6.1植物芳香油的提取(公開課)課題背景——天然香料植物或花卉的天然氣味可使人神清氣爽。芳香油廣泛應(yīng)用于輕工、化妝品、飲料和食品等方面。6.1植物芳香油的提取(公開課)課題1植物芳香油的提取6.1植物芳香油的提取(公開課)6.1植物芳香油的提取(公開課)花花動(dòng)物植物主要來源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等1.天然香料的來源微生物花、莖、葉、樹干、樹皮、根、地下莖、果實(shí)、種子某些真菌6.1植物芳香油的提取(公開課)

麝香，為鹿科動(dòng)物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一種高級香料。動(dòng)物香料的主要來源6.1植物芳香油的提取(公開課)

靈貓香，又稱香貓香。靈貓生殖腺囊的分泌物。有不愉快的原始?xì)馕?，但在高度稀釋時(shí)有獨(dú)特的香氣。用于配制高級化妝品香精等。6.1植物芳香油的提取(公開課)

海貍香:海貍生殖器附近一對梨狀腺囊的分泌物。有不好的原始?xì)馕?，在稀釋后有愉快的香氣。成分比較復(fù)雜，用于配制高級化妝品、香精等。6.1植物芳香油的提取(公開課)

龍涎香生成于抹香鯨的腸道中。龍涎香從鯨的腸道中慢慢穿過排入海里或者是在鯨死后其尸體腐爛而掉落水中。它必須在海水中漂浮浸泡幾十年（龍涎香比水輕，不會(huì)下沉）才會(huì)獲得高昂的身份，有的龍涎香塊在海水中浸泡長達(dá)百年以上。6.1植物芳香油的提取(公開課)玫瑰花玫瑰精油植物香料6.1植物芳香油的提取(公開課)樟樹6.1植物芳香油的提取(公開課)孜然6.1植物芳香油的提取(公開課)柑橘6.1植物芳香油的提取(公開課)留蘭香薄荷6.1植物芳香油的提取(公開課)（一）植物芳香油的特點(diǎn)：揮發(fā)性強(qiáng)易溶于有機(jī)溶劑2.植物芳香油物理性質(zhì)：3.植物芳香油化學(xué)本質(zhì):主要為萜類化合物及其衍生物6.1植物芳香油的提取(公開課)（二）植物芳香油的提取蒸餾壓榨萃取植物芳香油選擇方法的依據(jù)：根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定植物芳香油的常用提取方法：6.1植物芳香油的提取(公開課)1、水蒸氣蒸餾法是常用的方法①原理:利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又重新分出油層和水層。水中蒸餾、水上蒸餾、水氣蒸餾②根據(jù)原料所放位置分為：

6.1植物芳香油的提取(公開課)水中蒸餾：將原料先放入蒸鍋內(nèi)，然后加入清水水高度剛滿過料層。水散作用好，蒸餾較均勻。

適于鮮花、破碎果皮等。但因精油中的酯類成分易水解，所以含酯類高的香料植物不能采用這種方法。

冷凝管蒸餾燒瓶接受器6.1植物芳香油的提取(公開課)水氣蒸餾（直接蒸汽蒸餾）

是由外來蒸汽直接進(jìn)行蒸餾。篩板下鍋底部蒸汽通過小孔直接噴出，加熱原料。由于這些蒸汽是具有一定壓力、溫度較高而含濕量又較低的飽和蒸汽，能很快加熱原料層，因此，其蒸餾速度快，溫度高，可縮短蒸餾時(shí)間，高沸點(diǎn)的成分可蒸出，出油率高。原料瓶蒸汽源冷凝管接受瓶6.1植物芳香油的提取(公開課)水上蒸餾：是把原料置于蒸餾鍋內(nèi)的篩板上，鍋內(nèi)水層高度以水沸騰時(shí)不濺濕原料底層為原則。

水上蒸餾應(yīng)用較廣；此法適用于粉碎后的干燥原料包括某些干花。

③蒸餾法適用于:玫瑰,薄荷油等揮發(fā)性較強(qiáng),不溶于水的芳香油④優(yōu)點(diǎn):簡單易行,便于分離⑤缺點(diǎn):水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解問題6.1植物芳香油的提取(公開課)原理：含芳香油較多的果皮經(jīng)冷磨或機(jī)械冷榨的方法將芳香油壓榨出來，經(jīng)分離水分后可得到冷壓精油。優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)過程在常溫下進(jìn)行，確保了芳香油中萜烯類化合物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使精油質(zhì)量提高、香氣逼人.缺點(diǎn):分離困難.出油率低適用于:含精油較多的檸檬、鮮橘等2、壓榨法6.1植物芳香油的提取(公開課)原理:

將粉碎、干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，是芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。適用：易溶于有機(jī)溶劑的植物芳香油提取3.萃取法優(yōu)點(diǎn):出油率高,易分離

6.1植物芳香油的提取(公開課)6.1植物芳香油的提取(公開課)為了更好地將油、水兩層液體分離，操作時(shí)應(yīng)注意正確使用分液漏斗。分液漏斗的使用方法如下。（1）首先把活塞擦干，為活塞均勻涂上一層潤滑脂，注意切勿將潤滑脂涂得太厚或使?jié)櫥M(jìn)入活塞孔中，以免污染萃取液。（2）塞好活塞后，把活塞旋轉(zhuǎn)幾圈，使?jié)櫥植季鶆?。并用水檢查分液漏斗的頂塞與活塞處是否滲漏，確認(rèn)不漏水后再使用。（3）將分液漏斗放置在大小合適的、并已固定在鐵架臺(tái)上的鐵圈中，關(guān)好活塞。將待分離的液體從上部開口處倒入漏斗中，塞緊頂塞，注意頂塞不能涂潤滑脂。（4）取下分液漏斗，用右手手掌頂住漏斗頂塞并握住漏斗頸，左手握住漏斗活塞處，大拇指壓緊活塞，將分液漏斗略傾斜，前后振蕩（開始振蕩時(shí)要慢）。（5）振蕩后，使漏斗口仍保持原傾斜狀態(tài)，左手仍握在漏斗活塞處，下部管口指向無人處，用拇指和食指旋開活塞，使其釋放出漏斗內(nèi)的蒸氣或產(chǎn)生的氣體，以使內(nèi)外壓力平衡，這一步操作也稱做“放氣”。（6）重復(fù)上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的氣體時(shí)為止。再將分液漏斗劇烈振蕩2～3min，然后將漏斗放回鐵圈中，待液體靜置分層。6.1植物芳香油的提取(公開課)蒸餾法萃取法壓榨法原理揮發(fā)性沸點(diǎn)不同易溶有機(jī)溶劑揮發(fā)性小機(jī)械壓力含量較多缺點(diǎn)原料焦糊有效成分分解含雜質(zhì)較多損耗較多玫瑰精油胡蘿卜素橘皮精油6.1植物芳香油的提取(公開課)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（一）玫瑰精油的提取制作高級香水的主要成分化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一起蒸餾水蒸氣蒸餾法用途性質(zhì)方法6.1植物芳香油的提取(公開課)提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程示意圖：鮮玫瑰花+清水水蒸氣蒸餾油水混合物加NaCl油水分離加無水Na2SO4除水玫瑰油NaCl

：促使油水混合物（乳濁液）中油和水的分離。無水Na2SO4：吸收油層中的水分。6.1植物芳香油的提取(公開課)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)玫瑰精油的提取裝置：6.1植物芳香油的提取(公開課)實(shí)驗(yàn)步驟：①采集玫瑰花：②裝入蒸餾原料：沸石、碎瓷片、液體為容積的1/3～2/3③安裝蒸餾裝置：儀器事先干燥。左邊加熱進(jìn)行蒸餾，中部將蒸餾物冷卻，右邊的部分用來接收。按照從左向右、從下到上的順序安裝。④加熱蒸餾：打開水龍頭，緩緩?fù)ㄈ肜渌?，然后開始加熱?？刂普麴s的時(shí)間和速度，通常以每秒1～2滴為宜。⑤拆卸蒸餾裝置：蒸餾完畢，應(yīng)先撤出熱源，然后停止通水，最后拆卸蒸餾裝置，順序與安裝時(shí)相反。⑥分離油層：收集錐形瓶中的乳濁液，向錐形瓶中加入質(zhì)量濃度為0.1g／mL的NaCl，然后將其倒入分液漏斗中，用分液漏斗將油層和水完全分開。放出上層的玫瑰精油，用接收瓶收集。⑦除去水分：向接收瓶加入無水Na2S04，12h后過濾，得到玫瑰油。注意事項(xiàng)：蒸餾時(shí)間不能過短，溫度不能過高。6.1植物芳香油的提取(公開課)（二）橘油精油的提?。禾崛》椒ǎ簩?shí)驗(yàn)裝置：壓榨法壓榨裝置實(shí)驗(yàn)原理：

通過機(jī)械加壓,壓榨出果皮中的芳香油6.1植物芳香油的提取(公開課)提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程示意圖：石灰水浸泡漂洗再次過濾橘皮油壓榨過濾靜置石灰水：防止壓榨時(shí)滑脫，提高出油率，降低壓榨液黏稠度，過濾不堵塞篩眼。小蘇打、硫酸鈉：促進(jìn)油和水的分離（用量分別為橘皮質(zhì)量的0.25％和5％）。6.1植物芳香油的提取(公開課)實(shí)驗(yàn)步驟：

①橘皮的處理：清洗瀝干②石灰水浸泡：用pH大于12、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7％～8％石灰水浸泡橘皮16～24h。③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水徹底漂洗干凈，瀝干。

④粉碎和壓榨：將橘皮粉碎，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.25％的NaHCO3和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的Na2S04溶液，并調(diào)節(jié)pH為7～8。用家用榨汁機(jī)或手動(dòng)壓榨機(jī)得到壓榨液。⑤過濾壓榨液：將壓榨液先用普通布袋過濾除去固體物和殘?jiān)?，再用分液漏斗或吸管將上層的橘皮油分離出來。⑥靜置處理：將橘皮油在5～10℃冰箱中靜置5～7d，使雜質(zhì)沉淀，分離出上層澄清橘皮油。⑦再次過濾：將下層橘皮油用濾紙過濾，濾液與上層橘皮油合并，得到橘皮精油。

分析：靜置處理目的：除去果蠟和水分。6.1植物芳香油的提取(公開課)提取方法實(shí)驗(yàn)原理方法步驟適用范圍水蒸氣蒸餾壓榨法萃取法利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來通過機(jī)械加壓,壓榨出果皮中的芳香油1.水蒸氣蒸餾2.分離油層3.除水過濾適用于提取揮發(fā)性較強(qiáng)、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的芳香油，如玫瑰油、薄荷油等1.石灰水浸泡、漂洗2.壓榨、過濾、靜置3再過濾適用于柑橘、檸檬等易焦糊和含油量高的原料的提取1.粉碎、干燥2.萃取、過濾3.濃縮適用范圍小，要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小，芳香油能充分溶解在有機(jī)溶劑中

芳香油易溶于有機(jī)溶劑，溶劑揮發(fā)后得到芳香油6.1植物芳香油的提取(公開課)教學(xué)反饋1、下面不能用于提取芳香化合物的是：（）

A.杏仁B.真菌C.玫瑰花D.細(xì)菌2、植物芳香油的主要化學(xué)成分：（）

A.酚類化合物及衍生物B.萜類化合物及衍生物

C.醚類化合物D.烴類化合物3、玫瑰精油提取最適方法是()A．萃取法B．水蒸氣蒸餾法

C．水上蒸餾D．壓榨法DBB6.1植物芳香油的提取(公開課)課后練習(xí)1、柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用壓榨法而不是水蒸餾法，是因?yàn)椋海ǎ〢.水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊B.柑橘、檸檬芳香油易溶于水C.會(huì)使芳香油的有效成分水解D.A和C2、玫瑰精油提取的過程是：()A.鮮玫瑰花＋水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→除水B.鮮玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸氣蒸餾→分離油層→除水C.鮮玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分離油層D.鮮玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸氣蒸餾→分離油層→除水3、在橘皮精油提取過程中石灰水的作用（）

Ａ.使溶液呈堿性Ｂ.為徹底清洗臟物Ｃ.防止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率Ｄ.漂去橘皮顏色DAC6.1植物芳香油的提取(公開課)4、用于提取植物芳香油的植物器官包括（）A．花、莖、葉B．樹干、樹皮C．根、果實(shí)、種子D．以上三項(xiàng)全是5、使用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油，是因?yàn)椋ǎ〢．其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾B．其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾C．其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾D．其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，難溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，不能隨水蒸氣一同蒸餾6、在玫瑰精油提取中，收集錐形瓶中的乳白色的乳濁液，向錐形瓶中加入()A．氯化鈉B．硫酸銅C．石灰水D．無水硫酸鈉7、蒸餾裝置完畢后，可以在蒸餾瓶中加幾粒沸石．目的是（）A．加速沸騰B．防止液體過度沸騰C．減緩沸騰D．防止蒸餾瓶炸裂8、在提取玫瑰精油的過程中，除去分離的油層中一定的水分，需加入()A．氯化鈉B．硫酸銅C．無水硫酸鈉D．氯化鋅DAABC6.1植物芳香油的提取(公開課)

1.植物芳香油的用途芳香油是貴重的工業(yè)原料。食品工業(yè)，造酒工業(yè)、香水工業(yè)、制藥工業(yè)都離不開芳香油。我國是芳香油出口大國，每年出口的桂油、八角油、樟油、玫瑰花油、薄荷油等，創(chuàng)匯超過數(shù)億美元。植物芳香油散發(fā)出的芬芳?xì)馕叮谷松硇乃?，有助于消除疲勞，恢?fù)精力；植物芳香油還可以不同程度地提高人體神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，幫助人體提高免疫力，具有保健、美容、治療的作用。在今日崇尚回歸自然、預(yù)防污染的風(fēng)氣下，人們對來自植物本體的芳香油越來越青睞。

2.植物芳香油的來歷最早，人們是通過加工植物和動(dòng)物體來獲取香料的。古代貴婦人所用的化妝品