—留樣管理制度留樣管理制度1

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于200克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2X8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜留樣，由管理人員指定專人分別進(jìn)行留樣，并按《食品留樣情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

程莊鎮(zhèn)申集小學(xué)

20XX年2月

留樣管理制度2

員工餐廳食品留樣管理規(guī)定

為強(qiáng)化員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

一、員工餐廳全部出售的飯菜、食品，必需在出售前進(jìn)行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必需按要求留足XXX克，有湯汁的`食品，留樣時(shí)需保存部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保存的時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)掌握在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的運(yùn)用按運(yùn)用說(shuō)明進(jìn)行。

六、留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)按時(shí)處理，不得二次食用。

七、留樣冰箱為專用裝備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對(duì)食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

九、后勤中心對(duì)員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起施行，后勤中心對(duì)本規(guī)定有解釋權(quán)。

留樣管理制度3

食品試嘗和留樣管理制度

一、供同學(xué)享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異樣時(shí)，才能向同學(xué)供應(yīng)。

二、食品的每種食品及原料必需有專人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異樣才能向同學(xué)供應(yīng)。若有感官異樣或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立刻撤換處理。

三、供食品用的每種食品及原料必需有專人負(fù)責(zé)留樣。

四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必需嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。

五、每餐次的'食品及原料成品應(yīng)留樣，留樣食品及原料應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)備中，牛奶留樣量不少于XXXg，雞蛋不少于兩個(gè)。每種食品及原料裝一個(gè)留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

六、留樣的食品要在留樣容器上標(biāo)明留樣名稱和時(shí)間。留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。

七、認(rèn)真做好食品及原料檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥當(dāng)保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。

八、凡未檢驗(yàn)的食品及原料禁止配發(fā)。否則根據(jù)《食品及原料衛(wèi)生法》和《食品及原料衛(wèi)生行政懲罰方法》的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿意檢驗(yàn)需要，并保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣臺(tái)賬。

十、留樣登記冊(cè)學(xué)期終結(jié)時(shí)要交學(xué)校有關(guān)部門(mén)存檔備查。

留樣管理制度4

臨夏縣河西初級(jí)中學(xué)

一、“養(yǎng)分餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“養(yǎng)分餐”食品分隔留樣。

三、“養(yǎng)分餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必需放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀看，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題按時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門(mén)反映，并照實(shí)填寫(xiě)留樣改變情況。

七、雞蛋、牛奶、火腿腸留樣由下一批次留樣食品替換，花卷和留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校會(huì)計(jì)處存檔備查。

留樣管理制度5

一、“養(yǎng)分餐”庫(kù)房管理員負(fù)責(zé)留樣工作。

二、“養(yǎng)分餐”食品分隔留樣。

三、“養(yǎng)分餐”食品進(jìn)庫(kù)后，管理員隨機(jī)抽取留樣食品進(jìn)行留樣。

四、留樣食品必需放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。

五、留樣登記要真實(shí)填寫(xiě)留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間。

六、每天對(duì)留樣食品進(jìn)行觀看，保質(zhì)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題按時(shí)向?qū)W校和相關(guān)部門(mén)反映，并照實(shí)填寫(xiě)留樣改變情況。

七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時(shí)限不少于48小時(shí)。

八、留樣登記冊(cè)學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。

留樣管理制度6

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)XXX人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

二、留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用裝備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

三、留樣的'食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特別制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品，其它情況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行確定留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿意檢驗(yàn)需要，不少于XXXg。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)按時(shí)提供留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度7

一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的全部主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相順應(yīng)的'冷藏設(shè)備及留樣工具，留樣容器要大小適合，便于盛放與清洗消毒。冷藏裝備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

三、留樣主副食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的挨次分類保存。

每種主副食品留樣量不少于XXXg，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0X10C，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

四、留樣的主副食品取樣后必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)防止污染。七、建立完好的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。

五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

六、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

留樣管理制度8

食堂食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于200克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜嘗試，由管理人員指定專人分別進(jìn)行嘗試，老師陪餐并按《食堂食品食品留嘗試情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必需堅(jiān)持四十八小時(shí)。（如當(dāng)天中午留樣到第三天中午）。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度9

樣品留樣管理制度

編制：審核：批準(zhǔn)：

一.目的：

為了保證分析數(shù)據(jù)的精確性和可追溯性，滿意監(jiān)督管理要求、確定質(zhì)量責(zé)任，及為顧客投訴提供客觀證據(jù)，特制定本工作指引。

二.范圍：

本指引適用于原輔料、中間品、成品留樣管理。

三.工序/步驟：

3.1職責(zé)與要求

化驗(yàn)室化驗(yàn)員負(fù)責(zé)留樣，留樣人員需具有肯定的'專業(yè)學(xué)問(wèn)，了解樣品的性質(zhì)和儲(chǔ)存方法。化驗(yàn)室主管負(fù)責(zé)對(duì)留樣管理工作的監(jiān)督、檢查。

3.2樣品分類

成品留樣：作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的憑證明物，成品均需每批留樣；

原輔料、中間品留樣：為便于追溯管理，需對(duì)原輔料和中間品留樣。

3.3留樣數(shù)量與環(huán)境要求

留樣數(shù)量：樣品保存量要要依據(jù)樣品全分析用量而定，常規(guī)留樣一般應(yīng)不低于一次全檢量的3倍；

環(huán)境要求：留樣柜存放于通風(fēng)、枯燥、避光處。

3.4樣品保存

每個(gè)留樣的品名、規(guī)格、批號(hào)、來(lái)源、留樣數(shù)量、編號(hào)及留樣日期應(yīng)貼在標(biāo)簽上，按先后挨次或批次擺放整齊、并易于辨認(rèn)和查找。

3.5儲(chǔ)存期限

有效期后一年，超過(guò)留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。

3.6樣品的運(yùn)用與管理

全部樣品都是極為重要的實(shí)物檔案，不得任意動(dòng)用，只有在顯現(xiàn)質(zhì)量投訴和市場(chǎng)抽檢顯現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題需對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)方可運(yùn)用；留樣期間任何人不得動(dòng)用和私自處理留樣樣品。

3.7留樣品的銷毀

超過(guò)留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進(jìn)行處理。

留樣管理制度10

為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品標(biāo)準(zhǔn)操作，確保師生員工就餐安全，有效處理突發(fā)性大事，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣對(duì)每個(gè)品種應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專用冰箱。

三、飯菜留樣必需堅(jiān)持四十八小時(shí)。留樣的食品超過(guò)保存期限應(yīng)按時(shí)處理，不得二次食用。

四、留樣采集員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫(xiě)《食品留樣記錄表》，食堂負(fù)責(zé)人要在《食品留樣記錄表》對(duì)應(yīng)欄目?jī)?nèi)簽字。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度11

食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗(yàn)是否是食物中毒的`重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。

一、但凡食堂提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、食堂每餐、每樣食品必需要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣必需立刻密封好、貼好標(biāo)簽后，必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六、每餐必需作好留樣紀(jì)錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品必需保存48小時(shí)，時(shí)間到滿前方可處理。

八、留樣冰箱為專用裝備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

XXXX幼兒園

留樣管理制度12

連云港新浦區(qū)地賜飼料廠原輔料觀看制度

保別：秘密

文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度

文件名稱：樣品留樣管理制度起草人：審核人：

受控部門(mén)：生產(chǎn)管理部、質(zhì)量保證部

1.目的

提供和標(biāo)準(zhǔn)本公司留樣樣品管理方法。

2.范圍

本公司留樣樣品的運(yùn)用和管理。

質(zhì)量保證部負(fù)責(zé)人、檢定人員、留樣觀看樣品管理人員。

3.內(nèi)容

3.1質(zhì)量保證部設(shè)置產(chǎn)品留樣觀看室，室內(nèi)有必要的樣品存放條件和溫濕度測(cè)試設(shè)備。指派專人負(fù)責(zé)留樣觀看工作。

3.2留樣觀看人員接收樣品時(shí)，檢查封口是否完好、外標(biāo)簽是否完好、清晰，合格后雙方填寫(xiě)《留樣樣品接收臺(tái)帳》，包括名稱、日期、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、廠家、送樣人、收樣人。

3.3留樣數(shù)量：

3.3.1物料（主要物料）全檢量的3倍；

3.3.2中間產(chǎn)品：全檢量的2倍；

3.3.3成品：全檢量的8倍；

3.3.4穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)考察：全檢量的2倍。

3.4留樣包裝應(yīng)與市售全都，貯存場(chǎng)所的環(huán)境溫度、濕度與產(chǎn)品標(biāo)簽所述全都。

3.5每批留樣均應(yīng)貼上留樣證，注明：品名、規(guī)格、留樣數(shù)量、批號(hào)、留樣日期、抽樣人等。3.6樣品管理人員將留樣觀看的樣品按要求分類、整齊存放于指定條件的地點(diǎn)。

3.7樣品存放間溫濕度應(yīng)符合要求，溫度應(yīng)不高于30℃，濕度應(yīng)保持在45%~65%，且有溫、濕度計(jì)與照明、排風(fēng)設(shè)備。

3.8全部樣品均應(yīng)保存至規(guī)定的留樣期限，一般藥品留樣保存期限為有效期后一年，如未制定效期，則保存期限為四年。

3.8.1原輔料留樣時(shí)間至有效期后一年；

3.8.2包材留樣時(shí)間至版本更換后最終一批包材有效期后一年；

日期：批準(zhǔn)人：

日期：日期：

執(zhí)行日期：頒發(fā)部門(mén)：質(zhì)量保證部連云港新浦區(qū)地賜飼料廠原輔料觀看制度

保別：秘密

文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度

3.8.3中間產(chǎn)品留樣時(shí)間至產(chǎn)品放行；3.8.4成品留樣時(shí)間至產(chǎn)品的有效期后一年。

3.9留樣由質(zhì)量保證部專人保管，并建立留樣臺(tái)帳，定期登記清理。3.10樣品管理人員每天檢查留樣室溫度、濕度，并作記錄。

3.11留樣觀看員負(fù)責(zé)按要求觀看留樣，并填寫(xiě)記錄，包括品名、批號(hào)、觀看日期、觀看工程（外觀、水分、含量）觀看結(jié)果、觀看員簽字，復(fù)核人員復(fù)核，簽字。

3.12留樣觀看員應(yīng)負(fù)責(zé)每年年底對(duì)留樣觀看工作進(jìn)行總結(jié)，并上報(bào)質(zhì)保經(jīng)理。

3.13產(chǎn)品在留樣室留樣期間，顯現(xiàn)異樣質(zhì)量改變，留樣觀看員應(yīng)填寫(xiě)《留樣改變通知單》呈送質(zhì)量保證部經(jīng)理，經(jīng)經(jīng)理審核后，報(bào)送副總經(jīng)理，進(jìn)行質(zhì)量調(diào)查。3.14留樣產(chǎn)品不得外借或轉(zhuǎn)送他人。

3.15凡出廠的.全部產(chǎn)品均屬觀看對(duì)象，新產(chǎn)品（投產(chǎn)兩年內(nèi)）或公司確定的重點(diǎn)考察產(chǎn)品，進(jìn)行穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)考察。

3.16當(dāng)接到用戶投訴產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，檢驗(yàn)結(jié)果作仲裁分析或生產(chǎn)顯現(xiàn)異樣等情況，需動(dòng)用留樣進(jìn)行分析時(shí)，應(yīng)隨時(shí)能夠調(diào)用留樣。觀看期可延至有效期后一年，以提供延長(zhǎng)運(yùn)用期的依據(jù)。

3.17超過(guò)留樣期限的樣品應(yīng)填寫(xiě)《銷毀申請(qǐng)單》，經(jīng)質(zhì)保部經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，按時(shí)銷毀，并填寫(xiě)《銷毀記錄》，包括樣品名稱、批號(hào)、銷毀原因、銷毀方法、數(shù)量、規(guī)格、銷毀人簽名、銷毀監(jiān)督人簽名。4.附錄

《留樣樣品接收登記臺(tái)帳》《溫濕度記錄》《銷毀申請(qǐng)單》《銷毀記錄》《留樣改變通知單》

留樣管理制度13

幼兒園食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。按時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

3、飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。

4．留樣前，必需對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

5．食堂廚師必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的`檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。

5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任

架橋中心幼兒園

20XX年9月1日

留樣管理制度14

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并