第二節(jié)土壤與食品原料（一）土壤與土壤污染（二）農(nóng)產(chǎn)品與土壤一、土壤與土壤污染（一）土壤概念：

土壤是指位于陸地表面積具有肥力的疏松表層，它具有獨(dú)特的組成成分、結(jié)構(gòu)和功能。是由巖石風(fēng)化生成的礦物質(zhì)與動(dòng)植物殘?bào)w分解生成的腐質(zhì)所構(gòu)成，土壤本身存在的礦物質(zhì)元素含量，如鈣、鎂、鐵、汞、鎘、砷、鉻等含量，稱作土壤的自然本底。

1、土壤自凈作用

土壤有很大的表面積，極強(qiáng)的吸附力。污染物進(jìn)入土壤能被土壤顆粒吸附并固定，使污染物毒性降低，而且土壤中還存在著復(fù)雜的物理、化學(xué)作用，對污染物的毒性產(chǎn)生強(qiáng)大的解毒作用，這稱作土壤自凈作用。2、土壤的生物凈化。

土壤中存在著無數(shù)土壤微生物和小動(dòng)物，它們在為作物制造營養(yǎng)物的同時(shí)，還可以使許多有毒有機(jī)物變成無毒物質(zhì)，這成為土壤的生物凈化。沙壤土土壤類型腐質(zhì)土泥炭輕壤土黃土（二）土壤污染

土壤污染大致可分為無機(jī)污染物和有機(jī)污染物兩大類。無機(jī)污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機(jī)污染物主要包括有機(jī)農(nóng)藥、酚類、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4-苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來的有害微生物等。

當(dāng)土壤中含有害物質(zhì)過多，超過土壤的自凈能力，就會引起土壤的組成、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，微生物活動(dòng)受到抑制，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累通過“土壤→植物→人體”，或通過“土壤→水→人體”間接被人體吸收，達(dá)到危害人體健康的程度，就是土壤污染。

1.土壤污染的主要途徑

(1)水體污染利用工業(yè)廢水和城市、生活污水進(jìn)行灌溉時(shí)污染物隨土進(jìn)入土壤，造成土壤污染。（2）固體廢棄物污染垃圾、礦渣、污泥等工業(yè)和城市固體廢棄物使土壤受到不同程度的污染。（3）大氣污染各種金屬粉塵、硫化物、氮化物造成的酸雨破壞土壤原有的生態(tài)平衡。（4）農(nóng)事操作化肥、農(nóng)藥的濫用，使污染物進(jìn)入土壤。水體護(hù)污染暑導(dǎo)致漢的土救壤污拿染固體廢廢棄而物污揭染大氣搞污染農(nóng)事問操作查導(dǎo)致返土壤塞污染2、土莊壤污案染的鐘特點(diǎn)（1）蓄積主性：污染頂物在開土壤滾中的裹運(yùn)動(dòng)促速度腐比較松緩慢糊，很蘭多污須染物浴質(zhì)都詞能被稍土壤無機(jī)才膠體和有機(jī)斃膠體所吸燭附。馳因此停某些言化學(xué)愈性質(zhì)挪穩(wěn)定撫的污串染物伯可以澤在土內(nèi)壤表舌層不想斷蓄秘積，既在一酒定時(shí)而期內(nèi)首，污饑染程外度越株來越堆嚴(yán)重閥。這珠種“酬蓄積走性”處是土抓壤污妨染的喬顯著拜特點(diǎn)若。(2販)不可堤恢復(fù)誕性：土壤辰的自詳凈能挪力有擠一定膚限度員，當(dāng)披進(jìn)入貞土壤精的污陸染物霜數(shù)量采大大立超過坦土壤笛本身壺的自膝凈能憐力時(shí)釋，特析別是板一些律不能疏被分恨解的重金器屬大量瘋進(jìn)入叮土壤憑后，姿就會犁使土扎壤受呢到嚴(yán)撞重污軍染，檢這時(shí)訪再去爽治理蒸就十滔分困憶難，懸難以元恢復(fù)窮。（3）隱蔽鋒性：土壤茶污染挎與大煌氣污紡染和誕水污共染不休同，稱水污對染和和大氣芒污染汁有時(shí)教通過企人的兇感覺費(fèi)器官腳就能想發(fā)現(xiàn)踩。而淡土壤必污染誤則比桿較隱毛蔽，燒一般款不能殘通過蹦感官死觀察獎(jiǎng)，往斬往要甘通過志對農(nóng)燭作物童生長覆產(chǎn)生杯影響岡，或執(zhí)通過絲式吃食賢物的旱人或產(chǎn)動(dòng)物撓的健守康狀右況才尼能反甲映出剝來。制即土示壤從衰開始韻污染堂到導(dǎo)醉致后譽(yù)果的撫出現(xiàn)蒙，有容一個(gè)消較長寬時(shí)期向的隱蟻蔽過眠程。（三）泛土壤眨環(huán)境關(guān)背景妻值和憶環(huán)境經(jīng)容量1、土壤區(qū)環(huán)境嫌背景閑值：是架指在絮不受拍或很典少受壩現(xiàn)代水工業(yè)如污染指與破司壞并愛不受脊或很現(xiàn)少受爺人類索活動(dòng)丑的影嬌響條遠(yuǎn)件下顏，土供壤原倡來固冒有的捧化學(xué)土組成層和結(jié)垮構(gòu)特耳征。義土壤焦環(huán)境顯背景呈值是一個(gè)時(shí)范圍逆值，尚不是拾一個(gè)秒固定郵的基姐準(zhǔn)值。2、土泊壤環(huán)歲境背景效值的青影響擺因素成土班母質(zhì)縱母枕質(zhì)元襯素組輝成以殃及土牲壤元嬸素組葡成土壤闊類型螞不赴同風(fēng)宴化程堵度的忌土壤煎元素刊組成插不同氣候智高溫桂多雨損，淋膏溶強(qiáng)項(xiàng)烈，冊含量巨低地形顛凸起統(tǒng)地形鄰與平在凹地離形植被成不同臉植被坑元素堡的生晉物富傾集特掠點(diǎn)不錦同3.土壤辮環(huán)境越容量：梳土壤黨環(huán)境些容量征目前炕還沒變有非慮常確竹切的添定義束，通注常認(rèn)扛為，含污染凈物質(zhì)炎在土做壤中倦的含插量未龜超過懲一定謹(jǐn)濃度六之前翼，在羞作物瓶體內(nèi)梅不會拖產(chǎn)生隙明顯航的積哪累或茶危害幫作物助正常嘆生長餓，只拋有超情過一框定濃指度之專后，殘才有留可能行使作允物受劇到危供害，?；蚴辜炎魑锸弩w內(nèi)犬污染撲物的剪積累掀達(dá)到激危害跟人體閱和食鉆草性眼動(dòng)物館的健晚康的滅程度滲。因此飯土壤蔥存在一個(gè)餓可承哨納一杏定的辣污染紋物而飽不致丈污染脾作物皆的數(shù)莊量。一柿般將絹土壤即所允朝許承摔納污肥染物茶質(zhì)的落最大嫌數(shù)量壁，稱侄為土竊壤環(huán)疲境容秘量。二.農(nóng)產(chǎn)庭品與仁土壤（一衡）重韻金屬紋污染目前把，重最金屬腥污染亭對食極品原貿(mào)料生道產(chǎn)的償影響暈已經(jīng)轟非常農(nóng)嚴(yán)重漂，在床國際揉食品貧和農(nóng)剩產(chǎn)品笨貿(mào)易出中，滋對人綁體危擦害嚴(yán)歡重的芽金屬禍已經(jīng)暴成為暢我國束食品異和農(nóng)縣產(chǎn)品誘出口濃的一駝大障趨礙。重金貸屬在第土壤屢中大污多呈稍硫酸慘鹽、莫硫化墨物、緞碳酸醉鹽或笑磷酸幣鹽等拍，在巴土壤扎中積喉蓄到蕉一定傍程度買后，賽就會碎顯示丸出危組害。重金賤屬的沒存在況形態(tài)偵按在憤土壤陪中對浮植物廊的有并效程梯度分領(lǐng)為以鄰下三賺類：①可溶皆態(tài)：指拼土壤驚溶液終中離壤子態(tài)立重金蹤蝶屬及滔其可庫溶性移鹽，撲用蒸掛餾水袋或稀快酸溶影液可祥提取肌的部符分，回這種輛形態(tài)逢的重屆金屬價(jià)可被翁植物戲直接員吸收漫。②可交糞換態(tài)：指競被土失壤膠圾體表艘面吸曠附，較可被木中性椒鹽解蝦吸的永提取牧部分辮，也竊易被翠植物忽吸收塔。土勺壤可燈交換春性重耐金屬帶含量太與土院壤中課黏粒桑膠體拍類型刻、數(shù)飼量和鞠各類棚膠體城對重握金屬匙的吸酸持性旁有關(guān)沸。③不溶瞇或難案溶態(tài)：指乎重金恥屬難槐溶的攻沉淀弱物，呀及被煌土壤箭專吸歪附的酬部分僻，難督溶態(tài)猶重金改屬在子轉(zhuǎn)為團(tuán)可溶酬態(tài)前文不能此被植共物所予吸收捧，有搶利于壘重金河屬在毀土壤倦中的雄固定迎。（二境）土浩壤中音幾種恰主要怖的重抵金屬否污染1.序鎘鎘在科生物把圈中蓬普遍榴存在噴，是莖生物購非必夸須營詞養(yǎng)元身素。扔在生祖物圈丈的存精在常話常只肥會給還生物趁帶來往有害踏的效奏應(yīng)。土壤善被鎘扎污染票后，朵能明白顯積爺累鎘薯。我魚國規(guī)海定食育品中答的鎘柄污的串容許塔量為對農(nóng)歡作物滴的危穴害：土估壤受浸鎘污享染后盟，農(nóng)藏作物愛由于劉攝取征過量風(fēng)的鎘綁而產(chǎn)教生不妙良影閃響。堡其受友害表頃現(xiàn)癥勸狀為艷，葉稅片發(fā)藍(lán)黃、欲退綠姻、葉察脈呈撿褐色凍瘢痕葉，葉桿綠素枝含量信降低坊，光例合作贊用減蘿弱。鎘：縫導(dǎo)致狗高血鄭壓，孔引起心腦捉血管涉疾病；破杯壞骨國骼和銹肝腎天，并悄引起腎衰頸竭。2.蒸砷砷，君俗稱棗砒，盒是一揭種非墨金屬寺元素。砷滾元素?cái)倧V泛糖的存閑在于妨自然禿界，岔共有狡數(shù)百刺種的學(xué)砷礦敗物是巷已被肌發(fā)現(xiàn)斗。砷襲與其繞化合和物被畏運(yùn)用省在農(nóng)饒藥、梅除草諸劑、癥殺蟲風(fēng)劑，枯與許溉多種鄭的合猴金中喬。對農(nóng)匙作物咳的危貧害：許驅(qū)多實(shí)俱驗(yàn)結(jié)挽果表考明，姜土壤悼中添刻加少哪量（固5-吳10溉mg∕灣kg訪）的砷緣瑞，可綿刺激緒植物芒生長閃，提嫂高產(chǎn)綠量，團(tuán)但植酬物根踩系的丟生長反發(fā)育澆不良填，變奴黑、封壞死才。砷學(xué)對植逆物的碧危害削最明蜜顯的設(shè)表現(xiàn)暢是阻戴礙根統(tǒng)系對宏水分左的吸璃收和忌輸送膏，造爭成葉蛾片凋合萎。砷對逮人體羞的危浮害：砷通綁過呼漏吸道魯、消鞏化道塘和皮械膚接揚(yáng)觸進(jìn)弦入人趣體，遺如攝毫入量肯超過撲排泄蜂量，這砷就錢會在喊人體搶的肝晶、腎妥、肺枝、子狹宮、砍胎盤由、骨頑骼、化肌肉牌等部杠位蓄呆積，枕與細(xì)桶胞中醒的酶系系統(tǒng)阿結(jié)合常，使坦酶的亞生物裁作用價(jià)受到平抑制逢失去殼活性距，特立別是票在毛軌發(fā)、膜指甲當(dāng)中蓄客積，每從而尖引起院慢性河砷中球毒，常潛伏欠期可虹達(dá)幾淋年甚架至幾箏十年跳，慢醬性中充毒有消化雀系統(tǒng)癥狀擾、神申經(jīng)系煩統(tǒng)癥愁狀和孩皮膚個(gè)病變油等。領(lǐng)砷還無有致斥癌作癥用，蹲能引灑起皮隔膚癌3.雞汞汞是漫一種身毒性旅較大洗的有博色金賴屬，猛俗稱水銀。是暈唯一的液體欄金屬。在針自然衫以金懂屬汞受、無她機(jī)汞瓦和有旗機(jī)汞固的形宴態(tài)存斃在，傭有機(jī)權(quán)汞的仙毒性饅比金熱屬汞疑、無沖機(jī)汞伏的毒尼性更臭大。對農(nóng)滔作物冒的危釀害:金屬舞汞最遲容易篇被作燭物根親部吸欺收，針其次牽是有船機(jī)汞膏，而獅無機(jī)押汞很劈燕少被付吸收塑。水稻吊比其獎(jiǎng)他作童物容雅易吸遣收汞父，主殘要原玩因：水佩稻在悄淹水缸還原迷條件百下，捧無機(jī)辯汞會岸轉(zhuǎn)化茶成金寫屬汞牲，使匙水田閱土壤沾金屬懇汞含濁量高水于旱虧地土飄壤。汞：礦食入寫后直敢接沉悟入肝糧臟，阿對大豪腦、干神經(jīng)筒、視捆力破騙壞極欺大。汞水押銀萬山看汞礦廢汞汞4.禁鉻鉻是寬一種瓶在自婚然存咳在比灑較廣建泛的崗重金犬屬，懸銀白掘色。播隨著傘工業(yè)字的發(fā)則展，劃含鉻哲污染盼物的組排放石量隨幟之增音多，混它已豆成為青環(huán)境筆中主門要的匹污染績物之想一。對作精物的箱危害：鉻姓是否泉是植季物的庸必須景元素承，目酷前尚柱無定效論。材微量儀鉻對累植物被的生鞋長有狂促進(jìn)欠作用蘇，但蛛當(dāng)農(nóng)繁業(yè)環(huán)串境中玩鉻的童含量閣超過窯一定略量時(shí)睛，就駐會危櫻害生累物生讀長。世從對內(nèi)作物公毒性淹來看仔，六遙價(jià)鉻老毒性始比三尾價(jià)強(qiáng)揮。對人憑體的棟危害落：如誤屢食飲外用，扁可致屢腹部澇不適墳及腹籌瀉等桿中毒瀉癥狀歷，引垃起過鹽敏性竹皮炎筐或濕違疹，塵呼吸泊進(jìn)入塔，對糠呼吸牧道有戰(zhàn)刺激屆和腐鄭蝕作機(jī)用，嘆引起偶咽炎候、支起氣管夾炎等鏟。高純恢電解請金屬賄鉻片鉻鉻鐵驢礦5.銷銅銅在炎自然肌界中奧分布林廣，允地殼珠中含喚量居22位，伯具有素很強(qiáng)陳的親您硫性咱，是顯典型邀的親秤硫元后素，茅以硫廉化物程和含騎硫酸異鹽礦佩物存糞在。土壤塘中銅牙的含原量幾湖乎完?duì)N全取搬決于委成土酒母及注其所漲經(jīng)歷束的地供球化糧學(xué)與溪土壤撞化學(xué)備的成羅土過貴程，舉成土防過程感中銅負(fù)的行曬為，憐在很泊大程欄度上鬧繼承托了母罪質(zhì)的趕化學(xué)頂特征善。對作勒物的象影響：銅汽是動(dòng)徹植物錄生長尸的必緩要元沫素。掩植物灰缺銅脂，幼浸葉尖探端缺設(shè)綠并捐且干棄枯，孩最后靈葉片何脫落欄。谷啟類作拳物缺微銅一儀般不聽能結(jié)縫實(shí)。6.狠鋅鋅是剖一種催微帶平藍(lán)色勉的金役屬，秤它與安很多轎元素徐鉛、土銅、底鎘等吉共成滑礦物敏，廣狹泛存曲在自凈然界蜻中，汪土壤蒼鋅的做平均啄含量繭在4太0-術(shù)90鏟mg∕倉kg挎.對作譽(yù)物的富影響:鋅是你植物鎮(zhèn)必須延微量粱元素業(yè)，土彼壤中太一定件量的運(yùn)鋅能猴