第一頁，共44頁。第三章有機(yǒujī)化合物3第四節(jié)基本(jīběn)營養(yǎng)物質(zhì)(共2課時)一、糖類、油脂(yóuzhī)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)2

二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用第二頁，共44頁。二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)(shēngchǎn)、

生活中的應(yīng)用1.糖類(tánɡlèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g單糖(dāntánɡ)二糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類:

糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物第三頁，共44頁。糖類的存在(cúnzài)及應(yīng)用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮應(yīng)用：胃腸蠕動(rúdòng)、造紙第四頁，共44頁。三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活(shēnghuó)中的應(yīng)用1、糖類(tánɡlèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素水果(shuǐguǒ)、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來造紙?zhí)穷?/p>

存在

主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液第五頁，共44頁。葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常(zhèngcháng)人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指。水果(shuǐguǒ)、蔬菜、血液100mL的血液(xuèyè)中約含葡萄糖80~100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的

。能量纖維素在人體消化過程中的作用是

，因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。

加強胃腸的蠕動。有通便功能第六頁，共44頁。為什么在吃米飯或饅頭(mántou)時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(jīngguò)腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）第七頁，共44頁。纖維素的用途(yòngtú)（6個方面）棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣(zhèzhā)等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。第八頁，共44頁。人為何不能靠吃草生活？1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人(chéngrén)體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質(zhì)素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉(zhuǎn)化研究。第九頁，共44頁。2、油脂(yóuzhī)的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，。都存在(cúnzài)一定量的油脂，特是油脂含量豐富。各種植物的種子、動物(dòngwù)的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：

。

。

能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能第十頁，共44頁。食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉（肥）90.4芝麻39.6豬肉（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大棗(dàzǎo)（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要(zhǔyào)應(yīng)用幾種常用(chánɡyònɡ)食物中的脂肪含量（克/100克）第十一頁，共44頁。存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化(yǎnghuà)，放出能量，保持體溫，保護器官。油脂能保證機體的正常生理功能2、油脂的主要(zhǔyào)應(yīng)用:第十二頁，共44頁。油（植物油脂(yóuzhī)液態(tài)）脂肪（動物(dòngwù)油脂固態(tài)）對油脂(yóuzhī)的組成與結(jié)構(gòu)的認識物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑第十三頁，共44頁。3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)作用下，經(jīng)過水解，最終生成，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后(zuìhòu)主要生成排除體外。胃蛋白酶(wèidànbáiméi)和胰蛋白酶氨基酸尿素(niàosù)第十四頁，共44頁。食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉(zhūròu)（肥）90.4芝麻39.6豬肉(zhūròu)（肥瘦）37.4葵花子仁53.4牛肉（肥瘦）13.4松子仁7O.6羊肉（肥瘦）14.1大棗（干）0.4雞肉9.4栗子（干）1.72、油脂的主要(zhǔyào)應(yīng)用幾種(jǐzhǒnɡ)常用食物中的脂肪含量（克/100克）第十五頁，共44頁。存在：植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）動物的組織和器官（脂肪(zhīfáng)：碳碳單鍵）作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量油脂(yóuzhī)的存在及應(yīng)用:第十六頁，共44頁。1.供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。3.維持體溫(tǐwēn)和保護內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫(tǐwēn)過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫(tǐwēn)的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來(qǐlái)，脂肪有以下幾方面生理功能：第十七頁，共44頁。蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品3、蛋白質(zhì)的主要(zhǔyào)應(yīng)用存在：細胞的基礎(chǔ)(jīchǔ)物質(zhì)第十八頁，共44頁。蛋白質(zhì)的組成(zǔchénɡ)和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然(tiānrán)的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA第十九頁，共44頁。SARS病毒(bìngdú)的電子圖片非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染(gǎnrǎn)的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染(gǎnrǎn)的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。第二十頁，共44頁。神奇(shénqí)的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)(fǎnyìng)。高效率是化學催化劑的108倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度第二十一頁，共44頁。α-氨基酸多肽(duōtài)蛋白質(zhì)

如：味精(wèijīng)－－－谷氨酸鈉第二十二頁，共44頁。課堂練習：1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。糖類物質(zhì)是的產(chǎn)物，是動植物所需的重要來源。油脂是產(chǎn)生最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存(zhùcún)形式。蛋白質(zhì)是組成的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物(lǜsèzhíwù)光合作用的能量(néngliàng)能量細胞第二十三頁，共44頁。2、糖類(tánɡlèi)糖類(tánɡlèi)分為、和等幾類,劃分的依據(jù)是。3、油脂：是和的統(tǒng)稱。單糖(dāntánɡ)雙糖(shuānɡtánɡ)多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪第二十四頁，共44頁。4蛋白質(zhì)的用途：①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲是，動物的皮革等。酶是一類特殊的___________，是一種(yīzhǒnɡ)生物活性_____劑，它的催化特點有：________、________、______________。細胞(xìbāo)可制作(zhìzuò)服裝可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白質(zhì)催化專一性高效率常溫可反應(yīng)第二十五頁，共44頁。5.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果(rúguǒ)觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有()A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖6.葡萄糖是單糖的主要原因正確的是() A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有(zhǐyǒu)一個醛基D、結(jié)構(gòu)最簡單7.在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是()A.消去反應(yīng)B.還原反應(yīng)C.氧化(yǎnghuà)反應(yīng)D.加成反應(yīng)DBBD第二十六頁，共44頁。8.下列(xiàliè)說法正確的是()A、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應(yīng)D、蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)產(chǎn)物相同9.在酸性條件下，可以水解生成相對(xiāngduì)分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機物是()A、蔗糖B、麥芽糖C、乙酸乙酯D、葡萄糖CA第二十七頁，共44頁。10、將淀粉水解(shuǐjiě)，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解(shuǐjiě)產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（）①加熱②加入(jiārù)新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入(jiārù)足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①C.③④①②①B.③①④②①D.④③①②①B第二十八頁，共44頁。11.有機化學的反應(yīng)類型很多，某些反應(yīng)屬水解反應(yīng)。下列反應(yīng)類型肯定屬于(shǔyú)水解反應(yīng)的是（）A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng)C．酯化反應(yīng) D．皂化反應(yīng)DAB12.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖(zhètáng)和麥芽糖C．油和脂D．淀粉和纖維素第二十九頁，共44頁。13.關(guān)于油脂在人體中的生理功能的理解中正確的是（）①油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量；②為人體合成(héchéng)其他化合物提供原料；③保持體溫，保護內(nèi)臟器官；④促進脂溶性維生素A、D、E、K等物質(zhì)的吸收。A．都正確 B．只有①②C．只有①②③ D．只有①②④A第三十頁，共44頁。14.能夠(nénggòu)被人體消化吸收的高分子化合物是()A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)BAC15.關(guān)于(guānyú)酶的說法中正確的是（）A．酶是蛋白質(zhì)B．酶是激素C．酶是催化劑D．酶只能在生物體中合成D第三十一頁，共44頁。16.在試管(shìguǎn)中加入10％的氫氧化鈉溶液1mL，然后滴入2％的硫酸銅溶液2－3滴，稍加振蕩，加入某病人的尿液，在酒精燈火焰上加熱至沸騰，溶液呈磚紅色。該實驗現(xiàn)象證明了該人尿液中含有的物質(zhì)是（）A．尿酸 B．蛋白質(zhì) C．葡萄糖 D．氯化鈉C第三十二頁，共44頁。17.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（）A.葡萄糖果糖B.蔗糖麥芽糖C.正丁烷異丁烷D.淀粉纖維素18.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說明（）A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解(shuǐjiě)為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉DC第三十三頁，共44頁。19.下列說法不正確的是（）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜(tiáncài)中D.油脂只能在堿性溶液中水解20.下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A.蛋白質(zhì)B.蔗糖C.油脂D.烷烴DD第三十四頁，共44頁。21.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色(wúsè)溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）22.吃米飯或饅頭時，為什么咀嚼就會感到甜味？

ACDB淀粉(diànfěn)水解第三十五頁，共44頁。23.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）

A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量(dàliàng)食鹽水.24.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯AD第三十六頁，共44頁。25.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制(xīnzhì)Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制(xīnzhì)Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制(xīnzhì)Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣