米飯、淀粉和碘酒的變化教學目標一、理解米飯在口腔里與唾液作用會發(fā)生化學變化；二、掌握淀粉與碘酒會發(fā)生化學反應，生成的新物質(zhì)是藍紫色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉；三、用細心體驗、分析推理、實驗驗證的方法獲得結論。米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。吃進去的米飯發(fā)生了什么變化呢？會變味的米飯品嘗一口米飯，說說米飯是什么味道的？再咀嚼一會兒，有什么感覺？當出現(xiàn)甜味時，咽下米飯。米飯出現(xiàn)甜味，說明了什么？咀嚼饅頭的外皮，也可以體會到甜味嗎？小知識：米飯是甜的嗎把糖放進嘴里，能立即嘗到甜味，時間長了，反而覺得不怎么甜了。如果米飯是甜的，也應該一開始就嘗到甜味。但它得經(jīng)過一段時間的咀嚼，才出現(xiàn)甜味，而且還慢慢地甜起來。原來，米飯中有一種叫淀粉的東西，在我們的咀嚼過程中發(fā)生了變化，變得有甜味兒了。所以，原本并不甜的米飯，漸漸地出現(xiàn)了甜味兒。米飯在口腔里與唾液作用發(fā)生了化學變化：淀粉→麥芽糖一、會變味的米飯三、米飯變甜原理：米飯（淀粉）糖（麥芽糖）酶的催化米飯里面的主要成分是淀粉，淀粉是廚房里常備的烹調(diào)用品，我們來觀察一下淀粉。在淀粉上滴上碘酒，觀察出現(xiàn)的現(xiàn)象。米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這藍色的物質(zhì)是一種不同于米飯和淀粉的新物質(zhì)。淀粉與碘酒會發(fā)生化學變化，生成的新物質(zhì)是藍色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。米飯、淀粉和碘酒淀粉+碘（酒）=藍色物質(zhì)（一種包合物）這種包合物是一種新的物質(zhì)，這是一種物質(zhì)的什么變化？這種反應有什么用？(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結構中了）化學變化淀粉與碘酒會發(fā)生化學變化，生成的新物質(zhì)是藍色的，利用這一特性可以檢驗食物中是否含有淀粉。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍(玉米)中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡利用淀粉和碘酒反應時顏色會發(fā)生變化這一特性，我們可以來檢驗一些食物中是否含有淀粉。用碘酒檢驗：花菜、玉米、大頭菜、菠菜、紅薯、蘿卜、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥等植物果品中是否含有淀粉。尋找淀粉的蹤跡含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯、玉米、土豆、番薯、胡蘿卜（含較少的淀粉）蘋果、番茄、菠菜、洋蔥、橘子、花菜、白蘿卜、大頭菜，白砂糖制作神秘的信件動動腦筋，我們可怎么做？在白紙上均勻噴上碘酒，淀粉遇到碘酒變成了藍色，不一會兒白紙