根據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要潔凈、新奇、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食源性疾病大事的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費用，并擔(dān)當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。0、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌干凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾按時處理，售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。1、醫(yī)院食堂管理委員會依據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量，員工必需有身份證、健康證，并報管理委員會審核備案，催促按時辦理健康證年審。2、員工上崗必需穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一干凈，戴手套，戴口罩。3、食堂中選方要強化對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，公共區(qū)域不得擺放生活用品。4、食堂裝備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要按時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)備的干凈。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干潔凈凈，違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所懲罰，由此造成的一切后果由中選方擔(dān)當(dāng)。6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必需做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發(fā)生，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé)。7、食堂從業(yè)人員要強化服務(wù)意識，端正服務(wù)看法，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴，要按時處理或按要求換菜換飯。8、從業(yè)人員必需持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立刻停職接受治療。9、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙，在食堂內(nèi)肯定禁煙。0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場同類品種標(biāo)準(zhǔn)，醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查，如滿意度低于60%，由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求按時限，中選方根據(jù)要求進(jìn)行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個工作日內(nèi)退出。2、中選方在醫(yī)院所運用的水、電費用根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付。三、選聘對象：正常經(jīng)營的工商戶。四、承包期限、起價和成交方式（一）承包期限：第一、二年免承包費，第三年不少于0。3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。（二）成交方式：選聘五、報名時間、地點以及報名時所需資料。1、報名時間：202X年3月5日X12日上班時間（8：00X11：：30，14：30X17：30）；2、報名地點：XX縣中醫(yī)醫(yī)院（XX路99號），醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對面）3、報名時所需資料（1）經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營答應(yīng)證，不接受聯(lián)合體參與。（2）有良好的商業(yè)信譽，在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。（3）熟識并嚴(yán)格遵守《食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī)，未發(fā)生食物中毒大事及其他違反食品安全法的行為，不屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。（4）提供食堂經(jīng)營方案。4、聯(lián)系電話：（1）聯(lián)系人：X先生X女士（2）聯(lián)系電話：XXXXX縣中醫(yī)醫(yī)院202X年3月4日食堂承包服務(wù)方案5XX有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對貴企業(yè)的飯?zhí)脧娀芾恚M(jìn)一步改善員工就餐的實際情況，本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。一、企業(yè)方提供：1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供；2.廚房裝備、等固定資產(chǎn)投資；3.餐廳的管理與支持；4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；二、本人職責(zé)：1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、聽從并全力協(xié)作企業(yè)方管理；2.優(yōu)質(zhì)食材的選購配送及嚴(yán)格驗收；3.多項的供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐；4.準(zhǔn)時、保質(zhì)、保量的開餐；5.廚務(wù)人員的人力布置及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。8．在滿意甲方要求的前提下，可對外經(jīng)營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。三、依據(jù)貴企業(yè)近XXX員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜布置如下：1．早餐：各種粥類、豆?jié){、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜2．中餐、晚餐1、大葷魚、肉；（恰當(dāng)進(jìn)行調(diào)整）2、小葷：肉炒或蛋炒；3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；4、湯；5、特色拌菜；3．特色客餐：依據(jù)公司要求烹制。食堂承包服務(wù)方案6為了使醫(yī)院食堂到達(dá)質(zhì)優(yōu)價廉，便利快捷的服務(wù)目標(biāo)，更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順當(dāng)進(jìn)行，醫(yī)院確定將本院食堂對外承包經(jīng)營。一、承包目的：順應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者享受到適宜、隨心的膳食，促進(jìn)疾病康復(fù)，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營造一個如家的感受和單位的暖和。二、承包對象：身體健康，有完全民事行為力量，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗者優(yōu)先。三、承包期限：承包周期暫定為壹年，承包期滿，依據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評價結(jié)果，再續(xù)合同。四、詳細(xì)原則：承包獨立核算，自負(fù)盈虧，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租，轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查。聯(lián)系人X院長：XXX食堂承包服務(wù)方案7一、食堂現(xiàn)狀分析：我司食堂采納自主經(jīng)營的形式，在實際運行過程中，始終來存在諸多難題，主要有以下幾個方面：1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。2、管理本錢相對較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金選購，對企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。3、廚房工作人員難招。廚工素養(yǎng)不專業(yè)，且工作主動性不高，服務(wù)看法較不理想。4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很劇烈。5、食堂口味單調(diào)，無法滿意廣闊員工需求。二、自營與外包之比擬分析：基于上述情況，公司上級領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，確定嘗試對我司食堂采納外包方式。辦公室依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營和外包進(jìn)行調(diào)研分析：從比擬分析的結(jié)果來看，食堂施行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過比擬和篩選，最終確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點考察對象。三、調(diào)訪過程描述：為了確保此次食堂改革到達(dá)料想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并依據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室依據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價格、食品菜色，把戲、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對臺州附近的6家公司進(jìn)行了走訪，調(diào)查情況如下：本次走訪遵循吳總指示采納都是暗訪的方式，依據(jù)實地考察的比擬和分析，總結(jié)如下幾點：1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機構(gòu)、依據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營，不過是他們利用他們之間的親戚和好友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。2、依據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對要好，因此嘗試采納外包的方式是的確可行的。3、就佳鴻和佳成兩家公司比擬，佳成較之佳鴻，從綜合實力、信譽度以及實地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。四、前期準(zhǔn)備：人員安頓：落實外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)?，F(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能布置在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥當(dāng)處理離司人員的勞動關(guān)系。設(shè)備清點：首先辦公室須提前將食堂里的全部設(shè)備、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊，并對相關(guān)裝備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的運用狀態(tài)進(jìn)行核實，確保裝備處于正常運用范圍；其次設(shè)備清點造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。合作方式：公司可以實行由承包方自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧的原則，采納小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采納快餐形式；中高層管理人員可以采納包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的選購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。公司對承包方的全部相關(guān)工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、肉類、蔬菜等原料選購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)看法等等嚴(yán)格把關(guān)，落實相應(yīng)的管理措施。結(jié)算方式：1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算明顯不行取，而刷卡在遇到員工聚會時也會存在卡內(nèi)余額缺乏的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會等情況，可以答應(yīng)員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。2、一般企業(yè)食堂外包，為了躲避因顯現(xiàn)異樣情況導(dǎo)致的風(fēng)險，會向承包方要求肯定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有肯定的實力的合作對象，并考慮收取肯定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。3、同時食堂經(jīng)營為防止給公司財務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方實行代收的結(jié)算方式；員工到財務(wù)用現(xiàn)金充值，這個錢由財務(wù)代收，財務(wù)只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會計科目；員工拿這個收費證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時到食堂刷卡。4、承包方到了月底跟財務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費用，財務(wù)部只需針對刷卡的'原始記錄，匯總當(dāng)天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者月底匯總后施行月結(jié)算或半月結(jié)算。5、這里還有個問題，一是假如公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1：50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算；假如沒有收取保證金，那肯定要到第二個月的10號左右與食堂進(jìn)行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有肯定的資金在我們手上，從而躲避顯現(xiàn)異樣情況帶來的風(fēng)險，最少是10天到一40天?；锸逞a貼：1、食堂承包出去后。原來中午給員工免費就餐的做法必需予以廢除，否則將會給財務(wù)帶來無盡的麻煩，并簡單與承包方發(fā)生不必要的沖突。因此，在廢除免餐制度的同時保證員工的利益，可以實行伙食補貼的做法。2、目前來說，許多企業(yè)在伙食補助方面，用的最多的是實行定額補助和多吃多補兩種方式，采納那一種方式要依據(jù)企業(yè)實際情況來定。所謂定額補助就是依據(jù)級別每月賜予肯定的補助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補有兩種補法：一是依據(jù)實際的消費總額賜予肯定的比例補助，二是依據(jù)就餐次數(shù)賜予一次補助多少的做法。另外還有一種是限額補助，就是跟個刷卡的月度總金額到達(dá)肯定的量，賜予及個級別的補助方式，如：消費在到達(dá)300的補XXX，到達(dá)500的補200，到達(dá)700的補300，到達(dá)900以上的補400，400為最高限額。定額補助的長處在于：1、作為員工福利表達(dá)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)約部分財務(wù)管理事項，費用也易于核算和掌握。缺點在于：2、難以掌握食堂的就餐率，部分員工可能顯現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在肯定的安全隱患；3、定額補助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補（含限額補助）的長處在于：4、可以提高食堂的就餐率，5、多吃多補對員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而削減自行做飯帶來的安全隱患。缺點在于：6、費用相對要高，7、費用難以掌握，無論是按次數(shù)補還是按比例補，都有文章可做，比方許多員工家屬就會擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。8、會給財務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。9、風(fēng)險躲避一旦顯現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何躲避風(fēng)險，做好工作連接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦顯現(xiàn)異樣情況下，實行應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時也了解其他餐飲公司的動向，做到有備無患。在承包方選擇上，肯定要選擇有實力，將信譽的餐飲公司進(jìn)行合作，可以躲避一旦顯現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠力量和相關(guān)法律責(zé)任。合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)詳情與對方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）五、中期管理：食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣闊職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點：1、原材料選購；2、菜譜上報和選購明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公室審核，同時對每一批原材料選購提交選購明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查；3、所選購原材料必需到達(dá)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先全部食品原材料要選購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必需是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必需在蔬菜基地選購。大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品施行"四不"原則：A選購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B驗收人員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。食堂承包服務(wù)方案8XX膳食管理服務(wù)有限公司為您提供企業(yè)食堂承包計劃書、工廠飯?zhí)贸邪?jīng)營方案、職工餐廳伙食承包。XX膳食公司服務(wù)范圍：1.食堂承包（承包：工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；2.糧油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送）；3.快餐配送（學(xué)校、商場、車行、超市、酒店消遣場所餐飲配送）；4.食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理布置）；5.食堂廚房裝備投資（新舊工廠廚房裝備添置及更新?lián)Q代，我公司可免費為工廠飯?zhí)锰碇脧N房裝備，每年折舊30%給廠方，合同滿三年所以裝備無嘗歸廠方全部。）服務(wù)電話：陽先生公司網(wǎng)址：企業(yè)員工食堂伙食承包方案一、承包方式：（可先試做滿意后再簽合同。）1、貴公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具裝備、水電、員工宿舍供我公司運用，其它費用由我公司擔(dān)當(dāng)。2、視貴廠詳細(xì)情況和要求，XX膳食提供經(jīng)營方案如下：（a）員工配餐規(guī)劃餐類早、中、晚（三餐）伙食標(biāo)準(zhǔn)員工餐（二葷二素）選一葷一素X湯+飯7元/人/天二葷一素一湯+飯8元/人/天二葷二素一湯+飯9元/人/天三葷一素一湯+飯10元/人/天7元/人/天，一日三餐（即：早、中、晚三餐）早餐1.0元/人，供應(yīng)品種有（鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面（炒、湯）各式炒飯、豆?jié){、各式粥類等）每天早餐供應(yīng)不少于3個品種供員工選擇用餐。中、晚餐各3.0元/人，我公司總結(jié)多年來經(jīng)營飯?zhí)玫墓芾斫?jīng)驗，為滿意員工用餐時對菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工依據(jù)自已喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿意度，米飯任吃。每餐辣味、無味制作，并做到南北風(fēng)味兼?zhèn)洹?元/人/天，我公司每餐推出5個品種讓員工依據(jù)喜好自由選擇二葷一素一湯。（附菜譜確保份量）。9元/人/天，我公司推出6個品種供員工自由選擇三葷一素一湯。（附菜譜確保份量）。服務(wù)電話：（b）國定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費加餐。（雞腿、扣肉等等）（c）每周星期三為貴廠員工提供一次水果。（蘋果、西瓜、梨等等）（d）每年炎暑夏季（6X10月份）我司每月免費提供4次糖水或涼茶。（e）XX有成套裝備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。（f）每年我司會為貴公司員工購置飲食責(zé)任險（200萬X500萬）。（g）貴廠管理人員每天下午6點前將次日就餐人數(shù)書面提供應(yīng)食堂備餐。（h）貴廠開餐方式與時間等依據(jù)貴公司要求確定。（i）貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥缕妗＃╦）廚房每周五提供下一周員工菜譜計劃，由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。廚師施行三個月或半年一換，確?？谖陡?。（k）廚房工作人員必需定期去防疫部門體檢，持有效的“健康證”方可作業(yè)，工作時間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中選購，統(tǒng)一配送，能有效的降低選購價格，掌握選購本錢，可以讓員工吃到更實惠的菜肴。4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對各崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核，培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防學(xué)問培訓(xùn)。5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司擔(dān)當(dāng)。我方員工必需嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度，如有違反，按廠方規(guī)定處理。6、我方可預(yù)付貴廠員工一個月伙食費，上月伙食費到下月20號與貴公司核算結(jié)帳。7、我公司為了最大限度滿意貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調(diào)作業(yè)，做到南北口味兼?zhèn)?，最大限度迎合員工口味，如有員工身體不舒適，我公司可提供養(yǎng)分餐。8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供，我方人員可免費為其加工。9、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項條款、聽從并全力協(xié)作貴公司的管理。二、合同解除方式：1、合同期到自然解除。2、合同不行抗力導(dǎo)致合同解除。3、合同試用期不合格隨時可以解除。4、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充足保障甲方利益的合同解除方式，即采納顧客滿意度作為合同解除的標(biāo)準(zhǔn)之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對自已持續(xù)改進(jìn)力量有著充足的信念。詳細(xì)實施方法如下：每個季度進(jìn)行一次顧客滿意度，第一年以頭三個月試用期的顧客滿意度為標(biāo)準(zhǔn)（第二年開頭以上一年的平均滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，+5%或X5%以內(nèi)為合格），如查某一個季度的顧客滿意度低于