引言

淮山又名山藥、薯蕷，以山藥為其正名，為單子葉植物薯蕷科Dioscoreaceae

薯蕷DioscoreaoppositaThunb．的塊莖。鮮淮山是一種日常食物，可當(dāng)作蔬菜食用，干淮山入中藥用，性質(zhì)平和，多食無(wú)妨。

1山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023引言淮山又名山藥、薯蕷，以山藥為其正名，1

淮山藥和懷山藥是因其產(chǎn)地不同而在民間產(chǎn)生的俗稱(chēng)?；瓷剿幹傅膽?yīng)是今江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，而懷山藥則指今河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥。2山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山藥和懷山藥是因其產(chǎn)地不同而在民間產(chǎn)生的俗稱(chēng)。淮2

山藥作為保健食品，在我國(guó)至少已有2000多年的歷史，成書(shū)于東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》將淮山列為上品，不過(guò)當(dāng)時(shí)的淮山可能是野生的，還未進(jìn)入人工栽培階段。到了唐代，《四時(shí)纂要》引用道士王所著的《山居要術(shù)》，對(duì)淮山栽培作了較為詳細(xì)的記載。

3山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023山藥作為保健食品，在我國(guó)至少已有2000多年的歷3

中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平味甘，無(wú)毒。入肺、脾、腎、胃等經(jīng)。具有健脾、厚腸胃、補(bǔ)肺、益腎的功效，臨床上主要用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子宮脫垂等癥?；瓷降墓π?山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平味甘，無(wú)毒。入肺、脾、4淮山的成分研究

淮山主要含有薯蕷皂苷及苷元、粗纖維、果膠、蛋白質(zhì)、山藥糖類(lèi)、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分,此外還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽和微量元素。5山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的成分研究淮山主要含有薯蕷皂苷及苷元、粗5淮山的現(xiàn)代藥理研究

淮山中的黏蛋白對(duì)人體具有特殊的保健作用，能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性。阻止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生的危險(xiǎn)，減少皮下脂肪堆集；還能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等疾病的發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等都含有山藥。

6山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的現(xiàn)代藥理研究淮山中的黏蛋白對(duì)人體具有特殊的保6淮山的現(xiàn)代藥理研究

山藥中的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛、促進(jìn)上皮生長(zhǎng)、消炎、抑菌的作用，臨床上常用來(lái)治療魚(yú)鱗病、多種角化皮膚病。據(jù)國(guó)外研究報(bào)道，尿囊素可作為糖尿病、肝硬化及癌癥治療劑的重要成分，此外還能治療骨髓炎等。7山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的現(xiàn)代藥理研究山藥中的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛7淮山的現(xiàn)代藥理研究

山藥中的淀粉含量也比較高，一般為16％一20％。而且，淀粉的組成與含量因山藥品種及基因類(lèi)型不同而有所差異，并且受生長(zhǎng)過(guò)程中環(huán)境條件的影響。山藥淀粉在結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上具有獨(dú)特性和優(yōu)越性，決定了它能更好的滿足一些特殊應(yīng)用行業(yè)的要求。例如山藥淀粉可替代黃原膠、羧甲基纖維素用于果凍的生產(chǎn)；由于山藥淀粉糊液成膜性能好，用山藥淀粉生產(chǎn)的氧化淀粉、陽(yáng)離子淀粉等可用于造紙行業(yè)；山藥氧化淀粉、羧甲基淀粉、糊精、淀粉磷酸酯等在建材、醫(yī)藥、鑄造、石油鉆井等方面都有著廣闊的市場(chǎng)。8山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的現(xiàn)代藥理研究山藥中的淀粉含量也比較高，一般8淮山的現(xiàn)代藥理研究

山藥含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有18種氨基酸，其中有8種氨基酸就是人體所必需的。研究結(jié)果表明，新鮮淮山藥含3.59％的粗蛋白和2.71％的總氨基酸，其中人體必需氨基酸的含量達(dá)10.5％。最近幾年研究表明，山藥根莖中含有一種具有抗二苯代苦味?；杂苫土u自由基活性的蛋白質(zhì)，并具有碳酸酐酶活性，能抑制胰蛋白酶的活性。9山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的現(xiàn)代藥理研究山藥含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有19淮山的現(xiàn)代藥理研究

此外還含有亞油酸、油酸和亞麻酸，其中的數(shù)碳脂肪酸和不飽脂肪酸對(duì)人體很有益，這可能與懷山藥的營(yíng)養(yǎng)保健作用有關(guān)。10山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的現(xiàn)代藥理研究此外還含有亞油酸、油酸和亞麻酸，10淮山的現(xiàn)代藥理研究

在其所含豐富的微量元素中，Zn和Fe對(duì)體內(nèi)多種酶具有活性作用，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成，調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能和細(xì)胞繁殖。Ca與預(yù)防人體心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)。11山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的現(xiàn)代藥理研究在其所含豐富的微量元素中，Zn和11淮山的現(xiàn)代藥理研究

山藥多糖是目前公認(rèn)的山藥重要活性成分之一。具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖等作用，因此山藥常作為增強(qiáng)免疫力的保健藥品使用，并且山藥還能增強(qiáng)自細(xì)胞的吞噬作用。12山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山的現(xiàn)代藥理研究山藥多糖是目前公認(rèn)的山藥重12山藥在日常生活中的應(yīng)用

防治傳染病作為良好的減肥用品治療小兒腹瀉下一頁(yè)13山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023山藥在日常生活中的應(yīng)用

防治傳染病作為良好的減肥用品治療小兒13

山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，及時(shí)“消滅”入侵體內(nèi)的細(xì)菌、病毒。讓流感等傳染性疾病“繞道而行”。因此，平時(shí)容易出現(xiàn)多汗、反復(fù)感冒的人在春季應(yīng)該多吃山藥。返回14山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體14

山藥是一種理想的減肥食品。一方面．山藥不僅脂肪含量非常低。而且還含有大量纖維素，食用后可以產(chǎn)生飽脹感，從而抑制進(jìn)食欲望，有助于肥胖者控制飲食；另一方面，山藥的新鮮塊莖中還含有豐富的黏液蛋白。黏液蛋白對(duì)人體有特殊的保健作用，它能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，減少皮下脂肪沉積。因此，減肥者可以把山藥作為主食。這樣既可避免因過(guò)度節(jié)食對(duì)人體造成的損害，又可達(dá)到減肥的目的。返回15山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023山藥是一種理想的減肥食品。一方面．山藥不15

小兒腹瀉是小兒常見(jiàn)的一種消化道疾病，一年四季均可發(fā)生，用山藥粉治療腹瀉，既避免了藥物的毒副作用，又比較容易被患兒接受。但只適用于小兒?jiǎn)渭冃愿篂a、消化不良腹瀉，若大便常規(guī)檢查有菌痢者，應(yīng)配合藥物治療。返回16山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023小兒腹瀉是小兒常見(jiàn)的一種消化道疾病，一年四季均可發(fā)16淮山適宜人群和飲食禁忌適用人群：淮山適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者。飲食禁忌：淮山與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服?；瓷接惺諠淖饔茫蚀蟊阍锝Y(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食淮山。17山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山適宜人群和飲食禁忌適用人群：17山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座717

山藥養(yǎng)陰能助濕。所以濕盛中滿或有積滯、實(shí)邪者不宜。山藥也有收斂作用，所以感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。多服山藥也可能造成子宮內(nèi)膜增生。山藥本身雖然很溫和。但是因?yàn)楹烊坏念?lèi)雌性激素物質(zhì)，如果食用過(guò)量，可能過(guò)度刺激荷爾蒙。造成子宮內(nèi)膜增生。會(huì)出現(xiàn)生理期不順、經(jīng)血不止和痛經(jīng)等癥狀。18山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023山藥養(yǎng)陰能助濕。所以濕盛中滿或有積滯、實(shí)18

山藥含有大量的糖蛋白、氨基酸和微量元素，因此常用作食療藥膳，多制成粥、糕點(diǎn)等保健食品。目前山藥的主要加工品種有：山藥脯、山藥干、山藥粉、山藥糕、山藥飲料和山藥酸奶等。當(dāng)其作為傳統(tǒng)補(bǔ)益中藥時(shí)。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎、止瀉利濕的功效。對(duì)糖尿病、腫瘤等都有比較好的防治作用。19山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023山藥含有大量的糖蛋白、氨基酸和微量元素19食用淮山要注意哪些？1.淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2.新鮮淮山切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.淮山質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，淮山皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完淮山的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

20山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023食用淮山要注意哪些？20山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座7/28/20204.好的淮山外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?.淮山鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。21山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/20234.好的淮山外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可21淮山食療食譜推薦

1、每晨煮食淮山120克，治子宮脫垂、遺精、脾虛泄瀉、消渴。2、淮山適量，生的及炒熟的各一半，共研細(xì)末，米湯送服，每次服6-10克，每日二次，適用于心腹虛脹、不思飲食等癥。3、淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊狀食用。有固腸止瀉作用，適用于脾虛泄瀉。22山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/2023淮山食療食譜推薦1、每晨煮食淮山120克，治子宮脫垂、遺精224、淮山15克，黃連6克（或用天花粉15克），水煎服用?？芍慰诳省⒛蚨?、易饑的糖尿病。5、淮山粥：淮山60克，粳米（或糯米）100-150克，同煮粥，用食鹽調(diào)味食用。有健脾益胃，補(bǔ)腎固精，止泄瀉，長(zhǎng)肌肉，治消渴作用。適用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虛勞咳喘，陰虛勞熱，慢性腎炎，男子遺精，婦女白帶，小孩消化不良，老人糖尿病等癥。23山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/20234、淮山15克，黃連6克（或用天花粉15克），水煎服用?？芍?36、淮山蛋黃粥：淮山粉200克與雞蛋黃3個(gè)調(diào)勻加適量水，煮成糊狀食用。有健脾止瀉作用，適用于大腸滑泄不固，泄瀉日久等癥。7、參苓淮山湯圓：人參、茯苓、淮山各10克蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、熟豬油適量制成湯圓餡，與揉好的糯米粉包成湯圓，下開(kāi)水鍋中煮熟即可食用。有補(bǔ)脾健胃，益氣補(bǔ)腎作用。適用于消化不良，氣短懶言、腰膝酸軟等癥。健康人食用更能精力旺盛，步履輕盈。24山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/20236、淮山蛋黃粥：24山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座7/28/2023248、淮山茯苓包子：淮山粉、茯苓粉100克，加適量水調(diào)成糊狀蒸半小時(shí)，再加入白糖300克，面粉200克以及豬油、青絲（即海帶絲）、紅絲（即紅蘿卜絲）少許，制成包子餡，與經(jīng)發(fā)酵調(diào)食用堿的軟面包成包子，蒸熟即可食用。有益脾氣，補(bǔ)氣，澀精作用。連續(xù)食用，可治脾胃不健，身體虛弱，食欲不振，消渴，尿頻、遺精，遺尿等癥。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增強(qiáng)體質(zhì)，祛病延年。25山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/20238、淮山茯苓包子：25山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座7/28/202259、一品淮山：鮮淮山500克，蒸熟去皮，加面粉150克，揉成面團(tuán)，壓成圓餅狀，上面擺適量核桃仁和什錦果料，蒸20分鐘，最后在圓餅上澆上一層由蜂蜜一湯匙、白糖100克和豬油、芡粉少許加熱混和的糖蜜汁即可食用。本品形色美觀，味香爽口，并有滋腎養(yǎng)陰功效。適用于腎虛體弱，消渴，尿頻，遺精等癥。26山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座8/4/20239、一品淮山：26山藥和健康專(zhuān)業(yè)知識(shí)講座7/28