年面點(diǎn)崗位職責(zé)五篇面點(diǎn)崗位職責(zé)五篇面點(diǎn)崗位職責(zé)1職責(zé)描述:、工藝

,幫助公司制定供應(yīng)的面點(diǎn)售價(jià),供大家參考。

面點(diǎn)崗位職責(zé)1職責(zé)描述:、工藝

,幫助公司制定供應(yīng)的面點(diǎn)售價(jià)

任職要求:;年齡35-45歲

3.、具有高級(jí)西式面點(diǎn)師證4.、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)閱歷、親和力面點(diǎn)崗位職責(zé)21、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗,保持個(gè)人儀表、儀容的干凈衛(wèi)生,否則扣當(dāng)事人10-30元。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。

面點(diǎn)用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用,不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋,使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

如消失以上不合格,按過失扣當(dāng)事人50-100元。

3、臺(tái)面、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺(tái)清潔潔凈。

制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗潔凈。

如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。

4、制作人員應(yīng)穿戴潔凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥引子不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子仔細(xì)洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn),存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫,做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。

用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱,并做到生熟分開保存。

剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,用具、工作臺(tái)、容器等要專用,嚴(yán)格消毒,專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。

9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏,在食用時(shí)要充分加熱,蒸透后才使用,如有過失扣當(dāng)事人50-100元。

10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔潔凈,做到無殘?jiān)凸浮?/p>

11、食品蓋要有專用,有正反標(biāo)記,正反面不能混用,保持清潔。

面點(diǎn)崗位職責(zé)3

,有嫻熟的操作技術(shù),能正確使用各種設(shè)備。

。

,親和力強(qiáng),擅長處理各種關(guān)系。

,不斷提高工作效率,節(jié)省成本。

,勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。

,滿意客人需要。

,幫助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

、客源及酒店特色,幫助廚師長制定食品原材料的選購方案。

、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn),不斷推出特色點(diǎn)心及小。

,交廚師長審批。

,仔細(xì)填寫原料申購單,對(duì)原料要做到心中有數(shù),不積壓、不短缺。

,發(fā)酵、蒸制時(shí)間,嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證面點(diǎn)質(zhì)量和準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。

,面點(diǎn)師傅要對(duì)蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

,不斷鉆研技術(shù),增加面點(diǎn)品種,推出新的花樣食品,提高面點(diǎn)質(zhì)量。

原則上,每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

,嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備,下班前要仔細(xì)檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

。

,按用途、規(guī)格區(qū)分品種,對(duì)所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

,按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn),對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

、配置標(biāo)準(zhǔn),分品種分別放置。

,按既定味型標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餡料等精確?????調(diào)味,并避開菜品相互交叉污染。

,精確?????選擇烹制方法,運(yùn)用火力,把握時(shí)間,保證面食的成品火侯。

、數(shù)量精確?????計(jì)量,確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

、加工過程中使用的原料、餐具,確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

,必需提前完成。

接受顧客訂單后要準(zhǔn)時(shí)烹制、裝盤出品。

,調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。

。

開市前:、冷凍箱,檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及平安狀況,備好待烹制加工的原料。

預(yù)備好用具和盛器。

、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。

,區(qū)分品種;根據(jù)餡料的切割加工。

,配齊相關(guān)原料;加工種類面團(tuán),在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

,配齊相關(guān)原料;精確?????調(diào)味;掌握好火侯;制作成餡料等。

,精確?????利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品,合理放置。

,選擇合適的熟制手段,對(duì)半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理,備足待用,合理放置。

如紙、墊、摟、糖粉等。

清點(diǎn)必需的餐具、用具,并將其清潔、整理、歸位。

、清潔工作區(qū)域,清運(yùn)垃圾。

開市中:,依據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心準(zhǔn)時(shí)制熟,裝盤、裝飾出品。

并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

確保成品的咸度相宜。

,依據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要,將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。

制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。

嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

,以便準(zhǔn)時(shí)預(yù)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

,將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥當(dāng)保管,保證質(zhì)量,以備利用。

,清潔工具、設(shè)備,清理工作區(qū)域,清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

面點(diǎn)崗位職責(zé)4為全面執(zhí)行超市工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房全部面食的制作工作。

2、按時(shí)參與班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格根據(jù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,根據(jù)量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開餐前的預(yù)備工作,備齊各種原料、調(diào)味品。

5、準(zhǔn)時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保供應(yīng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

6、工作結(jié)束后,妥當(dāng)保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工作。

7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛惜財(cái)產(chǎn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。

9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具干凈,水池潔凈、灶臺(tái)光亮,墻面無水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。

10。

作中留意平安,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

11。

有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開發(fā)新品種。

12。

接收上級(jí)的評(píng)估與檢查,完成上級(jí)交辦的其他業(yè)務(wù)。

面點(diǎn)崗位職責(zé)5一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理支配工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟識(shí)原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟識(shí)時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率掌握工作。

五、檢查餐前預(yù)備工作,把握原材料的消耗狀況,確定緊急補(bǔ)單追加選購方案的申請(qǐng)。

六、負(fù)責(zé)掌握萊肴的重量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況。

十、檢查各班組原料使用和庫存狀況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

十二、主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量。

十三、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的聘請(qǐng)和考核,想方法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)懷員工的工作和生活,準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和關(guān)心,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們樂觀性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,。

十九、精通烹飪學(xué)問,通曉食品生產(chǎn)加工過程,,關(guān)于發(fā)覺出品方面的問題,能正視問題,解決問題,擅長開發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

冷菜主管崗位職責(zé)一、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥當(dāng)支配工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作支配和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用原材料,做好全部冷菜食品的預(yù)備工作,督導(dǎo)員工。

三、把握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的掌握成本。

四、熟識(shí)原材料的產(chǎn)地,種類,特點(diǎn),方案冷凍食品的`成本,檢查庫存狀況,確保用料充分,不鋪張。

五、:接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。

保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)冷菜的建議,不斷改正提高自身素養(yǎng)。

七、擅長言談,樂觀與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

妥當(dāng)處理突發(fā)大事。

八、檢查員工的儀容儀