金黃色葡萄球菌葡萄球菌科的細菌01簡介檢測方法研究成果限量標準防控措施目錄03050204基本信息金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus，S.aureus）也稱“金葡菌”，隸屬于葡萄球菌屬，是革蘭氏陽性菌代表，為一種常見的食源性致病微生物。該菌最適宜生長溫度為37℃，pH為7.4，耐高鹽，可在鹽濃度接近10%的環(huán)境中生長。金黃色葡萄球菌常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，空氣、污水等環(huán)境中也無處不在。簡介簡介生物學特性顯微圖像(2張)金黃色葡萄球菌形態(tài)為球形，在培養(yǎng)基中菌落特征表現(xiàn)為圓形，菌落表面光滑，顏色為無色或者金黃色，無擴展生長特點，將金黃色葡萄球菌培養(yǎng)在哥倫比亞血平板中，在光下觀察菌落會發(fā)現(xiàn)周圍產生了透明的溶血圈。金黃色葡萄球菌在顯微鏡下排列成葡萄串狀，金黃色葡萄球菌無芽孢、鞭毛，大多數無莢膜。是常見的引起食物中毒的致病菌。常見于皮膚表面及上呼吸道黏膜。

金黃色葡萄球菌對高溫有一定的耐受能力，在80℃以上的高溫環(huán)境下30min才可以將其徹底殺死，另外金黃色葡萄球菌可以存活于高鹽環(huán)境，最高可以耐受15％濃度的NaCl溶液。由于細菌本身結構特點，利用70％的乙醇可以在幾分鐘之內將其快速殺死。金黃色葡萄球菌代謝類型為需氧或兼性厭氧，對環(huán)境要求不高，37℃為最適生長溫度，能在各種惡劣環(huán)境中存活下來，因此，用一般的營養(yǎng)瓊脂即可正常培養(yǎng)細菌。

金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌，廣泛存在于自然環(huán)境中。金黃色葡萄球菌在適當的條件下，能夠產生腸毒素，引起食物中毒。金黃色葡萄球菌引發(fā)的食物中毒報道層出不窮，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25％左右，金黃色葡萄球菌成為僅次于沙門氏菌和副溶血桿菌的第三大微生物致病菌。限量標準限量標準我國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會于2013年發(fā)布《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）

，在國標中制定了金黃色葡萄球菌的限量標準，規(guī)定熟肉制品、熟制水產品、熟制糧食制品等8大類食品中，同批次采集5份樣品，每份樣品中的金黃色葡萄球菌濃度均不得超出1000CFU/g，僅允許其中1份樣品在100~1000CFU/g之間。檢測方法檢測方法傳統(tǒng)分離鑒定方法世界上對食品中金黃色葡萄球菌的檢測通常采用生化鑒定的手段，并在初期采用平板劃線分離。當前我國檢測食品中金黃色葡萄球菌依據國家標準《食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》（GB4789.10-2016）

中的方法進行。國家標準執(zhí)行內容包括定性檢測和定量檢測兩部分。在無菌條件下接種到肉湯中進行前增菌，最后將培養(yǎng)物接種劃線，根據生化鑒定方法進行血清學鑒定。傳統(tǒng)生化鑒定方法操作簡單，穩(wěn)定性強，成本低，是最常用的鑒定方法。免疫學檢測方法免疫學檢測方法主要是基于免疫學理論研究，其是通過設計的抗原、抗體和免疫細胞，檢測抗原和抗體的結合以及免疫細胞分泌的細胞因子的，從而達到檢測目的一種實驗方法。該技術方法主要包括酶聯(lián)免疫法、免疫熒光法、免疫膠體金法等。

①酶聯(lián)免疫法：其原理是利用抗體與抗原在載體表面的特異性結合，加入某種酶，酶與抗體或抗原結合在一起，從而形成可以跟蹤抗體或抗原的標記物，由于抗原或抗體與受檢樣品的反應產生抗原或抗體的復合物，此時加入酶反應顯色底物，產物的量的大小與檢測物質的量的大小呈正相關，分析顯色情況從而確定樣品中待檢測物的含量。防控措施防控措施1.合理選擇食品原料和配料，使用安全的水和食物原料，改善加工環(huán)境的衛(wèi)生和操作者的個人衛(wèi)生習慣，避免金黃色葡萄球菌對食品的污染。

2.牢記在安全的溫度下保存食物，生熟分開，建議食物應該現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡可能采取熱處理確保殺滅細菌，熱處理后避免二次污染。

3.對已感染或攜帶某種病原體的食品加工人員，應依據有關法律法規(guī)，限制其從事食品加工活動。

4.生產加工乳制品、肉類等高危食品的企業(yè)，應認真、嚴格的執(zhí)行食品安全國家標準的相關規(guī)定。在加工過程中或在市場流通中發(fā)現(xiàn)產品檢驗的某些指標不符合食品安全國家標準，應以消費者利益為重，自覺把控出廠產品的質量、主動召回不合格產品，防范引起中毒事件的潛在風險。

5.政府相關部門要加強我國食品中金黃色葡萄球菌安全的風險識別和風險評估研究工作。重視并持續(xù)開展預防和控制食源性疾病的宣傳教育，及時提醒消費者一旦發(fā)生疑似金黃色葡萄球菌腸毒素中毒，除立即將患者送往醫(yī)院進行救治外，還要立即停止食用并封存可疑食品。同時對食品生產、加工、經營人員，普及預防食源性疾病的衛(wèi)生學知識。

研究成果研究成果2022年9月，南京郵電大學團隊構