第10頁共10頁企業(yè)食品衛(wèi)生管?理制度范本根?據(jù)《食品安全法?》和國家有關(guān)法?律、法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，我單位?就食品衛(wèi)生管理?工作，制定如下?制度：一、崗?位責(zé)任制度1?、負(fù)責(zé)人崗位職?責(zé)。對食品的經(jīng)?營負(fù)全面責(zé)任；?負(fù)責(zé)建立、健全?質(zhì)量管理體系，?加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營?人員的質(zhì)量教育?，保證質(zhì)量管理?方針和質(zhì)量目標(biāo)?的落實(shí)和實(shí)施。?定期開展質(zhì)量教?育和培訓(xùn)工作，?每年____一?次全員身體檢查?。2、管理人?員崗位職責(zé)。對?食品安全管理工?作負(fù)直接責(zé)任；?按時(shí)做好營業(yè)場?所和倉庫的清潔?衛(wèi)生工作，確保?食品的經(jīng)營條件?和存放設(shè)施安全?、無害、無污染?；建立并管理員?工健康檔案，每?年負(fù)責(zé)安排從業(yè)?人員的健康檢查?，監(jiān)督檢查員工?保持日常個(gè)人衛(wèi)?生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營?業(yè)場所和倉庫的?溫濕度在規(guī)定的?范圍內(nèi)，確保經(jīng)?營食品的質(zhì)量；?發(fā)現(xiàn)可能影響食?品安全的問題應(yīng)?立即解決，或向?負(fù)責(zé)人報(bào)告。?3、購銷人員崗?位職責(zé)。嚴(yán)禁采?購法律法規(guī)禁止?上市銷售的食品?；嚴(yán)禁從證照不?全的企業(yè)采購食?品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨單位的?《食品生產(chǎn)許可?證》、《食品流?通許可證》、《?營業(yè)執(zhí)照》和《?檢驗(yàn)合格證》等?；確保所售出的?食品在保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定期檢查?在售食品的外觀?性狀和保質(zhì)期，?發(fā)現(xiàn)問題立即下?架，同時(shí)向食品?安全管理人員報(bào)?告。二、從業(yè)?人員衛(wèi)生管理制?度1、凡從事?食品經(jīng)營工作的?人員必須經(jīng)崗前?衛(wèi)生知識方能上?崗，從事直接入?口食品工作崗位?的人員必須取得?健康證明，且每?年進(jìn)行健康檢查?，定期進(jìn)行食品?衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生?法律、法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的培訓(xùn)。?2、凡患有痢?疾、傷寒、病毒?性肝炎等消化道?傳染?。òú?原攜帶者），活?動(dòng)性肺結(jié)核、化?膿性或滲出性皮?膚病及其他有礙?食品安全的疾病?的人員，不得從?事接觸直接入口?食品的工作。?3、注意個(gè)人清?潔衛(wèi)生，做到個(gè)?人儀表整潔。上?崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)?一整潔的工作服?，并應(yīng)經(jīng)常換洗?，保持清潔。在?工作崗位上不能?嚼口香糖、進(jìn)食?、吸煙，私人物?品必須存放在指?定的區(qū)域或更衣?室內(nèi)，不可放置?在工作區(qū)內(nèi)。?三、銷售管理制?度1、經(jīng)營場?所距離非水沖式?廁所、開放式糞?池、垃圾堆（場?）等場所的直線?距離____米?以上，并設(shè)置密?閉的垃圾容器，?及時(shí)清除垃圾，?搞好防塵、防蠅?、防鼠工作，確?保環(huán)境整潔。?2、《食品流通?許可證》和《營?業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛?于經(jīng)營場所內(nèi)醒?目位置。設(shè)有食?品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)?和____結(jié)構(gòu)?，配有經(jīng)專業(yè)培?訓(xùn)的食品安全專?職管理人員。?3、食品陳列設(shè)?施布局合理，劃?定食品經(jīng)營區(qū)域?，食品與非食品?分開存放；不出?售有毒有害、“?三無”和未經(jīng)檢?驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格?的食品。保證食?品外觀清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品超過保?質(zhì)期、破損、鼠?咬、受潮、生霉?、生銹等現(xiàn)象要?及時(shí)處理。4?、散裝食品銷售?必須按“生熟分?離”原則，分類?設(shè)置散裝食品銷?售區(qū)。按銷售品?種配備足量的容?器，并符合衛(wèi)生?條件。直接入口?的散裝食品應(yīng)有?防塵材料遮蓋?。應(yīng)在盛放食品?容器的顯著位置?或隔離設(shè)施上設(shè)?置“散裝食品標(biāo)?識牌”，標(biāo)識出?食品的名稱、配?料表、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、保存?條件、食用方法?、生產(chǎn)經(jīng)營者名?稱及____等?內(nèi)容，做到“一?貨一牌、貨牌對?應(yīng)”。銷售直接?入口的散裝食品?必須由專人負(fù)責(zé)?，為消費(fèi)者提供?分揀和包裝服務(wù)?，提供給消費(fèi)者?符合衛(wèi)生要求的?小包裝。操作時(shí)?應(yīng)穿工作服，戴?口罩、手套和帽?子，使用專用工?具取貨。5、?生鮮食品應(yīng)納入?“____市生?鮮食品安全監(jiān)管?系統(tǒng)”，銷售應(yīng)?配備貨架、保溫?柜、冷藏柜和冷?凍柜等陳列設(shè)施?，配備符合要求?的檢測設(shè)備。?6、熟食制品銷?售間入口處應(yīng)設(shè)?預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣?及洗手、消毒設(shè)?施，采用非手動(dòng)?式的水龍頭。配?備有效的空氣消?毒設(shè)施、食品冷?藏設(shè)施和專用工?具，食品要有防?塵材料遮蓋。?四、倉庫管理制?度1、食品倉?庫必須做到專用?，不得存放其他?雜物和有毒有害?物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人?負(fù)責(zé)管理并建立?健全出入庫登記?制度。食品及食?品原料入庫時(shí)，?庫管員應(yīng)對其質(zhì)?量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)?收，并詳細(xì)記錄?入庫產(chǎn)品的名稱?、數(shù)量、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)期、?包裝情況等，并?按入庫時(shí)間的先?后分類存放，感?官檢查不合格的?食品不得入庫。?設(shè)有不安全食品?暫存專柜，并有?記錄本。2、?食品倉庫應(yīng)有良?好通風(fēng)，保持庫?房內(nèi)所需溫度和?濕度，防止食品?霉變、生蟲。貯?存生鮮食品應(yīng)配?置必要的低溫貯?存設(shè)備，包括冷?藏庫（柜）和冷?凍庫（柜）。搞?好防塵、防蠅、?防鼠、防潮工作?，定期對庫房周?圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃?，消除有毒、有?害污染源及蟻蠅?孳生場所。3?、食品存放設(shè)隔?離地面的平臺和?層架，離墻30?厘米以上，最底?層隔離地面40?厘米以上。食品?按照先進(jìn)先出、?生熟分開的原則?分類貯存，并有?明顯標(biāo)識。五?、除蟲滅害制度?1、食品銷售?場所內(nèi)不得使用?鼠藥，配備一定?數(shù)量的滅蠅燈，?并保證能正常工?作。熟食制品銷?售間要配有充足?有效的空氣消毒?設(shè)施，定期消毒?。2、應(yīng)定期?進(jìn)行除蟲滅害工?作，防止害蟲孳?生。使用殺蟲劑?進(jìn)行除蟲滅害，?應(yīng)由專人按照規(guī)?定的使用方法進(jìn)?行。除蟲滅害工?作不能在營業(yè)時(shí)?間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)?，對各種食品應(yīng)?有保護(hù)措施。使?用時(shí)不得污染食?品、食品接觸面?及包裝材料，使?用后應(yīng)將所有設(shè)?備、工具及容器?徹底清洗。六?、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)?懲制度1、衛(wèi)?生管理工作有領(lǐng)?導(dǎo)分管和專人管?理，制定衛(wèi)生檢?查及獎(jiǎng)懲制度，?并____有關(guān)?人員定期或不定?期進(jìn)行衛(wèi)生檢查?；____從業(yè)?人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知?識和有關(guān)法規(guī)，?并____培訓(xùn)?考核，考核成績?與獎(jiǎng)懲掛鉤。?2、衛(wèi)生管理人?員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生?管理制度的落實(shí)?，做到每天在營?業(yè)前后有檢查，?檢查記錄完備。?企業(yè)食品衛(wèi)生?管理制度范本（?二）隨著經(jīng)濟(jì)?的發(fā)展、文明度?的提高，人們越?來越____食?品衛(wèi)生安全問題?，也是顧客的期?望、社會(huì)的責(zé)任?，指導(dǎo)餐廳操作?、保障、評價(jià)食?品衛(wèi)生安全。為?切實(shí)做好各項(xiàng)衛(wèi)?生安全管理工作?，從源頭抓起，?防止不合格品，?特制定本管理制?度。第一章食?品衛(wèi)生安全管理?機(jī)構(gòu)。第一條?設(shè)置公司食品衛(wèi)?生安全管理機(jī)構(gòu)?，組長：總經(jīng)理?；小組成員：各?部門經(jīng)理。第?二條積極配合、?主動(dòng)接受___?_部門對食品衛(wèi)?生的監(jiān)督檢查，?及時(shí)采取措施?并進(jìn)行整改。?第三條建立食品?中毒或其它食源?性疾患等___?_應(yīng)急處理機(jī)制?，一旦發(fā)生上述?事件，立即停止?經(jīng)營活動(dòng)，并向?行政部門、__?__部門報(bào)告，?不得緩報(bào)、瞞報(bào)?、漏報(bào)。第四?條實(shí)行事故責(zé)任?追查制度。事故?責(zé)任追查做到“?四不放過”，即?事故原因未查清?不放過，事故整?改措施未落實(shí)不?放過，事故責(zé)任?人未受處理不放?過，員工、客戶?未受教育不放過?。第二章食品?衛(wèi)生安全管理要?求1、食品加?工人員必備的衛(wèi)?生條件。從業(yè)人?員必須經(jīng)培訓(xùn)合?格后持證上崗、?有健康證，并隨?時(shí)保持個(gè)人衣帽?、儀表整潔。?2、車間必備的?衛(wèi)生條件。設(shè)施?布局合理，標(biāo)志?明顯，設(shè)備擺放?整齊，符合規(guī)范?要求。3、原?料及原輔材料采?購、貯存必備的?衛(wèi)生條件。采購?原輔材料必須符?合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)?準(zhǔn)要求，有食品?生產(chǎn)許可證等相?關(guān)證照。庫房整?潔通風(fēng)，防鼠、?防蠅、防蟲設(shè)施?齊全，原料擺放?整齊，標(biāo)志明顯?，1物品分類?分架存放。4?、食品原料及食?品輔料符合規(guī)定?。使用的原材料?及輔料符合相應(yīng)?的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求?，包裝應(yīng)有食品?生產(chǎn)許可證號、?廠名、廠址、產(chǎn)?品名稱、生產(chǎn)日?期、保存期，無?超過保存期或_?___變質(zhì)物料?。5、環(huán)境衛(wèi)?生。環(huán)境整潔衛(wèi)?生，有防鼠、防?蠅、防塵設(shè)施。?6、餐廳衛(wèi)生?。餐廳店堂整潔?衛(wèi)生，擺臺餐具?符合衛(wèi)生要求。?用餐者自取味料?符合衛(wèi)生要求，?銷售直接入口食?品有專用工具。?第三章生產(chǎn)車?間衛(wèi)生管理制度?1、保持地面?干凈清潔、無污?物、污水。2?、門窗干凈、玻?璃清潔、透明。?3、不準(zhǔn)隨地?吐痰，亂丟紙屑?，嚴(yán)禁在非規(guī)定?時(shí)間、地點(diǎn)內(nèi)吸?煙。8.堅(jiān)持?安全文明生產(chǎn)，?做到每月定期檢?查兩次.內(nèi)容。?（1）設(shè)備安?全與衛(wèi)生情況.?（2）電器是否?正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（?3）產(chǎn)品是否堆?放整齊。（4?）環(huán)境是否清潔?衛(wèi)生。第四章?辦公室衛(wèi)生管理?制度1、保持?地面干凈清潔、?無污物、污水。?2、門窗干凈?、無塵土、玻璃?清潔、透明。?3、辦公桌椅及?桌上的辦公用品?擺放整齊、有序?、合理，桌椅隨?時(shí)保持清潔.?4、電腦，打印?機(jī)等辦公設(shè)備，?保養(yǎng)良好，表面?無塵土，污垢。?5、書櫥，書?柜內(nèi)各類書籍、?資料分類擺放整?齊，便于檢查?第五章衛(wèi)生間管?理制度1不得?在衛(wèi)生間內(nèi)亂潑?亂倒、亂涂亂畫?，亂丟雜物。2?不得在衛(wèi)生間內(nèi)?放置雜物。3?.使用衛(wèi)生間后?，及時(shí)沖水。?4.垃圾處理?6.衛(wèi)生間清潔?人員必須保持衛(wèi)?生間干凈整潔，?做到無異味、無?積水、無雜物。?第六章從業(yè)人?員健康管理制度?1、從業(yè)人員?每年至少進(jìn)行一?次健康檢查，必?要時(shí)接受臨時(shí)檢?查。新參加或臨?時(shí)參加工作的人?員，應(yīng)經(jīng)健康檢?查，取得健康合?格證明后方可參?加工作。凡患有?痢疾、傷寒、病?毒性肝炎等消化?道傳染?。ò?病原攜帶者），?活動(dòng)性肺結(jié)核，?化膿性或者滲出?性皮膚病以及其?他有礙食品衛(wèi)生?疾病的，不得從?事接觸直接入口?食品的工作。?2、從業(yè)人員有?發(fā)熱、腹瀉、皮?膚傷口或感染、?咽部炎癥等有礙?3食品食品衛(wèi)?生病癥的，應(yīng)立?即脫離工作崗位?，待查明原因、?排除有礙食品衛(wèi)?生的病癥或治愈?后，方可重新上?崗。3、建立?從業(yè)人員健康檔?案。4、對新?參加工作及臨時(shí)?參加工作的從業(yè)?人員進(jìn)行衛(wèi)生知?識培訓(xùn)，培訓(xùn)合?格后方能上崗；?在職從業(yè)人員應(yīng)?進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，?培訓(xùn)情況應(yīng)記錄?。5、應(yīng)保持?良好個(gè)人衛(wèi)生，?操作時(shí)應(yīng)穿戴清?潔的工作服、工?作帽（專間操作?人員還需戴口罩?），頭發(fā)不得外?露，不得留長指?甲，涂指甲，佩?帶飾物。6、?操作時(shí)手部應(yīng)保?持清潔，操作前?手部應(yīng)洗凈。接?觸直接入口食品?時(shí)，手部應(yīng)進(jìn)行?消毒。7、操?作直接入口食品?的操作人員在有?下列情形時(shí)應(yīng)洗?手。①開始工?作前。②處理?食物前。③上?廁所后。④處?理生食物后。?⑤處理弄污的設(shè)?備或飲食用具后?。⑥咳嗽、打噴?嚏、或擤鼻子后?。⑦處理動(dòng)物或?廢物后。⑧觸?摸耳朵、鼻子、?頭發(fā)、口腔或身?體其他部位后。?⑨從事任何可能?會(huì)污染雙手的活?動(dòng)后。8、專?間操作人員進(jìn)入?專間時(shí)宜再次更?換專間內(nèi)專用工?作衣帽并4佩?戴口罩，操作前?雙手嚴(yán)格進(jìn)行清?洗消毒，操作中?應(yīng)適時(shí)地消毒雙?手。不得穿戴專?間工作衣帽從事?與專間內(nèi)操作無?關(guān)的工作。9?、個(gè)人衣物及私?人物品不得帶入?食品處理區(qū)。?10、食品處理?區(qū)內(nèi)不得有抽煙?、飲食及其它可?能污染食品的行?為。11、進(jìn)?入食品處理區(qū)的?非加工操作人員?，應(yīng)符合現(xiàn)場操?作人員衛(wèi)生要求?。第七章倉庫?衛(wèi)生管理制度?為了更好地貫徹?執(zhí)行《食品衛(wèi)生?法》，特制定《?餐飲部倉庫衛(wèi)生?管理制度》：?1、倉庫管理員?對采購到的食品?（原料）必須進(jìn)?行認(rèn)真驗(yàn)收，防?止____變質(zhì)?及過期的食品（?原料）和三無產(chǎn)?品（原料）進(jìn)庫?。2、對食