公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師強化訓練試題分享附答案

單選題（共50題）1、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C2、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C3、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C4、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B5、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C6、下列有關胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B7、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B8、使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B9、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D10、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務【答案】A11、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結合稱重法【答案】C12、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D13、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D14、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀守法B.誠實守信C.團結協(xié)作D.科學發(fā)展【答案】D15、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C16、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C17、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經(jīng)濟D.計劃經(jīng)濟【答案】A18、下列食物含維生素B1豐富的是（）。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B19、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A20、以下（）是屬于食物中毒。A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C21、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A22、人體氮的來源為（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質【答案】A23、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C24、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A25、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D26、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A27、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A28、下列膳食結構中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C29、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A30、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育【答案】D31、下列哪種疾病應補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C32、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C33、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C34、人體體格測量中最重要的指標為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D35、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B36、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。A.食物的平均消費水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習慣D.膳食指南【答案】D37、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D38、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B39、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】D40、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B41、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】C42、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C43、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥C.腹瀉D.血細胞增高【答案】B44、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A45、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D46、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表C.食品添加劑使用標準D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準【答案】D47、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A48、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D49、中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.礦物質【答案】A50、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B多選題（共20題）1、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學習與工作有關的各項崗位責任、規(guī)章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養(yǎng)職業(yè)道德習慣【答案】ABCD2、下面描述膳食指南中正確的是（）。A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理B.奶類300gC.油25～30gD.水果類250～300gE.蔬菜類300～450g【答案】BC3、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC4、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結合起來進行分析。A.運動能力B.生化檢驗C.體格測量D.臨床觀察E.膳食評價【答案】BCD5、維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。A.樹立產(chǎn)品質量意識B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD6、基因可以（）。A.儲存B.復制C.傳遞遺傳信息D.控制細胞內(nèi)蛋白質的合成E.控制人體所有的生命活動【答案】ABCD7、公共營養(yǎng)師培訓宜采用的教學方式包括__________。A.互動型培訓B.現(xiàn)場操作訓練C.實習和實踐D.課堂講授E.模擬培訓【答案】ABCD8、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失的較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質【答案】ABC9、停止運動的指征包括（）。A.嚴重氣短B.不正常的心跳C.特別眩暈D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E.身體任何一部分突然疼痛【答案】ABCD10、毒蕈中毒常見的類型有（）。A.胃腸炎型B.消化道型C.溶血型D.神經(jīng)精神型E.臟器損害型【答案】ACD11、豆類的營養(yǎng)特點有（）。A.蛋白質含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD12、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。A.蛋白質代謝呈負平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD13、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A.淘米的次數(shù)不要多B.煮米粥加堿C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.蔬菜先洗后切E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ACD14、唾液可以（）。A.引起味覺B.為以后的消化吸收做準備C.保護口腔D.對脂肪、蛋白質、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化E.幫助吞咽【答案】ABC15、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.辦事公道D.服務群眾E.奉獻社會【答案】ABCD16、光盤的優(yōu)點有（）。A.形象生動B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復制容易，攜帶方便D.可操作性強E.制作復雜【答案】ABCD17、稱重記賬法的特點包括（）。A.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCD18、脂肪的生理功能有（）。A.保護臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構成細胞膜【答案】ABCD19、下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。A.食品學知識B.衛(wèi)生學知識C.營養(yǎng)學知識D.預防醫(yī)學知識E.臨床醫(yī)學知識【答案】ABCD20、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B.聽對方講話時可以打斷對方的講話C.聽對方講話要專心傾耳細聽D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E.聽對方講話時要適當?shù)刈龀銮‘數(shù)姆磻敬鸢浮緾D大題（共10題）一、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮慷?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮咳⒛称髽I(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾?。俊敬鸢浮课?、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評