公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合檢測模擬題附答案

單選題（共50題）1、維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A2、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】C3、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】C4、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B5、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D6、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A7、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足【答案】D8、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B9、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%【答案】C10、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C11、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B12、有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A13、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D14、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B15、下列對上臂圍敘述正確的是（）。A.5歲以前兒童上臂圍變化很大B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】C16、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C17、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B18、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A19、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A20、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A21、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D22、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B23、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C24、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C25、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A26、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C27、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C28、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C29、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C30、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】D31、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D32、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】A33、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B34、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C35、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D36、鋅的生理功能有（）。A.催化作用B.維持體內(nèi)正常代謝C.構(gòu)成人體成分D.對神經(jīng)的作用【答案】A37、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D38、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C39、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.覆蓋面小【答案】A40、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主【答案】B41、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C42、（）第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起實行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】C43、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D44、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C45、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B46、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A47、利于鈣吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維【答案】B48、擠壓膨化過程中（）。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素?fù)p失相對較少【答案】D49、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C50、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細(xì)胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D多選題（共20題）1、維生素B1又稱（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC2、膳食調(diào)查報告的標(biāo)題應(yīng)該反映調(diào)查的（）等信息。A.地點B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論【答案】ABC3、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。A.90天喂養(yǎng)試驗B.繁殖試驗C.傳統(tǒng)致畸試驗D.代謝試驗E.致癌試驗【答案】ABD4、下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚類脂肪含量平均5%左右C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCD5、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD6、高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A.年齡B.遺傳C.體重D.環(huán)境E.胰島素抵抗【答案】ABCD7、下列關(guān)于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD8、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。A.維生素DB.維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.脂肪【答案】BD9、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC10、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白【答案】AC11、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.酸價D.鉛E.汞【答案】AC12、環(huán)境中二英的主要來源包括（）。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD13、蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）。A.蛋白質(zhì)主觀消化率B.蛋白質(zhì)最大消化率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率E.蛋白質(zhì)最低消化率【答案】CD14、光盤的優(yōu)點有（）。A.形象生動B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復(fù)制容易，攜帶方便D.可操作性強(qiáng)E.制作復(fù)雜【答案】ABCD15、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。A.形象具體B.成本低廉C.容易傳播D.容易閱讀E.靈活多樣【答案】ABCD16、食源性疾病的病原物可概括為（）。A.寄生蟲B.生物性病原物C.化學(xué)性病原物D.物理性病原物E.放射性核素【答案】BCD17、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A.鈣B.維生素C.維生素AD.維生素DE.維生素K【答案】ABCD18、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動物油高【答案】C19、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（）。A.低學(xué)歷人員需要長時間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉【答案】BD20、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD大題（共10題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)【答案】二、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾?。俊敬鸢浮咳?、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。【答案】四、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)