第8頁(yè)共8頁(yè)職工食堂管?理制度常用?版1、1?為了規(guī)范食?堂職工衛(wèi)生?管理，根據(jù)?和，結(jié)合公?司職工食堂?實(shí)際，制定?本管理規(guī)定?。1、_?___本規(guī)?定所稱(chēng)的衛(wèi)?生管理，指?職工食堂在?食品采購(gòu)、?運(yùn)輸和貯存?、食品加工?、餐飲具的?衛(wèi)生、食堂?服務(wù)的食品?衛(wèi)生管理。?2職責(zé)?食堂經(jīng)理對(duì)?食堂衛(wèi)生負(fù)?直接責(zé)任。?3內(nèi)容與?要求3、?1食品的采?購(gòu)和貯存衛(wèi)?生3、1?、1采購(gòu)的?食品原料必?須符合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。?禁止采購(gòu)有?毒有害、腐?爛變質(zhì)的食?品;禁止采?購(gòu)無(wú)合格證?明的肉類(lèi)食?品和超過(guò)保?質(zhì)期限及無(wú)?衛(wèi)生許可證?的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者供應(yīng)的食?品。3、?1、2采購(gòu)?車(chē)輛應(yīng)當(dāng)保?持清潔，運(yùn)?輸冷凍食品?應(yīng)當(dāng)有必要?的保溫設(shè)備?。3、1?、3庫(kù)房應(yīng)?當(dāng)保持清潔?，無(wú)霉斑、?鼠跡、蒼蠅?、蟑螂;通?風(fēng)良好。禁?止存放有毒?、有害物品?及個(gè)人生活?物品。食品?應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、?分架、隔墻?、離地存放?，定期檢查?、處理變質(zhì)?或超過(guò)期食?品。3、?2食品加工?場(chǎng)所的衛(wèi)生?要求：3?、2、1墻?壁有防水、?防潮、可清?洗的材料制?成的墻裙和?地面;配備?有足夠的照?明、通風(fēng)、?排煙裝置、?有效的防蠅?、防塵、防?鼠設(shè)施和符?合衛(wèi)生要求?的存放廢棄?物設(shè)施。?3、2、2?地面每天洗?拖干凈，見(jiàn)?本色、無(wú)積?水污垢。墻?壁、門(mén)窗干?凈、無(wú)蛛網(wǎng)?、無(wú)積灰污?垢，玻璃明?亮。3、?2、3炊事?機(jī)械放置有?序，機(jī)械內(nèi)?外無(wú)積渣雜?物、無(wú)污垢?積塵，器皿?要加蓋加罩?，機(jī)械定期?保養(yǎng)維修，?干凈完好。?3、2、?4炊具如鍋?、盆、刀、?勺、料筒、?案板等要存?放整齊。每?日清洗一次?，達(dá)到無(wú)臟?物、無(wú)油垢?、鐵器無(wú)銹?，木器見(jiàn)本?色。3、?2、5水池?、灶臺(tái)、桌?臺(tái)，每日清?洗三次，達(dá)?到干凈整潔?，物見(jiàn)本色?。3、3?食品加工人?員的衛(wèi)生要?求：3、?3、1工作?前、處理食?品原料后或?接觸直接入?口食品之前?都應(yīng)當(dāng)用流?動(dòng)清水洗手?;3、3?、2不得有?面對(duì)食品打?噴嚏、咳嗽?及其他有礙?食品衛(wèi)生行?為;3、?3、3服務(wù)?人員應(yīng)當(dāng)穿?著整潔的工?作服，廚房?操作人員應(yīng)?當(dāng)穿戴整潔?的工作衣帽?，頭發(fā)應(yīng)梳?理整齊并置?于帽內(nèi)，戴?口罩。3?、3、4工?作時(shí)著裝要?穿戴整潔，?不得留長(zhǎng)發(fā)?、長(zhǎng)指甲;?不得用雙手?接觸或沾染?所盛裝食物?的容器內(nèi)部?及食物成品?，使用專(zhuān)用?夾子、勺子?等用具進(jìn)行?采用。3?、3、5食?堂工作人員?在上班前和?入廁后，要?徹底清潔雙?手，保持雙?手衛(wèi)生。?3、4加工?過(guò)程衛(wèi)生要?求3、4?、1認(rèn)真檢?查待加工的?食品及食品?原料，發(fā)現(xiàn)?有____?變質(zhì)或其他?感官性狀異?常的，不得?加工或使用?。3、4?、2各種食?品原料在使?用前必須洗?凈，蔬菜應(yīng)?當(dāng)與肉類(lèi)、?水產(chǎn)品類(lèi)分?池清洗、禽?蛋在使用前?應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼?進(jìn)行清洗，?必要時(shí)進(jìn)行?消毒處理。?3、4、?3用于原料?、半成品、?成品的刀、?墩、板、桶?、盆、筐、?抹布心臟其?他工具、容?器必須標(biāo)志?明顯，并做?到分開(kāi)使用?，定位存放?，用后洗凈?，保持清潔?。3、4?、4需要熟?制加工的食?品應(yīng)當(dāng)燒熟?煮透，加工?后的熟制品?應(yīng)當(dāng)與食品?原料或半成?品分開(kāi)存放?，半成品應(yīng)?當(dāng)與食品原?料分開(kāi)存放?。3、4?、5在烹飪?后至食用前?需要較長(zhǎng)時(shí)?間（超過(guò)_?___小時(shí)?）存放的食?品，應(yīng)當(dāng)在?高于60攝?氏度或低于?10攝氏度?的條件下存?放。需要冷?藏的熟制品?，應(yīng)當(dāng)在放?涼后再冷藏?。3、4?、6凡隔餐?或隔夜的熟?制品必須經(jīng)?充分再加熱?后方可食用?。3、4?、7食品添?加劑應(yīng)當(dāng)按?照國(guó)家衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)?規(guī)定使用。?3、5餐?飲具的衛(wèi)生?要求3、?5、1餐飲?具使用前必?須在專(zhuān)用水?池洗凈、消?毒，符合國(guó)?家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。未經(jīng)消毒?的餐飲具不?得使用。?3、5、2?消毒后的餐?飲具必須貯?存在餐飲專(zhuān)?用保潔柜內(nèi)?備用。已消?毒和未消毒?的餐飲具應(yīng)?分開(kāi)存放，?并在餐飲具?貯存柜上有?明顯標(biāo)記。?3、5、?3餐具保潔?柜應(yīng)當(dāng)定期?清洗、保持?潔凈。3?、6食堂服?務(wù)的衛(wèi)生要?求3、6?、1食堂應(yīng)?當(dāng)保持整潔?，保持食堂?內(nèi)外整潔衛(wèi)?生。每周五?進(jìn)行一次徹?底清掃，做?到經(jīng)常性的?滅蚊滅蠅工?作。3、?6、2發(fā)現(xiàn)?所提供的食?品可疑變質(zhì)?時(shí)，服務(wù)人?員應(yīng)當(dāng)立即?撤換該食品?，并同時(shí)告?知備餐人員?。備餐人員?應(yīng)當(dāng)立即作?出相應(yīng)處理?，確保供餐?的安全衛(wèi)生?。3、6?、3供應(yīng)直?接入口食品?時(shí)，應(yīng)當(dāng)使?用專(zhuān)用工具?分檢傳遞食?品。3、?6、4供就?餐人員自取?的調(diào)味料，?應(yīng)當(dāng)符合相?應(yīng)的食品衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和要?求。3、?6、5炊事?人員在售飯?前必須先洗?手，嚴(yán)禁抽?煙，嚴(yán)禁用?手直接接觸?熟食品，出?售食品應(yīng)用?盛具或夾具?。3、7?衛(wèi)生檢查規(guī)?定3、7?、1衛(wèi)生管?理人員每天?對(duì)食堂及食?堂的大廳、?廚房、用具?、設(shè)施設(shè)備?進(jìn)行抽查，?并對(duì)存在的?問(wèn)題作好記?錄，及時(shí)向?食堂負(fù)責(zé)人?提出改進(jìn)意?見(jiàn)。3、?7、2總務(wù)?管理處抽調(diào)?相關(guān)管理人?員每周對(duì)食?堂衛(wèi)生狀況?進(jìn)行檢查，?所有檢查資?料須在食堂?經(jīng)理簽字確?認(rèn)后交總務(wù)?管理處存檔?。3、7?、3食堂衛(wèi)?生狀況經(jīng)多?次通報(bào)仍未?落實(shí)和完善?的，衛(wèi)生管?理人員有權(quán)?對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)?人進(jìn)行批評(píng)?和相應(yīng)處罰?。4檢查?與考核本?規(guī)定由職工?食堂經(jīng)理對(duì)?執(zhí)行情況進(jìn)?行檢查并定?期考核。?5、附則?5、___?_本規(guī)定由?總務(wù)管理處?起草，解釋?權(quán)歸總務(wù)管?理處。5?、____?本規(guī)定從發(fā)?布之日起開(kāi)?始生效。?職工食堂管?理制度常用?版（二）?為了加強(qiáng)公?司食堂的管?理，使公司?食堂更方便?職工，為職?工提供優(yōu)質(zhì)?、衛(wèi)生的工?作餐。確保?食堂經(jīng)濟(jì)、?安全、衛(wèi)生?，不斷提高?飯菜質(zhì)量，?給就餐人員?營(yíng)造一個(gè)干?凈、舒適、?有序的就餐?環(huán)境，特制?定本規(guī)定。?本制度適用?于祥豐公司?及下屬子公?司。食堂工?作及就餐的?人員均需遵?守本制度。?一、就餐?時(shí)間規(guī)定：?早餐：0?7：50-?8：25?中餐：12?：00-1?3：00?晚餐：18?：00-1?8：30?二、伙食標(biāo)?準(zhǔn)：1、?rmb__?__元/天?/人，其中?早餐___?_元/人、?中餐和晚餐?____元?/人、夜宵?____元?/人。2?、中、晚餐?提供2葷1?素一湯。早?餐供應(yīng)的品?種有包子、?饅頭、油條?、面包、豆?漿、米粉、?面條、小菜?等交換供應(yīng)?。三、就?餐方式：?佩戴工作證?排隊(duì)打卡就?餐四、就?餐地點(diǎn)：?1、普通職?員統(tǒng)一在一?食堂用餐?2、辦公室?職員統(tǒng)一在?二食堂用餐?五、飯卡?管理1、?飯卡統(tǒng)一由?行政人事部?制作和發(fā)放?。2、飯?卡必須是由?行政人事部?人員填寫(xiě)后?加蓋“行政?人事部專(zhuān)用?章”方能使?用。3、?公司全體職?員在每個(gè)月?月底最后一?天下午18?。30前將?當(dāng)月飯卡交?行政人事部?并領(lǐng)取次月?飯卡。4?、開(kāi)餐時(shí)職?工必須出示?工作證和飯?卡，并將飯?卡交行政人?事部值班人?員登記，登?記后方能領(lǐng)?取食物就餐?；如就餐職?工未出示證?件或證件不?齊，行政人?事部可拒絕?該職工就餐?。5、任?何職員飯卡?不得轉(zhuǎn)借他?人使用。?6、飯卡遺?失需及時(shí)到?行政人事部?補(bǔ)辦飯卡，?行政人事部?一律按__?__元/張?收取補(bǔ)卡費(fèi)?用（按成本?價(jià)附加處罰?金方式收取?）。7、?無(wú)論是否用?餐，公司均?不補(bǔ)款或退?款。六、?就餐流程?1、到就餐?時(shí)間公司職?員按先來(lái)后?到的順序在?食堂門(mén)口單?列排隊(duì)。?2、佩戴工?作證并將飯?卡放置手中?，以備行政?人事部人員?打卡。3?、將飯卡交?行政人事部?值班人員登?記。4、?登記后返還?飯卡，進(jìn)入?相對(duì)應(yīng)的食?堂用餐。?七、食堂管?理制度1?、公司任何?職員不得提?前就餐，違?者處以__?__元/次?罰款。2?、公司任何?職員必須嚴(yán)?格按照就餐?流程用餐，?違者處以_?___元/?次罰款。?3、不自覺(jué)?排隊(duì)或擾亂?就餐秩序者?，處以__?__元/次?罰款。4?、服從行政?人事部安排?，按序就餐?，注意維持?餐廳秩序，?違者處以_?___元/?次罰款。?5、保持就?餐安靜，不?得大聲喧嘩?，不得在食?堂追趕吵鬧?，違者處以?____元?/次罰款。?6、未經(jīng)?許可，不得?在員工食堂?喝酒，違者?處以___?_元/次罰?款。7、?就餐人員應(yīng)?自覺(jué)維護(hù)公?共衛(wèi)生，保?持餐廳干凈?整潔；不亂?吐骨屑，不?亂扔垃圾，?違者處以_?___元/?次罰款。?8、用餐應(yīng)?在三十分鐘?內(nèi)完成，就?餐完畢應(yīng)及?時(shí)離開(kāi)餐廳?以便食堂工?作人員及時(shí)?清理。9?、自覺(jué)愛(ài)護(hù)?餐廳財(cái)產(chǎn)，?嚴(yán)禁損壞餐?廳設(shè)施，違?者除照價(jià)賠?償外還將受?到相應(yīng)的行?政處罰。?10、湯、?米飯等食品?由員工自行?取食，按量?盛取、注意?節(jié)約，不得?隨意浪費(fèi)糧?食，違者處?以_